Лапшевник с творогом. Лапша или макароны – 500 г, творог – 500 г, яйцо – 4 шт., сахар – 100 г, сметана – 60 г, сухари панировочные.
   Сварить лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг. Творог протереть через сито, к нему добавить 2 яйца, сахар, все перемешать. Творог смешать с лапшой, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Смешать со сметаной 2 яйца, полить сверху лапшевник. Поставить в духовку при температуре 200 °C минут на 15–20. Перед подачей лапшевник нарезать на порции. Можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

   Макароны с творогом. Макароны – 50 г, творог – 50 г, масло сливочное – 10 г, сахар – 5 г.
   Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Заправить маслом, соединить с творогом и сахаром, прогреть. Сметану подать отдельно.

   Творожные рогалики. Творог – 250 г (1 пачка), яйца – 2 шт., сахар –  1/2 стакана, сода, гашенная уксусом, – 1 ч. л., мука – сколько возьмет тесто, сливочное масло для поливки. Начинка – мед с орехами, варенье, мармелад, изюм, яблоко и др.
   Замесить тесто, раскатать его на 2 тонких круга, каждый круг нарезать на 8 секторов. Каждый сектор смазать растопленным сливочным маслом, положить чуть-чуть начинки (если есть) и скрутить рогаликом, от широкого края к узкому. Печь в духовке полчаса, за 10 мин до готовности слегка полить сливочным маслом и при желании чуть-чуть присыпать сахаром. Если начинка сладкая, сахара в тесто надо класть меньше.

   Творожная запеканка с изюмом. Творог – 250 г, масло сливочное – 1 ст. л., крупа манная – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар – 2 ст. л., изюм распаренный – 200 г, сметана – 1 ст. л., сухари панировочные или просто мука.
   Творог тщательно размять (можно пропустить через сито), смешать с маслом, яйцом, манной крупой и сахарным песком. Изюм помыть и залить кипятком на 5–7 мин.
   Творожную массу разделить на две части. Половину уложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями или мукой. Ровным слоем выложить распаренный изюм на творог и закрыть его второй половиной творожной массы. Верх запеканки смазать сметаной. Запекать в заранее разогретой духовке. Можно подавать со сметаной, сгущенным молоком или вареньем.

   Пудинг творожный. Творог – 400 г, молоко –  1/2 стакана, крупа манная – 1 ст. л., яйца – 4 шт., сахар – 2 ст. л., масло сливочное – 1 ст. л., сахар ванильный – по вкусу.
   Молоко доведите до кипения, всыпьте манную крупу и варите 4–5 мин, затем охладите. В приготовленную кашу добавьте масло, протертый творог, яичные желтки, сахар, ванильный сахар и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу слегка охладите, введите в нее взбитые яичные белки, перемешайте. В форму, смазанную маслом, выложите творожную массу и варите ее на пару до готовности. При подаче полейте пудинг фруктовым сиропом.

   Запеканка творожная. Творог (6–9%) – 600 г, молоко – 250 г, сахар – 100–150 г, яйца – 2 шт., крахмал – 50 г, ванильный сахар – 1 ч. л., цукаты – 100 г, фрукты, орехи – по вкусу, сливочное масло.
   Цукаты мелко нарезать. Белки отделить от желтков, желтки растереть с творогом. Дальше добавлять по очереди молоко, сахар и ванильный сахар, крахмал, цукаты, каждый раз тщательно вымешивая массу.
   Белки взбить в тугую пену. Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать. Форму (диаметром 24 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать до образования золотистой корочки (около часа).

   Вареники ленивые со сметаной. Творог – 150 г, мука пшеничная – 30 г, яйца –  1/2 шт., сахар – 10 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 20 г.
   Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой (20 г), яйцами, сахаром, раскатать в виде тонкой колбаски в оставшейся муке, слегка приплюснуть ножом, нарезать наискось небольшими ромбиками и опустить в кипящую воду. Всплывшие вареники через 3–5 мин вынуть шумовкой и выложить в миску с растопленным маслом. Сметану подать отдельно.
   Приготавливая это блюдо, следует сварить пробный вареник. Если он разваливается, значит, в тесто надо добавить муку (в обезжиренный творог муки обычно идет больше, в жирный – меньше).

   Блинчики с творогом запеченные. Мука пшеничная – 50 г, молоко 80 мл, яйца –  1/2 шт., сахар – 15 г, творог обезжиренный – 100 г, сметана – 30 г, масло сливочное – 5 г (на одну порцию).
   Из муки, 5 г сахара,  1/2 яйца и молока приготовить тесто, процедить его и выпечь два тонких блинчика. Протертый творог смешать с оставшимся яйцом, сахаром и положить поровну на оба блина (на запеченную сторону), затем завернуть в виде плоского квадрата, положить на сковороду с маслом, смазать сметаной (10 г) и запечь в духовке. Подать со сметаной.

   Творожники со сметаной. Творог – 150 г, сметана – 20 г, мука пшеничная – 20 г, сахар – 10, яйца –  1/2 шт., масло топленое – 15 г.
   Творог пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, сахаром, мукой (15 г) и все хорошо вымесить. Полученную массу разделать на творожники (2–3 штуки на порцию), обвалять в муке, аккуратно обровнять ножом, обжарить на масле с обеих сторон в течение 5–7 мин, довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной.

   Сочники с творогом. Мука пшеничная – 50 г, масло топленое – 15 г, яйца –  1/2 шт., сметана – 30 г, простокваша или кефир – 30 г, сахар – 15 г, творог – 100 г, сода – 0,5 г.
   Из просеянной муки, масла ( 1/2 нормы), 1 г сахара,  1/2 яйца, простокваши и соды быстро замесить тесто и поставить его в холодное место на 10–15 мин. Творог пропустить через мясорубку и соединить с оставшимися сахаром и яйцами. Тесто тонко раскатать на два квадрата. Положить на них творог, придать изделиям форму продолговатых четырехугольных пирожков и обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной. Сочники можно не жарить, а выпекать в духовке, как пирожки.

   Творожные клецки со сметаной. Творог – 500 г, пшеничная мука – 300 г, яйца – 6 шт., сливочное масло – 40 г, сметана – 125 г.
   Творог протереть через сито, муку просеять, яйца взбить. Из творога, 200 г муки и половины взбитых яиц замесить тесто, затем его тщательно вымесить, постепенно добавляя оставшиеся муку и яйца. Тесто раскатать жгутом и нарезать в виде клецок. Клецки опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вареные клецки откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, уложить в посуду с растопленным сливочным маслом. При подаче к столу творожные клецки полить сметаной.

А. А. Синельникова

155 рецептов для здоровья сосудов