Вода: инструкция по применению

С той памятной лекции прошло лет сто, и сомнения нахлынули снова: ну а как, все же течет и меняется. К ним прибавились другие вопросы: по поводу кипяченой, миллиона видов бутиллированной жидкости, а также, например, воды из подземныхисточников: как раз один такой бодро хлещет неподалеку от моей дачи и ежедневно поит толпы жаждущих с тарой оптовых размеров. Если ты тоже не прочь узнать об этом побольше, присоединяйся. Мы подключили экспертов, чтобы внести хоть какую-то ясность в некоторые водные вопросы.

НАМ ПОМОГАЛИ: 
Елена Гончарова - врач-диетолог медицинского центра «Клиника +31», член национальной ассоциации диетологов и нутрициологов 
Игорь Мельников - кандидат химических наук, заместитель генерального директора по науке компании «МЕТТЭМ-Технологии» (ТМ БАРЬЕР) 
Елена Вовк - к. м. н., доцент кафедры терапии, клинической фармакологии и скорой медицинской помощи Московского государственного медико-стоматологического университета (МГМСУ)

В одном из докладов главного государственного санитарного врача России Геннадия Онищенко говорится, что около 37% поверх­ностных и 16% подземных источников питьевого водоснабжения России не соответствует стандартам Санитарных правил и норм. СанПиН «Питьевая вода» – это дополнение к ГОСТу. ГОСТ один, а качество живительной влаги, по словам Игоря Мельникова, напрямую зависит от местности и состояния каждого конкретного местного водопровода. «Во многих регионах очистные сооружения устарели, их мощность не соответствует текущему объему потребления воды. Есть неблагоприятные районы, где в ней содержатся микробиологические загрязнения. Например, в Карачаево-Черкесии, Республике Дагестан, по данным Роспотребнадзора за 2010 год, нет очистных сооружений канализации в сельской местности, так что в водоемы идет сброс недостаточно очищенных или даже неочищенных сточных вод. Готовить на такой воде в принципеможно, но только предварительно прокипятив ее», – как бы «успокаивает» эксперт.

Елена Гончарова добавляет, что бурный промышленный рост последних лет заметно изменил состав воды. «При проверке источников видно, что концентрации тяжелых металлов, опасных соединений и вредоносных бактерий возросли в разы, – говорит она. – Еще 15 лет назад такие вещества, как свинец, хром, ртуть, медь, цинк в водемосковского региона, например, не обнаруживались, а сегодня это норма». Но прогресс не стоит на месте, и на столичных станциях подготовки появились новые продвинутые технологии по очистке воды, так что на выходе оттуда жидкость соответствует стандартам. Вот только после этого она проходит на пути к твоему крану десятки километров по трубам. И если не повезет с «перевозчиком», в жидкость могут попасть механические примеси, железо и другие вредности.

Конечно, идеальный вариант – проверить воду опытным путем. Нет, не на своем организме, а в крупной специализированной лаборатории. Можешь проклинать нас сколько хочешь, но это самый надежный способ спастись от вредной воды. Допустим, об избыточном содержании железа тебе еще могут поведать ржавые подтеки на сантехнике, а о жесткости – накипь на нагревательном элементе чайника. Но даже если на вкус и глазок вода, например из источника или колодца, кажется тебе идеальной, в ней могут скрываться микробиологические и химические загрязнения (нефтепродукты и пестициды), перекочевавшие из почвы.

Елена Гончарова уверяет, что анализ в лаборатории позволяет удостовериться в чистоте жидкости, ее пригодности для питья, умывания, ежедневного применения, эксплуатации бытовой техники. А если новости будут неутешительными, сможешь принять меры по спасению своего организма. Например, переехать поближе к Швейцарским Альпам, перейти на бутиллированную воду или выбрать подходящийфильтр. Кстати, Игорь Мельников объясняет, что универсальных моделей последних не существует: «Ведущие производители сегодня предлагают решения для разных типов загрязнений воды: для микробиологически небе­зопасной воды, для жесткой, для воды с избыточным содержанием железа, с фторирующим компонентом». Поэтому справка из лаборатории будет как нельзя кстати.

Накопление солей в организме может вызвать заболевания суставов, образованиекамней в почках, инфаркт, артерио­склероз и далее по списку. Но и это еще не все. Если кипятить воду из-под крана, хлор из нее взаимодействует с другими органическими веществами и образует еще более опасные хлорорганические соединения. Регулярно напиваясь жидкостью с повышенным содержанием последних, ты истязаешь клетки печени, ослабляешь иммунитет и повышаешь риск возникновения заболеваний крови. Не говоря уже о том, что термическая обработка разрушает структуру воды – она становится «мертвой» (читай – совершенно бесполезной) – и делает ее «чувствительной» к микробам, пикирующим с воздуха, если она у тебя еще и надол­го застаивается. Согласись, с такой поднаготной кипяченая вода вряд ли может претендовать на роль твоего единственного питьевого источника.

Не знаем, как ты, но многие не глядя захватывают тару с любой бесцветной жидкостью с магазинной полки: не важно, написано на ней «питьевая» или «минеральная». Между тем почувствовать разницу стоит. «Минеральная – это вода из природного источника, с сохраненным первоначальным составом полезных веществ, – объясняет Елена Гончарова. – Любая другая называется питьевой: к ней, например, могут быть отнесены воды из подземных источников или прошедшие несколько ступеней очистки и изменившие свой состав».

Довольно часто производители «под ноль» очищают фильтрами, по сути, ту жеводопроводную воду, а потом вновь привносят в нее самые основныемикроэлементы (такие, как кальций и магний). По словам Игоря Мельникова, для нормального функционирования организма этого недостаточно. Однако это не повод полностью переключиться с питьевых вод на минеральные, основная задачакоторых – лечить тебя, а не поить. «Минеральные воды нужно пить аккуратно, по рекомендации гастроэнтеролога, так как они содержат активные соли», – предупреждает Елена Гончарова. И врач же подскажет, какие именно микроэлементы тебе нужно старательно «добирать» из пищи или витаминов, если организму чего-то не хватает.

Она лучше и быстрее утоляет жажду, особенно в охлажденном виде. А если говорить о составе, то ее секрет – углекислый газ («родной» или добавленный искусственным образом). По словам Елены Гончаровой, минеральные напитки обладают лечебными свойствами в том числе и благодаря растворенным в них природным газам. Кроме того, CO2 имеет обеззараживающее, антимикробное действие – позволяет напитку оставаться чистым и полезным несмотря на возможные загрязнения. За последнюю суперспособность его любят производители, которыеиспользуют углекислый газ как консервант. Искусственное газирование увеличивает сроки и упрощает условия хранения.

«Однако CO2 способен изменять водородный показатель воды (рН), – предупреждает эксперт. – Для питьевых вод оптимальный уровень рН в диапазоне от 6,5 до 8,5 (по рекомендациям ВОЗ, до 7), отклонение от которого может существенноотразиться на запахе, привкусе, внешнем виде жидкости, да и на показателяхбезопасности в целом. К примеру, в Директиве о качестве воды, предназначенной для употребления человеком, действующей в странах ЕС, разрешено использование углекислого газа только в качестве консерванта и в количествах, не превышающих 0,4%». А еще, поскольку пузырьки раздражают слизистую, газировка противопоказана людям с хроническими заболеваниями ЖКТ (гастрит, язвенная болезнь, колит, гепатит, панкреатит). Среди других ограничителей – аллергия и избыточный вес.