Рецепт настоящего салата "Оливье"

Самый знаменитый салат, который нам известен под именем "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX столетия повар-француз Люсьен Оливье - хозяин трактира "Эрмитаж", который в те времена располагался на Трубной площади.

По всем статьям это был не трактир, а наиболее высокоразрядный парижский ресторан. Основной достопримечательностью эрмитажной кухни довольно быстро стал салатик "Оливье". Да-да... именно салатик, а не салат.

Метод готовки салатика Люсьен Оливье удерживал в тайне и с его гибелью секрет рецепта считался навсегда утерянным. Так или иначе, основные ингридиенты были известны и в 1904 г. рецептура готовки салатика была воспроизведена.

Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежайшего салатика, 25 штук вареных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, 2 свежайших огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, хотя, по отзывам знатоков, это было не то. Однако... попробуйте сами такое приготовить.

Тэги: кулинария, статья