Привожу (и оставляю себе на долгую память) рецепт идеального клубничного конфитюра.

Благодаря необычной технологии приготовления, ягоды остаются целыми и достаточно упругими (чего вообще трудно ожидать от нежной клубники).

Итак, рецепт:

 

1000 г клубники (размороженной и обработанной);

700 г мелкого сахара;

100 г сахара+20 г пектина;

100 г лимонного сока;

15 г листьев базилика.

 

 - Вначале ягоды необходимо заморозить, а затем осторожно (в холодильнике) разморозить. 

Как пишет автор, именно так можно добиться минимальной равномерной тепловой обработки. Все ягоды будут равномерно мягкими перед началом варки, и так можно добиться идеальной текстуры и цвета.

Итак, клубнику разморозить, отрезать хвостики, крупные ягоды разрезать на 2 части. Вес обработанной таким образом клубники и будет учитываться при варке.

 

 - Клубнику смешать с сахаром и поставить на средний огонь, постоянно мешая, чтобы сахар растворился как можно быстрее. 

Вторую часть сахара перемешать венчиком с пектином. Добавить, когда температура клубники поднимется до 25С и сахар растворился (это важно). Тщательно перемешать. Варить, периодически помешивая, до закипания. 

 - Добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко нарубленные листья базилика. Снова дать закипеть, снять с огня.

 

У меня конфитюр получился жидковат, думаю его консистенция зависит от качества и вида (марки) пектина, но это все мелочи. 

Конфитюр так пахнет... 

Мария, самое искреннее и большое спасибо!