| Сегодня 10 сентября, среда |
      |
  
|
  
Какой рейтинг вас больше интересует?
|
халва2013-09-21 16:59:40 (читать в оригинале)
Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью «Каирская» Фисташки положите в широкую миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем откиньте орехи на дуршлаг, чтобы стекла вода, поместите в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками, добавьте молоко и измельчите орехи до получения пасты. Всыпьте сахар и все тщательно перемешайте. В глубокой сковороде с антипригарным покрытием растопите на слабом огне масло, добавьте ореховую пасту и, постоянно помешивая, обжарьте все в течение 15 минут до тех пор, пока масса не загустеет. Затем всыпьте ванилин, перемешайте, уложите на смазанный маслом противень или поднос, разровняйте поверхность и остудите. Застывшую халву разрежьте на небольшие квадратики ножом‑пилкой. Подавайте, уложив на блюдо. Такая халва может храниться в холодильнике 2 – 3 недели. Пшенная халва с топленым маслом и сахаром «От несравненной Катерины Матвеевны» ... • 2 1/2 стакана пшена • 1 1/2 стакана сахара • 2 стакана воды • 4‑5 ст. ложек топленого масла • 1 ст. ложка растительного или сливочного масла Пшено переберите, тщательно промойте, обсушите, измельчите и просейте через сито. Полученную муку всыпьте в сковороду с разогретым топленым маслом и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Сахар растворите в теплой воде, доведите до кипения, поварите 3 – 5 минут, осторожно смешайте с мукой и тщательно перемешайте. Полученную массу поварите на слабом огне еще 7 – 10 минут до загустения. Затем уложите на смазанный маслом противень, разровняйте мокрой скалкой в пласт толщиной 5 см и оставьте на 12 часов. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки любой формы. Кукурузная халва с медом и ягодным сиропом «От игривой Лейлы» ... Для основы: • 2 1/2 стакана кукурузных зерен • 2/3 стакана меда Для ягодного сиропа: • 1 стакан клубники или малины • 1 стакан сахара Зерна кукурузы залейте холодной водой и оставьте на ночь. Затем поместите кастрюлю с кукурузой на сильный огонь и поварите в этой же воде, пока зерна не станут белыми. Одновременно влейте мед в толстостенную кастрюлю и поварите на слабом огне до тех пор, пока капля, опущенная в холодную воду, не будет ломаться. В горячий мед всыпьте сваренную кукурузу, перемешайте до получения однородной массы, уложите ее на тарелки и дайте остыть. Подавайте, разрезав на небольшие кусочки и полив ягодным сиропом. Сироп можно подать отдельно. Для ягодного сиропа клубнику или малину очистите от плодоножек, осторожно промойте, положите в кастрюлю, добавьте сахар и немного воды, чтобы только покрыть ягоды, и поварите, непрерывно взбивая, до получения однородной массы. Подсолнечная халва с растительным маслом и сахаром «Лакомство товарища Сухова» ... • 4 стакана очищенных семян подсолнечника • 3 ст. ложки муки • 2 стакана сахара • 1/2 стакана воды • 1 ст. ложка растительного масла Семечки промойте, обсушите и обжарьте на сухой сковороде. Затем пропустите 3 – 4 раза через мясорубку. Сахар всыпьте в сковороду, добавьте просеянную муку и обжарьте, помешивая, до светло‑коричневого оттенка. Влейте воду, снова перемешайте и поварите на среднем огне до загустения. Затем добавьте к сиропу молотые семечки и растительное масло. Перемешайте все до получения однородной массы, уложите ее в форму, придавите небольшим грузом и поместите на 2 – 3 часа в холодильник. Готовую халву извлеките из формы и разрежьте на порционные кусочки. Подавайте, уложив в вазочку или на блюдо. Молочная халва с ванилью, лимонной кислотой, сливочным маслом и подливкой из дыни по‑киргизски «Гульча» ... Для основы: • 500 г сгущенного молока • лимонная кислота и ванилин – на кончике ножа • 1 1/2 стакана сахара • 1 л воды • 500 г сливочного масла Для дынной подливки: • 150 г дыни • 1 стакан сахара В кастрюлю с водой всыпьте сахар, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте лимонную кислоту и, постоянно помешивая, продолжайте варить еще 3 – 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не прекращая помешивать, постепенно введите размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. Полученную массу влейте на смазанный сливочным маслом противень, разровняйте поверхность мокрой ложкой и оставьте охлаждаться на 2 часа. Подавайте, разрезав на крупные кусочки любой формы, уложив на тарелочки и полив горячей дынной подливкой. Для дынной подливки очищенную от кожицы и семян дыню нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, посыпьте сахаром и залейте водой так, чтобы она только покрыла продукты. Поместите кастрюлю на средний огонь и поварите содержимое, помешивая и разминая, до получения однородной массы. Молочная халва с топленым маслом и сахаром по‑узбекски «Джума» ... • 3 ст. ложки муки • 1/2 стакана сахара • 2 стакана молока • 1 ст. ложка топленого масла В глубокой сковороде распустите топленое масло, затем всыпьте просеянную муку, все тщательно перемешайте и обжарьте до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок. Затем добавьте немного воды и снова размешайте, чтобы не было комочков. Вскипятите молоко, всыпьте в него сахар и перемешивайте до полного его растворения. Затем смешайте молочный сироп с обжаренной мукой и поварите на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Готовую халву уложите в смазанные маслом формочки и утрамбуйте. Подавайте, остудив и нарезав на порционные кусочки. Морковная халва со сгущенным молоком, орехами‑ассорти, изюмом, сливочным маслом и кардамоном «От любимой жены господина» ... • 3 шт. моркови • 2 ст. ложки изюма без косточек • 1 ст. ложка любых молотых орехов • 1/2 стакана ядер арахиса или миндаля • 3 ст. ложки сгущенного молока • 1 ч. ложка кардамона • 1 стакан сахара • 2 ст. ложки размягченного сливочного масла Арахис или миндаль всыпьте на сухую сковороду и обжарьте, часто помешивая. Остудите (арахис очистите от тонкой кожицы) и растолките до получения мелких кусочков. Изюм тщательно промойте и обсушите. Очищенную и вымытую морковь натрите на мелкой терке, добавьте сгущенное молоко, немного воды, все тщательно перемешайте и поварите до мягкости. Затем всыпьте сахар и продолжайте варить, время от времени помешивая, до тех пор, пока морковная масса не загустеет. Добавьте сливочное масло, орехи, изюм, кардамон, все тщательно перемешайте и поварите еще 2 – 3 минуты. Полученную массу уложите на смазанный маслом противень, разровняйте поверхность и поместите на 1 – 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав на порционные кусочки, уложив на блюдо и посыпав молотыми орехами. Морковная халва с изюмом, орехами‑ассорти, кунжутом, семенами подсолнечника, отрубями, кокосовой стружкой, корицей и гвоздикой «Шамаханская» ... • 1 стакан крупитчатой муки • 2 шт. моркови • 2 ст. ложки темного изюма без косточек • 2 ст. ложки светлого изюма без косточек • 2 ст. ложки измельченных грецких орехов • 2 ст. ложки измельченных орехов кешью • 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля • 2 ст. ложки семян кунжута • 2 ст. ложки семян подсолнечника • 5‑6 ст. ложек отрубей • 2 ст. ложки кокосовой стружки • 1 палочка корицы • 1/2 ч. ложки молотой гвоздики • 1 стакан сахара • 2 стакана воды • 5 ст. ложек топленого масла Морковь очистите от кожицы, помойте и тонко нашинкуйте или натрите на крупной терке. В кастрюлю с толстым дном или в сотейник положите тертую морковь, сахар, толченую корицу, гвоздику, влейте воду и, время от времени помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне. Затем уменьшите огонь и продолжайте варить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Изюм промойте и обсушите. Муку просейте, всыпьте в сухую сковороду и обжарьте, помешивая, в течение 10 минут. В толстостенной кастрюле разогрейте топленое масло, всыпьте подготовленную муку, орехи, кунжут, отруби и очищенные семена подсолнечника. Обжарьте все, помешивая, в течение нескольких минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, непрерывно помешивая, влейте в нее морковную массу. Поварите все, часто помешивая, еще 2 минуты, добавьте изюм, кокосовую стружку, перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 2 – 3 минуты. Готовую халву разрыхлите ложкой и разложите в порционные вазочки. Подавайте в горячем виде. Если халва получилась сухой, добавьте немного воды и тщательно перемешайте; если жидкой – поварите еще некоторое время, пока халвовая масса не загустеет. Морковно‑сливочная халва с миндалем, грецкими орехами, медом, гвоздикой, корицей, кардамоном, мускатным орехом и черным перцем по‑индийски «Бхатинда» ... • 9 шт. моркови • 1‑2 ст. ложки очищенного миндаля • 2 ст. ложки изюма без косточек • 2 ст. ложки измельченных грецких орехов • 1 ст. ложка меда • 1/4 ч. ложки молотой гвоздики • 1/4 ч. ложки молотой корицы • 1 ч. ложка молотого кардамона • мускатный орех – на кончике ножа • 8 горошин черного перца • 1 стакан сахара • 1 1/2 стакана 10%‑ных сливок • 2 1/2 стакана цельного молока • 3 ст. ложки топленого масла Очищенную и вымытую морковь натрите на крупной терке, положите в кастрюлю с антипригарным покрытием или в сотейник, добавьте сливки, молоко и черный перец. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и продолжайте варить, часто помешивая, еще 25 – 35 минут. Спустя это время снизьте огонь до минимума и поварите все до тех пор, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой. Затем добавьте сахар, половину нормы кардамона и, непрерывно помешивая, поварите молочный сироп еще 10 – 12 минут до тех пор, пока жидкость полностью не впитается. Извлеките черный перец и накройте сироп крышкой. В сковороду с разогретым топленым маслом всыпьте разделенный на половинки или разрезанный на кусочки миндаль, обжарьте его до золотистого цвета и уложите с помощью шумовки на тарелку. Оставшееся от жарения миндаля масло влейте в посуду с морковно‑молочным сиропом, добавьте промытый и обсушенный изюм, грецкие орехи, гвоздику, корицу и мускатный орех. Все тщательно перемешайте и поварите на слабом огне до тех пор, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, влейте мед, тщательно перемешайте, уложите халву на блюдо или тарелочки и посыпьте оставшимся кардамоном. Подавайте в горячем или теплом виде. Картофельная халва с грецкими орехами, изюмом, миндалем, кардамоном и сливочным маслом по‑индийски «Мехсана» ... • 4 картофелины или 2 клубня батата • 1/2 стакана очищенных грецких орехов • 1 ст. ложка изюма • 1 ст. ложка очищенного миндаля • 1/2 ч. ложки молотого кардамона • 1/2 стакана сахара • 1 ст. ложка молока • 200 г топленого или сливочного масла Очищенные от скорлупы орехи растолките до получения небольших кусочков. Батат или картофель вымойте, очистите от кожуры, промойте и натрите на мелкой терке. В глубокую сковороду с разогретым маслом всыпьте сахар, размешайте, добавьте молоко, орехи, кардамон и, помешивая, поварите на среднем огне до полного растворения сахара. Затем добавьте тертый батат или картофель и продолжайте варить, непрерывно помешивая, пока масса не будет отставать от стенок посуды. Полученную халву уложите на смазанный маслом противень, разровняйте поверхность и украсьте изюмом и половинками миндаля. Подавайте в теплом виде, уложив на тарелочки. Гера Треер Восточные сладости
|
 
Категория «Писатели»
Взлеты Топ 5
Падения Топ 5
Популярные за сутки
|
Загрузка...
BlogRider.ru не имеет отношения к публикуемым в записях блогов материалам. Все записи
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.