Konstancia

Рецепт от Рут Оливер – редакция walla
Необычно, вкусно, празднично и очень сладко – все это о медовых коврижках. Пусть их кто-то в космополитической запальчивости называет капкейками, мы же сделаем кекс-коврижку для нашей еврейской новогодней праздничной трапезы. [more]

Медовые кексы-коврижки

Год надо начать правильно, то есть с правой ноги – так считает Рут Оливер, и убеждает что там, где правильно, там – любовь, а любовь овеществляется в данном случае в виде медовых коврижек с глазурью из карамели со сложным названием-намеком Lotus-маскарпоне и с начинкой из горького шоколада. Очень сладко – как мед! "Lotus" – это нзавание фирмы, но в Израиле оно распространилось и на импортируемую из Бельгии кремообразную начинку карамельного вкуса, используемую для бисквитов, брауниз и кексов. В Бельгии, да и во всем мире, этот крем называют Speculoos (спекюлос) – так же называется традиционный рецепт хрустящего пряного печенья в Бельгии, Голландии, Германии и на севере Франции.
Ингредиенты для 18 кексов:
120 мл (1/2 стакана) растительного масла
120 мл (1/2 стакана) меда
120 мл (1/2 стакана) сметаны
120 мл (1/2 стакана) кофе эспрессо или крепкого чая
1 чайная ложка корицы
Щепотка соли
2 яичных желтка
210 грамм (полтора стакана) муки
3 грамма (1 чайная ложка) порошка для выпечки
Полтора грамма (1/2 чайной ложки) питьевой соды
100 грамм (1/2 стакана) сахара
Два белка
Для шоколадной начинки:

100 грамм горького шоколада
100 мл (1/3 стакана + 1 столовая ложка) сливок
1 столовая ложка с горкой пасты "Lotus"
Для крема "Lotus"

150 грамм (1/2 стакана) пасты "Lotus"
250 г сыра маскарпоне
120 мл (1/2 стакана) жирных сливок
2 столовые ложки сахарной пудры
Для украшения:

Горсть засахаренных орехов пекан
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.

2. Готовим кексы: в миске среднего размера смешать, аза тем равномерно мешать в темпе этой рифмы масло, мед, сметану, чай или кофе, корицу, соль и яичные желтки.

3. В отдельной миске смешать муку, порошок для выпечки и питьевую соду.

4. Взбить яичные белки с сахаром до получения белой пены и до консистенции густой сметаны.

5. Вбиваем смесь с медом в муку, пока не получится пена. Разлить по формочкам для кексов до 2/3 высоты формочек.

6. Выпекать около 25-30 минут до золотистого цвета – так, чтобы зубочистка, которой проверяют готовность кексов, выходила с прилипшими влажными крошками.

7. В микроволновой печке растапливаем сливки, шоколад – так, чтобы растаял – и пасту "Lotus". Тщательно перемешать, слегка остудить и перелить в кондитерский мешок.

8. Делаем крем "Lotus": на медленной скорости и недолго смешиваем маскарпоне, пасту "Lotus"и сахарную пудру пока не получится масса стабильной кремообразной консистенции. Перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.

9. Начиняем и украшаем кексы: ложкой проделываем небольшое отверстии в центре кекса, заполняем шоколадной начинкой и закрываем крышечкой из теста. Выдавливаем на кекс немного крема "Lotus" из кондитерского мешка и украшаем сверху засахаренным пеканом.
Сладкого Нового Года! Шана това у-метука!
Фото: Нимрод Сондерс

Источник: Сугат

Источник:   http://salat.zahav.ru/Articles/4711...d#ixzz2dpulhuhy

……………

Фото: food.walla.co.il

Необычные рецепты к Рош ха-Шана от Рут Оливер – птитим со спаржей

Рецепт от Рут Оливер – редакция walla
Необычно, вкусно, празднично: птитим с изюмом, спаржей, орешками кешью и приправой рас-эль-ханут. Вегетарианское блюдо, но наши друзья-вегетарианцы также сидят с нами за праздничным столом! Обратите внимание, что  смесь рас-эль-ханут – разная в разных лавках и на разных рынках. Рас-эль-ханут – это марокканская смесь различных пряностей, для ароматизации блюд. Главными компонентами этой смеси являются: корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, перец-кубеба, кориандр, сушеные бутоны лаванды или розы, мускатный орех, семена нигеллы, корень куркумы, мускатный цвет, калган и паприка. В состав приправы рас эль ханут также может входить индийский длинный перец. Никто не знает правильного рецепта и точного состава рас-эль-ханут, но не существует даже более или менее полного списка ингредиентов. Смесь эта традиционно считается очень сложной и многокомпонентной, но ни один вариант не обходится без корицы, имбиря, мускатного ореха и куркумы.

Птитим со спаржей и орешками кэшью

Ингредиенты для 4-6 порций:

2 с половиной стакана овощного бульона
1 чайная ложка специи "рас-эль-ханут"
2 стакана птитим круглой формы
1/4 стакана оливкового масла или 50 грамм сливочного масла
1 очищенная и мелко нарезанная луковица,
3 измельченных зубчика чеснока
1 пучок очищенных стеблей спаржи, нарезать на кусочки по 4 см
1 стакан жареных соленых кешью
1/2 стакана темного изюма
Соль и перец
1/2 чайной ложки молотого кориандра
Cпособ приготовления:

1. Готовим птитим: в кастрюле среднего размера вскипятить овощной бульон и приправить его рас-аэль ханут. Добавить птитим и вновь довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 7 минут. Выключив огонь, подождите 5 минут и вилкой слегка "взбейте" птитим.

2. В сковороде нагреть масло, добавить репчатый лук и пассеровать около 7 минут, помешивая.

3. Добавить в сковороду с луком чеснок, спаржу, орешки кешью и изюм, приправить молотым кориандром, солью и перцем. Тушить пряности около минуты и добавить сразу после этого птитим. Быстро перемешать и сразу подавать на стол.

Праздник уже начинается!
Фото: Нимрод Сондерс

Источник: Сугат

Источник:  http://salat.zahav.ru/Articles/4710...a#ixzz2dpvnovhR

……………

Рецепты мясных блюд для праздничного стола

Фирменные рецепты мясных блюд для праздничного стола от шеф-повара Романа Блая

Мясные блюда – центр и смысл праздничного стола. А что готовят из мяса известные шеф-повара, когда приглашают гостей к своему праздничному столу? Каждый шеф-повар знает сотни рецептов приготовления мясных горячих блюд на любой вкус, но только некоторые из них действительно соответствуют их личному тонкому поварскому вкусу. Рецептами приготовления своих фирменных блюд, которыми он любит побаловать себя и своих близких в праздничные дни, поделился Роман Блай, бессменный шеф-повар популярного рамат-ганского ресторана Palamida.

Роман Блай

Для того чтобы приготовить любимые блюда "как надо", Роман Блай отправился за фирменным мясом и другими продуктами в магазин "Мааданей Мании" в Ришон ле-Ционе, ведь основу его любимых блюд составляет свежая свинина с собственных фермы и фабрики компании.

Свинина, запеченная в медовом соусе

Один только запах этого великолепного мяса вынуждает бросить все остальные дела и с нетерпением смотреть на таймер, считая секунды до готовности.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

Свежая свиная шейка фабрики "Мааданей Мания" – 1-1,5 кг
Мед – 4 ст. л
Лимон – 1 шт
Соевый соус – 2 ст. л
Мускатный орех
Корица
Гвоздика
Кайенский перец
Розмарин

Способ приготовления:

1. Для начала необходимо приготовить соус-маринад. Для этого надо смешать 4 ст. ложки меда с мелко натертой цедрой и соком 1 лимона, добавить 2 ст. ложки соевого соуса, щепотку мускатного ореха, щепотку корицы, щепотку гвоздики, щепотку кайенского перца и веточку розмарина.

2. Тщательно промазать мясо соусом и полностью плотно закрыть его фольгой, закрепив ее за края противня.

3. Поставить мясо в духовку на 35-40 минут при температуре 200 градусов.

4. Снять фольгу и поставить мясо в духовку еще на 20-25 мин при 180 градусов. В процессе приготовления рекомендуется периодически поливать мясо соусом, который естественно выделяется, чтобы оно получилось еще более сочным.

5. Готовое мясо разрезать на крупные куски и украсить свежей или размороженной брусникой.

6. Подавать с черным ржаным хлебом и пивом с ярко-выраженным пряным солодовым вкусом (например, темным сортом словацкого пива "Zlaty Bazant" – "Золотой фазан").

Ароматный свиной шашлык в маринаде с добавлением водки

Фирменный маринад с добавлением водки от Романа Блая делает мясо настолько мягким, нежным и сочным, что само приготовление настоящего шашлыка в домашних условиях займет у вас считанные минуты и потребует только сковородки гриль или решетки для плиты. Оказывается, ароматным мясом любимого свиного шашлыка высочайшего качества можно насладиться и без коллективного сбора всей семьи на пикник, мешков угля и сборов мангала или дорогостоящего "выхода" в хороший мясной ресторан!

Ингредиенты (на 4 порции):

Свежая свиная вырезка фабрики "Мааданей Мания" – 1-1,5 кг
Белое вино – 150 мл
Винный уксус – 50 мл
Водка – 100 мл
Душистый перец – 10-12 горошин
Большая луковица – 2 шт.
Чеснок – 6-7 долек
Помидоры черри 7-8 шт.
Лимон – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Анис
Тмин или розмарин (1 веточка)

Способ приготовления:
1. Свиную вырезку нарезать на кубики. Самый простой и быстрый способ – разрезать куски мяса вдоль на 2-3 части, а уже потом – на ровные кубики.

2. Приготовить маринад. Для этого добавить к кубикам мяса, сложенным в удобную глубокую форму, 100 мл водки, 150 мл белого вина, 50 мл винного уксуса, лавровый лист, 10-12 горошин душистого перца, 2 тонко нарезанные пластинами большие луковицы, 7-8 помидоров черри, 6-7 цельных долек чеснока, несколько звездочек аниса, выжатый лимон (и затем оставить сам в смеси) и 1 острый перец чили. Посолить по вкусу. Также по желанию можно подбросить веточку тмина или розмарина.

3. Поставить мясо настаиваться и пропитываться маринадом минимум на 4 часа, а максимум на двое суток. В принципе, и после нескольких часов мясо уже будет мягким и готовым к жарки, но чем дольше оно маринуется, тем мягче, сочнее и ароматнее получится шашлык, поэтому оптимально убирать его примерно на 1 сутки.

4. Кубики мясо нанизать на шампуры, перемежая их с луком, зеленью и помидорами черри.

5. Поджаривать шашлык на решетке или сковородке – гриль в течение 5-10 мин до готовности.

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Фото: Лия Гельдман

Читать дальше: http://salat.zahav.ru/Articles/4713...d#ixzz2dpwXQ5fy