Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.
Александр Селезнев — знаменитый кондитер, абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге, обладатель дипломов кулинарных школ Франции, Швейцарии и Бельгии, автор более 20 кулинарных книг. Вторая после кулинарии страсть Александра - путешествия. Из самых разных уголков планеты Селезнев обязательно привозит что-то вкусное и удивительное, чтобы потом поделиться находкой со своими поклонниками. «Кондитерские мировые хиты» — это лучшие рецепты выпечки, ставшие визитными карточками стран, в которых они были созданы. 238 страниц классических рецептов из Франции, Италии, Австрии, Германии, Швейцарии, Венгрии, России, Польши, Англии, Америки, Израиля, Турции, Японии и Китая.
Когда ко мне в руки попала книга Селезнева, я практически завизжала от восторга. Во-первых, я обожаю сладкое, во-вторых, вся моя семья обожает сладкое, ну, и напоследок, скажу без ложной скромности, я всегда считала, что выпечка — мой конек. «Прага» или «Наполеон» по праздникам, шарлотка и печенье при любом удобном случае, но своей настоящей победой я считаю «Киевский торт» (по советскому ГОСТу), на приготовление которого ушло почти двое суток.
Уверенная в себе, я с радостью взялась за тест «Кондитерских мировых хитов», заранее предвкушая будущие кулинарные шедевры и восторги домашних. Но не тут-то было! Сначала я долго присматривалась к рецептам, мучительно выбирая с чего бы начать тестирование. Итогом моих раздумий был неутешительный вывод: это книга «не для жизни». По крайней мере, не для моей. Объясню, почему. Во-первых, большая часть рецептов влетит хозяйке «в копеечку». Взять, к примеру, американский «Чизкейк "Нью-Йорк"», для приготовления которого потребуется 1 кг сливочного сыра. Или итальянские «Тирамису», где помимо 1 кг сыра маскарпоне потребуется еще 30 палочек савоярди, 500 г 33% сливок и 150 мл портвейна. Можно, конечно, заменять дорогостоящие продукты более дешевыми, но зачем тогда следовать рецепту автора?
После недели внимательного изучения всех предложенных Селезневым рецептов, я остановилась на трех. Выбирала, как вы уже догадались, по принципу «недорого и несложно». Последнее, поясню почему. По структуре книга очень удобная: вот тебе страна, вот рецепт, вот картинка. Но лично мне такая подача показалась скупой. Готовить было бы удобнее, если бы вместо сухо написанного рецепта была бы пошаговая инструкция с фотографиями промежуточных этапов. Наверное, это одна из причин, по которой я так и не решилась на более интересные торты — такие, как «Эстерхази» (Венгрия) или «Черный лес» (Австрия).
Торт «Захер» (Австрия)
Ингредиенты:
Для бисквита: 135 г сливочного масла, 45 г сахарной пудры, 135 г горького шоколада (растопить максимум до 40 градусов), щепотка соли, 1 ч. ложка ванильного сахара, 6 сырых яичных белков, 6 сырых яичных желтков, 180 г сахарного песка, 135 г муки
Для пропитки: 300 г абрикосового джема
Для шоколадной глазури: 100 г горького шоколада, 35 г сливочного масла, 85 г 33%-х сливок (горячих), 35 г меда, 165 г абрикосового джема (протертого через сито), 25 г какао-порошка
Приготовление:
1. Сливочное масло и сахарную пудру взбиваем добела, 3—5 минут. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем растопленный чуть теплый черный шоколад. Добавляем соль, ванильный сахар, продолжаем взбивать, по одному добавляя желтки.
2. Отдельно взбиваем белки с сахарным песком и аккуратно вводим их в шоколадно-сливочную массу.
3. Засыпаем просеянную муку и все вместе осторожно перемешиваем.
4. Готовое тесто выкладываем в форму диаметром 22 см. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 1 час. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем пополам.
5. Пропитка: 300 г абрикосового джема разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения. Получившимся сиропом пропитываем нижнюю половинку бисквита. На нее кладем вторую половинку и пропитываем сверху. Бока также смазываем абрикосовым джемом. Затем торт убираем в холодильник для охлаждения.
6. Шоколадная глазурь: шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем горячие сливки и перемешиваем. Добавляем размягченное сливочное масло, мед, абрикосовый джем, какао и взбиваем блендером в течение 1 минуты.
7. Готовую шоколадную глазурь наносим на весь торт, включая бока.
BlogRider.ru не имеет отношения к публикуемым в записях блогов материалам. Все записи взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.
Александр Селезнев — знаменитый кондитер, абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге, обладатель дипломов кулинарных школ Франции, Швейцарии и Бельгии, автор более 20 кулинарных книг. Вторая после кулинарии страсть Александра - путешествия. Из самых разных уголков планеты Селезнев обязательно привозит что-то вкусное и удивительное, чтобы потом поделиться находкой со своими поклонниками. «Кондитерские мировые хиты» — это лучшие рецепты выпечки, ставшие визитными карточками стран, в которых они были созданы. 238 страниц классических рецептов из Франции, Италии, Австрии, Германии, Швейцарии, Венгрии, России, Польши, Англии, Америки, Израиля, Турции, Японии и Китая.
