Циничка Голосов: 1 Адрес блога: http://www.liveinternet.ru/users/658348/ Добавлен: 2007-12-12 18:09:28 блограйдером Futurolog

По мотивам зельца

"Два кусоче-ека колбаски у тебя лежали на столе... " - распевала Алёна Апина в далёкие девяностые.

Этот рецепт эрзац-зельца, основа которого потроха, субпродукт - печень, не из девяностых, но он настолько не витиеват, прост в приготовлении (возни с ним всего ничего, фьють-фьють и вы свободны!) и бюджетен (выход, вот право, там ого-го!), что лично я сразу занесла его в раздел "Голь на выдумки хитра". Но голь - не значит не вкусно. Опять же, печень. Кто в курсе, тот поймет. Испортить хорошее мясо, например, ту же вырезку, надо еще постараться, а вот приготовить потроха, в нашем случае печень, нежно, вкусно, не сухой, не жесткой и без горчинки - тут нужно мастерство, опыт ошибок трудный.

Если вы любите печеночный паштет и зельц одновременно, предлагаю приобщиться. Уверяю - получится с первого раза, даже если вы неофит в кулинарии. Кстати, в слове "кулинария" лично вы где вы ставите ударение, а? Как наши бабушки, старорежимно - "кулинАрия" или на новый, уже не одним десятилетием отполированный лад - "кулинарИя?

Возьми:

1) Печень зачистить от прожилок, сосудов с застывшей венозной кровью и желчных протоков (не забывая, что кусочки нарезаем вдоль сосудов и желчных протоков). Замочить в холодном молоке на 30-40 минут (в случае куриной печени это действие не обязательно, но желательно; куриная печень намного нежнее той же говяжьей или свиной, но за счет замачивания в молоке станет на вкус нежнее, не только по текстуре, но и на вкус, а нежного вкуса мы как раз и добиваемся при приготовлении субпродуктов).

2) Пока печень принимает молочную ванну, нарезаем луковицу и морковь мелкими-премелкими а-ля кубиками, буквально в хлам рубим, измельчаем. На сковородке с небольшим количеством растительного масла поджариваем лук, постоянно помешивая, когда "прихватиться", добавляем морковь, убавляем огонь и доводим нашу луково-морковную смесь до мягкой консистенции, после чего сковородку с огня снимаем. 

3) Печень обсушить и острым ножом нарубить мелко-премелко. Блендер не советую, а вот мясорубку можно к приготовлению приобщить, если мыть вам ее проще, чем ножом сечь.

4) С салом произвести те же действия, что и с печенью - мелко-мелко нарезать. Хорошо бы, чтобы оно было в состоянии анабиоза,  т. е. предварительно подмороженное, так проще с ним управляться.

5) Помыть яйца, разбить в тарелку, чуток вилкой взболтать.

6) А теперь, когда все компоненты готовы, наконец-то, приступаем к приятному, к кулинарной алхимии: смешиваем наше всё и дружим между собой. В измельченную печень добавляем измельченное сало, яйца, луково-морковную смесь, дальше манную крупу, под конец соль (любите малосоленое - возьмите соли меньше, чем заявлено в рецепте, 3/4 ч.л., например) и перец, хорошенько перемешиваем (по собственному опыту рекомендую для орудия перемешивания вилку, не ложку). Перемешали, подружили, да и оставьте в покое минут так на 20, пусть манка набухнет,  а вы в это время можете посидеть в Лиру за чашкой чая-кофе.

7) Выходим на коду, вспоминаем сказку про Кощея. Помните: а смерть его в иголке, а иголка в яйце, а яйцо в утке, а утка в зайце... нам, в отличие от Кощея, понадобится всего-ничего - три обычных пакета типа "майка". В первый пакет, выпустив воздух, но не весь, укладываем полученную массу на основе печени, формируя колбаску, завязываем крепко, дальше поверху еще один пакет - завязать, еще один пакет и крепко завязать. В широкую кастрюлю помещаем наш кокон, заливаем водой, чтобы покрыла, закрываем крышкой и отправляем на огонь. Вода закипела - огонь убавили до тихого кипения и забыли на полтора часа. При желании в середине процесса приготовления можно кокон перевернуть с ног на голову, то бишь на другой бочок. Полтора часа прошло, колбасу из воды на тарель достали, лишнюю воду слили, когда окончательно остыла, в холодильник на ночь бух на дозревание.

Утром вытянули, от лишнего освободили, пополам вдоль разрезали (так удобнее) и вкушайте! Можно бутербродом, а можно и так. Приятного аппетита!