Пирог "Приморская осень"
2011-09-27 13:48:26 (читать в оригинале)
Да, осень у нас чудесная пора. И свой пирог я приготовила с нашей "экзотической" ягодой - кишмиш.
Для приготовления потребуются:
Мука — 300 г
Масло сливочное — 100 г
Сахар коричневый (100 г в тесто, 50 г в начинку, 50 г в желе) — 200 г
Яйцо — 1 шт
Желатин (20 г в начинку и 10 г в желе) — 30 г
Сливки (35%) — 200 мл
Йогурт (фруктовый) — 250 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Сок (виноградный) — 100 мл
Разрыхлитель теста — 5 г
Ягода (актинидия коломикта (кишмиш)) — 400 г
Можно использовать виноград или киви за место этой ягоды.
Рецепт приготовления пирога:
Для приготовления пирога я использовала экзотическую Приморскую ягоду кишмиш, это её народное название. Научное название - актинидия коломикта. Растёт она в тайге, мне пришлось ехать 160 км от дома, чтобы нарвать этой ягоды.
Прошу Вас не пугаться, ближайший родственник этой ягоды, тоже актинидия - всем известная киви.
Начнём с замеса теста. Нам понадобятся: мука, коричневый сахар, яйцо, разрыхлитель, сливочное масло. Все продукты желательно достать заранее, чтобы они были комнатной температуры.
Для приготовления я использовала кухонный комбайн, можно использовать блендер. Сливочное масло взбиваем с коричневым сахаром. Добавляем яйцо, просеянную муку, разрыхлитель и всё тщательно перемешиваем.
Раскатываем тесто. Берём разъёмную форму. У меня форма с антипригарным покрытием, поэтому я её не смазывала и не использовала пекарскую бумагу. Укладываем тесто в форму, формируем бортики около 3 см. Прокалываем вилкой тесто.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
В процессе выпекания тесто будет подниматься, "пузыриться", советую ещё сделать несколько проколов вилкой.
Готовое тесто оставить остывать, не вытаскивая из формы.
Далее готовим начинку. Для этого берём сливки, йогурт (я использовала киви-крыжовник, как наиболее близкий по вкусу к кишмишу), желатин и коричневый сахар. 20 г желатина замачиваем в 100 мл кипячёной воды для набухания. Затем нагреваем до кипения при непрерывном помешивании и оставляем остывать.
Сливки взбиваем с коричневым сахаром до густой пены. Добавляем йогурт и остывший желатин. Взбиваем.
Заливаем сливочно-йогуртовой смесью пирог. И отправляем в холодильник на 1 час для застывания.
Достаём наш пирог. Ягоды кишмиша моем, перерезаем пополам и укладываем поверх йогуртово-сливочной начинки.
Далее готовим желе-заливку из виноградного сока, белого сухого вина, коричневого сахара и желатина. Если пирог предназначен детям, то вино исключаем, заменяя соком, сахар можно ограничить.
Заливаем желатин соком и вином для набухания. Далее доводим до кипения, постоянно помешивая до полного растворения, добавляем сахар. Остужаем.
Заливаем желе наш пирог, отправляем в холодильник для полного застывания на 3 часа.
Также читайте:
Желе Изумруд и Шоколадные кексы
