papyrus_net Голосов: 1 Адрес блога: http://papyrus-net.livejournal.com/ Добавлен: 2011-05-13 18:16:55 блограйдером papyrus

Туристка

2012-05-31 19:29:27 (читать в оригинале)


Фотограф Igor Baranyuk

---

Индийская кухня глазами иностранца

2012-05-31 17:15:40 (читать в оригинале)

Оригинал записи взят у пользователя tebenko

Путешествуя по индийской земле, вам, рано или поздно (в зависимости от того сколько времени вы можете провести без еды), придется столкнуться с местной кухней. Поспешим поумничать и скажем, что, в принципе, единой индийской кухни как таковой не существует. В связи с разными климатическими условиями и большим ассортиментом религий, в кулинарии народов Индии появились существенные различия. Индийцы-мусульмане не едят свинину, многие индийцы-индуисты убежденные вегетарианцы и никакие индийцы не едят говядину. Мясной ряд представлен бараниной, козлятиной, буйволятиной, птицей, а также всевозможными морепродуктами и пресноводной рыбой. Единственными общими чертами всех индийских кухонь является отсутствие каких-либо столовых приборов (за исключением грабель в виде ваших рук) и любовь к душистым специям.

Самой знаменитой индийской специей, несомненно, является карри, в данную смесь на основе куркумы входит еще куча других компонентов, которые могут отличаться в зависимости от региона, дозировка также не регламентируется и производится «по вкусу», который приходит с опытом или вообще не приходит. Кстати, не стоит путать приправу карри с целым одноименным семейством блюд, в которые карри все равно добавляют. Так что можете смело заказывать карри, чикен карри, фиш карри, плюс всевозможные вариации по шаблону «карри *любые слова*».

Наверно многие слышали выражение "индийский чай", но мало кто знает, что настоящий индийский чай готовится на молоке. Не путать с английским чаем, который получается путем добавления молока в чашку после заваривания. Если в ресторане вы заказываете чай, то с большой долей вероятности вам принесут именно милк ти, а не обычный чай, поэтому если по каким-то причинам вы не хотите употреблять лактозу, то лучше сразу членораздельно сказать «блэк ти хочу». Четко установленного рецепта приготовления молочного чая не существует, существует лишь набор обязательных ингредиентов – это молоко и чай, поэтому у каждого ресторана и индийской домохозяйки напиток эксклюзивен. К одному из подвидов чая на молоке относится чай масала (существует также смесь специй под названием масала), который получают путем заваривания чая с различными наборами специй и трав. Масала ти очень питательный продукт, на нем можно спокойно прожить целый день, что многие индийцы успешно доказывают. Чай в любом регионе Индии стоит копейки, максимальная цена, за которую нам пришлось покупать чашку чая, равнялась 10 рупиям (20 американских центов), обычная же цена — 5 рупий.

Настоящий индийский чай выглядит именно так:



В некоторых ресторанах вам удастся увидеть как готовят чай, так как кухня находится прямо в обеденном зале:



Индийская кулинария довольно разнообразна и отличается в зависимости от региона. На данной светописи запечатлено меню ресторана в городе Кочин (штат Керала):



Теперь поговорим о рисе. Конечно, можно сказать, что рис является одним из самых важных и популярных блюд в индийской кухне, оно как бы да, но нет. Во-первых, нужно различать целевую аудиторию ресторана (местные жители или туристы, которые не так охотно едят рис), а, во-вторых, учитывать место дислокации ресторана (штат, город, район, в прибрежных городах на рис напирают морепродукты). Во многих регионах активное сопротивление рису оказывают мучные изделия, которые представлены различными лепешками, блинами и хлебами. Например, в Дели очень популярен панир масала доса, на русский язык это фривольно можно перевести как блин со специями и сыром, рекомендуем к употреблению. Также стоит учитывать, что в разное время суток готовят разную еду: ужин, обед, завтрак, неожиданно, да? Если вы привыкли принимать пищу по своему местному времени, то первое время вы можете не успевать на завтрак или приходить раньше обеда, поэтому придется изучить стандартное меню, которое не зависит от времени суток: блины с различными начинками.



Обычно рис идет как основное блюдо и подается в чистом виде, но будет гораздо вкуснее, если заказать различные добавки: специи, курица, рыба и т.д.



Нередко рис готовится сразу с овощами, яйцами и мясом, такое блюдо стоит немного дороже, но, как понимаете, за индивидуальный подход нужно доплачивать.



Индийцы растягивают прием пищи на 10-20 минут, в сочетании с огромным количеством ферментов, которые содержатся в приправах, это способствуют метаболизму и стабильной работе желудочно-кишечного тракта.

В небольших ресторанах или столовых вы будете ограничены в выборе, обычно это заранее приготовленный рис и различные специи, которые разливают по мискам, далее комбинируйте по своему вкусу. В качестве тарелок во многих мелких ресторанчиках используются листья пальмы, очень практичная мысль, кстати, и никаких проблем с экологией опять же.



Бывает и так, приходите вы значит в ресторан, занимаете место, ждете меню, ждете, сходите в туалет, ждете, а вместо меню вам приносят уже готовую порцию риса с различными добавками.



Вот такой ресторанчик в Колламе (штат Керала):



Повстречать поваров женщин в ресторанах нам не посчастливилось. Вот так выглядит кухня обычного индийского ресторана:



Ресторан в центре Дели, может, нормы санитарии соблюдены и не все, но зато еда и обслуживание здесь были на высоком уровне:


Куда же без сладостей...



Индийская кухня красна своими сладостями, правда, сладостями в индийском их понимании, поэтому не спешите брать сразу все, пробуйте по чуть-чуть. Процедура обычно такая, вам на тарелку положат (ну или покладут, в зависимости от региона) все, что есть в наличии, употреблять все необязательно, можно ограничиться каким-то одним элементом, за который вы, в конечном итоге, и заплатите. Для первого опыта советуем начать с пури, наверно это самая нейтральная из индийских сладостей. Пури – это такие сферы из теста, которые жарятся в масле и затем подаются с соусом ачар или медом. С одной стороны, вроде ничего необычного, жареное тесто с медом, даже моветон какой-то. А с другой стороны, действительно ничего необычного. Пури с ачар гораздо интереснее и чрезвычайно необычнее. Соус ачар - это смесь варенья из манго или ананаса, соли и лошадиной дозы острого перца! Вкус этого блюда лучше всего характеризует загадка «и хочется, и колется».



Очень дешево и экстремально можно пообедать прямо на улице, в Дели очень много мест, где жарят, варят и продают еду в двух шагах от мостовой.







Есть специальные повозки, которые продают яйца, тут же, рядом с сырьевой базой, жарят омлет:



Есть в Индии и Макдональдсы, куда же без них, (об этом мы еще обязательно напишем), но присутствуют и другие интересные заведения быстрого питания. Еду здесь пакуют в целлофановые пакеты:



и трапезу придется продолжать в другом месте:



Если вы увидите надпись Hotel, то не думайте, что у вас получится снять комнату в этом заведении, в Индии хотелами принято называть рестораны, это может быть как большой, так и маленький ресторан:



Если вы любитель фруктов, то вы попали по адресу, на каждом углу продаются бананы, кокосы и прочие замысловатые плоды.







Если вас не прельщает покупка еды на улице, несложно будет найти супермаркет, который ничем не будет отличаться от нашего, как по ассортименту, так и по ценам:





А вот так выглядит кухня обычного деревенского домика:



Если вдруг закончился газ, можно готовить еду на дровах:





А это уже шашлык. Здесь он готовится на кокосах, из которых получается прекрасный уголь:



Рыба. В приморских районах она продается везде, но покупать ее мы бы не рекомендовали, разве что у вас достаточно крепкий организм или вы решили бросить вызов индийской канализации. Спорить не будем, может быть, рыба действительно хорошая, но стада мух отбивают всякое желание купить рыбный трупик.



Приготовление соды, прохладительного напитка из газировки и лимонного сока:





Алкоголь в Индии продается в специальных ликероводочных ларьках с решетками:



В зависимости от региона цены могут отличаться, мы попытались вывести среднее арифметическое.

Обед в дешевом ресторане: 1,5-2,0 $

Чай: 0,1 $

Фастфуд (одну порцию можно брать на двоих): 1,0 $

Местное пиво (0,5 литра): 2,0 $

Импортное пиво (0,33 литра, в бутылке): 2,5 $

Вода (1,5 литр, в бутылке): 0,40 $

Бутылка вина: 8,0 $

Молоко (1 литр): 0,50 $

Яйца (10 шт): 0,65 $

З.Ы. Напоследок традиционная рубрика «Полезные советы». Вся информация проверена на себе, человеческих жертв нет. В Индии существует три типа острой пищи: ноу спайси (не острая), миддл спайси (средней остроты), спайси (капец острая). Если вы не любите острую пищу, то пробуйте заказать «ноу спайси», может быть хоть у вас получится. Ноу спайси еды, мы так ни разу и не ели, хотя часто просили, возможно, она существует только номинально.

---

§

2012-05-31 16:30:11 (читать в оригинале)

Хорошо воспитанный человек никогда не возьмёт чужое без спроса, пока не убедится, что поблизости никого нет.

---

Сидней 1870-1910 годов в фотографиях (100 фото)

2012-05-30 20:51:50 (читать в оригинале)


National Art Gallery of New South Wales, ca. 1900-1910 / Star Photo Co.


Arrival of Governor Sir Robert Duff, Circular Quay, Sydney, June 1893 / photographer unknown


Pechey family, Craigend, Darlinghurst, ca. 1882-1885 / photographer unkown


Society of Artists' Selection Committee, Sydney, 1907 / photographer Henry King


The Gap, Sydney, 188- / photographer unknown


The International Exhibition, Sydney, from Lady Macquarie's Chair, 1879-1880 / photographed by C. Bayliss, 419 George Street [Sydney]


Visit of American Fleet to Sydney : public schools display, Sydney Cricket Ground, 26th Aug, 1908 / photographer G.A. Hills


Wheat Arch, looking east up Bridge Steet, corner Gresham Street, Federation Celebrations, 1901, A.J. Perier


Town Hall at night, Inauguration of the Australian Commonwealth, Sydney, 1st January 1901, W. A. Gullick, Government Printer


Sydney markets, by Rex Hazlewood, c. 1911-1916


Sydney markets, by Rex Hazlewood, c. 1911-1916


Sydney markets, by Rex Hazlewood, c. 1911-1916


Sydney markets, by Rex Hazlewood, c. 1911-1916


Sydney markets, by Rex Hazlewood, c. 1911-1916


King and Elizabeth Street corner from Sydney, 1890 / photographed by Arthur K. Syer


An aviary from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Children in street from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Group of people from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Children in Street from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Advertising hoarding from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Street scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Crowds arriving, Taronga Park, ca. 1916, by Sam Hood


A chimney sweep [?] walking across Pyrmont Bridge Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Crowds arriving, Taronga Park, ca. 1916, by Sam Hood


Captain Cook's Monument, Kurnell, ca. 1900-1910 / Star Photo Co.


Construction, St. Mary's Cathedral, Sydney, 1920's / Sam Hood


Street scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Woman selling fruit from small barrow Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Lackey St, Summer Hill, by Rex Hazlewood, c. 1911-1916


Street scene. Phillip Street, 1885-90 Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Sydney markets, by Rex Hazlewood, c. 1911-1916


Strike (?), Railway Institute and Central Court, ca. 1917 (note the cinecamera), by Sam Hood


Group of people Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


People at Circular Quay Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Horsedrawn ambulance outside Civil Ambulance & Transport Brigade headquarters, corner of George & Pitt Sts opposite the Benevolent Asylum, now Central Square, c. 1900, by unknown photographer


Small band playing in street from Sydney, 1890 / photographed by Arthur K. Syer


Street scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Street scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Street scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Street scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Group of people from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Group of people from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Street scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Children in street from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Street scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Farm scene from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Girl with pet duck on lead from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


[No title] from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


[Street scene] from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Advertising hoarding for McLean, Rigg from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Manly Ferry Wharf from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Governor Bourke Hotel from Sydney, ca. 1885-1890 / photographed by Arthur K. Syer


Central Railway Station (Old) [including Exhibition Building], before August 1906


"Railway work shops", Sydney, March 1871, Government Printing Office


Exhibition building, Prince Alfred Park, c. 1870s


Safe delivery, Clarence Street, Sydney, 1920s


Mrs Macquarie's Chair, Sydney, ca. 1870-1875 / photographer American & Australasian Photographic Company


[Looking east along Bridge Street (with horsedrawn trafffic) from George Street], n.d., by Sam Hood


Spectators on the lawn of Government House view the arrival of the first Royal Australian Navy, Sydney, Oct 1913


Watson or Playfair family baby in a basket, ca. 1885 / photographer Charlemont & Co., Royal Arcade, Sydney


Cumberland Place, Sydney 1900


Cleansing a Sydney backyard in 1900


A Sydney butcher's, 1900


Observing the cleanup in Sydney, 1900


Sussex Street, Sydney 1900


Washington Street, Sydney 1900


Exeter Place, Sydney 1900


A Sydney kitchen, 1900


Stables in Paddington, Sydney 1900


A Sydney backyard in 1900


Customs House_ Sydney c.1900


Flagstaff Hotel (rear), The Rocks [Rocks Resumption photographic survey]


Federation celebrations, Sydney


Federation celebrations, Sydney


George Street, Sydney c.1885-1890


In Sussex Street, 1900


Batson's Lane, Sydney 1900


George Street, 1900


Pitt Street, Sydney 1878


Pitt Street, Sydney 1878


King Street, Sydney 1880


King Street, Sydney 1888


George Street, Sydney 1883


Sussex Street, Sydney 1889


George Street, Sydney 1884


Royal Botanic Gardens c.1908


St Leonards Pt, Lane Cove River c.1908


View towards Town Hall from 255 George Street, Sydney c.1884


Phillip and Bridge Streets, Sydney 1899


Federation decorations, Bridge Street, Sydney 1901


Wharves at Circular Quay c.1903


Bennelong Point, c.1906


Cambridge Street, The Rocks 1901


'Kentish Dining Rooms' Windmill Street, 1901


Cumberland Street, The Rocks 1901


Customs House, Circular Quay c.1903


Royal visit decorations, Sydney 1901


Bridge and Pitt Streets, Sydney


Old Sydney Railway Station, c.1895


Princes Street, Sydney 1901

---

♨

2012-05-30 16:32:04 (читать в оригинале)

Оказывается, Солнце в 330330 раз больше, чем Земля.