Данный рецепт, когда освоите, можно усовершенствовать, сделать более сытным — добавить любое вареное мясо: телятину, карбонат, курочку.
Ингредиенты на 4 порции: цветная капуста (800 г), морковь (1 крупная), замороженный либо свежий (молодой) зеленый горошек — разумеется, без стручков (120 г), яйцо (5 шт), тертый сыр (150 г), соль, мускатный орех и перец молотый (по вкусу), мука (3 стол. л.), панировочные сухари (1 стол. л.).
Способ приготовления запеканки из цветной капусты
Цветную капусту промыть в проточной воде, разделить на бутоны (соцветия). Срезать кожуру с моркови, после чего корнеплод бланшировать в кипящей, чуть подсоленной воде в течение четырех минут. К моркови выложить капусту и еще четыре минуты готовить овощи. Затем отбросить на сито, остудить и протереть. Другой вариант — дать стечь воде и нарезать овощи произвольно, но как можно мельче. Выложить измельченные ингредиенты в глубокую посуду, туда же высыпать горошек.
Подготовить заливку для запеканки. Сначала рассоединить яичные белки и желтки. Белки хорошо взбить, чтобы образовалась пена, подмешать в нее соль. Желтки смешать с тертым сыром (100 граммами) — смесь по вкусу приправить специями.
Овощи залить сырно-желтковой смесью, подмешать необходимое количество муки и белковую пену.
Жаропрочную форму смазать маслом и припорошить панировочными сухарями. Выложить овощную массу, сверху тоже присыпать панировкой, а затем остатками сыра. Готовить запеканку при температуре 180 градусов около 40 минут.
