Говядина по-грузински и тушеная говядина

Говядина по-грузински

500 г говядины, 3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 3 — 4 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 — 4 зубка чеснока, зелень, 1 сладкий перец, масло.

Обжаренные на сковороде с маслом куски жирной говядины посыпаем мукой, добавляем нашинкованный лук и жарим еще 7 — 10 мин, кладем вместе с образовавшимся соком в кастрюлю, добавляем очищенные свежие помидоры или томат-пюре, перец, толченый чеснок, соль, залить водой и тушим на слабом огне 30 — 40 мин. В конце тушения добавляем рубленую зелень укропа или петрушки и доводим до кипения.

Говядина тушеная

700 г мякоти говядины, полстакана уксуса, полстакана воды, 5 г сушеных грибов, 50 г лука, 40 г шпика, 1 ложка растительного масла, 30 г смальца, 20 г муки, 1 лавровый лист, душистый перец, соль.

Мясо (прямоугольный толстый кусок) моем, заливаем разбавленным уксусом и выносим в холодное место. На следующий день вынимаем из уксуса, обсушиваем и натераем растительным маслом. Посыпаем луком, нарезанным кружками и, прикрыв, ставим в холодное место еще на 24 часа. После этого удаляем лук. Шпик нарезаем брусочками, посыпаем солью и перцем. Мясо нашпиговываем рядами через каждые 3 - 5 см. Натераем солью. Обваливаем в муке, обжариваем на разогретом масле со всех сторон. Кладем в кастрюлю, добавляем промытые, размельченные сушеные грибы, жир, оставшийся от жарения, и тушим под крышкой 2 часа, поливая водой, до мягкости, после чего ставим в холодное место, чтобы остыло. Вынимаем из соуса, нарезаем поперек волокон — немного наискось — тонкими широкими ломтями. Подать на стол на длинном блюде, украшенном листьями салата, четвертинками помидоров и половинками корнишонов или же маринованными грибами.