Кукуруза -- мать полей

Потребуется наскрести:

1 стакан (с горкой) кукурузной муки

3 стакана пшеничной муки

270 мл молока 

2 куриных яйца

50 г сливочного масла

2 ст.л. сахара

1 ч.л. сухих дрожжей

 

Приготовление:

1) Просеять муку.

2) Приготовить опару. Развести в 100 мл теплого молока с 0,5 ч.л. сахара дрожжи, дать постоять минут 10, после добавить 100 г пшеничной муки, аккуратно размешать, накрыть емкость тканевой салфеткой или полотенцем, и оставить опару в теплом месте на 45 минут.

3) Приступаем в завариванию кукурузной муки. Довести до кипения 170 мл молока, растворить в нем оставшийся сахар и сливочное масло. В кипящее молоко всыпать кукурузную муку, выключить огонь, ложкой вымесить кукурузную массу до однородного состояния. Кастрюлю с кукурузной массой накрыть крышкой и оставить на 35-40 минут.

4) В кукурузную массу ввести взбитые вилкой яйца, добавить опару, и частями подсыпая остальную муку, заместить эластичное (как мочка уха) тесто. 

5) Тесто собрать в колобок, положить в  посуду с высокими краями, накрыть тканевой салфеткой или полотенцем, поставить подходить в теплое место без сквозняков на 1 час.

6) Подпылить рабочую поверхность мукой и хорошо вымесить тесто.

7) Готовое тесто разделить на 4-6 кусков, каждый скатать в жгут и нарезать на порционные кусочки. Выход -- 28-30 штук.

8) Порционный кусочек аккуратно, не сильно прижимая, скатать в жгут и "завязать в узелок". 

9) Выложить изделия на противень, смазанный слегка растительным маслом, и отправить в тепло на отстойку минут на 15-20. После поверхность изделия смазать взбитым яичным желтком, можно посыпать маком, кунжутом или дробленными орехами. 

10) Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180-190 градусов около 25-35 минут до готовности.

Тэги: гастрономическое