Котлеты «Ты меня никогда не забудешь»
Ингредиенты
800 г филе кальмаров, 500 г говядины, 100 г свиного сала, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, перец по вкусу, мука или панировочные сухари.
Способ приготовления
Гов ядину, сало и кальмаров порежьте для приготовления фарша. Очистите и измельчите лук и чеснок. Хлеб размочите в молоке. Все пропустите через мясорубку и хорошо перемешайте получившийся фарш.
Добавьте туда яйца, манку, соль, перец по вкусу. Хорошо выбейте фарш. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке или в сухарях и обжарьте. Такие котлеты можно подавать с любым гарниром и любым соусом на ваше усмотрение.
Тефтели «Морской еж»
Ингредиенты
400 г филе кальмаров, 200 г свиной грудинки, 3 луковицы, 200 г белого хлеба, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 500 г свежей капусты, соль, хмели-сунели, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Филе кальмаров пропустите через мясорубку вместе с белым хлебом. Свинину отделите от косточек и тоже пропустите через мясорубку. Фарш посолите по вкусу, вбейте яйца и хорошо перемешайте. Рис переберите и промойте. Добавь те его в фарш и хорошо перемешайте. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
В глубокую кастрюлю с тефлоновым покрытием налейте немного воды, чтобы она прикрыла дно. Поставьте кастрюлю на огонь. Сформируйте тефтели и положите первый слой так, чтобы тефтели не прилипали друг к другу. Сверху положите немного капусты. И так чередуйте слои до конца.
Сверху постругайте сливочное масло, добавьте специи. Налейте немного воды и тушите до готовности.
Вареники «Кальмаровы уши»
Ингредиенты
200 г филе кальмаров, 200 г грибов, 1 луковица, 400 г муки, 1 стакан воды, 2 яйца, соль, перец по вкусу, сливочное масло, сметана.
Способ приготовления
В миску насыпьте муку, посолите ее, влейте воду, вбейте 1 яйцо и замесите крутое тесто. Оставьте его на 40 минут, чтобы тесто «расстоялось». Для приготовления фарша кальмаров отварите и порежьте как можно мельче. Грибы промойте, мелко порежьте и обжарьте. Измельченный лук обжарьте до золотистого цвета. Все перемешайте, посолите и поперчите. Из теста раскатайте тонкий пласт, с помощью стакана вырежьте кружки. Положите фарш и защипните концы теста. Когда подсоленная вода закипит, опустите в нее вареники. Варите 10–15 минут. При подаче к столу полейте сметаной и маслом.
Суп «Мечта гурмана»
Ингредиенты
500 г филе кальмаров, 1 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. отварных грибов, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Кальмаров промойте, отварите в подсоленной воде и порежьте кусочками. В бульон, в котором варились кальмары, положите грибы, пассерованные лук и морковь и немного поварите.
В конце варки положите кусочки кальмаров. Перед подачей к столу заправьте суп сметаной.
Сациви «А-ля Гиви»
Ингредиенты
500 г филе кальмаров, 1 стакан грецких орехов, 1/2 стакана сухого белого вина, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, корица, кориандр, молотая гвоздика, хмели-сунели, лавровый л ист, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе порежьте некрупными кусочками и отварите в малом количестве подсоленной воды со специями. Орехи растолките в ступке вместе с чесноком и кориандром. Лук мелко-мелко нашинкуйте и варите в бульоне 10 минут. Корицу и гвоздику разведите в белом вине. Орехи, чеснок и остальные компоненты смешайте и выложите в бульон. Прокипятите 10 минут. Кальмаров выложите на блюдо и залейте горячим сациви. Остудите и подавайте к столу. Блюдо украсьте веточками зелени.
«Плавучий остров»
Ингредиенты
600 г филе кальмаров, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 морковка, 1 луковица, уксус, перец горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе хорошо отбейте и отварите в подсоленной воде. Затем остудите и нарежьте соломкой. В бульон добавьте специи по вкусу, сахар и вари те 30 – 40 минут. К концу варки добавьте уксус, растительное масло, измельченный лук и тертую морковь. Прокипятите 5 минут. Кальмаров выложите на блюдо и залейте теплым маринадом. Через сутки подайте к столу.
«Смертельная красотка»
Ингредиенты
900 г филе кальмаров, 1/2 ч. л.сахара, 3 морковки, 1 луковица, 2 картофелины, хмели-сунели, 1/2 стакана воды.
Для соуса: 2 ст. л. муки, 8 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны.
Способ приготовления
Филе кальмаров отварите, порежьте соломкой и слегка обжарьте. Выложите в кастрюлю. Картофель порежьте соломкой и обжарьте на той же сковороде. Морковь натрите на крупной терке, а лук мелко порежьте и пассеруйте на растительном масле до полуготовности.
Приготовьте соус. Для этого поджарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, влейте сметану и масло. Перемешайте до однородной массы, посолите, добавьте сахар, специи, посолите и варите до загустения. Выложите в кастрюлю (с тефлоновым покрытием) слоями картофель, лук, морковь и кальмаров. Сверху должен оказаться слой картофеля. Залейте все соусом и поставьте в духовку на 15 минут. Готовое блюдо разложите на тарелки и украсьте зеленью.
Рулет «Полет фантазии»
Ингредиенты
300 г сыра «Эдамер» или «Гауда», 2 зубчика чеснока, 1 пачка нежирного творога, 400 г филе кальмаров, соль и перец по вкусу, зелень.
Способ приготовления
Филе промойте, отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Творог протрите через сито, чтобы не было комочков. Чеснок измельчите и слегка посолите. Смешайте творог с чесноком и разотрите до однородной мас сы. Сыр нарежьте крупными кусками и сложите в полиэтиленовый пакет, предварительно смазанный изнутри растительным маслом (важно, чтобы в пакете не было дырочек!) Пакет плотно завяжите и опустите в кипящую воду. Необходимо довести сыр до мягкости пластилина. Как только сыр станет достаточно пластичным, выньте его из пакета и разомните, как мягкое тесто. Лучше делать это на фольге или на полиэтилене, смазанном маслом. Толщина сырного коржа должна быть около 0,5 см.
Сверху на сыр положите фарш из кальмаров и посыпьте измельченной зеленью. Последний слой сделайте из творога с чесноком.
Все разровняйте, хорошо примните и начинайте аккуратно сворачивать рулет. Готовый рулет заверните в пакет, на котором вы раскатывали сырный корж, плотно завяжите и уберите на сутки в холодильник. Перед подачей к столу рулет порежьте кружочками, красиво разложите на блюде и украсьте веточками петрушки.
Салат «Времена года»
Ингредиенты
500 г филе кальмаров, 300 г картофеля, 3 морковки, 4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 пучок салата, базилик, 2 соленых огурца, зеленый горошек, соль по вкусу, майонез.
Способ приготовления
Кальмаров промойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте соломкой. Картофель, сваренный в «мундире», очистите и тоже порежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца очистите и измельчите. Огурцы очистите от кожицы и семечек, если это необходимо, и мелко порежьте. Если луковица некрупная, то порежьте ее полукольцами. Всю зелень измельчите, оставив на украшение несколько красивых веточек. Все смешайте, добавьте зеленый горошек, посолите и заправьте готовый салат майонезом.
Отбивные «Месть боксера»
Ингредиенты
900 г филе кальмаров, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растите льного масла, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе промойте, хорошо отбейте с обеих сторон и разрежьте на две части. Сухари высыпьте в тарелку, яйцо взбейте.
Кусочек кальмара слегка посолите, поперчите, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и положите на раскаленную сковороду. Поджаривайте до образования золотистой корочки. Отбивные подавайте с гарниром из картофеля или риса.
Готовое блюдо украсьте зеленью или колечками лука.
«Морская закуска»
Ингредиенты
200 г филе кальмаров, 200 г филе соленой сельди, 200 г щучьей икры, 100 г крабовых палочек, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, 200 г свежей моркови, 1 банка консервированной салатной кукурузы, зеленый горошек, 4 яйца, соль по вкусу, майонез.
Способ приготовления
Филе кальмаров промойт е и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте соломкой. В филе сельди проверьте наличие мелких косточек, если они есть, аккуратно удалите, а мякоть мелко порежьте. Крабовые палочки порежьте соломкой. Все смешайте и добавьте щучью икру. Картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук измельчите. Свежую морковь натрите на мелкой круглой терке. Яйца очистите и измельчите. Смешайте все ингредиенты, добавьте кукурузу, зеленый горошек. Если нужно, посолите. Готовый салат заправьте майонезом.
Рыбная окрошка «Посейдон»
Ингредиенты
1 л хлебного кваса, 1 пучок редиса, 300 г свежих огурцов, 200 г филе кальмаров, 100 г отварной рыбы, 1 пучок зеленого лука, 100 г вареной обезжиренной колбасы, 3 яйца, 1 пучок зеленого салата, укроп, петрушка, кинза, сметана, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Филе кальмаров помойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте кубиками. Рыбу проверьте на наличие косточек, а потом порежьте мелкими кусочками. Колбасу порежьте кубиками. Редис хорошо промойте и натрите на крупной терке. Огурцы порежьте кубиками. Яйца очистите и порежьте как можно мельче. Сложите эти продукты в кастрюлю и перемешайте. Зеленый лук, салат, укроп, петрушку и кинзу мелко порежьте, сложите в миску и потолките, чтобы зелень дала сок. Смешайте все ингредиенты и слегка посолите. Дайте постоять, чтобы все продукты пропитались как следует. Спустя какое-то время залейте квасом. Готовую окрошку перед подачей к столу заправьте сметаной.
Смесь для окрошки вы можете приготовить заранее и держать ее в холодильнике, тогда она будет еще вкуснее.
Гуляш из кальмаров «Обед морского волка»
Ингредиенты
1 кг кальмаров, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 рыбный бульонный кубик, 2 стакана горячей кипяченой воды, 1 ст. л. муки, лавровый лист, зелень, сливочное масло.
Способ приготовления
Обработанных кальмаров промойте и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть и порежьте соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите и мелко порежьте. Возьмите сковороду с толстыми стенками, растопите на ней сливочное масло и пережарьте лук с морковью до полуготовности. Растворите бульонный кубик в горячей кипяченой воде и вылейте в сковороду. Положите лавровый лист и прокипятите несколько минут. Через некоторое время поместите кальмаров и измельченную зелень.
Разведите муку в малом количестве воды и полученную массу, осторожно помешивая, вылейте в сковороду. Прокипятите несколько минут.
Гуляш вы можете подать с гарниром из картофеля, риса, овощей, а также со смешанным гарниром. Готовое блюдо не забудьте украсить свежей зеленью или овощами.
