Готовим вместе: суп харчо

Сегодня у нас в программе классическое аутентичное харчо. Из говядины, с грецкими орехами, правда без тклапи - ее заменяем соусом ткемали.

1. Говяжья грудинка (желательно жирная)  - 1,5 килограмма

2. Лук репчатый - 3 крупные луковицы или 5 мелких, лучше красный лук

3. Чеснок - большая головка

4. Морковь - 1 штука

5. Томатная паста - 300 грамм

6. Аджика - 50 грамм

7. Ткемали - 200 грамм

8. Рис - 1 стакан

9. Лавровый лист - по вкусу

10. Свежие кинза, петрушка, укроп - по вкусу

11. Сметана - по вкусу

12. Грецкие орехи - 150 грамм

13. Хмели-сунели - 50 грамм

14. Прочие специи - по вкусу.

1. Заливаем стакан длиннозернистого риса стаканом воды, ставим замачиваться на час - полтора.

2. Готовим говяжий бульон, предлагаю воспользоваться моим вариантом, изложенным тут - http://www.pastic.ru/2016/09/blog-post.html

3. На растительном масле пассируем мелко нарезанный лук до достижения золотистого цвета, затем достаем из сварившегося бульона грудинку, отделяем мясо от костей. Кости идут собаке :), а мясо - в пассировку. Продолжаем помешивать пока мясо слегка не поджарится, после чего добавляем томатную пасту, аджику, ткемали и мелко размолотые в блендере грецкие орехи, добавляем стакан бульона и тушим 10-15 минут под крышкой, периодически помешивая, до получения однородной кашеобразной массы с кусочками говядины.

4. В бульон добавляем размоченный рис, хмели-сунели, прочие специи (кроме чеснока) и варим 10-15 минут на среднем огне, не забывая помешивать и снимать пену.

5. Добавляем в суп пассировку, варим еще 10-15 минут аналогичным образом.

6. За 3 минуты до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок, выключаем плиту и добавляем зелень. Суп должен отстояться 10-15 минут, после чего его можно подавать со сметаной (если хочется, я не добавляю).