О китайской кухне красноречиво говорит поговорка, родив­шаяся в этой стране: «Нет несъедобных продуктов, есть плохие повара».
Эта кухня—явление особое, формировавшееся в течение нескольких тысячелетий. В ней используются практически лю­бые ингредиенты, даже вяленые медузы. Условно блюда китайской кухни можно подразделить на повседневные, праздничные и парадные. Повседневные, понятно, довольно просты и деше­вы. В Китае принято есть трижды в день, причем завтрак и ужин обычно состоят из салатов и закусок, а обед — из двух блюд (как правило, рис, зелень и овощи). Праздничные блюда нам хорошо знакомы, ибо их подают в любом китайском ресторанчике. Те, кто хочет попробовать парадную трапезу, должны посетить ресторан высшей категории или попытаться попасть на прием к высокопоставленной особе. Китайская кухня отличается сбалансированностью разных продуктов и обилием приправ.



 По мнению кулинаров из Под­небесной, блюда должны быть не только вкусными, но и по­лезными, а порой и целительными. Отчасти поэтому продукты подвергаются минимальной термической обработке на пару, гриле или на раскаленной сковороде. Вторая причина свое­образных способов приготовления - необходимость экономии: если продукт нарезать мелко, он скорее готовится, в выпуклой сковороде вок достигается высокая температура, а значит, опять же уменьшается время приготовления, в корзине 3 из бамбука можно варить на пару сразу несколько блюд.

Свинину китайцы едят нечасто, но она обязатель­но входит в праздничное меню как самое популярное мясо. Го­товят его или целым куском, или нарезанным тонкими поло­сками. Кости и хрящи всегда удаляют заблаговременно.
Говядину готовят реже, ее в основном употребляют на западе страны, где живет много мусульман. Ее тоже режут полосками и обжаривают, а затем подают с различными соусами и гарни­рами.

Почетное место в китайской кухне занимают грибы. Правда, это вовсе не привычные нам белые, маслята, лисички и т.д. Боль­шинство китайских грибов уступают им во вкусе и аромате, зато намного полезнее для здоровья. Они содержат много клетчатки, укрепляют иммунитет, нормализуют обмен веществ и даже способны тормозить развитие злокачественных опухолей. Кро­ме того, в них много микроэлементов и редких аминокислот. В Китае выращивают нежные на вкус и целебные вешенки, хрустящие грибы муэр (черные грибы, древесные уши), осо­бенно вкусные в маринаде, похожие на кораллы белые грибы иньер (так называемые серебряные уши), мясистые грибы сянгу (в Европе более известные как шиитаке) с чесночным запахом и пряным вкусом, из которых чаще готовят супы и соусы.
Самый распространенный продукт рис. Из него готовят большинство традиционных блюд повседневной кухни. Рис тщательно промывают (не менее четырех раз), перетирая руками, а затем варят в большом количестве воды или на пару, не перемешивая и не добавляя воду. «Правильный» рис должен быть белым, твердым, рассыпчатым.

Много блюд готовят и из овощей. Причем нередко они ими­тируют вид и вкус блюд из мяса, рыбы или птицы, которые принято подавать лишь по праздникам. Не каждый гурман сможет отличить утку, окорок или рыбу из соевого творога (тофу) от настоящих. Степенью такого «обмана» нередко определяется квалификация повара.
Китайская кухня очень разнообразна, ибо ком­бинируя по несколько десятков компонентов, мож­но приготовить колоссальное количество блюд. Во многом разнообразие зависит и от того, что существуют так называемые региональные кухни: климатические условия вли­яют па традиции и типичный набор исходных продуктов.

В Пекинской (она же Северная или Императорская) кухне используют баранину и птицу (знаменитая утка по-пекински, «нищий цыпленок» —птица, запеченная в глине), кунжут (лапша и булочки из него нередко заменяют рис). Самый распростра­ненный овощ китайская капуста. Очень популярен кисло-слад­кий соус, в котором готовят овощи. Пищу нередко приправляют рисовым уксусом. Отличительная черта этой кухни сочетание очень простых блюд с изысканными.
Шанхайская (Восточная) кухня характерна тем, что здесь готовят очень много блюд из утки. Едят также разнообразные супы и морепродукты. Многие блюла здесь долго тушат в соевом соусе с рисовой водкой.
Сычуанская (Западная) кухня предпочитает предваритель­но обработанные продукты (соленые, копченые, сушеные — все с большим количеством перца). В блюда добавляют много пря­ностей, а готовят преимущественно на пару или коптят. Самые знаменитые блюда —лягушачьи лапки, утка, копченая в чайных листьях, цыпленок с арахисом.
Кантонская (Южная) кухня предъявляет свои требования к трапезе: свежие продукты и минимум приправ. Самые попу­лярные блюда —рыба на пару и дим Сум —очень маленькие пирожки, которые подают в бамбуковых корзиночках. Наиболее экзотические —суп из акульих плавников, блюда из собаки или змеи.

Для китайской кухни в целом характерны особые приемы приготовления. Прежде всего, резка. От нее зависят цвет, запах и вкус блюда. Конфуций сказал: «Я не притронулся бы к той пище, что нарезана неправильно». Поэтому нередко в рецептах даны точные указания, как резать продукт 5 (ломтиками, соломкой, пластами, кубиками и т.д.) и какого размера должны получиться кусочки. Второй прием — придание вкуса и запаха. 'Го есть умение использовать приправы и специи. Соль улучшает вкус блюда, отбивает резкие запахи. Сахар растворяет жиры, при­глушает горечь. Уксус растворяет кальций и жиры. Перец при­дает остроту и аромат. В китайской кухне изначальный вкус продукта неважен, гораздо важнее конечный, созданный пова­ром.

Третий прием — умение управлять огнем. Если продукт на­резан крупными кусками, его обычно готовят на слабом огне в небольшом количестве воды, если мелкими — жарят на сильном огне, непрерывно помешивая. Так как для определенного тем­пературного режима важен выбор посуды, вместо кастрюль используют горшки, а вместо привычной нам сковороды — вок.

Кулинарное искусство в Китае доведено почти до совершен­ства. Это часть не только быта, но и многовековой культуры.

Тэги: китай
Постоянная ссылка

Много лет назад, когда пациентов лечили старые медики китайской медицины, их сопровождали маленькие мальчики, которые помогали носить коробки с лекарствами. Они также сопровождали своих учителей в горах для сбора трав, и изготовляли вместе с ними лекарства из трав. После того, как они осваивали общий процесс лечения болезней, учителя передавали им своё мастерство в области медицины. Сейчас большинство врачей китайской медицины обучаются в медучилищах. Они утратили среду настоящего обучения, их навыки теряют силу. Найти настоящих мастеров китайской медицины стало очень трудно.
Известный китайский специалист по акупунктуре Ли Дэфу однажды сказал: «Человеческие уши очень интересные. Они подобны выставочному залу, где выложена вся информация о человеческом сердце, печени и других внутренних органах. Мне только стоит бросить один взгляд, и всё становится ясно». Поэтому до тех пор, пока Ли мог видеть уши людей, он мог определить состояние их здоровья.

Однажды в мою клинику пришла юная девушка. Прежде чем измерить ей пульс, я посмотрел на её ногти. Затем я спросил: «Ты страдаешь от менструальных болей в животе?». Она спросила: «О, откуда вы это знаете?». Мать начала рассказывать мне о серьезной дисменорее, от которой страдает её дочь. Как можно поставить диагноз по ногтям? В китайской медицине считают, что волосы и ногти являются продолжением крови, они тесно связаны с кровью. Когда человек заболевает, или в его теле происходят значительные изменения, кровь меняется. Глядя на его ногти можно увидеть эти изменения. Время роста человеческого ногтя составляет около шести месяцев. На ногтях девушки наблюдались патологические пятна каждый месяц. Это, безусловно, свидетельствовало о дисменорее.

Иногда ногти некоторых пациентов находятся в ненормальном состоянии некоторый период. Исходя из их длины, можно его вычислить. Мне нравится спрашивать: «Три месяца назад, вы были серьезно больны, не так ли?» Подумав некоторое время, многие пациенты рассказывали мне о болезнях, которые они перенесли. Некоторые молодые люди не могут вспомнить, чем они болели, тогда я спрашиваю: «У тебя была несчастная любовь?» Многие из них удивлялись, а затем спрашивали: «Откуда вы это знаете?»

Подобные навыки не являются чем-то необыкновенным, но если вам об этом не рассказывали, вне зависимости, сколько научных степеней вы получили, или насколько передовое оборудование для диагностики у вас есть, вы не будете знать об этом. Я также знаю о том, что ногти взрослого и ребенка отличаются; ногти старого и молодого человека также не похожи. Однако благодаря самосовершенствованию ногти старого человека могут постепенно измениться и стать такими же, как у молодого, это действительно так.

Источник 這裡

Тэги: здоровье, китай
Постоянная ссылка

Недавно в Париже состоялась церемония награждения лауреатов Международной художественной выставки Лувра 2012 года. Известный китайский скульптор, директор Научно-исследовательского института по изучению живописи при Нанкинском университете У Вэйшань завоевал золотую премию в номинации: скульптура.

Международная художественная выставка Лувра – один из самых авторитетных конкурсов в Париже. В жюри входят самые знаменитые французские художники, которые отбирают лучшие работы из общего числа произведений участников конкурса.

russian.cri

Тэги: выставка, искусство, китай, необыкновенный, скульптура
Постоянная ссылка

Зима 2013 : модные тенденции для наших волос


Приход нового сезона одновременно подразумевает под собой и новые тенденции в мире моды. Если модную одежду, макияж или маникюр можно периодически менять, то внешний вид ваших волос является более долговечным дополнением к образу.
Поэтому и подбирать стрижку или прическу стоит намного тщательнее, опираясь на особенность своей внешности (форму лица, посадку глаз) и возраст. А, уже опираясь на эту основу, выбирать из стильных предложений свой вариант.

Зима  2013 решила стать наиболее практичной для женщин. Пора экстравагантных причёсок, на сооружение которых нужно потратить кучу времени и средств, постепенно уходит в прошлое.


НЕБРЕЖНОСТЬ

Нынче популярна лёгкая небрежность волос. Тем не менее, для её создания тоже необходимо приложить некоторые усилия. Косы, из которых выбиваются пряди, валики с петухами только на первый взгляд просто завязать. Но соблюдайте грань между неумением красиво заплести волосы и хулиганской неряшливостью.


ДЛИННЫЕ ВОЛОСЫ

Особенно повезло обладательницам длинных волос. С такой шевелюрой можно и высокий хвост завязать, и эффектный начёс сделать. Даже просто распущенные волосы с красивой укладкой послужат плюсом.

СТРИЖКИ

Стрижки покороче имеют несколько ограничений. Чтобы сохранить за собой женственность, откажитесь от чересчур строгих решений. Даже «боб» постепенно начал сбавлять позиции. Если хотите какую-то стрижку из этой серии, попробуйте многоярусную с пёрышками. Она очень практичная, поскольку легко приглаживается или, наоборот, приобретает объём. Учитывая, что при морозах, шапка может на корню испортить любую причёску и примять волосы, то короткий, но озорной ёжик, «восстанавливается» в считанные минуты. Читать дальше....

Тэги: версия, год, мода, новый
Постоянная ссылка

Адя Зеленый проснулся от лая соседской собачки. «Странно», – подумал он, – «вроде, соседский дом сжег еще на прошлой неделе, собачку скормил рыбкам... Может, показалось? А может это сон? Надо пойти проветрить свой гениальный ум».

Адя долго искал тапки, называл их изворотливыми ублюдками, грозился выбросить сразу как найдет. Тапки боялись и не показывались. Пришлось идти босиком, поскольку другой обуви у Ади не имелось.

Тропинка, по своему обыкновению, вела через лес к морю. Деревья опасливо уклоняли ветки с дороги, поскольку знали, что с Адей лучше не связываться. Настроение у него, как всегда, было зломрачным.

Свернув с тропинки, Адя вышел на опушку леса, где находился Пень Познания. Адя нередко наведывался сюда, дабы почерпнуть мудрости жизни. Другого места, где почерпывать мудрость, он не знал. Но и этого вполне хватало.

Короче, Пень Познания стоял посреди поляны. Во Пне было дупло. В дупле сидела Белка. Адя сунул свой нос в дупло. Белка отвесила Аде щелчок – хороший такой, с оттяжкой. Получив щелчок по носу, Адя констатировал: «Итак, жизнь – премерзкая штука. Всякий раз убеждаюсь».

Адя вернулся на тропинку и двинулся к берегу моря, приговаривая: «Ладно же, покажу я вам всем. Попляшете вы у меня. Попоете». Что он этим хотел сказать, неизвестно. Однако намерение у него было отнюдь не благостным.

На берегу, как очевидно, был берег, море и чайки. Чайки, завидев Адю, неодобрительно закричали. Адя, по привычке, поднял было камень, но потом передумал, пробормотав: «Не-е-е-т, нельзя поддаваться на профанации... или как их там, про... про... Ай, ладно. Координация профанаций – вот принцип, которому надо следовать».

Довольный всей глубиной мысли, которая пришла ему в голову, Адя решил прогуляться вдоль берега. Море пыталось достать Адю и таким образом разозлить его. Но он не поддавался: «Координация профанаций, хе-хе... Вашу мать!» – Адя споткнулся о большую корягу.

«А вот и профанатор подходящий», – сказал Адя, положил дубину на плечо и зашагал дальше.

Тем временем, ему навстречу выбежала чем-то встревоженная Желтая Подлодка.
– Ой, Адя Зеленый! – от неожиданности воскликнула она.
– Я-то зеленый, категориально. А ты чего такая вся желтая и неконкретная? – ответил он, ничуть не смутившись.
– А ты разве не знаешь?! Наш мир накрыли крышкой!
– Какой крышкой, кто накрыл, зачем? Ты свихнулась?
– Да посмотри же вверх, дубина! Читать дальше....

Тэги: рассказ
Постоянная ссылка