| Сегодня 17 ноября, понедельник |
      |
  
|
  
Какой рейтинг вас больше интересует?
|
Выпечка белого и ржаного хлеба2013-05-11 20:55:00 (читать в оригинале)Для приготовления простого белого хлеба весом около 2,5 килограмма нам надо:
Для приготовления теста 1,5 стакана теплой воды разводят 1 чайную ложку сахара и 40 граммов сырых дрожжей, далее добавляют, хорошо размешивая, 1 стакан муки. Такую болтушку ставят в теплое место на 20-30 минут, после чего к ней добавляют оставшуюся муку (1,8 килограмма), 3-4 стакана воды и соль (1 столовую ложку, при использовании обойной муки 1,5 столовые ложки). Тесто тщательно вымешивают и ставят на 2 часа в теплое место. Во время брожения тесто обязательно обминают 1—2 раза, по окончании формуют каравай, поверхность которого перед посадкой в печь смачивают водой и протыкают в нескольких местах шпилькой. Когда хлеб почти готов, рекомендуется вынуть его из печи, облить водой и поставить допекаться. Чтобы изготовить хороший ржаной хлеб, надо соблюдать следующие условия: 1. Тесто готовить только на закваске. Для этой цели оставить (в квашне) небольшую часть теста предыдущей выпечки, собрав его в комок и обсыпав мукой. В квашне, предназначенной для белого хлеба, ржаное тесто замешивать нельзя и наоборот. Квашня должна находиться в сухом и чистом месте. 2. Муки должна быть сухой, без комков и свежей. Пригодность муки можно определить, смочив ее шепотку водой или слюной: окраска свежей муки остается светлой, окраска лежалой муки будет темной. Сырую муку перед пшенкой хлеба лучше подсушить, рассыпав ее на столе или печи. 3. Чтобы тесто лучше поднималось, муку перед замесом необходимо просеивать через сито. Нельзя допускать охлаждения опары, так как хлеб может получиться плотным, плохо перевариваемым. Готовность опары определяется тем, что она вдвое увеличивается в объеме к покрывается пузырьками, готовность теста — тем, что оно перестает прилипать к рукам. 4. Лучшая температура печи для выпечки хлеба та, при которой брошенная в нее мука лишь обугливается. Если печь слишком горяча (частички брошенной муки искрятся и вспыхивают), охлаждать ее следует невыстаиванием открытой печи, а смачиванием пода водой. 5. Готовность хлеба определяется по цвету корки, стуком по нижней корке каравая (отчетливый звук — хлеб готов), погружением в хлеб стальной или гладкой деревянной иглы (если на игле остаются следы теста, хлеб еще до конца не пропечен). Во избежание образования липкого мякиша, резинистой корки и прочего горячий хлеб необходимо вынимать осторожно, охлаждать медленно, ни в коем случае не выносить на холод, класть его так (на сито, наклонно и т. п.), чтобы к низу каравая был доступ воздуха. Приятного аппетита!
|
 
Категория «Блогосфера»
Взлеты Топ 5
Падения Топ 5
Популярные за сутки
|
Загрузка...
BlogRider.ru не имеет отношения к публикуемым в записях блогов материалам. Все записи
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.