Санитарные требования к качеству молока

Коровье молоко - главный продукт молочного скотоводства. В нем имеются все необходимые вещества в оптимальном соотно­шении для роста и развития как новорожденных телят, а также орга­низма человека. Биологическая и пищевая ценность молока и молоч­ных продуктов заключается в легкой усвояемости основных компо­нентов молока, которые почти полностью усваиваются организмом человека: жир - на 95 %, белок - 96 % и лактоза 98 %. При этом в Российской Федерации потребность человека в молоке более чем на 99 % удовлетворяется крупным рогатым скотом. В состав молока, являющегося ценнейшим продуктом питания, входят более 300 компонентов, в том числе: 20 аминокислот, 147 жир­ных кислот, 30 макро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеридов. 4 сахара, гормоны, пигменты, фермент, фосфатиды, лимонная кисло­та и другие (утверждают, что в молоке содержатся все элементы пери­одической системы Д.И. Менделеева). В коровьем молоке в среднем содержится около 12,5-13 % сухих веществ, в том числе: 4,8 % молоч­ного сахара; 3,3 % белков; 3,8 %…