Циничка Голосов: 1 Адрес блога: http://www.liveinternet.ru/users/658348/ Добавлен: 2007-12-12 18:09:28 блограйдером Futurolog

Лето в банку. Ч. 1. Огурцы и помидоры маринованные.

Сразу предупреждаю, что этот пост (а, скорее всего, получится серия постов) совершенно не про обучение азам консервации, и вовсе не стандарт, и не мерило, как впрочем, и все остальное, что я пишу в рубрике "Гастрономическое". Это всего лишь про то, как делаю я, при том именно сегодня и сейчас, завтра все может быть вовсе иначе. 

Я не гуру, но далеко и не профан, как-никак, но опыт на своей личной кухне в два с хвостиком десятилетия имеется, где девиз таков: многие ели на этой кухне, некоторые до сих пор живы. 

Начну сегодня с классики жанра – огурцов и помидоров, а там по ходу пьесы разберемся.

И еще небольшое отступление.

1) Про подготовку посуды, варианты стерилизации банок и т.п. писать не буду, т.к. изначально этот пост рассчитан уже на кулинара бывалого, но если что, то информации достаточно в открытом доступе, опять же, всегда можно задать вопрос в комментариях.

2) Погребка у меня нет, поэтому, практически вся консервация (за исключением перетертых с сахаром ягод и аджики) хранится у меня дома в специально оборудованном шкафе, т.е. в сухом, затемненном месте, но при комнатной температуре, отсюда и такой выбор рецептов, вот поэтому отдано предпочтение маринованию, а не солению, хотя, понятно, что польза на стороне последнего.

Огурцы маринованные

Много рецептов перепробовала, но эти, которые в записной книжке фигурируют под авторским названием "Винно-сладкие", уже лет пятнадцать в любимцах. 

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

Если любите хрустящие огурчики, обратите внимание на толщину кожицы. Те, у которых кожица тонкая, легко протыкается ногтем, с большей вероятностью хрустеть не будут – это раз. Два – не забываем про то, что огурцы перед консервированием нужно замочить в холодной воде минимум на 2 часа. Если плоды уставшие от жизни, вялые, обезвоженные, то и больше (сколько? а вот пока они не станут упругими), но воду при этом каждые 2 часа меняем на свежую, неплохо бы к ней добавлять лёд. Дальше огурцы моем и отрезаем кончики ("попки").

Способ приготовления:

1) На дно чистой банки (я мою их тщательно с содой и потом заливаю кипятком минут на 20) уложить стандартный набор зелени (укроп – нарезанные стебли и 1-2 зонтика, 2-3 шт. листьев вишни, 2-3 шт. листьев смородины (опционно, но я ее фанат), эстрагон (по настроению), некоторые любят добавлять еще и листья ореха (я их не жалую), хрен, перец черный горошком (или чили), лавровый лист, разрезанные зубчики чеснока (чеснок можно добавлять сразу, а можно перед второй заливкой водой, найдите свой вариант, лично я особой разницы не заметила).

2) Наполнить банку огурцами. Желательно не лениться, укладывать руками один к одному, так и больше помещается, и вид у банки с готовой продукцией красивый. Сверху положить зонтик укропа.

3) Залить огурцы крутым кипятком, прикрыть банку крышкой. Когда вода остынет настолько, что банку можно взять руками, первую воду вылить, она нам больше не нужна.

4) Залить повторно крутым кипятком (чистой водой) и оставить под крышкой на 10-15 минут.

5) Вторую воду слить в кастрюлю и приготовить маринад: добавить соль и сахар, помешивая до полного растворения, довести до кипения. Огонь выключить, влить уксус.

6) Горячим маринадом залить огурцы. Закатать. Банки перевернуть на крышку и хорошо укутать (я для этих целей пользуюсь шерстяным одеялом). Оставить в таком виде до полного остывания (около суток).

Помидоры маринованные

Ингредиенты (на 3-х литровую банку):

Томаты подходящего для консервации сорта вымыть, аккуратно сделать в плодоножке 2-3 прокола зубочисткой. Это обеспечит равномерное пропитывание их маринадом и предотвратит растрескивание кожицы при термической обработке.

Способ приготовления:

1) На дно чистой банки уложить лавровый лист, перец черный горошком (или чили), гвоздику (вот настоятельно рекомендую!), веточку петрушки (по желанию). 

2) Наполнить банку помидорами. Любители маринованного лука могут добавить и его слоями между помидорами, предварительно нарезав нетолстыми кольцами.

3) Залить помидоры крутым кипятком, прикрыть банку крышкой. Когда вода остынет настолько, что банку можно взять руками, воду слить в кастрюлю и приготовить маринад: добавить соль и сахар, помешивая до полного растворения, довести до кипения. Огонь выключить, влить уксус.

4) Горячим маринадом залить помидоры. Закатать. Банки перевернуть на крышку, хорошо укутать. Оставить в таком виде до полного остывания (около суток).