Слушай Народ Божий! Голосов: 1 Адрес блога: http://antipa62.livejournal.com/ Добавлен: 2011-07-22 12:30:44 блограйдером Elimelech

Желе м’ясне

2014-07-31 21:05:02 (читать в оригинале)

З яловичих, свинячих чи пташиних кісток варять бульйон, поклавши в нього моркву, цибулю, корінь петрушки і селери. Готовий бульйон проціджують і знежирюють, кладуть у нього попередньо замочений желатин і розмішують до повного його розчинення, додають сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, корицю, гвоздику, вливають оцет і половину норми яєчних білків, змішаних з п’ятикратною кількістю холодного бульйону. Все добре розмішують, дають закипіти, додають решту білків і знову кип’ятять. Готове желе знімають з вогню і через 15—20 хв проціджують.
Нам потрібно:
Кістки (яловичі, свинячі, пташині) — 1000, желатин, оцет 3%-й — по 40, морква, цибуля ріпчаста — по 50, петрушка, селера (корінь) — по 20, білки — 10 шт., лавровий лист, перець чорнийгорошком, кориця, гвоздика, сіль за смаком.