Основные структурные единицы в породе: породная группа, внутрипородный (зональный) тип (отродье), заводской тип, заводская ли­ния, семейство и новый комплекс сочетающихся линий. В породах ог­раниченного ареала понятие порода и зональный тип совпадают. При апробации структурных элементов породы они должны по численности удовлетворять или соответствовать определенным требованиям (таблица 1).

Под классификацией понимается группировка скота. Классифика­ции могут быть различными и преследовать разные задачи, так как группировать животных можно по самым различным признакам. Классификация пород различается в зависимости от того, какие признаки и особенности животных положены в ее основу. В прошлом столетии наибольшее ее распространение получила классификация по географическому принципу. А. Теер, учитывая рельеф местности в зоне разведения крупного рогатого скота отдельных пород, выделял низ­менные, горные и равнинные породы. Однако вследствие хорошей акклиматизации и распространения животных одной и той же породы в разных географических зонах эта классификация оказалась неприемлемой. В тоже время, в дальнейшем, при разработке классифика­ций, в основу которых были положены характер продуктивности, морфологические и другие признаки животных, дополнительно учитыва­лись природно-географические условия зоны разведения. Большинство современных пород крупного рогатого скота получили свое название по месту выведения (голландская, швицкая, ярославская, холмогорс­кая, герефордская и т.д.), причем к географическим названиям иногда добавляли наименование масти, свойственной животным той или иной породы (красная горбатовская, серая…

В наше время большинство исследователей склонны считать, что при приручении и одомашнивании (доместикации) крупного рогато­го скота решающим были не только религиозные мотивы (скот почи­тался многие тысячелетия в качестве божества особенно в Египте, Индии; в Индии почти все боги прибывали в образе быков; народ хинди считает корову священной и никогда ее не убивает; в Вавилоне, где царей изображали в виде крылатых быков с человеческим лицом, осо­бенно ценили крупный рогатый скот; в столицах Непала- Катманду и Индии - Дели и в наши дни на центральных улицах поперек мостовой лежат «священные» коровы, не обращающие внимания на движущие­ся автомобили и пешеходов), но и та польза, которую он приносит человеку. Возможно, что при этом на первый план выдвигалась зада­ча обеспечить человека таким важным продуктом питания, как мясо. Весьма значительна роль крупного рогатого скота как рабочего жи­вотного и в развитии человеческой культуры. Как главнейший пред­ставитель домашних животных крупный рогатый скот известен уже в самых древних государствах…

Характеризуя значение мяса и молока в питании человека, обыч­но отмечают, что это важный источник удовлетворения потребности человека в жизненно необходимых аминокислотах, минеральных ве­ществах, витаминах. При этом возникает мысль о возможности заме­ны мяса и молока другими источниками. В своем научном предвидении Д.И. Менделеев заявлял: «Как хи­мик я убежден в возможности получения питательных веществ из со­четания элементов воздуха, воды, земли, помимо обычной культуры, т.е. на особых фабриках и заводах». Однако Т.А. Эдисон сомневался в этом: «Молоко создано химиком, который выше нас». При этом, как замечают многие ученые (В. Владимин, 1971, А.В. Ланина, 1973), в результате преобразований мясо в организме челове­ка превращается в смесь аминокислот, так что в принципе можно кор­мить человека аминокислотами, созданными в пробирке ученого. В настоящее время искусственно созданная зернистая икра, мясо, при­готовленные из сои, кормовые белки, синтезированные из нефти, - все это поступило уже в продажу. В синтетическом мясе содержание бел­ка доведено до 30 %, а жира (неживотного происхождения)…

Основными методами повышения мясной продуктивности скота являются: Внутрипородная селекция; Промышленное скрещивание скота различных пород; Создание высокопродуктивных популяций и новых пород скота; Интенсивное выращивание молодняка, откорм, нагул скота; Применение стимуляторов роста животных и др. Внутрипородная селекция крупного рогатого скота должна быть направлена на повышение скороспелости животных, усиление интен­сивности и энергии роста, улучшение оплаты корма продукцией, а также повышения качества говядины ее пищевых и кулинарных свойств.