Комментарии | Постоянная ссылка

Я не люблю много соли в еде. Делаю скумбрию малосольной в пряной заливке из лимонного сока, водки, растительного масла и специй.

Итак, делаем из Скумбрии филе. Все косточки, кожу, плавники и хвост моем, даем стечь воде, и убираем пакетик, в холодильник, пригодятся для ухи. Филе Скумбрии взвешиваем, для того, что бы определится, сколько нам необходимо будет положить соли.

500 г скумбрии или (семга, форель, лосось)

2 ст. ложки - сока лимона

1 луковица

1 ст. ложка крупной соли

0,5 ст. ложки сахара

1 ст. ложки водки (или можно коньяка)

1-2 ст. ложка растительного масла

по вкусу: черный перец, тмин, имбирь - молотые

Имбирь убивает микробы и это – обязательный компонент, служащий как защита от паразитов в сырой рыбе. Имбирь – сильный антиоксидант.

Режем филе скумбрии небольшими кусками, складываем в стеклянную емкость. Готовим маринад. Сок лимона смешиваем с водкой и растительным маслом, добавляем соль, сахар, специи и перемешиваем. Филе рыбы заливаем этим маринадом, закрываем и ставим под груз, в холодильник на сутки. В следующий раз можно еще добавить соевый соус, тогда соли можно положить поменьше.

Теперь займемся Семгой. Чешую убираю, отрезаю плавники. Рыбу тщательно мою и даю стечь воде. Все это время за мной наблюдают любознательные Мейн-кун кот и кошки.

Срезаю плавники, отрезаю хвост и убираю пакетик, в холодильник. Семгу делю на три части. Хвотовая часть пойдет на уху. Другой кусок Семги я посолю и уберу в морозилку для созревания рыбы, на 2-4 недели. Оставшийся кусок гогда-нибудь запеку в керамических горшочках. Сейчас только сделаю из рыбы филе и приберу в пакетик, в морозилку до подходящего случая.

Теперь можно готовить уху. Складываю все хвосты, плавники, кожу от Скумбрии и Семги в кастрюлю. Разрезаю хвостовой кусок Семги и добавляю в кастрюлю, заливаю кипящей водой. Чуть позже можно сюда добавить кусок или кружочки моркови, потом эту морковь с удовольствием съедят Мейн-кун кошки. Кусочек луковицы, соль, лавровый лист, зелень и специи.

Комментарии | Постоянная ссылка

Комментарии | Постоянная ссылка