| Сегодня 29 декабря, воскресенье |
      |
  
|
  
Какой рейтинг вас больше интересует?
|
6 блюд молекулярной кухни. Часть 22016-04-06 09:52:26 (читать в оригинале)Морковное масло  Вам потребуются: 6 средних по размеру морковок 500 г сливочного масла Приготовление: Выжимаем сок из моркови. Растапливаем 500 г сливочного масла в сотейнике. Заливаем горячее масло и морковный сок в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородного состояния. Доводим получившуюся смесь до кипения в сотейнике на медленном огне. Процеживаем от образовавшейся пенки. Переливаем в форму и ставим ее в миску со льдом. Убираем в холодильник. Как только морковное масло затвердеет, перекладываем его на тарелку. Можно использовать в качестве бутербродного масла, а можно слегка растопить и использовать как соус. Острые трюфели  Вам потребуются: 100 г шоколада 75 мл жирных сливок 20 г сливочного масла щепотка сухого перца чили Приготовление: Плитку шоколада ломаем на кусочки, заливаем сливками, добавляем сливочное масло, щепотку сухого перца чили и растапливаем все на медленном огне до шелковистой консистенции. Охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа. Когда масса застынет и станет по консистенции напоминать пластилин, формируем ложкой сферы и обваливаем их в какао-порошке. Готовые трюфели ставим в холодильник до полного застывания. Яйцо с сюрпризом  Вам потребуются: 3–4 яйца пряный соус паштет молотые сухари масло для фритюра Приготовление: Отваренные вкрутую яйца очищаем и срезаем у них верхушки. Удаляем желтки. Кладем внутрь каждого немного пряного соуса и паштета. Накрываем яичными крышечками и ставим в холодильник. Остывшие яйца обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое венчиком сырое яйцо, окунаем в молотые сухари и обжариваем во фритюре. Желе из томатного супа  Вам потребуются: 350 мл легкого куриного бульона 1 морковь 1/2 стебля лука-порея 2 зубчика чеснока 2 ст. л. густой томатной пасты 6 помидорок черри 15 г петрушки 15 г зеленого лука соль и перец Приготовление: В бульон добавляем нарезанные кружочками морковь, лук-порей, черри и чеснок, томатную пасту, зелень, соль, перец. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим после закипания 20 минут. Пюрируем суп при помощи блендера и процеживаем. Добавляем 1 саше агар-агара, размешиваем и на маленьком огне доводим до кипения. Разливаем в формочки и ставим в холодильник до полного застывания. Выкладываем на порционные тарелки. Тыквенные сферы Для тех, кто переходит на следующий уровень сложности  Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать себя в качестве кулинара более продвинутого уровня. Вам потребуются: Для пирога: 400 г пюре тыквы (детское питание) 1 пачка сливочного сыра 2 ст. л. кукурузного крахмала 2 ст. л. соевого молока сироп агавы по вкусу гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу Для желейной основы: 3 стакана холодной воды 1 ч. л. альгината натрия Для сферы: остатки начинки тыквенного пирога 1 ч. л. лактата кальция Для украшения: взбитые сливки (можно соевые) измельченные кусочки пирога для посыпки Приготовление: Все ингредиенты для пирога смешиваем в блендере до однородной консистенции. Если у вас нет под рукой готового тыквенного пюре, то можно сделать его при помощи блендера из тыквы. Понадобится примерно 450 г мякоти. Смесь перекладываем в форму для духовки и выпекаем около 45 минут. Наливаем 3 стакана воды в альгинат натрия. При помощи погружного блендера смешиваем на высокой скорости не менее 2 минут. Откладываем на полчаса, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха. Соединяем лактат кальция и остатки пирога. Перемешиваем вручную до однородности и откладываем. Берем стеклянную посуду не более 10 см в диаметре. Заливаем на дно небольшое количество воды с альгинатом натрия. 2 ложками берем смесь из тыквенной начинки. Кладем ее как можно более аккуратно. Затем наклоняем посуду под углом 45 градусов и медленно вливаем смесь с альгинатом натрия до тех пор, пока она не покроет будущую сферу. Затем стеклянную посуду медленно поднимаем до 90 градусов. Способ похож на то, как наливают в бокал пиво. В течение 30 секунд крутим посуду, чтобы сфера сформировалась. Затем отставляем посуду со сферой на 2 минуты. После этого прочную сферу перекладываем в холодную воду, пока формируем другие тыквенные сферы. Перед подачей блюда под сферу кладем немного взбитых сливок, а сверху посыпаем крошками от пирога. Глазированный тофу с жемчужинами  Еще один более сложный рецепт для тех, кто почувствовал любовь к высокой кухне. Если вы не найдете нужный для жемчужин соус шрирача, можно украсить тофу желейной икрой или готовой посыпкой для украшения тортов. Вам потребуются: Для жемчуга: 1/8 чашки соуса шрирача 1 ч. л. кунжутного масла 1/4 чашки овощного бульона 1 г агар-агара 2 чашки растительного масла (предварительно охладить в течение 1 часа) высокий пивной бокал (предварительно охладить в течение 1 часа) Для глазированного тофу: пачка тофу 1 ст. л. арахисового масла 1 ст. л. кунжутного масла 1 ст. л. соевого соуса 3 ст. л. рисового вина мирин (можно заменить на сладкое белое вино) капля рисового уксуса 1 ст. л. коричневого сахара 1 ст. л. холодной воды с добавлением 1 ч. л. кукурузного крахмала черные и белые семена кунжута для украшения Приготовление: В сотейнике смешиваем соус шрирача, кунжутное масло, бульон и агар-агар. Ставим на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, ждем 45 секунд и снимаем с огня. Остужаем смесь в течение 2 минут. Достаем охлажденные масло и стакан из холодильника. Наливаем масло в стакан так, чтобы до верха осталось не менее 5 сантиметров. При помощи пипетки или шприца набираем смесь и максимально близко к поверхности масла медленно выдавливаем в него смесь. Получившиеся гранулы будут падать на дно бокала. Не делаем сразу много жемчужин, чтобы они не слипались друг с другом. Достаем полученные жемчужины при помощи сита и снова используем масло для приготовления следующей партии. Все получившиеся жемчужины храним в холодной воде, пока готовим тофу. Разрезаем пласт тофу на 6 кубиков. Нагреваем арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне. Опускаем кубики тофу и подрумяниваем их по 4–5 минут с каждой стороны. Если кубики начинают пригорать, то добавляем на сковороду немного масла. Как только все кубики хорошо подрумянились, перекладываем их на тарелку, пока делаем глазурь. В сотейнике смешиваем кунжутное масло, соевый соус и мирин и на среднем огне доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, добавляем уксус и посыпаем коричневым сахаром сверху. Добавляем смесь воды и кукурузного крахмала, размешиваем и снимаем с огня загустевшую глазурь. Румяные тофу поливаем глазурью, сверху выкладываем жемчужины и посыпаем семенами кунжута.
|
  
Категория «Литературные проекты»
Взлеты Топ 5
Падения Топ 5
Популярные за сутки
|
Загрузка...
BlogRider.ru не имеет отношения к публикуемым в записях блогов материалам. Все записи
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.