Одним из важных показателей правильно организованного воспро­изводства стада является поддержание его оптимальной структуры. Структура стада - это процентное соотношение количества живот­ных разных половых и возрастных групп к общему поголовью стада. Стадо состоит из следующих половозрастных групп: быки-произво­дители, бычки ремонтные, коровы, нетели, телки и бычки разных лет рождения. Структура стада зависит от его хозяйственного назначения (пле­менное и товарное), направления продуктивности (молочное, мясное, комбинированное), степени его специализации (специализированное и с закопченным оборотом), характера воспроизводства (простое и расширенное). Основное назначение племенного стада - получение, выращива­ние и обеспечение хозяйств высокоценным молодняком крупного ро­гатого скота. Поэтому в структуре стада этих хозяйств доля молодня­ка будет выше, чем в товарных хозяйствах, и тем более выше, чем в хозяйствах специализированных.

Воспроизводство стада - это процесс поддержания численности стада на одном уровне (простое воспроизводство) или увеличение его численности (расширенное воспроизводство). Основной целью воспроизводства крупного рогатого скота явля­ется увеличение его численности, для чего необходимо регулярно по­лучать от коровы здоровый, способный к высокой продуктивности приплод. Наиболее важным показателем, характеризующим интенсивность воспроизводства, является количество телят, получаемых за календар­ный год от каждых 100 коров или 100 коров и нетелей, а также от 100 коров и телок старше 18-24 месяцев. Оптимальным считается получение от каждой коровы в течение года одного теленка. При хорошо организованном воспроизводстве, нормальном содержании, полноценном, сбалансированном по основ­ным питательным веществам кормлении от отелившейся вначале года коровы можно в конце года получить второго теленка.

Определение направления использования скотоводства обуславли­вается целым комплексом зоотехнических мероприятий по улучшению и эффективному размещению на длительный период определенных пород скота в конкретных природно-климатических зонах, обуслов­ленных экологическими соображениями по развитию народного хо­зяйства страны. В связи с этим вся северная полоса европейской и азиатской части РФ с исторически сложившимся молочно-мясным направлением производства и впредь будет сохранять это направление скотоводства. Средняя полоса европейской части и часть южной Сибири целесообразны для развития комбинированного скотоводства. Юго-Восточная часть РФ, а также и южная Сибирь и Дальний Восток должны иметь скотоводство с преобладанием мясного специализированного скота. Вокруг крупных промышленных центров, размещенных по всей России, вследствие большой потребности в цельном молоке должно раз­виваться цельномолочное направление скотоводства, представленное специализированными молочными породами скота.

Мандолонгская порода создана в Австралии путем гибридизации при использовании сложного воспроизводительного скрещивания с участием 6 пород: 31 % шароле, 25 % кианов, по 12,5 % британской белой, шортгорнской, зебу и 6,5 % австралийских фризов. В 1979 г. она зарегистрирована в ассоциации по разведению мясного скота в Австралии. Один из авторов породы - Рик Писатуро - сообщает, что эта порода объединяет лучшие качества пяти пород и зебу. Австралийские ученые считают такое сочетание генотипов и продуктивных качеств в новой породе наиболее целесообразным. При создании породы использовались только выдающиеся производите­ли, в связи с этим, особи мандолонгской породы отличаются высокой молочной и мясной продуктивностью. Этой породе свойственна вы­сокая энергия роста - 1600-1800 г. Живая масса взрослых коров со­ставляет 650-700 кг, быков-производителей - 1300-1400 кг, высота в холке - около двух метров. Живая масса телята при рождении - 50 кг.

Бифало - создана в США на основе гибридизации маточного поголовья мясных пород с бизоном. В США бифало разводится в 50 штатах (преимущественно южных). Скот этой породы завезен в 12 стран мира. Современные животные имеют генотип, состоящий из 1/2 браманской, 1/4 шаролезской, 1/8 бизонской, 1/16 шортгорнской и 1/16 герефордской пород. Но имеются стада, где генотип бифало иной, так как отдельные фермеры при ее создании использовали скот пород санта-гертруда, брангус (вместо браманов) и даже симментальской (вместо шаролезской). Бифало характеризуется крепкой конституцией, большой продол­жительностью жизни (обычно его хозяйственное использование состав­ляет 20 лет, а у крупного рогатого скота всего 10-12 лет), удивитель­ной стойкостью к жаре и холоду, полученные от брамонов и бизонов. Животные бурой масти, имеют длинные волосы, толстую кожу с хорошо развитыми потовыми и сальными железами. Могут зимовать без помещений под открытым небом.