| Сегодня 18 декабря, среда |
      |
  
|
  
Какой рейтинг вас больше интересует?
|
Правдивая цена на кофе в ресторанах2015-08-04 11:53:27 (читать в оригинале)Всё началось с заправки BP, где мы взяли бензина на 1000 рублей и ещё около 500 оставили за три капучино. Кофе был сносным, но не более того. Кто-то в машине сказал, что сеть, наверное, делает на нём столько же, сколько на топливе. Я – вечный  Константин в прошлом – московский ресторатор. Он был в этом бизнесе больше 10 лет, пока пару лет назад не ушёл в IT-коммерцию. По его словам, стоимость сырья в вашей утренней чашке кофе – 7-8 рублей. В условиях нынешнего кризиса, край – 15. Вне зависимости от ресторана. Обслуживание кофемашины, молоко, сахар, подача – ещё рублей 10. Не больше. Всё! Остальное – наценка. В день (в зависимости от проходимости и кухни) ресторан может делать на кофе до трети выручки. Профильные точки – до 80%. По деньгам это от 40 до 70 000 рублей, не считая десертов и чаевых официантам. В ответ на такое неожиданное признание у меня возникли два вопроса: 1. Почему в таком случае кофе продаётся так дорого? 2. Почему в большинстве мест он такой паршивый? Ответы Константина меня, мягко скажем, удивили: 1. Коррупция и неуверенность в завтрашнем дне: Ресторанный бизнес очень уязвимый, его постоянно прессуют – нужно быть готовым откупиться в любой момент. + В России всё нестабильно – бизнес не может планировать доходы на годы вперёд: единственная жизнеспособная тактика – стараться взять по максимуму здесь и сейчас. + Люди платят. 2. Владельцы большинства мест ленятся нанять грамотного бариста, чтобы он наладил в кофемашине хороший кофе. + Люди всё равно платят. В этот момент мы допили капучино и разговор переключился на что-то другое. Итого: Всё, как всегда: за что купил, за то и продаю. Ни на чём не настаиваю. Приглашаю к обсуждению знатоков и экспертов этого вопроса. Хотелось бы понять, сколько бы могла стоить чашка ресторанного кофе в условиях стабильной экономики?
|
 
Категория «Поп звезды»
Взлеты Топ 5
Падения Топ 5
Популярные за сутки
|
Загрузка...
BlogRider.ru не имеет отношения к публикуемым в записях блогов материалам. Все записи
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.