Как готовить индейку

Жареная индейка

Соотношение продуктов — по вкусу.

Индейку нужно хорошо помыть в холодной воде, потом посолить сверху и внутри, помазать маслом и жарить в духовой печи на сковороде или противне. Печь должна быть горячей. Сначала нужно поставить индейку вниз, а потом наверх; когда она подрумянится, опять поставить вниз. Нужно часто переворачивать, затем смазать яйцом, посыпать сухариками, облить маслом и дожарить. Если птица очень большая, нужно ее поставить в менее горячую печь, чтобы дать ей возможность изжариться внутри, хотя лучше, чтобы ее сразу сильно охватило жаром, а потом дожаривать на медленном огне. Крылышки у готовой индейки подрезаем и снимаем, аккуратно отделяем филе от грудной кости, которую необходимо оставить целой, отрубаем верхнюю часть спинной кости. Тогда птицу кладут на блюдо вниз спиной, а все части складывают вместе, чтобы птица имела вид целой, филе нужно порезать ломтиками как можно тоньше и положить на грудную кость. Сверху обливаем жиром, образовавшимся на сковороде.

Запеченная индейка

Соотношение продуктов — по вкусу.

Потрошим и моем небольшую индейку, солим внутри и снаружи. Мелко нарезаем головку лука и сваренные потроха индейки и поджариваем с кофейной чашечкой масла. Прибавляем 2 кофейные чашечки риса и также поджариваем. Солим смесь и заливаем стаканом горячей воды. Когда рис набухнет, отставляем кастрюлю, прибавляем полстакана изюма, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки и размешиваем. Фаршируем индейку и зашиваем отверстие. Кладем на противень или в глиняную посуду, вливаем полстакана масла и запекаем в умеренно горячем духовом шкафу. Вынимаем начинку на блюдо. Мясо нарезаем острым ножом на порционные куски. Варим картофель, очищаем, нарезаем кубиками, солим и заправляем поджаренным маслом. Кладем картофель на середину большого блюда и посыпаем зеленью петрушки. Вокруг распологаем куски индейки. Между картофелем и кусками мяса кладем нарезанный маринованный красный стручковый перец, соленые огурчики или отварную морковь.

Голубцы из мяса индейки

800 г мяса индейки, 250 г свежего сала, 1 ч. ложка красного перца, 1 головка капусты, 5 ст. ложек масла, соль.

Нарезаем мясо индейки и свежее сало тонкими прямоугольными кусочками. Солим мясо и сало, посыпаем черным перцем и заворачиваем в небольшие листья капусты, положив в каждый по кусочку мяса и кусочку сала. Укладываем на дно кастрюли капустные листья, а на них — голубцы. Прибавляем жир, разогретый с красным перцем, и наливаем по полтора стакана воды и капустного рассола. Тушим на умеренном огне.

Крокеты из индейки

1,5 стакана молотого мяса индейки, 2 ст. ложки нарубленного изюма без косточек, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1 стакан панировочных сухарей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 яйцо, 4 ст. ложки майонеза, соль, перец.

Смешиваем все продукты, оставив полстакана сухарей и яйцо. Влажными руками скатываем шарики величиной с грецкий орех, обмакиваем во взбитое яйцо, обваливаем в сухарях и выкладываем на противень (или сковороду), смазанный маслом. Запекаем в духовке. Готовые крокеты подаем с майонезом или густой сметаной.

Фаршированная индейка

1 тушка индейки, 0,5 кг мясного фарша (в равных долях свиной и говяжий), 3 ст. ложки масла сливочного, зелень укропа, мяты и петрушки, полстакана орехов грецких дробленых, полстакана сливок, полстакана сметаны, соль, перец, 1 стакан воды.

Подготовленную тушку индейки солим и перчим снаружи и изнутри. Потроха мелко рубим ножом (не пропускать через мясорубку). Смешиваем с фаршем, рубленой зеленью, орехами, сливками. Солим и фаршируем индейку. Горлышко и брюшко зашиваем или помещаем тушку в сетку. Масло растапливаем в глубокой сковороде, укладываем на нее индейку и ставим в духовой шкаф для запекания. Жарим при умеренной температуре до золотисто-коричневого цвета, постоянно поливая индейку образовавшимся соком. Как только сок потемнеет (станет коричневым), вливаем в сковороду горячую воду и доводим индейку до готовности. Готовность птицы определяется по прозрачному светлому соку, который выделяется при прокалывании тушки спицей. Для приготовления индейки в печи гриль подготовленную тушку помещаем на решетку с поддоном и жарим в течение 40 — 50 мин, периодически поворачивая и поливая образовавшимся соком.