Говяжье филе на сковороде и антрекот

Говяжье филе на сковороде

1 — 1,25 кг филейной вырезки (одним куском), 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла, 1 нарезанная кружочками морковь, 1,5 стакана нарезанного кольцами репчатого лука, 1 стакан красного соуса, 1/3 стакана полусухого вина, 1 чайная ложка соли, свежемолотый- черный перец.

Мясо натераем солью и перцем, поливаем растительным маслом и кладем в жаровню вместе с луком и морковью. Жаровню ставим на сильный огонь, пока мясо слегка не обжарится. Добавляем красный соус и вино. Накрываем крышкой и ставим в предварительно хорошо нагретую (до 200°С) духовку и довдим до готовности. Выкладываем мясо на блюдо, не давая ему остыть. Сок необходимо остудить, снять жир, подогреть и полить им мясо. Солим по вкусу. Подавать блюдо к столу с картофелем или овощами.

Антрекот

800 г или 1 кг говядины, 60 г масла, 20 г муки. Для приправы: 40 г сливочного масла, 1 ложка рубленого зеленого лука, соль, 100 г хрена.

Мясо обмываем, удаляем позвоночную кость и нарезаем поперек 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости. Очищаем от пленок, срезаем лишний жир, затем отбиваем тяпкой по поверхности разреза и при помощи тяпки и ножа разделываем ломтики с ровными краями толщиной около 1,5 - 2 см. Хрен обмываем, очищаем и острым ножом строгаем длинные тонкие стружки. Непосредственно перед жарением мясо опсыпать мукой и посолить. Жарим на сильно разогретом масле каждую сторону 3 — 4 мин до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым. На сковороду мясо положить так, чтобы между кусками были промежутки. Пережаренные антрекоты — жесткие. Антрекоты уложить на подогретом продолговатом блюде, украсив стружками из хрена и положив на каждый антрекот кружочек масла, растертого с рубленым зеленым луком. Подаем к столу с жареным картофелем и овощами, а также с зеленым салатом и салатами из сырых овощей.