| Сегодня 14 февраля, суббота |
      |
  
|
  
Какой рейтинг вас больше интересует?
|
Главная /
Каталог блоговCтраница блогера Ермоловская_Татьяна/Записи в блоге |
 |
|
Новогодний и Рождественский праздничный стол IV.
2013-12-22 20:44:48 (читать в оригинале)
Домашняя выпечка
Пряники медовые
Мука – 500 г
Мед – 250 г
Сахар – 150 г
Вода
Маргарин – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Щепотка соды
Для сиропа:
сахар – 100 г
вода – 2 столовой ложки
Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до однородной массы. В центре сделать углубление, положить яйцо, маргарин и щепотку соды, все тщательно вымешать.
Тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, закатать в муке шариками и положить на смазанный жиром лист. Выпекать в не очень горячей духовке.
Подать с чаем.
Рождественский пряник
Мука – 4 стакана
Мед – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 шт.
Сода – на кончике чайной ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Корица молотая
Гвоздика молотая
Повидло густое
Желтки отделить от белков и растереть их добела. Растопить мед и сливочное масло, слегка охладить, ввести желтки, добавить соду, погашенную уксусом, специи, всыпать муку и хорошо вымесить тесто.
Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто, перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать. Коржи печь в духовке при температуре 170–180 °C в течение 50 минут. Готовые коржи положить друг на друга и прослоить повидлом.
Рождественский хворост
Для теста:
мука – 2 стакана
желтки – 12 шт.
сливки – 1? стакана
спирт – 60 г
сахар – 0,5 стакана
Для фритюра:
масло растительное – 500 г
жир свиной – 500 г
сахарная пудра, ванилин
Желтки растереть с сахаром добела, влить сливки, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить спирт и снова перемешать.
В массу добавить столько просеянной муки, чтобы получилось крутое тесто. Положить его под кастрюлю на 15–20 минут.
Затем тесто отрезать по частям. Каждую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 3 см и длиной 15 см. Посередине каждой сделать надрез в длину и продеть в него один конец полоски. Готовые изделия сразу же опускать в горячий фритюр, в котором хворост должен плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый хворост вынуть шумовкой и разложить на сите, чтобы стек лишний жир.
Подать к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Вафельные трубочки
Тесто:
яйца – 5 шт.
сахар – 1 стакан
маргарин – 1 пачка
мука – 1,5 стакана
Начинка:
молоко сгущенное – 1 банка
масло сливочное – 100 г
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и муку. Все тщательно вымесить и выпекать в вафельнице. Готовые вафли скрутить трубочкой и дать остыть.
Сгущенное молоко хорошо взбить со сливочным маслом до пышной массы.
Вафельные трубочки наполнить кремом.
Трубочки ореховые
Тесто:
мука высшего сорта – 500 г (50 г идет на подпыл)
масло сливочное – 150 г
сахар – 100 г
сметана – 150 г
яйца – 2 шт. (один желток идет на смазку)
соль
Начинка:
ядра грецких орехов – 300 г
сахар – 150 г
вино белое, десертное – 2 столовые ложки
Обсыпка:
сахарная пудра
Тесто: сливочное масло слегка подогреть и взбить, добавить сахар, сметану, соду и яйца. Замешивать минут 10–12, потом добавить муку и все перемешать, чтобы не было комочков.
Начинка: грецкие орехи смешать с сахарным песком и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить белое вино и снова перемешать.
Готовое тесто разделить на куски весом 40–45 г и раскатать лепешки так, чтобы одна сторона, на которую кладут начинку, была шире. Лепешки завернуть в трубочки, разложить на противне, смазанном маслом. Сверху трубочки смазать желтком и выпекать 15–20 минут при 170–200 °C.
Когда остынут, наполнить трубочки начинкой и посыпать сахарной пудрой.
Печенье
Мука – 100 г
Орехи лесные – 200 г
Орехи грецкие – 50 г
Семена подсолнечника – 50 г
Сметана – 90 г
Мед – 150 г
Сахар – 150 г
Ванилин – 2 г
Орехи и семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в корнетик из пергаментной бумаги, выложить печенья на противень, слегка смазанный жиром. Выпекать при температуре 180–200 °C.
Слойка рождественская
Тесто:
сливки – 1 стакан
мука – 1 стакан
масло сливочное или маргарин – 1 чайная ложка
соль – 1 чайная ложка
Яйцо – 1 шт.
Яблоки, сахар, сахарная пудра
Сливки вскипятить и остудить, смешать их с мукой, добавить сливочное масло или маргарин и соль. Затем все тщательно вымесить, накрыть салфеткой, дать немного постоять, можно поставить на ночь в холодильник.
Яблоки очистить, вынуть сердцевину, но не до конца. В углубление всыпать сахар.
Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы сок не вытек, смазать яйцом, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке, пока слойка не зарумянится.
Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.
Расстегаи с семгой и рисом
Тесто:
мука – 1 кг
молоко – 200 г
желтки – 3 шт.
сахар – 150 г
масло сливочное – 70 г
масло растительное – 70 г
дрожжи – 70 г
соль
Начинка:
семга малосольная – 200 г
рис – 100 г
лук репчатый – 100 г
масло сливочное – 50 г
сливки 30 %-ные – 100 мл
зелень петрушки, соль
Тесто: дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить 50 г сахара и половину муки. Замешать опару и поставить в теплое место на 3 часа, периодически обминая ее. Затем добавить желтки, разведенную в 1 чайной ложке воды соль, оставшийся сахар. Все тщательно перемешать, добавить растительное и растопленное сливочное масло, вымешать, добавляя муку. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто обмять 2 раза.
Начинка: семгу замочить в воде, затем мелко нарезать. Рис отварить до готовности и остудить. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле. Петрушку порубить. Все компоненты соединить, добавить сливки, перемешать.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Затем выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Пирожки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, иначе при выпечке они могут слипнуться. Подготовленные пирожки на противне оставить на 25 минут для подъема, а затем смазать их поверхность желтком. Выпекать 7–8 минут в духовке при температуре 220 °C.
Рождественский пирог
Мука – 2 кг
Молоко – 1 л
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 3 стакана
Изюм – 200 г
Дрожжи – 150 г
Масло растительное – 100 г
Желток – 1 шт.
Ванилин, соль
Молоко вскипятить, растопить в нем сливочное масло, охладить, добавить взбитое яйцо, изюм, ванилин и соль.
Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока и вылить в подготовленную массу. Муку просеять и замесить тесто, добавив при замесе растительное масло. Тесто поставить в теплое место для брожения на 4 часа, несколько раз обминая его. Потом тесто выложить в форму, смазать взбитым желтком и выпекать при температуре 200 °C в течение 50 минут.
Масляный пирог
Тесто:
мука – 500 г
дрожжи – 30 г
масло сливочное, размягченное – 100 г
сахар – 75 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 250 г
тертая цедра 1 лимона
Начинка:
масло сливочное, размягченное – 200 г
сахар – 100 г
миндаль – 25 г
ликер
Тесто: дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, дать подойти в течение 15 минут. Муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление и вылить дрожжи. Добавить кусочки масла, сахар, цедру, яйцо и оставшееся молоко. Все перемешать с помощью миксера. Тесто накрыть полиэтиленом и полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти.
Раскатать тесто на смазанном жиром и посыпанном мукой противне. Сделать в тесте небольшие углубления, лучше всего большим пальцем. В углубления положить хлопья сливочного масла. Тесто равномерно посыпать сахаром и нарезанным листочками миндалем. Снова накрыть тесто пленкой и дать подойти (20 минут).
Пирог выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 200 °C. На дно духовки поставить плоский сосуд с водой. Свежеиспеченный пирог сбрызнуть ликером. Пирог охладить и нарезать на куски.
Кулебяка по-русски
Тесто:
Мука – 1 кг
Дрожжи – 50 г
Молоко – 2 стакана
Сахар – 3 столовые ложки
Желтки – 5 шт.
Маргарин – 100–125 г
Соль – 1 чайная ложка
Начинка:
капуста – 1 кочан (1,5–2 кг)
яйца – 4–5 шт.
масло или маргарин – 3–4 столовые ложки
сахар – 1 чайная ложка
соль
Тесто: развести дрожжи в слегка подогретом молоке и размешать до исчезновения комочков. В растворенные дрожжи всыпать половину муки, 2 чайные ложки сахара, все тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 1–1,5 часа. Когда она увеличится в объеме в 1,5–2 раза и уже начнет опускаться, добавить в нее яичные желтки, оставшийся сахар, соль, всыпать вторую половину муки и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто поставить в теплое место на 1,5–2 часа. За это время тесто пару раз обмять.
Начинка: капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, дать воде стечь и прожарить, помешивая, в кипящем масле или маргарине до золотистого цвета. Затем смешать капусту с рублеными яйцами, посолить, добавить сахар.
Приготовленное тесто выложить на подпыленную мукой доску и разделить его на две части. Каждую часть раскатать в лепешку продолговатой формы. На одну лепешку выложить начинку, другой прикрыть, края теста соединить. Подготовленной к выпечке кулебяке дать постоять минут 10, затем смазать ее поверхность яйцом, сделать в двух-трех местах проколы и поставить в горячую духовку.
Готовую кулебяку выложить на блюдо, накрыть полотенцем.
Курник
Тесто:
мука – 1 кг
масло сливочное – 250 г
сметана – 1 стакан
соль
Начинка:
курица – 1 шт.
крупа гречневая – 1 стакан
гребешки куриные – 500 г
яйца – 5 шт., сварить вкрутую
масло сливочное – 200 г
грибы белые, сухие – 200 г
зелень петрушки и укропа
Тесто: масло растереть добела, прибавить сметану. Массу посолить и постепенно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться легким и эластичным. Накрыть его полотенцем и дать расстояться.
Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде. Готовые грибы отцедить и мелко нашинковать.
Курицу и гребешки отварить (гребешки варятся 1,5 часа). Мясо отделить от костей и мелко порезать, гребешки измельчить.
Сварить на грибном бульоне рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее масло. Смешать кашу с рублеными яйцами, грибами и зеленью.
Отделить 2/3 теста, раскатать его в пласт толщиной 1 см и положить на противень. На него сначала выложить кашу, затем курицу, гребешки и еще один слой каши. Из оставшегося теста сделать крышку для пирога и фигурки или цветы для украшения. Курник накрыть, сделать в крышке дырочку для выхода пара, украсить, смазать яйцом и выпекать в течение 1 часа при температуре 220 °C.
Курник с тройной начинкой
Тесто:
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 100 г
сметана – 200 г
мука – 3 стакана
соль
Начинка:
курица – 1 шт.
сливки – 50 г,
яйца – 5 шт., сварить вкрутую
рис – 1 стакан
зелень петрушки (рубленая) —1–2 столовые ложки
масло сливочное – 1–2 столовые ложки
бульон куриный, грибы (свежие или маринованные, лучше белые),
2 лимона,
мускатный орех, пряная зелень, соль
Тесто: вбить в кастрюлю яйца, добавить размягченное масло, сметану, соль, все слегка взбить венчиком. Затем всыпать муку и тщательно вымешать эластичное тесто.
Начинка из курицы: сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать слегка остыть. Филе курицы (белое мясо) нарезать ломтиками, остальное мясо отделить от костей. Кости положить в бульон и еще проварить. Отлить 1? стакана горячего бульона в другую посуду, добавить сливки, немного муки и мускатный орех, все перемешать и уварить так, чтобы соуса осталось ? стакана. Положить в него рубленую зелень петрушки, все куриное мясо, лимонный сок, перемешать и дать хорошо остыть.
Рисовая начинка: рис тщательно промыть в холодной воде, залить небольшим количеством кипятка, дать один раз закипеть, затем откинуть на сито и облить холодной водой. Подготовленный рис залить 8 стаканами кипящего куриного бульона, добавить небольшой пучок пряной зелени и сварить до мягкости, не разваривая. Откинуть готовый рис на дуршлаг, предварительно вынув зелень, посолить по вкусу.
Грибная начинка: грибы мелко нарезать и обжарить в масле, добавив в конце густую некислую сметану. Массу по вкусу посолить и перемешать с мясной начинкой.
Приготовленное тесто разделить на большую и меньшую части, оставив немного на изготовление украшений. Из большей части теста раскатать круглый пласт толщиной не менее 1 см и переложить его на смазанный маслом лист или противень. На середину пласта выложить половину начинки из риса, распределив ее равномерно по всей поверхности теста и оставив край теста (3–5 см) без начинки. Посыпать рис мелко нарубленными крутыми яйцами (половиной от всего количества) и поверх них уложить половину начинки из куриного мяса и грибов. Затем слои начинок повторить в том же порядке, уплотняя слои начинки ложкой.
Осторожно растянуть кверху края теста, чтобы оно не прорвалось. Накрыть пирог раскатанным в тонкий пласт оставшимся тестом, соединить края, защипать красивым швом. Посередине поверхности пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара при выпечке.
Изготовить из теста различные украшения, укрепить их на поверхности пирога, смазать его яйцом и выпекать в горячей духовке. Когда начинка закипит (из отверстия на поверхности пирога покажется пар), а пирог легко сдвинется с места – курник готов.
Подать на стол горячим или слегка остывшим с оставшимся куриным бульоном.
Рыбник
Начинка:
филе рыбное – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 2–3 шт.
масло сливочное – 2–3 столовые ложки
яйца – 2 шт. (для смазки)
перец, соль
Тесто:
мука – 1 кг
молоко – 2 стакана
масло сливочное или маргарин – 2–4 столовые ложки
яйца – 2–3 шт.
сахар – 1 столовая ложка
соль – 1 чайная ложка
дрожжи – 40 г
Тесто: в кастрюлю налить подогретое до 30–40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть и поставить на 2–2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком. Начинку покрыть другой лепешкой, защипать и дать подняться. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку. Выпекать до готовности около 25–30 минут.
Подавать пирог лучше горячим, порезав на куски.
Слоеный торт-желе
Творог – 1 кг
Масло сливочное – 150 г
Сметана – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Желатин – 60 г
Сок свекольный, какао
Творог пропустить через мясорубку, смешать его с маслом, сметаной, яйцами и сахаром.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания на 1 час, а затем распустить его на водяной бане. Остывший раствор желатина добавить в творожную смесь и тщательно перемешать.
Полученное творожное тесто разделить на три части. Одну оставить белой, в другую ввести немного выжатого свекольного сока, а в третью добавить какао.
Залить поочередно в форму, охлаждая каждый слой.
Яблочный торт
Масло – 300 г
Белок яичный – 3 шт.
Сахар – 300 г
Сметана – 300 г
Мука – 300–400 г
Яблоки – 500 г
Сода
В сметане размешать соду и муку. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны, переложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку. Когда корж испечется, вынуть его из формы и охладить.
Дольки яблок 3 минуты поварить в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
Яблоки разложить на холодном корже и залить сверху взбитыми с сахаром белками. Поставить на 10–15 минут в слабо нагретую духовку, чтобы белки подрумянились.
Торт «Птичье молоко» по-домашнему
Тесто:
масло сливочное – 130 г
сахар – 1 столовая ложка
яйца – 3 шт.
мука – 1 стакан
сода – 1 чайная ложка
какао – 3 чайные ложки
уксус
Крем:
масло сливочное – 300 г
сахар – 2/3 стакана
молоко – 2 стакана
крупа манная – 3 столовые ложки
лимон
Глазурь:
сметана – 4 столовые ложки
какао – 4 чайные ложки
сахар – 6 столовых ложек
масло сливочное – 50 г
Тесто: масло растопить, смешать с сахаром и по одному вбить яйца. Соду погасить уксусом и добавить в смесь. Затем постепенно всыпать муку и вымесить тесто. После этого готовое тесто разделить на две равные части, в одну из них положить какао.
Крем: масло тщательно растереть с сахаром. Сварить манную кашу на молоке, остудить, положить в нее натертый лимон с соком и частями, при непрерывном растирании добавить масло с сахаром. Массу тщательно растереть до однородности и поставить в холодильник на 30 минут.
Глазурь: смешать сахар и какао, добавить сметану, тщательно растереть и кипятить до загустения. Затем добавить сливочное масло, довести массу до кипения и охладить.
Из теста раскатать два коржа, испечь их в духовке и каждый разрезать пополам. Коржи промазать кремом слоем в 2 см. Сверху и с боков торт смазать шоколадной глазурью.
Торт черносмородиновый
Тесто:
мука – 2 стакана
варенье из черной смородины – 1 стакан
кефир – 1 стакан
сахар – 1 стакан
яйцо – 2 шт.
сода – 1 столовая ложка
уксус
Крем:
сметана – 200 г
сахар – 0,5 стакана
Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить варенье, кефир, соду, погашенную уксусом, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части, раскатать коржи и испечь в духовке.
Сметану тщательно взбить с сахаром, прослоить этим кремом коржи и обмазать им торт сверху и с боков.
Десерты
Желе из яблочного сока
Сок яблочный, осветленный – 2 стакана Желатин – 15 г
В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Греть, пока желатин не растворится. Жидкость разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.
Подавать со взбитыми сливками.
Так же можно приготовить желе и из других фруктово-ягодных соков.
Желе из клюквы
Клюква – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сахар – ? стакана
Желатин – 1 столовая ложка с верхом
Желатин залить ? стакана кипяченой холодной воды и оставить для набухания.
Промытые ягоды клюквы размять и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 8 минут, процедить, к жидкости подсыпать сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший желатин и выдавленный сок. Греть, пока желатин не растворится.
Остывший отвар разлить в маленькие формочки и дать загустеть. Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками.
Желе лимонное с фруктами
Лимон – 1 шт.
Вода – 3 стакана
Сахар – 1 стакан
Желатин – 25 г
Консервированные фрукты и ягоды – 300 г
Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру ? лимона и желатин, предварительно разбухший и отжатый. Помешивая сироп, снова довести его до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить и слегка охладить.
В формочки или вазочки сначала влить часть сиропа так, чтобы покрывалось дно на 1–2 см. После того как этот слой застынет, разложить на него консервированные фрукты и ягоды, снова залить полузастывшим сиропом и поставить на холод.
Желе из молока
Молоко – 2 стакана
Сахар – ? стакана
Ликер яичный – 2 столовые ложки
Желатин – 20 г
Ванилин
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания.
Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин. Массу греть, пока желатин не растворится. Затем вылить в небольшие мисочки и дать загустеть.
Подавать с клюквенным сиропом.
Чайное желе с ромом
Чай крепкий – 2 стакана (на 2 стакана воды 6 г чая)
Сахар – 3 столовые ложки
Ром – 3 столовые ложки
Желатин – 20 г
Сок лимонный
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания. К горячему чаю добавить сахар, лимонный сок и разбухший желатин. Когда желатин растворится, дать чаю остыть и добавить ром. Жидкость вылить в маленькие формочки и дать загустеть.
Украсить взбитыми сливками и желе из молока или сметаны, нарезанными кусочками.
Рисовое желе
Рис отварной, рассыпчатый – 500 г
Сливки жирные – 2 стакана
Сахарная пудра – ? стакана
Желатин – 1 чайная ложка
Сахар ванильный – ? чайной ложки
Кокосовая стружка – 2 столовые ложки
Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.
Сливки взбить, добавить сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин. Полученную массу смешать с рисом и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, посыпать кокосовой стружкой и поставить для охлаждения в холодильник.
Желе двухслойное
Молоко – 500 г
Сметана – 600 г
Сахар – 350 г
Яйца – 3 шт.
Желатин – 30 г
Какао – 2 чайные ложки
Желатин замочить в 80 мл холодной воды и оставить для набухания на 1 час.
Молоко закипятить, добавить сахар, размешать. Когда остынет, добавить сметану и взбитые яйца.
Раствор желатина подогреть на плите до полного растворения, не допуская закипания, остудить и влить его в молочную массу. Все тщательно размешать. Массу разделить на две части. Одну часть разлить в формочки и поставить в холодильник для застывания. В оставшуюся часть добавить какао и вылить на первый слой. Поставить в холодильник до полного застывания.
Яблоки с желе
Яблоки – 6 шт.
Сахар – 100 г
Вода – 500 мл
Орехи – 50 г
Желатин – 3 чайные ложки
Мороженое
Ягоды из варенья
Чайная заварка
Ванилин
Желатин замочить в чайной заварке на 1 час. Из воды и сахара сварить сироп. Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину, положить в сироп разрезом вверх, поварить на слабом огне 10 минут, перевернуть и накрыть на 10 минут. Затем вынуть из сиропа, положить в глубокие блюдца. Замоченный в холодном чае желатин растворить на пару, влить в сироп, размешать, добавить ванилин. Наполнить сердцевину половинок яблок половинками орехов, ягодами из варенья, залить желе.
Перед подачей положить сверху мороженое, посыпать дроблеными орехами.
Желе в апельсиновых корзиночках
Апельсины – 3 шт.
Сахар – 200 г
Вода – 3 стакана
Желатин – 1 столовая ложка
Лимонная кислота
Апельсины обдать кипятком, вытереть и разрезать пополам. Середину апельсина осторожно выбрать чайной ложкой, края вырезать зубчиками. Полученную корзиночку заполнить апельсиновым желе.
Мякоть апельсина разрезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половиной нормы сахара и оставить на 30–40 минут. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Воду вскипятить с оставшимся сахаром и цедрой, влить подготовленный желатин и держать на огне, помешивая, до полного его растворения.
Влить отцеженный апельсиновый сок, по вкусу добавить лимонную кислоту.
Желе процедить, слегка остудить, вылить в апельсиновые корзиночки слоем не более 2 см и поставить на холод до загустения. На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить их оставшимся желе. Поставить в холодильник для полного застывания.
Суфле лимонное
Цедра 2 лимонов
Сок лимонный – 100 г
Желатин – 2 чайные ложки
Яйца – 4 шт.
Сахарная пудра – 125 г
Сливки жирные – 300 мл
Для украшения:
карамель (жженый сахар)
Растворить желатин в 3 столовых ложках холодной кипяченой воды, тщательно размешать и оставить на 10 минут.
Желтки взбить с сахарной пудрой добела, добавить постепенно лимонный сок, продолжая взбивать еще 2–3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагреть на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. Вылить желатин в яичную смесь. Слегка взбить крем. Поставить емкость с кремом в большую миску с ледяной водой и осторожно помешивать до загустения. В крем добавить лимонную цедру и хорошо перемешать.
Взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести их в крем. Сразу же вылить получившуюся смесь в формочку для суфле и поставить в холодильник.
Перед подачей посыпать суфле карамельной крошкой.
Суфле из апельсинов
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 50 г
Молоко – 2 стакана
Масло сливочное – 50 г
Мука – 20 г
Яйца – 2 шт.
Соль
Растопить в кастрюле 4 чайные ложки сливочного масла, добавить 1,5 чайной ложки муки, смешав все на огне, чтобы мука соединилась с маслом, но не кипела. Слегка посолить, добавить 2 столовые ложки сахара, развести понемногу молоком. Мешать на слабом огне, пока не вскипит. Затем снять с огня, вмешать яичные желтки, остудить, добавить осторожно белки, взбитые в пену.
Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 минут.
Суфле из бананов
Бананы очищенные – 100 г
Сахар – 70 г
Сахарная пудра – 70–80 г
Масло сливочное – 25–30 г
Белки яичные – 7–8 шт.
Из бананов приготовить пюре, соединить с сахаром и взбитыми в крепкую пену белками. Выложить массу в смазанную жиром форму. Суфле при выпечке увеличится в 2 раза. Запечь в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой. Подать с йогуртом.
Яблоки с мороженым
Яблоки
Сахарный сироп
Мороженое
Орехи
Крупные яблоки очистить от кожицы, разрезать поперек на половинки, вынуть сердцевину и отварить в сахарном сиропе. Выложить полученные «стаканчики» на блюдо, охладить, наполнить мороженым и посыпать измельченными поджаренными орехами.
Яблоки по-особому
Яблоки – 1 кг
Молоко сгущенное – 2 банки
Орехи грецкие – 10 шт.
Яблоки помыть, обсушить. Острием ножа вырезать со стороны плодоножки конус (почти на всю высоту яблока). Влить туда сгущенку, положить по 1 ядру грецкого ореха. Запечь в духовке.
Яблоки с начинкой
Яблоки – 10 шт.
Начинка:
изюм – 200 г
орехи грецкие – 75 г
масло сливочное – 50 г
Белковая масса:
яичные белки – 3 шт.
сахарная пудра – 5 столовых ложек
щепотка лимонной кислоты
Начинка: изюм без косточек пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить слегка размягченное сливочное масло и перемешать.
Яблоки должны быть не очень крупными и одинаковыми по величине. Острым ножом со стороны плодоножки вырезать конусом сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. В нескольких местах нужно проколоть кожицу вилкой.
Белковая масса: белки взбить с сахарной пудрой и лимонной кислотой. Пудра и кислота помогают белковой массе сохранить форму.
Яблоки разложить на большой скороде или противне и заполнить начинкой. Затем налить на противень холодной воды, чтобы в процессе приготовления яблоки не полопались, и поместить их в горячую духовку.
Когда яблоки подрумянятся, вынуть их из духовки, покрыть сверху горкой белковой массой и поставить противень еще раз в духовку, чтобы белки подрумянились.
Десерт
Курага – 300 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Сливки – 150 мл
Шоколад – 50 г
Курагу промыть, залить горячей водой и дать набухнуть. Затем внутрь каждого плода положить четвертинку грецкого ореха.
В креманки разложить фаршированные изделия по 3–5 штук на порцию и сверху залить взбитыми сливками. Десерт посыпать тертым шоколадом.
* * *
Сметана – 500 г
Сахарная пудра – 100 г
Бананы – 400 г
Желатин – 20 г
Вода
Ванилин
Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на плите, не доводя до кипения.
Густую сметану взбить на холоде в пышную массу, добавить сахарную пудру, ванилин, распущенный и охлажденный желатин, очищенные и нарезанные бананы. Все осторожно вымешать, сложить в намоченную холодной водой форму и охладить в холодильнике. Застывший крем выложить на круглое блюдо, обложить хрустящими бисквитами.
Крем из чернослива
Чернослив – 200 г
Сливки – 1 стакан
Сахар – 2 столовые ложки
Орехи – 50 г
2 лимона
Желатин – 1 чайная ложка
Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания. Затем распустить его на водяной бане.
Вымытый чернослив замочить в воде, очистить от косточек, пропустить через мясорубку, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в креманки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.
Шоколадный крем
Какао – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Молоко – ? стакана
Сливки – 1 стакан
Сахар – 3–4 столовые ложки
Желатин – 1 чайная ложка
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.
Желтки взбить с сахаром, добавить какао и, помешивая, подлить кипящее молоко, затем разбухший желатин.
Остывшую массу замешать во взбитые сливки. Разлить в формочки и поставить в холодильник. Посыпать тертым шоколадом и подавать к столу.
Крем ягодный
Сливки жирные – 1 стакан
Сахарная пудра
Персики – 3–4 шт.
Желатин – 10 г
Свежие ягоды малины или земляники
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.
Персики протереть через сито. В пюре всыпать сахарную пудру, хорошо перемешать.
Отдельно взбить жирные сливки, поставив миску с ними в холодную воду. Во взбитые сливки положить пюре, перемешать и, не переставая мешать, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Снова все перемешать, быстро разлить в бокалы или вазочки, охладить. Украсить ягодами земляники или малины.
Крем-брюле
Молоко – 500 мл
Сахар – 10 кусочков
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
2 белка
Желатин – 1 чайная ложка
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.
Затем распустить его на водяной бане до полного растворения.
Кусочки сахара положить в алюминиевую кастрюльку, слегка смочить водой и на небольшом огне расплавить до светло-коричневого цвета. Затем влить еще ? стакана воды и немного проварить.
Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.
Крем-кофе по-баварски
Сахарная пудра – 75 г
2 яичных желтка
Молоко горячее – 1 чашка
Крепкий горячий черный кофе – 1 чашка
Желатин
В эмалированной кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить при непрерывном помешивании горячее молоко и горячий кофе. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно взять по объему жидкости, руководствуясь дозировкой, которая рекомендуется на пакетиках.
Бланмаже кофейное
Молоко – 2 стакана
Кофе молотый
Сахар – 1 стакан
Сливки – 1? стакана
Желатин – 2 столовые ложки
Вода
Кофе и сахар всыпать в молоко и вскипятить 2 раза, процедить, влить сливки, снова вскипятить и отставить. Желатин замочить в кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на слабом огне, не доводя до кипения.
В молочно-кофейную массу влить распущенный желатин, перемешать, разлить по формочкам.
Апельсиновые корзиночки
Апельсины – 5 шт.
Сахар – 100 г
Сметана – 2/3 стакана
Орехи
Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.
Мякоть апельсина порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и охлажденной сметаной. Этой смесью наполнить подготовленные апельсиновые корзиночки и посыпать сверху поджаренными орехами.
Апельсины, фаршированные творожной начинкой
Творог – 200 г
Апельсины – 4 шт.
Сахар – 80 г
Орехи грецкие, молотые – 30 г
Мармелад
Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.
Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.
Огненное мороженое
Мороженое
Печенье
Сахар-рафинад
Коньяк (или спирт)
Варенье
Фрукты
В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на один поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.
Трюфели
Шоколад – 225 г
2 желтка
Масло сливочное – 25 г
Сливки густые – 1 столова
Тэги: выпечка, десерты, домоводство., еда., коктейли, кулинария, кулинария., напитки, новогодний, праздничный, рецепты, рождественский, стол
Комментарии | Постоянная ссылка
Новогодний и Рождественский праздничный стол II.
2013-12-22 20:44:29 (читать в оригинале)
Салаты и закуски из соленой сельди
Закуска из сельди к новогоднему столу
Сельдь соленая – 4 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Яблоко – 3 шт.
Сметана – 300 г
Молоко 500 мл
Зелень петрушки, сахар, уксус, соль
Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить на 3–4 часа в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 4 кусочка.
Лук репчатый мелко нарезать и соединить с яблоками, натертыми на крупной терке. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар. Еще раз перемешать и залить получившимся соусом приготовленную сельдь, украсить зеленью.
Салат из сельди
Сельдь соленая – 500 г
Огурцы соленые – 3–4 шт.
Яблоко – 1 шт.
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Сметана – 100 г
Майонез – 2 столовые ложки
Заварка чайная, зеленый лук, сахар, соль
Сельдь залить на сутки чайной заваркой, затем разделать, отделить филе от костей, нарезать его кубиками вместе с огурцами. Яблоко очистить от кожуры и семян и натереть на крупной терке. Все ингредиенты соединить, посыпать сахаром, солью, перемешать, выложить на длинное блюдо, полить сметаной, смешанной с майонезом, украсить нарезанным зеленым луком и кружочками яйца.
Пикантная закуска из сельди с творогом
Сельдь соленая – 1 шт.
Творог – 1 пачка (250 г)
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное, уксус, красный молотый
перец, соль
Сельдь очистить от кожи, костей, головы и внутренностей. Полученное филе нарезать тонкими ломтиками.
Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать полукольцами. Измельченный лук сбрызнуть уксусом.
Творог посыпать перцем, солью и тщательно растереть.
На дно селедочницы выложить слоем творог, затем разложить ломтики сельди, а сверху измельченный маринованный лук. Блюдо полить растительным маслом.
Закуска из сельди и свеклы
Сельдь соленая – 2 шт.
Свекла – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – 1 банка
Филе сельди без кожи и костей тонко нашинковать.
Свеклу отварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на крупной терке.
Луковицы очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
Продукты выкладывать в селедочницу послойно: свекла, лук, сельдь, свекла, лук. Сверху блюдо залить майонезом.
Сельдь под шубой
Сельдь соленая – 2 шт.
Картофель – 2 шт., отварить
Свекла – 2 шт., отварить
Лук репчатый – 1 шт.
Яблоко зеленое (большое) – 1 шт.
Майонез, соль
Филе сельди нарезать мелкими кусочками. Яблоко без кожуры и семян натереть на терке. Луковицу мелко нашинковать. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом. Сначала в салатницу выложить половину свеклы, затем половину картофеля, лук, сельдь, яблоко, вторую половину картофеля, оставшуюся свеклу. Сверху блюдо обильно полить майонезом. При необходимости посолить.
Салат из сушеных грибов с сельдью
Сельдь – 3 шт.
Грибы сушеные – 100 г
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Сметана – 1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки, уксус, перец, соль
Грибы замочить в воде на 2 часа, затем отварить их в этой же воде, откинуть на дуршлаг, крупно порубить. Мелко шинкованный лук обдать горячим раствором столового уксуса (1:1). Филе сельди нарезать кубиками. Все продукты соединить с рубленым яйцом, посолить, поперчить и заправить сметаной. Украсить салат листочками петрушки.
Салат овощной с сельдью
Сельдь соленая – 250 г (филе)
Капуста квашеная – 500 г
Картофель – 3–4 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Масло растительное – 50 г
Горчица – 1 чайная ложка
Молоко – ? стакана
Зеленый лук, сахар, соль
Филе сельди без кожи и костей залить молоком, оставить на 2–3 часа, а затем нарезать соломкой. Овощи сварить и охладить. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть растительным маслом. Лук мелко нашинковать и посыпать сахаром. Капусту, если она очень кислая, промыть холодной кипяченой водой и слегка отжать. Все компоненты перемешать, добавив сельдь, заправить растительным маслом, смешанным с горчицей, всыпать соль, сахар по вкусу, выложить в салатник, посыпать зеленым луком и измельченным яйцом.
Салат из сельди с зеленым горошком и сыром
Сельдь соленая – 2 шт.
Горошек зеленый – 1 банка (500 мл)
Сыр – 100 г
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Зеленый лук
Соус:
яйца – 2 шт., сварить вкрутую
желток сырого яйца – 1 шт.
масло растительное – 200 г
горчица – 1 столовая ложка
уксус, сахар, соль
Соус: вареные желтки растереть с сырым желтком и горчицей, затем, добавляя по капле масло комнатной температуры, растирать до образования пышной массы. Добавить уксус, соль, сахар.
Сыр натереть на крупной терке, перемешать с отцеженным горошком, соусом, выложить на блюдо горкой, обложить ломтиками филе сельди, посыпать нарезанным зеленым луком.
Сельдь деликатесная
Сельдь соленая – 1 шт.
Яблоко – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Ядра грецких орехов – 12 шт.
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Майонез – 3 столовые ложки
Рубленый зеленый лук – 3 столовые ложки
Молоко
Сельдь вымочить в молоке, снять с кости филе и пропустить через мясорубку вместе со сваренным вкрутую яйцом, репчатым луком, ядрами грецких орехов, очищенными от кожуры и семян яблоками. Полученную массу заправить майонезом, сформовать в виде рыбы, «приделать» хвост и голову. Блюдо украсить рубленым зеленым луком и яйцом, сваренным вкрутую, сверху можно нанести сеточку из майонеза.
Сельдь с жареным луком
Сельдь соленая – 2 шт.
Лук репчатый – 3–4 шт.
Масло растительное – 4 столовые ложки
Уксус, сахар
Сельдь вымочить, выпотрошить, снять кожу и удалить кости. Филе нарезать небольшими кусочками и выложить в селедочницу.
Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить на масле, добавить немного уксуса, сахар, дать массе остыть и залить ею кусочки сельди.
Рулетики из маринованной сельди
Сельдь соленая – 6 шт.
Лук репчатый – 1–2 шт.
Горчица – 1 столовая ложка
Масло растительное – 50 г
Филе сельди смазать горчицей, посыпать мелко нарезанным луком, свернуть рулетом, заколоть спичкой без головки или зубочисткой, сбрызнуть растительным маслом, сложить в банку, пересыпая луком, поставить в холодное место.
Подать на ломтиках хлеба, намазанных сливочным маслом, украсив веточками петрушки.
Икра из сельди
Сельдь соленая – 100 г (филе)
Яблоко – 1 шт.
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Лук репчатый – 1 шт.
Орехи грецкие – 1 столовая ложка
Майонез, зелень петрушки
Очищенное яблоко, яйцо, жареный лук и филе сельди пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить измельченные орехи и заправить майонезом. Сверху украсить зеленью петрушки.
Салаты из морепродуктов
Салат из кальмаров
Кальмары консервированные – 1 банка
Огурцы соленые – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Яблоко – 1 шт.
Оливки (без косточек) – ? стакана
Яйцо – 3 шт., сварить вкрутую
Горошек зеленый консервированный – 1 банка (500 мл)
Майонез, зеленый лук
В большую миску потереть на крупной терке сваренный картофель и яблоко, добавить зеленый горошек, нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Салат перемешать, переложить в салатницу и залить майонезом.
Заправлять салат непосредственно перед подачей на стол.
Салат из крабов
Крабы – 2 банки
Горошек зеленый консервированный —1 стакан
Лук репчатый – 1 шт.
Грибы маринованные – 100 г
Морковь маринованная – 1 шт.
Рис отварной (рассыпчатый) – 1 стакан
Яйцо – 2 шт., сварить вкрутую
Укроп (рубленый) – 1 столовая ложка
Майонез – 230 г
Соус томатный острый – 1 столовая ложка
Рассол огуречный – 1 чайная ложка
Зелень, листья салата, сахар, соль
Очистить крабы от костяных пластинок и часть крабов (худшие кусочки) измельчить. Грибы и морковь нарезать полосками, лук нарубить. К майонезу добавить томатный соус, огуречный рассол, соль, сахар, укроп, лук, затем грибы, морковь, рис и крабы. Все перемешать.
Посуду выстелить листьями салата, выложить на них салат из крабов. Украсить яйцами, зеленью и кусочками крабов.
Винегрет с мидиями и грибами
Мидии – 100 г
Грибы – 50 г
Морковь – 2–3 шт.
Свекла – 1 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Капуста квашеная – 100 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Огурец соленый – 1–2 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Молоко, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, уксус, перец, сахар, соль
Мидии варить 15–20 минут в молоке с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать ломтиками, так же нарезать вареные грибы (можно использовать соленые). Картофель, морковь и свеклу сварить, очистить, охладить и нарезать кубиками, так же нарезать соленые огурцы, лук мелко нашинковать. Соединить подготовленные овощи, квашеную капусту, мидии и грибы. Все перемешать, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом, растительным маслом. Посыпать зеленью.
Салат любительский из морской капусты
Морская капуста (консервы) – 1 банка
Соленые или маринованные грибы —1? стакана
Лук репчатый, рубленый – 4 столовые ложки
Майонез (сметана, масло растительное) —4 столовые ложки
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Соль
Грибы промыть, нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить майонезом, сметаной или растительным маслом.
Салат из морской капусты с рыбой
Капуста морская (консервы) – 400 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 4 шт., сварить вкрутую
Рыба – 300 г, отварить
Майонез, соль
Лук мелко порезать, яйца измельчить, отваренное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Лук, яйца и рыбу добавить в капусту, посолить и заправить майонезом.
Салаты и закуски из мяса и мясных продуктов
Салат из телятины
Телятина жареная – 250 г
Яйцо – 3 шт., сварить вкрутую
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Огурцы соленые – 1–2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Майонез – 150 г
Яблоко – 1 шт.
Сок лимонный, зелень петрушки, сахар, перец,
соль
Мясо, яйца и огурцы нарезать тонкими полосками, яблоко – кубиками. Лук мелко накрошить. Перемешать все с зеленью, добавить зеленый горошек, заправить солью, сахаром, перцем и лимонным соком. Перед подачей заправить майонезом. Украсить кусочками телятины, яйцами и зеленью.
Салат мясной
Говядина – 300 г
Лук репчатый – 300 г
Морковь – 1 шт.
Масло растительное, перец черный (горошком), лавровый лист, уксус, сахар, соль
Говядину отварить с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать соломкой. Лук нарезать кольцами и мариновать в уксусе сутки. Морковь нарезать соломкой, обжарить в растительном масле и соединить с мясом и луком. Салат посолить и заправить растительным маслом.
Яйца в корзиночке
Мясо отварное – 150 г
Шампиньоны – 150 г
Яйца – 2 шт.
Сыр тертый – 50 г
Сметана – 4 столовые ложки
Масло сливочное – 50 г
Перец, соль
Мясо провернуть через мясорубку. Шампиньоны мелко нашинковать и потушить в масле. Мясо и грибы смешать, разделить массу на 4 равные части и слепить из каждой корзиночку.
Яйца, тертый сыр и сметану тщательно перемешать, посолить, поперчить.
На противень выложить корзиночки, залить в них яичную массу, сверху посыпать тертым сыром и положить по маленькому кусочку масла. Запекать в духовке в течение 15 минут.
Салат по-русски
Мясо отварное – 250 г
Сельдь соленая – 1 шт.
Картофель – 5 шт., отварить
Свекла – 2 шт., отварить
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Яблоко – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Соус:
сметана – 1,5 стакана
хрен тертый – 1 столовая ложка
сок лимонный – 1 столовая ложка
горчица – 1 чайная ложка
зелень укропа, соль
Все овощи, мясо, сельдь, яблоко, яйцо нарезать мелкими кубиками, перемешать и полить соусом из подсоленной сметаны, тертого хрена, горчицы и порубленной зелени.
Рулет из говядины с сыром
Говядина – 750 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Сыр – 100 г
Хлеб белый – 1 ломтик
Молоко – ? стакана
Жир – 1 чайная ложка
Перец, соль
Говядину пропустить через мясорубку, добавить хлеб, намоченный в молоке, лук и снова пропустить через мясорубку. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо. Все хорошо перемешать и слегка взбить. На влажную ткань положить ровный прямоугольный лист массы, на нее – дольки сваренного вкрутую яйца и брусочки моркови. Фарш свернуть рулетом, положить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в духовке. Остывший рулет нарезать ломтиками и подать с овощами.
Салат из языка с грибами
Язык отварной – 250 г
Филе куриное, отварное – 150 г
Грибы маринованные – 200 г
Сельдерей вареный – 100 г
Майонез – 0,5 стакана
Сметана – 0,5 стакана
Сок лимонный, перец, соль
Отварной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майонез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль, перец, залить соусом приготовленные продукты и осторожно переложить в салатницу.
Заливной язык
Язык – 1 шт.
Бульон – 2 стакана
Желатин – 20 г
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Морковь – ? шт., отварить
Веточки петрушки, соль
Язык тщательно вымыть щеткой в холодной воде, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и удалить пену. Далее варить на слабом огне без кипения до готовности (крупный говяжий язык – 3–4 часа, свиной или телячий – 2 часа). Сваренный горячий язык на несколько секунд погрузить в холодную воду и снять с него кожицу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык снова положить в подсоленный отвар, в котором он варился, и охладить. После этого нарезать его тонкими ломтиками, выложить на блюдо, украсить фигурными кружочками вареной моркови, яйца и веточками петрушки.
Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить его на водяной бане, смешать с 2 стаканами бульона и охладить.
Залить язык полузастывшим желе в 2–3 приема, чтобы не сдвинулись украшения, и поставить в холодильник для застывания.
Трубочки с паштетом из мозгов
Тесто:
мука – 500 г
маргарин – 200 г
яйца – 2 шт
сметана – 100 г
соль
Паштет:
мозги – 500 г
яйцо – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
масло сливочное – 100 г
Панировочные сухари
Зелень петрушки
Черный молотый перец
Соль
Паштет: мозги замочить в холодной воде, промыть, очистить от пленок, порубить, смешать с пассерованным в масле луком, поджарить, добавить яйцо, перец, соль и перемешать.
Маргарин порубить с мукой, добавить желтки, сметану, соль. Замесить тесто, затем тонко раскатать и нарезать лентами. Ленты закрутить спиралями на смазанные жиром жестяные формы-трубочки и смазать взбитым белком. Изделия выпекать в духовке 10–15 минут. Горячие трубочки снять с форм, остудить, наполнить паштетом, смазать растительным маслом, посыпать сухарями и поставить на 10 минут в горячую духовку. При подаче трубочки украсить зеленью.
Трубочки из ветчины
Ветчина – 500 г
Сыр – 100 г
Масло сливочное – 100 г
Сливки – 2 стакана
Нарезать ветчину тонкими ломтиками, придав им прямоугольную форму. Кусочки, оставшиеся от обрезки, пропустить через мясорубку. Натертый сыр, масло и сливки взбить, соединить с фаршем и снова взбить. Ветчину свернуть трубочкой и начинить взбитой массой. Выложить на плоское блюдо, украсив зеленью.
Салат из печени
Печень вареная или жареная – 250 г
Лук репчатый – 3 шт.
Грубы сушеные – 30–40 г
Майонез – 100 г
Растительное масло
Зелень
Соль
Печень натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой и пассеровать в масле, грибы отварить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом и украсить зеленью.
Салат с вареной печенью и солеными огурцами
Печень вареная – 150 г
Картофель – 1 шт., отварить
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Огурец соленый – 1 шт.
Майонез – 4 столовые ложки
Перец, соль
Вареные печень, яйца, картофель, а также соленый огурец и лук нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из печени с сыром и луком
Печень говяжья, отварная – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сыр твердый – 100 г
Майонез
Растительное масло
Соль
Луковицу очистить, мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Печень нарезать лапшой, смешать с натертым на крупной терке сыром и луком, посолить и заправить майонезом.
Шарики из печени на сыре
Печень телячья – 500 г
Лук репчатый – 3 шт.
Сыр твердый – 300 г
Яйца – 2 шт. (сырых)
2 яичных желтка (вкрутую)
Молоко
Зелень петрушки
Черный молотый перец
Растительное масло
Соль
Печень замочить в молоке на 3 часа, нарезать кусочками и поджарить до готовности. Луковицы очистить, мелко нашинковать и потушить на масле, а затем вместе с печенью пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить взбитые яйца, заправить солью, перцем и растереть в пышную массу. Из смеси сделать шарики величиной с орех и обвалять их в протертом через сито желтке.
Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочками петрушки.
Корзиночки деликатесные
Тесто:
мука – 3 стакана
масло сливочное (маргарин) – 200 г
сметана – 200 г
соль
Начинка:
печень говяжья – 500 г
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
сметана – 2 столовые ложки
масло растительное – 200 г
черный молотый перец
соль
Начинка: печень обмыть, очистить от пленки и желчных протоков и поместить в морозильную камеру. После того как она подмерзнет, порезать ее соломкой, сложить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком. Когда вода стечет, положить печень в сковороду с разогретым растительным маслом (100 г) и обжарить в течение 5 минут. Затем выложить ее в миску, а в сковороду, где жарилась печень, добавить еще 100 г растительного масла и обжарить на нем лук, нарезанный кольцами, и морковь, порезанную соломкой. Когда лук подрумянится, положить на сковороду печень, поперчить, посолить, и прожарить все вместе 5 минут, затем добавить сметану, накрыть сковороду крышкой и потушить на среднем огне 20 минут. Начинку остудить.
Тесто: муку порубить с маслом или маргарином, чтобы получилась крошка, влить сметану, смешанную с солью, быстро замесить тесто, скатать его в шар и, накрыв салфеткой, поставить в холодное место на 1 час.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки и выложить их в смазанные жиром специальные формочки или формочки для кексов так, чтобы тесто покрывало дно и бока формочек. В корзиночку из теста насыпать горсть сухого гороха, чтобы выпечка сохранила форму. Формочки поместить на противень и выпекать в течение 18–20 минут при температуре 200 °C, затем остудить.
Готовые корзиночки наполнить начинкой и выложить на плоское блюдо.
Паштет из телячьей печени
Печень телячья – 200 г
Лук репчатый – 1 шт. (маленькая)
Корень петрушки – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г и 1 столовая ложка для обжаривания печени
Сливки – 1 столовая ложка
Коньяк – 1 чайная ложка
Натертый мускатный орех, натертая лимонная цедра, вода, черный молотый перец, соль
Печень вымочить, очистить от пленки, разрезать на 4 кусочка и вместе с измельченным луком и петрушкой быстро обжарить. Затем подлить столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала печень, добавить соль, перец и тушить до мягкости. Остывшую печень пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить натертый мускатный орех и лимонную цедру, коньяк, немного процеженной жидкости из-под тушения (если необходимо) и, помешивая, подогреть. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.
Холодец по-домашнему
Сустав говяжий, путовый – 400 г
Говядина – 185 г
Курица – 710 г
Морковь – 40 г
Лук репчатый – 40 г
Чеснок – 5 г
Корень петрушки – 30 г
Специи
Соус:
хрен тертый – 0,5 стакана
сметана —1 стакан
сахар, соль
Обработанный говяжий сустав разрубить, залить холодной водой (2 л на 1 кг продукта) и варить при слабом кипении 6–8 часов, периодически снимая жир и пену. Через 3–4 часа заложить говядину и курицу и варить до готовности. За 30 минут до окончания варки в бульон положить подготовленные овощи и специи. Сваренное мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона (у кур удалить кости, у путового сустава – кости и сухожилия), мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В процеженный бульон положить измельченное мясо, соль (20–22 г на 1 кг холодца), варить 10–20 минут. В конце варки добавить растертый чеснок.
Холодец разлить в лотки или формы и охладить до застывания. Подавать порциями по 100–150 г с соусом из хрена (20–30 г).
Соус: сметану смешать с хреном, заправить сахаром, солью и перемешать.
Холодец можно готовить без чеснока.
Фаршированный свиной рубец в капустном рассоле
Рубец свиной – 500 г
Свинина (филе) – 600 г
Капуста квашеная – 3 крупных листа
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 дольки
Рассол капустный – 2 л
Желатин – 3 столовые ложки (45 г)
Уксус 3 %-ный – 40 мл,
Щепотка черного молотого перца,
щепотка красного молотого перца,
соль
Отвар:
морковь – 1 шт.
корень петрушки – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
перец, соль
Свежий, тщательно вымытый рубец ошпарить кипятком, очистить ножом и снова промыть холодной водой. Подготовленный рубец замочить в холодной воде на 2–3 часа, периодически меняя воду. Затем нарезать его крупными квадратами, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, перец, лавровый лист, очищенные морковь, луковицу, корень петрушки и поставить варить на 4–5 часов до размягчения.
Нафаршировать рубец нарезанными кусочками мяса, смешанными с черным и красным молотым перцем и солью, зашить и выложить в посуду, дно которой выстлать листьями квашеной капусты, залить капустным рассолом и отварить в течение 1 часа на медленном огне вместе с крупно нарезанным луком. Перевернуть и продолжать варить еще 1 час. Охладить в бульоне, вынуть, дать жидкости стечь, удалить нитки и разрезать на порции.
Отвар процедить и довести до кипения. Растворить в нем предварительно замоченный в холодной воде и разбухший желатин. Порционно разложенные кусочки рулета залить желе и охладить до полного его застывания.
Отдельно подать растертый с солью и уксусом чеснок.
Сосиски запеченные
Сосиски – 6 шт.
Сыр плавленый – 50 г
Грудинка свиная – 150 г
Сосиски надрезать с обоих концов, вложить в надрезы кусочки плавленого сыра, обернуть ломтиком свиной грудинки и запечь в духовке.
Салаты и закуски из птицы
Салат «Столичный»
Филе куриное, отварное – 200 г
Картофель – 3 шт., отварить
Огурцы соленые – 2 шт.
Зеленый салат – 40 г
Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
Горошек зеленый – 100 г
Майонез – 250 г
Соль
Мясо птицы, картофель, яйца и огурцы нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нашинкованные листья салата и горошек, посолить, перемешать и заправить майонезом.
Салат из куриных желудочков
Желудочки куриные, отварные – 300 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 1 шт., сварить вкрутую
Майонез, соль
Желудки, огурцы, луковицу и яйца нарезать тонкой соломкой, заправить майонезом и посолить.
Заливное из гусиной печени
Печень гусиная – 500 г
Масло сливочное
Шпиг – 25 г
Молоко
Вино белое – 2/3 стакана
Бульон мясной – 2 стакана
Сок лимонный – 1 чайная ложка
Желатин – 30 г
Лист лавровый – 1 шт.
Перец черный – 4–5 горошин
Соль
Очищенную от пленок печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюльку с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печенку остудить и нарезать ломтиками.
Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, дать покипеть на слабом огне под крышкой в течение 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.
В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.
Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.
Десертные салаты
Салат из тертой моркови с вареньем и орехами
Морковь – 150 г
Варенье – 30 г
Ядра грецких орехов – 20 г
Клюква – 30 г
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатник, украсить ягодами клюквы и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.
Салат из свежей моркови с грецкими орехами
Морковь – 300 г
Яблоки – 100 г
Орехи грецкие – 100 г
Мед – 100 г
Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить.
Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.
Салат из сырой моркови с медом, сиропом шиповника и орехами
Морковь – 2 шт.
Мед – 2 столовые ложки
Сироп шиповника – 1 столовая ложка
Сок лимонный – 1 столовая ложка
Ядра грецких орехов, толченые – 2 столовые ложки
Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко нарубленными орехами.
Фруктовый салат
Фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, киви, бананы, виноград)
Йогурт – 500 мл
Яблоки и груши натереть на терке, нарезать апельсин, мандарин, киви, банан, добавить виноград. Эту витаминную массу залить йогуртом и подать на стол.
Салат фруктовый с орехами
Киви, банан, апельсин – по 2 шт.
Орехи (любые) – 2 столовые ложки
Ананасовый или персиковый йогурт – 125 г
Фрукты мелко нарезать, добавить измельченные орехи, заправить йогуртом.
Новогодний и Рождественский праздничный стол I.
Новогодний и Рождественский праздничный стол III.
Новогодний и Рождественский праздничный стол IV.
ertata
Тэги: домоводство., еда., закуски, кулинария, кулинария., новогодний, праздничный, рецепты, рождественский, салаты, сельди, стол
Комментарии | Постоянная ссылка
Новогодний и Рождественский праздничный стол I.
2013-12-22 20:44:02 (читать в оригинале)
Ирина Геннадьевна Константинова
Новогодний и Рождественский праздничный стол
Новый год
Новый год – один из самых радостных праздников. Разноцветные огни елок, веселые балы и карнавалы, Дед Мороз и Снегурочка, сказка новогодней ночи и подарки – все это бывает только в Новый год... Мы любим его за пушистый снег за окном, за запах ели, сверкание разноцветных игрушек, мишуры и обязательный фейерверк. Мы с нетерпением ждем, что 31 декабря в полночь начнут бить часы, и мы будем радоваться наступившему году, надеяться на лучшее и грустить, провожая уходящий год.
Традиция отмечать Новый год 1 января появилась на Руси три столетия назад. До этого у русских январь ничем не отличался от других месяцев, так как светский новый год начинался 1 марта, а церковное новолетие – 1 сентября. Но вот 20 декабря лета 7208-го от Сотворения мира Петр I издал указ, в котором говорилось, что отсчет нового года будет отныне вестись с 1 января, а следующий год – год 1700-й от Рождества Христова. Царь повелевал «учинить украшения из елей», поздравлять друг друга с наступлением праздника – Нового года, – веселить детей и гостей, пришедших в дом.
Зимние праздники на Руси исстари были самыми богатыми и веселыми. В Кремле по случаю Нового года проходили пышные празднества. После молебна в Успенском соборе на Красной площади проходил парад войск, которые шли с барабанным боем, распущенными знаменами и музыкой. Под колокольный звон, пушечную и ружейную стрельбу «его величество с приятною ласкою поздравлял всех с Новым годом и взаимно от всех принимал поздравления». Давался «великий стол» для знатных особ. У построенных в Москве трех триумфальных арок выставлялись яства и чаны с вином и пивом для простого народа. Вечером пускали фейерверки, потешные огни, звучали пушечные выстрелы. Во дворце устраивали бал и ужин. Современники Петра I отмечали, что во время новогодних торжеств в Москве пальба не умолкала в течение недели.
В поместьях основной частью праздника было застолье. Первыми подавали холодные кушанья: ветчину и буженину, нашпигованную чесноком; затем шло горячее: зеленые щи, раковый суп с пирожками и слоеным паштетом. Свежепросольная осетрина, чищеные раковые шейки, соленые перепелки, фаршированные утки так и манили попробовать их.
После смерти Петра I преемники сохранили созданные им традиции встречи Нового года.
Почти до середины ХIХ века русского новогоднего меню не существовало, а то, что сейчас считается неизменной принадлежностью новогоднего стола – все эти молочные поросята с гречневой кашей и гуси с квашеной капустой или яблоками, – на самом деле пришло со стола рождественского. В начале ХIХ века кухня была несложной. Даже в домах знати на новогоднем столе вполне могли оказаться соленые огурцы и грибы, салат из редьки. А еще подавали телячье фрикасе, жареных пулярок, отварную форель в вине, тельное из ершей. И между прочим, абрикосы, апельсины, виноград и груши – в моде были оранжереи, фрукты выращивались посреди зимы и в Петербурге, и в Москве. На новогоднем столе кроме традиционных для России напитков появились кофе, шоколад, лимонад и др. В новогоднем меню второй половины ХIХ века уже присутствует семга, икра, корюшка и ряпушка, сыры, а к началу ХХ века на новогоднем столе стали появляться анчоусы, омары и сардины.
Революционеры празднование Нового года отменили, но его все равно встречали. Правда, с танцами было сложно – старались не разбудить соседей. Вот тогда-то, надо полагать, и возникла привычка сидеть за столом. Угощение было скудным. Реабилитировали новогоднюю елку в 1936 году вместе с ночными танцами. Советский новогодний стол изысканным не стал – его могла украсить даже колбаса, нарезанная кружочками.
В 40-е годы прошлого века Новый год встречали водкой, вареной картошкой и селедкой, украшенной колечками лука.
В 50-е жить стало веселее. На столах появились студень, селедка под шубой, прибалтийские шпроты. Наступила вторая волна популярности салата «оливье» – с докторской колбасой вместо рябчиков. Готовили его в большом тазу и щедро заправляли майонезом. Под бой курантов непременно нужно было открыть бутылку «Советского шампанского». Существует поверье, что, если под бой курантов не выпить хотя бы глоток шампанского, удачи в новом году не видать. Предварительно следует загадать желание, и оно обязательно исполнится!
В тесных квартирах стол занимал все место, поэтому приходилось выбирать: танцы или еда. С появлением телевизоров стол победил окончательно.
В последние минуты уходящего года Россия слышит праздничное приветствие президента, пожелание счастья и успехов всем согражданам и бой часов на Спасской башне Кремля, возвещающий о наступлении нового года, показывают главную площадь страны, залитую огнями праздничного фейерверка. В этот новогодний час все желают друг другу мира, радостной и счастливой жизни.
До сих пор волшебство новогодней ночи дарит надежду, что жить в будущем году будет еще лучше, чем в прошедшем. Ведь впереди целый год! Самое главное – хорошо начать новый год, и тогда все, что задумано под бой курантов, исполнится.
Новогодний праздник особенный. Нужно пофантазировать и покрутиться, чтобы сделать встречу Нового года приятной и памятной. Новый год – семейный праздник, а значит, еда должна быть домашней. Новогодний стол должен быть разнообразен и не очень дорог.
В начале застолья лучше подать бутерброды, салаты, холодные закуски. Не надо стремиться сразу же и непременно накормить гостей досыта – ведь праздник впереди. Обязательным украшением праздничного стола всегда были студень с хреном, заливная рыба, соленые и маринованные грибы, квашеная капуста с клюквой, моченые яблоки. Из классических блюд русского стола семга просто не заменима! Не обходится русский стол и без пирогов: расстегаев, кулебяк, пирожков с капустой, мясом, рисом и яйцами.
Рождество Христово
Рождество Христово – один из самых знатных и важных праздников церковного календаря, равным образом и католического, и православного. В предрождественские дни весь мир поглощен приятными хлопотами, заполнен музыкой и залит разноцветными огнями.
Праздник Рождества Христова с 1991 года стал «настоящим» праздником в России – Постановлением Верховного Совета РСФСР день 7 января объявлен выходным.
В христианском понимании праздник Рождества Христова по праву считается праздником особой надежды. Всю ветхозаветную историю, согласно Библии, люди ждали возможности спасения и обретения потерянного рая. И на земле появился Мессия.
Православная церковь начинает праздновать Рождество Христово в ночь с 6 на 7 января по новому стилю, католическая чуть раньше – 25 декабря. В Рождественский сочельник люди обычно воздерживаются от еды до самого позднего вечера, как говорится – «до первой звезды», в память о Вифлеемской звезде, возвестившей волхвам о Рождестве Спасителя.
Праздничный ужин в сочельник обязательно должен быть постным и состоять из 12 блюд (по числу апостолов). Все блюда готовят на растительном масле, преобладают рыба и овощи, фрукты, блюда из сушеных грибов и сладостей. Трапеза носит религиозный характер, она очень торжественна. За столом соблюдается определенная очередность подачи блюд. Первой подается ритуальная каша с маковым молочком, орехами и медом – сочиво, которая напоминает то изобилие в раю, при котором жили Адам и Ева. Зерно было символом воскресающей жизни, а мед или сладкая приправа означали сладость благ будущей блаженной жизни. Следующее блюдо – овсяный кисель, который своим серым цветом и особенным вкусом символизирует Ветхий Завет, время, когда все было серо, мрачно, скучно из-за последствий греха. Кисель заливается медовой водой в знак того, что Христос принес надежду, которая все делала радостным и как бы сладким. Затем подают рыбное блюдо – символ объявления Христа.
После этого пьют сладкий клюквенный кисель, который напоминает, что кровь Христова уничтожила горечь греха. В конце подаются семь сортов сладкого кушанья (печенье, булочки и другие мучные изделия), что напоминает о семи святых таинствах. Поведение за столом не слишком напоминает праздничное веселье. Ужин обычно проходит в торжественном молчании, а за столом присутствуют только члены семьи. Гостей в сочельник приглашать не положено.
Множество разнообразных народных примет и поверий связывали с сочельником: вечернее небо, звезды и погода предсказывали урожай. К примеру, если небо усеяно звездами – ожидай много грибов и ягод в лесу, урожая гороха и богатого приплода домашнего скота. Иней на деревьях – к обильным хлебам, метель – пчелы будут роиться. Если снега возвышаются вдоль дороги – рожь будет буйно колоситься, если же дорога выше снегов по полям – к неурожаю. Тропинки черны – гречиха уродится. В эту ночь ножки стола связывали веревкой, чтобы домашний скот не бегал со двора; кур не кормили, чтобы грядки не копали; пряжу в тугие клубки мотали, чтобы капуста уродилась.
Но наступает Рождество... Едва ли можно назвать другие столь веселые празднества, как дни Рождества и Святок, так шумно и весело отмечавшиеся на Руси. Рождественская елка, детские праздники с долгожданными подарками, гаданья молодых девушек, превратившиеся в веселую забаву.
В Рождество есть свои приметы. Отправившись в этот день в гости, помните, что если первой в дом войдет женщина, это, как считается, принесет хозяевам дома беду, болезни и неприятности, поэтому постарайтесь избавить ваших друзей от них и – вопреки обычным правилам этикета – пропустить вперед мужчину. В Рождество нельзя заниматься домашней работой (кроме приготовления пищи), особенно подметать пол (иначе можно вместе с мусором «вымести из дома счастье и деньги»), а также нельзя давать в долг деньги или продукты, так как можно их лишиться на весь предстоящий год.
Обязательными рождественскими увеселениями были маскарады, карнавалы, ряженые, пляски, хороводы. Наносили визиты, принимали гостей, устраивали смотрины невест.
В первый день Рождества подается скоромная пища. Рождественский стол разнообразен, однако среди кушаний присутствует какое-нибудь одно центральное блюдо (поросенок, гусь, индейка, утка или курица, запеченные целиком), символизирующее единство семьи. Изобилие на праздничном столе считается залогом благополучия в новом году.
Встреча друзей и родных за праздничным столом – одна из замечательных традиций русского народа. И пусть ваших гостей удивит хотя бы одно из предлагаемых блюд.
Ритуальные блюда к рождественскому сочельнику
Сочиво
Зерна пшеницы – 1 стакан
Мак – 100 г
Ядра грецких орехов – 100 г
Мед – 2–3 столовые ложки
Сахар, вода
Истолочь в деревянной ступке зерна пшеницы, периодически подливая немного теплой воды, пока оболочка зерен полностью не отделится. Затем отобрать ядра, просеять, промыть и сварить на воде из чистых зерен рассыпчатую постную кашу. Охладить, добавить сахар по вкусу.
В отдельной посуде растереть мак, чтобы получилось маковое молочко, добавить мед, перемешать до однородной массы и добавить в кашу. В последнюю очередь добавить измельченные орехи.
Кутья из риса с изюмом и миндалем
Рис – 200 г
Миндаль – 80 г
Изюм – 80 г
Корица, сахар, сахарная пудра
Рис перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, затем откинуть на сито, промыть холодной водой. После этого опять залить большим количеством холодной воды и варить, не помешивая, до готовности. Затем воду слить, рис охладить.
Ядра сладкого миндаля ошпарить кипятком, снять с них верхнюю коричневую кожицу, чуть подсушить в духовке, пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, развести небольшим количеством кипяченой воды и соединить с рисом.
Изюм тщательно вымыть, ошпарить кипятком, соединить с рисово-миндальной массой, обсыпать корицей. Затем все перемешать, выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Рыба, тушенная с репчатым луком
Рыбное филе – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Рис – 1 стакан
Уксус – 1 столовая ложка
Паста томатная – 3 столовые ложки
Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Зелень петрушки, соль
Репчатый лук нарезать мелкими кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через две минуты всыпать промытый рис и добавить разведенную водой томатную пасту. Когда рис станет набухать, положить смоченные в уксусе и масле кусочки филе рыбы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Подать, посыпав зеленью петрушки.
Рыбная запеканка
Рыбное филе – 500 г
Грибы сушеные – 50 г
Помидоры – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Растительное масло
Зелень петрушки
Соль
Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, уложить в смазанную маслом форму. Грибы предварительно замочить, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать соломкой, обжарить в масле с мелко нарубленным луком. На рыбное филе положить слой нарезанных кружочками помидоров, затем грибы с луком. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Влить немного воды.
Запекать в духовке при 200 °C до готовности.
Рыба в морковно-томатном соусе
Рыбное филе – 700 г
Мука – 3 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Соль
Для соуса:
морковь – 3 шт.
мук репчатый – 2 шт.
масло растительное – ? стакана
острый томатный соус – ? стакана
крахмал – 1 чайная ложка
соль
Приготовление соуса. Натертую на крупной терке морковь и нашинкованный репчатый лук поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить томатный соус, соль, крахмал. Если соус получается слишком густым, разбавить его кипятком и прокипятить на слабом огне 2 минуты.
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке и жарить до готовности. Затем выложить на блюдо, залить горячим соусом, украсить кольцами репчатого лука.
Рыба, тушенная с капустой
Рыбное филе – 500 г
Мука – 2 столовые ложки
Сухари молотые – 2–3 столовые ложки
Масло растительное – 3 столовые ложки
Квашеная капуста – 500 г
Томатное пюре – 3 столовые ложки
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки
Перец
Соль
В кислую капусту влить ? стакана кипяченой воды, добавить масло, томатное пюре и тушить под крышкой, время от времени помешивая. Когда капуста станет мягкой, положить обжаренные морковь и петрушку, нарезанные соломкой, а также измельченный пассированный лук. Все тщательно перемешать и слегка прогреть.
Филе рыбы с кожей нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Тушеную капусту положить в глубокую посуду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, на нее уложить слой обжаренной рыбы и тушить в течение 1 часа.
При подаче на блюдо положить кусочки рыбы, на них – тушеную капусту, посыпать рубленой зеленью. Рыбу можно подавать и в холодном виде.
Рыбные колбаски
Рыбное филе – 400 г
Хлеб пшеничный – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 столовая ложка
Перец
Соль
Рыбное филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Добавить размоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб, мелко нарезанный и поджаренный в масле лук. Все перемешать и пропустить через мясорубку еще раз. Из полученного фарша сформовать колбаску, поместить ее в полотняную салфетку, завязать концы и сварить в рыбном бульоне. Сваренную колбаску вынуть из салфетки, нарезать ломтиками, разложить в тарелки на гренки из пшеничного хлеба и залить рыбным бульоном.
Рыба в тесте
Рыба любая – 500 г
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Пиво – 2 стакана
Масло растительное – 1 столовая ложка
Щепотка молотого душистого перца
Соль
Рыбу почистить, удалить хребет и отварить.
Из муки, пива и яйца приготовить тесто, как на оладьи, добавить растительное масло и тщательно перемешать. Порезанную на мелкие кусочки рыбу посыпать молотым душистым перцем и положить в тесто. В кипящее масло положить кусочки рыбы, покрытые тестом, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумажные салфетки, чтобы стек избыток жира. Подавать в горячем виде.
Клюквенный кисель
Вода – 900 мл
Клюква – 100–125 г
Крахмал – 4 чайные ложки
Сахар – 5 столовых ложек
Из ягод отжать сок и поставить его в холодное место. Мезгу залить холодной водой, довести до кипения, проварить при слабом кипении 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, вливая разведенный в воде крахмал, проварить 2–3 минуты. Затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, охладить.
Овсяный кисель
Овсяная мука или геркулес – 200 г
Овсяную муку или геркулес развести холодной водой, дать хорошо закиснуть, процедить через сито и сварить густой кисель. Разлить в формочки и остудить.
Праздничные яства
Бутерброды
Бутерброды с острым сыром
Масло сливочное – 100 г
Сыр острый – 100 г
Яйца – 2–3 шт., сварить вкрутую
Сметана – 1 столовая ложка
Майонез – 1 столовая ложка
Горчица – 1 чайная ложка
Зеленый лук, красный молотый перец, соль, черный или белый хлеб
Сырная масса: сыр натереть на крупной терке, яйца измельчить вилкой, добавить горчицу, соль и перец, перемешать, заправить сметаной и майонезом.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить пасту, посыпать измельченным зеленым луком.
Бутерброды с ореховой начинкой
Сырок плавленый («Янтарь») – 2 шт.
Масло сливочное – 200 г
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Чеснок – 2–3 дольки
Зелень петрушки, батон
Сырки, масло, орехи и чеснок пропустить через мясорубку и тщательно растереть. Получившейся пастой намазать тонкие ломтики батона и украсить зеленой веточкой петрушки.
Бутерброды с пастой из творога и сыра
Творог – 250 г
Сыр твердый – 100 г
Майонез – 2–3 столовые ложки
Тмин – 1 чайная ложка
Красный молотый перец, соль, зелень укропа, батон
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом, майонезом, добавить перец, тмин и соль по вкусу. Массу тщательно взбить. Тонкие ломтики батона намазать пастой и посыпать измельченной зеленью укропа.
Бутерброды с творожным кремом и чесноком
Творог – 150 г
Чеснок – 1–2 дольки
Сыр твердый – 2 столовые ложки
Сливки взбитые – 2? стакана
Хлеб, соль
Растереть творог, добавить чеснок, сливки, сыр и соль. Получившейся смесью намазать бутерброды.
Бутерброды с икрой
Батон – 200 г
Икра зернистая – 100 г
Масло сливочное – 30 г
Ломтики хлеба намазать маслом и ложкой аккуратно выложить икру.
Бутерброды с рыбной икрой
Сельдь соленая – 2 шт.
Морковь – 2 шт., отварить
Сырок плавленый («Дружба») – 3 шт.
Масло сливочное – 100 г
Хлеб
Филе сельди, очищенную морковь и плавленые сырки пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Затем намазать этой икрой ломтики хлеба и выложить их на блюдо.
Бутерброды с языком и сыром
Язык говяжий – 300 г
Батон – 400 г
Сыр – 120 г
Масло сливочное – 120 г
Яйца – 2 шт.
Огурцы соленые – 60 г
Мука, черный молотый перец, панировочные
сухари, соль
Язык отварить, окунуть в холодную воду и сразу же снять кожу. Затем нарезать его ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях и поджарить в горячем сливочном масле.
Ломтики батона намазать смесью тертого сыра и сливочного масла, сверху уложить ломтики охлажденного языка, украсить кружочками соленого огурца.
Гренки праздничные
Масло сливочное – 80 г
Паста томатная – 2 чайные ложки
Яйца – 2 шт., сварить вкрутую
Икра красная или черная – 3 столовые ложки
Батон
Ломтики батона обжарить на сливочном масле и охладить. Остальное масло смешать с томатной пастой и покрыть этой смесью гренки с одной стороны. Наверх положить кружочек яйца, на середину желтка уложить икру
Гренки с яичницей и рубленой сельдью
Яйца – 6 шт.
Сельдь соленая, филе – 200 г
Масло сливочное – 150 г
Зеленый лук, батон, соль
Филе сельди порубить в однородную массу и растереть с размягченным сливочным маслом.
Ломтики батона толщиной 1 см обжарить на масле с обеих сторон и охладить.
Сливочное масло растопить на сковороде и разбить в нее яйца так, чтобы желток не растекся. Когда белок загустеет, посолить. Чтобы глазунья имела круглую форму, неровности обрезать стаканом.
Остывшие гренки намазать фаршем из сельди, сверху положить глазунью. Готовые гренки выложить на большое плоское блюдо.
Горячие бутерброды
Фарш мясной – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Помидор – 2 шт.
Сыр – 100 г, потереть
Зелень петрушки, белый хлеб, растительное масло, соль
Ломтики хлеба подрумянить в духовке.
Мясной фарш обжарить вместе с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить. Полученную массу выложить на ломтики хлеба, сверху положить кружочки помидоров и посыпать тертым сыром. Бутерброды выложить на противень и запекать около 10 минут в горячей духовке.
Салаты и закуски
Салаты и закуски из овощей
Салат острый
Капуста белокочанная —1 кг
Морковь крупная – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 100 г
Чеснок – 5–6 долек
Красный молотый перец – 1–2 чайные ложки
Соль
Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, перемешать с капустой, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.
Салат из свежей капусты с колбасой
Капуста белокочанная – 450–500 г
Колбаса вареная – 200 г
Майонез – 1 стакан
Соль, перец, зелень укропа или петрушки
Белокочанную капусту мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать мелкой соломкой и смешать с нашинкованной капустой. Затем посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.
Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью
Капуста квашеная – 200 г
Морковь – 3 шт.
Яблоки – 2 шт.
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Сахар
Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанную капусту, сахар (по вкусу) и заправить растительным маслом.
Салат из краснокочанной капусты с чесноком
Капуста краснокочанная – 500 г
Чеснок – 5 долек
Масло растительное – 5 столовых ложек
Сок лимонный – 2 столовые ложки
Зелень, соль
Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить толченый чеснок, растительное масло и лимонный сок. Украсить веточкой петрушки или укропа.
Салат для праздничного стола
Морковь – 4 шт.
Яблоки – 3 шт.
Майонез – 150 г
Зеленый лук, соль
Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2–3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идет слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.
Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами
Морковь – 500 г
Чеснок – 1 головка
Ядра грецких орехов – 2/3 стакана
Майонез, соль
Морковь очистить, тщательно промыть и натереть на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Чеснок очистить и мелко порубить. Орехи слегка подсушить в духовке и измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.
Морковь с горошком под майонезом
Морковь – 400 г
Горошек зеленый консервированный – 150 г
Чеснок – 25 г
Майонез – 75 г
Соль
Морковь очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нашинкованный чеснок и посолить.
Пикантная закуска
Морковь – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сок лимонный – 2 столовые ложки
Майонез – 2 столовые ложки
Хрен тертый – 2 чайные ложки
Зелень петрушки, соль
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.
Салат из свеклы с хреном
Свекла – 1 шт. (200 г)
Хрен тертый – 4 столовые ложки
Сметана или растительное масло, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном, посолить, заправить сметаной или растительным маслом.
Салат из свеклы, соленых огурцов и чеснока
Свекла – 2 шт.
Огурец соленый – 2 шт.
Чеснок – 4 дольки
Растительное масло, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.
Салат из свеклы с чесноком и орехами
Свекла – 2 шт.
Чеснок – 2 дольки
Ядра грецких орехов – 8 шт.
Майонез, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Ядра орехов измельчить. Чеснок очистить и мелко порубить. Смешать все компоненты, посолить и заправить майонезом.
Свекла с сыром и чесноком
Свекла – 200 г
Чеснок – 2 дольки
Сыр – 40 г
Майонез – 40 г
Соль, сахар
Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, тертый сыр, немного сахара и заправить майонезом.
Салат по-французски
Свекла – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 4 шт., сварить вкрутую
Сыр твердый – 300 г
Яблоко – 1 шт.
Майонез, соль
Салат выкладывать слоями, подсаливая и промазывая каждый слой майонезом: вареная и натертая на крупной терке свекла, измельченный лук, измельченные вареные яйца, сыр, натертый на крупной терке, натертое яблоко.
Салат из свеклы и соленых огурцов
Свекла – 200 г
Огурцы соленые – 100 г
Чеснок – 1 долька
Майонез, зелень укропа, соль
Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованными солеными огурцами, посолить, заправить майонезом и посыпать измельченными чесноком и зеленью укропа.
Салат из свеклы с орехами и чесноком
Свекла – 4 шт.
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Чеснок – 3 дольки
Перец сладкий – 1 шт.
Уксус 9 %-ный – 3 столовые ложки
Масло растительное – 1 столовая ложка
Зелень петрушки, соль
Мелко нарезать печеную или вареную свеклу, соединить ее с тщательно измельченными грецкими орехами, растертым с солью чесноком и измельченным сладким перцем. Заправить все уксусом, влить растительное масло, перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки.
Салат к новогоднему столу
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сыр твердый – 150 г
Изюм – 0,5 стакана
Орехи грецкие – 0,5 стакана
Чеснок – 2 дольки
Майонез, соль
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить изюм и перемешать. Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные орехи и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить растертый с солью чеснок, перемешать.
Салат уложить в салатницу слоями, промазывая каждый слой майонезом: морковь с изюмом, сыр с чесноком, свекла с орехами. Блюдо посолить и покрыть майонезом.
Острый салат из свеклы
Свекла – 3–4 шт. (некрупные)
Хрен свежеприготовленный – 1 стакан
Масло растительное – 2–3 чайные ложки
Орехи – 2 столовые ложки, очистить
Лимонная кислота, перец, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.
В приготовленную массу положить хрен, влить вскипяченное растительное масло, всыпать измельченные грецкие орехи, по вкусу положить соль и лимонную кислоту.
Салат из свеклы и грибов
Свекла – 500 г
Грибы сушеные – 50 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло подсолнечное, чеснок, уксус, соль
Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь.
Все ингредиенты смешать, заправить солью и уксусом.
Салат с орехами и морковью
Свекла – 2 шт., отварить
Морковь – 4 шт., отварить
Горошек зеленый – 4 столовые ложки
Лук репчатый – 2 шт.
Ядра грецких орехов – 2 горсти
Яйца (сварить вкрутую), майонез
Салат укладывать слоями, промазывая каждый майонезом: 1-й слой – натертая на крупной терке свекла, 2-й слой – натертая на крупной терке морковь, 3-й слой – ошпаренный и измельченный лук, 4-й слой – рубленые яйца, 5-й слой – измельченные грецкие орехи. Между слоями положить по 1 столовой ложке зеленого горошка.
Икра свекольная с солеными огурцами
Свекла – 400 г
Огурцы соленые – 2 шт.
Чеснок – 3–4 дольки
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 3 столовые ложки
Уксус, перец, соль
Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.
Салат из маринованных огурцов и грибов
Огурцы маринованные – 2–3 шт.
Грибы маринованные – 250 г
Лук репчатый – 1–2 шт.
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Перец, соль
Маринованные огурцы и грибы мелко нарубить, соединить с пассерованным луком, заправить растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать. Выдержать в холодном месте 2 часа.
Фасоль с тертым чесноком по-молдавски
Фасоль – 2 стакана
Огурцы соленые – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 дольки
Масло растительное – 2 столовые ложки
Зелень укропа, черный молотый перец, соль
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать.
Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.
Салат из мелкой белой фасоли по-польски
Фасоль – 200 г (мелкая)
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 100 г
Сельдь очищенная – 100 г
Огурец соленый – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Майонез – ? стакана
Зелень петрушки – 2 столовые ложки
Сахар, соль
Фасоль отварить до готовности, отвар слить. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахарным песком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Луковый салат с майонезом
Лук репчатый – 300 г
Майонез – 250 г
Яйца – 6 шт.
Зелень петрушки или укропа – 60 г
Соль
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, отцедить и охладить. Яйца отварить, очистить и мелко нарубить. Лук и яйца смешать, посолить, заправить майонезом, сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из репчатого маринованного лука
Лук репчатый – 500 г
Масло растительное – 3–4 столовые ложки
Уксус – 3–4 столовые ложки
Сметана – 100 г
Зелень петрушки или укропа, сахар, соль
Луковицы очистить и нарезать кольцами. Смешать растительное масло, уксус, соль и сахар. Залить этим соусом лук и оставить под крышкой на 1 час. Затем лук вынуть, полить его сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Лук маринованный, деликатесный
Лук репчатый – 4–5 шт.
Уксус – 5 столовых ложек
Вода – 5 столовых ложек
Масло растительное – 2 столовые ложки
Сахар – 1?—2 чайные ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 3 горошины
Гвоздика – 3–4 шт.
Уксус развести водой, добавить по вкусу соль и сахар, влить растительное масло. Соус вылить в эмалированную кастрюлю, туда же положить нарезанный кольцами репчатый лук, добавить лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Помешивая, нагреть смесь до кипения, а затем быстро охладить, переложив в эмалированную посуду.
Салаты и закуски из грибов
Салат «Чудесный»
Грибы сушеные – 3 шт.
Яйца – 3 шт., сварить вкрутую
Морковь – 3 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Майонез, масло растительное, черный перец,
соль
Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, затем отварить в этой же воде до готовности, отцедить, охладить, нашинковать лапшой и обжарить. Яйца очистить и измельчить. Луковицы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить и остудить.
Смешать все ингредиенты, поперчить, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат «Подарок»
Грибы сушеные, отварные – 300 г
Морковь обжаренная – 300 г
Яйца – 5–6 шт., сварить вкрутую
Лук репчатый – 2 шт.<
Майонез
Отварить сухие грибы и нарезать их соломкой. Сырую морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до готовности (не пересушить!). Яйца очистить и измельчить. Лук мелко нашинковать и на несколько минут залить кипятком. При этом из лука уйдет вся горечь, он станет хрустящим. Все компоненты перемешать, немного посолить, добавить майонез. Перед подачей на стол салат выдержать 2 часа в холодильнике.
Салат из грибов и квашеной капусты с морковью
Грибы сушеные – 3 шт.
Капуста квашеная – 1 стакан
Морковь – 2 шт.
Масло растительное – 2 столовые ложки
Соль
Грибы промыть и замочить на 30–40 минут в теплой воде. Затем мелко порубить, а воду, в которой они замачивались, процедить. Залить грибы процеженной водой, довести до кипения, варить 5–7 минут и настаивать, накрыв крышкой и выключив огонь, 10–15 минут. После этого грибы вынуть, перемешать с натертой на крупной терке морковью, квашеной капустой, растительным маслом и солью.
Салат из грибов по-молдавски
Грибы сушеные – 100 г
Кукуруза консервированная – 200 г
Картофель – 150 г
Лук репчатый – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Майонез – 100 г
Картофель отварить в мундире, охладить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы замочить на 1–2 часа в
Тэги: бутерброды, закуски, кулинария, меню, новогоднее, новогодний, праздничный, рецепты, рождественский, салаты, стол
Комментарии | Постоянная ссылка
КулинариЯ КоллекциЯ.
2013-12-22 13:51:27 (читать в оригинале)
ertata
Тэги: блюда, домоводство., еда., коллекция, кулинария, кулинария., меню, новогоднее, новогодний, праздничные, рецепты, стол
Комментарии | Постоянная ссылка
Речь Посполита и «Дранг нах Остен».
2013-12-22 11:31:13 (читать в оригинале)
Гитлер и польский министр иностранных дел Ю.Бек 1938 г.
К 75-летию подготовки польско-германского похода на Украину
Беспрецедентное по наглости и напору давление западных держав на Украину с целью втянуть ее в Евросоюз имеет давнюю историю. Само географическое положение способствовало тому, что с незапамятных времен сюда вторгались различные племена, стремившиеся разграбить эти земли и поработить их население.
Нередко эти усилия сопровождались попытками найти опору среди местных. Еще перед Первой мировой войной под эгидой Германии и Австро-Венгрии из украинцев был создан "Союз за освобождение Украины". "Союз" обратился также за помощью к Османской империи с просьбой объявить борьбу за независимую Украину целью боевых действий турецкого правительства. Поддержку блоку центральных держав в подрывной деятельности на Украине оказывал также созданный Германией и Австро-Венгрией "Польский легион" во главе с социал-демократом Ю. Пилсудским, который впоследствии возглавил новое польское государство.
Подписание 9 февраля (27 января) 1918 г. мирного договора в Бресте представителями Центральных держав с делегатами Украинской Рады, которая к тому времени была свергнута в Киеве советскими украинскими войсками, открыло путь для интервенции Германии и Австро-Венгрии, продолжавшейся до конца 1918 г.
Но свои виды на Украину имели и державы Антанты. В соответствии с тайной конвенцией, заключенной 23 декабря 1917 г. премьер-министром Франции Ж. Клемансо с представителем британского генерального штаба, Украина и Крым вошли в зону военно-политических действий Франции. Сразу же после капитуляции Германии в ноябре 1918 г. войска Великобритании, Франции, Румынии, Греции, Сербии приступили к оккупации Украины.
А весной 1920 г. на украинские земли вторглись вооруженные западными державами войска Польши. Интервентов сопровождало воинство С. Петлюры.
В дальнейшем Польша продолжала предпринимать усилия для того, чтобы взять реванш за утрату Украины в XVII-XVIII веках и «восстановить» свои границы от моря до моря.
В этом проявились отсутствие политического реализма и склонность к авантюризму, всегда характерные для правящих кругов Польши.
Непрочный мир на польско-советской границе
Прекращение польско-советской войны на основе подписанного в 1921 г. Рижского мира не привело к установлению добрососедских отношений между двумя странами. С территории Польши постоянно осуществлялись военные вылазки на советские земли. Польское правительство не раз осуществляло внешнеполитические мероприятия, враждебные СССР. Одним из них стало подписание 17 марта 1922 г. Варшавского договора (за 33 года до одноименного соглашения, объединившего социалистические страны Европы). 7-я статья договора обязывала его участников (Польша, Финляндия, Латвия и Эстония) выступать единым фронтом в случае нападения на одного из них "другого государства". В секретном меморандуме от 22 апреля 1922 г. указывалось, что "в статье 7 имелась в виду Россия". Министр иностранных дел Латвии Мейеровиц подчеркивал, что этот меморандум должен оставаться в тайне, "чтобы русские не имели основания считать, что Варшавский договор направлен против них". О том, что договор носил не оборонительный, а наступательный характер, свидетельствовали слова французского посланника в Эстонии Жильберта после подписания Варшавского договора: "Теперь наступило время для того, чтобы заговорили пушки... Польша, Латвия, Эстония, Финляндия достаточно сильны, чтобы свергнуть большевистскую власть в России".
Предложения о взаимном разоружении и подписании договора о ненападении, которые вносило Советское правительство, отвергались Польшей с порога. В то же время польское правительство нагнетало напряженность в отношениях с нашей страной. Провокационные действия Польши вызывали озабоченность в ряде прибалтийских государств. 25 октября 1925 г. газета "Латвияс Саргс" писала: "Связываться с Польшей - значит идти вместе с ней к будущей войне".
В 1926 г. Польша предприняла усилия по укреплению военно-политического блока со странами Прибалтики, но они были поддержаны лишь Эстонией. Таллин и Варшава обменивались визитами правительственных делегаций, в ходе которых обсуждались планы нападения на СССР.
Нежеланию же Латвии и Литвы поддержать Польшу способствовали заявления польских деятелей о территориальных претензиях к этим государствам.
(В Варшаве не считали нужным ограничиваться захватом Вильно и Виленского края.) Одновременно западные державы оказывали давление на эти две прибалтийские страны, чтобы вынудить их присоединиться к военному сотрудничеству с Польшей. Латвийский посланник во Франции Шуман сообщал 19 ноября 1930 г. из Парижа в Ригу: "Франция весьма охотно приветствовала бы заключение прочного военного блока между Польшей и прибалтийскими государствами".
В свою очередь, СССР предпринимал усилия с целью сорвать создание такого блока. Несмотря на долгие проволочки СССР добился в 1932 г. подписания договоров о ненападении с прибалтийскими государствами и Польшей.
В союзе с Гитлером
Приход к власти в Германии Гитлера, давно провозгласившего экспансию на Восток как центральную внешнеполитическую задачу, сначала встревожил Варшаву. Поэтому в июле 1933 года Польша подписала с Советским Союзом конвенцию об определении агрессии. 13 декабря 1933 г. в Варшаве поддержали предложение СССР опубликовать совместную польско-советскую декларацию, в которой бы указывалось, что обе страны полны решимости защищать мир и неприкосновенность прибалтийских государств. Однако вскоре Польша сочла публикацию советско-польской декларации излишней.
Подписание 26 января 1934 г. польско-германского договора о дружбе и ненападении открыло новый этап во внешней политике Варшавы. Во время встреч с польским послом в Берлине, бывшим кайзеровским офицером Юзефом Липским, Адольф Гитлер заверил того, что решение вопросов о польско-германской границе следует отложить на будущее. По словам посла, Гитлер заявил ему: "Польша является последним барьером цивилизации на Востоке". В ответ Липский заявил, что Польша "часто играла роль щита для европейской культуры", приведя в качестве примера сражение под Варшавой в 1920 г.
А вскоре пошли разговоры о совместной экспансии двух стран на восток от Польши.
Гитлеровский министр экономики Я. Шахт говорил управляющему национальным банком Франции Таннери: "Рано или поздно Германия и Польша поделят между собой Украину, пока же мы удовлетворимся захватом Прибалтики".
Эти планы откровенно изложил Герман Геринг во время своей охоты в Беловежской пуще в январе - феврале 1935 г. По словам заместителя министра иностранных дел Польши графа Шембека, Геринг "предложил нам антирусский союз и совместный поход на Москву. При этом он высказал мнение, что Украина стала бы зоной влияния Польши, а северо-запад России - зоной Германии".
Но вскоре более актуальным стал вопрос об участии Польши в агрессии против Чехословакии. В ходе переговоров в феврале 1938 г. министра иностранных дел Польши Ю. Бека в Берлине и Г. Геринга в Варшаве была достигнута договоренность о совместных действиях двух стран по разделу Чехословакии.
Тогда польские дипломаты в Чехословакии получили из Варшавы инструкции установить сотрудничество со судетскими немцами и одновременно активно выступить в "защиту прав польского меньшинства". В марте 1938 г. Варшава потребовала, чтобы в Чехословакии была прекращена якобы развернутся там "антипольская пропаганда". С помощью польской агентуры в чехословацком городе Тешине был создан "Союз поляков". В городе и прилегающем к нему районе, площадью в 862 кв. км., проживало 80 тысяч поляков и 120 тысяч чехов и словаков. Хотя польское население составляло меньшинство Тешинского района, члены "Союза" требовали предоставления ему таких же политических прав на национальную автономию, которые уже получили немцы в Судетах. 4 мая правительство Чехословакии согласилось удовлетворить эти требования.
Тем временем угроза германского нападения на Чехословакию возрастала. 12 мая Советское правительство заявило о готовности выполнить свои обязательства по советско-чехословацкому договору 1935 г. и прийти на помощь Чехословакии при условии, если Польша и Румыния пропустят советские войска через их земли. Варшава и Бухарест тут же ответили резким отказом.
Вскоре стало известно о намерении Польши захватить Тешин и прилегающую к нему территорию в случае, если Германия будет делить Чехословакию. В Польше развернулась античешская пропаганда. Одновременно Варшава сообщила в Берлин, что не пропустит советские войска в Чехословакию и потребовала "создания общей польско-венгерской границы", что было бы возможным лишь при разделе Чехословацкой республики. 15 сентября правительство Польши официально потребовало проведение плебесцита в Тешине, но уже через шесть дней заявило, чтобы Чехословакия немедленно передала Тешин Польше.
Советский Союз пытался остановить польскую агрессию. 23 сентября советское правительство предупредило польского посла, что вторжение польских войск в Чехословакию заставит СССР денонсировать польско-советский договор о ненападении. Но Польша отвергла предупреждения Москвы. Там начал формироваться "Добровольческий корпус для освобождения Тешина".
Правительство Чехословакии заявило, что готово решить "тешинский вопрос" в течение двух месяцев. Но в своей ноте от 30 сентября правительство Польши потребовало принять его требование до полудня 1 октября. Было сказано, что польские войска войдут в Тешин 2 октября.
Германия поддержала Польшу. Геринг лично заявил польскому послу в Берлине, что "в случае осложнения с Россией Польша может рассчитывать на самую эффективную помощь со стороны Германии".
Тешин был захвачен польскими войсками. А уже 29 ноября Польша потребовала передачи ей части Карпатской Руси (около 200 кв. км.)
Подготовка польско-германского похода
За месяц до Мюнхенской сделки Геринг вновь вернулся к планам совместного польско-германского похода на Украину. Польский посол в Берлине сообщал в Варшаву, что, по словам Геринга, "после решения чешского вопроса русская проблема станет актуальной. Он вернулся к своей мысли. что в случае советско-польского конфликта Германия не могла бы остаться нейтральной, не предоставив помощи Польше... Польша, по его мнению, может иметь известные интересы непосредственно в России, например, на Украине".
Польские правящие круги положительно реагировали на эти предложения. В сентябре советская разведка получила запись беседы советника посольства Германии в Варшаве Р. фон Шелия с вице-директором политического департамента министерства иностранных дел Польши Кобылянским. Обсуждая вопрос о последствиях предстоявшего раздела Чехословакии, Кобылянский заявил: "Министр не может говорить так открыто, как могу говорить я. Вопрос о Карпатской Руси имеет для нас решающее значение... Если Карпатская Русь отойдет к Венгрии, то Польша будет согласна впоследствии выступить на стороне Германии в походе на Советскую Украину".
24 октября в ходе встречи рейхсминистра иностранных дел Германии И. фон Риббентропа с послом Польши Ю. Липским обсуждался вопрос об общей политике двух стран в отношении СССР. Риббентроп предложил Польше вступить в Антикоминтерновский пакт в качестве предварительного условия для совместных акций против СССР.
Зная о намерении Германии и Польши предпринять поход на Украину, Великобритания стремилась поддержать его. 24 ноября 1938 г. премьер-министр Великобритании Н. Чемберлен запрашивал руководителей Франции, будет ли приведен в действие франко-советский договор, "если Россия обратится к Франции на том основании, что сепаратистское движение на Украине спровоцировано Германией". Чемберлен советовал французам денонсировать договор о взаимной помощи с Советским Союзом 1935 года, так как "будущее все еще не ясно".
Но Чемберлен зря беспокоился по поводу того, что Франция сохранит верность своим внешнеполитическим обязательствам. По свидетельству переводчика Гитлера (а затем историка) Пауля Шмидта в ходе переговоров Риббентропа с министром иностранных дел Франции Ж. Бонне в декабре 1938 г. в ответ на запрос гитлеровского рейхсминистра Бонне заявил о"незаинтересованности Франции в судьбе Востока". В эти дни французская газета "Эпок" писала: "Намекнув о подготовке похода на Украину, Риббентроп желал получить хотя бы молчаливое согласие Франции. И господин Жорж Бонне дал это согласие. Оба собеседника прекрасно поняли друг друга и прекрасно договорились".
Зима 1938 - 1939 года прошла под знаком подготовки польско-германского нападения на СССР с целью захвата Украины.
При этом плацдармом для нападения была избрана Карпатская Русь (или Закарпатская Украина), отделенная от Чехословакии. Французский посол в Берлине Р. Кулондр писал в декабре 1938 года: "Что касается Украины, то на протяжении последних десяти дней о ней говорят все национал-социалисты... Похоже, что пути и средства еще не определены, но цель, по-видимому, точно установлена - создать Великую Украину, которая станет житницей Германии. Для достижения этой цели надо будет подчинить Румынию, убедить Польшу, отторгнуть земли у СССР. Германский динамизм не останавливается ни перед одной из этих трудностей, и в военных кругах уже поговаривают о походе на Кавказ и Баку".
Вопрос об организации германо-польского похода на Украину обсуждался в январе 1939 г. на переговорах Гитлера с министром иностранных дел Польши Беком (на фото). Гитлер потребовал, чтобы за свои захваты на Украине после победоносного похода Польша пошла на некоторые уступки Германии. Гитлер потребовал согласия Польши на передачу третьему рейху населенного немцами "вольного города Данцига", находившегося под юрисдикцией Лиги наций. Кроме того, Гитлер поставил вопрос о создании через "Данцигский коридор" экстерриториальной дороги между Померанией и Восточной Пруссией.
Таким образом, территория Польши разрасталась бы "от моря до моря", но через польский путь к Балтийскому морю проходила бы германская магистраль.
Однако польские руководители не были намерены чем-то жертвовать за будущие захваты на Украине. Бек сначала заявил, что он должен обдумать это предложение, а затем отверг его.
Польский министр не знал, что, не дожидаясь его согласия, Гитлер еще 24 ноября 1938 г. подписал секретный приказ о подготовке "контрреволюционного захвата Данцига" вооруженными силами Германии. Правда, в приказе подчеркивалось, что захват должен быть осуществлен при "политически благоприятной обстановке, а не в результате войны против Польши".
Разрыв между соучастниками запланированного похода
Отказ Польши согласиться на захват Данцига и создание экстерриториальной дороги вызвал раздражение в Берлине. 21 марта 1939 г. Риббентроп вызвал к себе польского посла Липского. Рейхсминистр выговаривал послу за "антигерманские" демонстрации студентов в Польше и "недружелюбные" выступления по отношению к рейху в польской печати. Риббентроп заявил, что Гитлер недоволен тем, что Польша не дала позитивного ответа на его предложение. По словам посла, Риббентроп говорил: "Фюрер всегда стремился к урегулированию взаимоотношений и взаимопониманию с Польшей. И теперь он продолжает желать этого. Однако его все более удивляет позиция Польши". По словам Липского, Риббентроп подчеркнул, что сотрудничество Германии с Польшей "должно иметь определенную антисоветскую направленность". Рейхсминистр выразил пожелание, чтобы Бек прибыл на переговоры с Гитлером.
Хотя еще ни в Берлине, ни в Варшаве не было объявлено об охлаждении в отношениях между Польшей и Украиной, еще до встречи Риббентропа и Липского в Москве стало ясно, что польско-германский поход на Украину не состоится. Советские руководители отмечали, что западные державы не скрывали своего разочарования этим обстоятельством. По этому поводу в отчетном докладе ЦК на XVIII съезде ВКП(б) И.В. Сталин говорил: "Характерен шум, который подняла англо-французская и северо-американская пресса по поводу Советской Украины. Деятели этой прессы до хрипоты кричали, что немцы идут на Советскую Украину, что они имеют теперь в руках так называемую Карпатскую Украину, насчитывающую около 700 тысяч населения, что немцы не далее, как весной этого года, присоединят Советскую Украину, имеющую более 30 миллионов, к так называемой Карпатской Украине. Похоже на то, что этот подозрительный шум имел своей целью поднять ярость Советского Союза против Германии, отравить атмосферу и спровоцировать конфликт с Германией без видимых на то оснований... Еще более характерно, что некоторые политики и деятели прессы Европы и США, потеряв терпение в ожидании "похода на Советскую Украину", сами начинают разоблачать действительную подоплеку политики невмешательства. Они прямо говорят и пишут черным по белому, что немцы жестоко их "разочаровали", так как вместо того, чтобы двинуться дальше на восток, против Советского Союза, они, видите ли, повернули на запад и требуют колоний. Можно подумать, что немцам отдали районы Чехословакии как цену за обязательство начать войну против Советского Союза, а немцы отказываются теперь платить по векселю, посылая их куда-то подальше".
В Москве знали о том, что поход на Украину вместе с Германией собиралась и Польша. Об этом свидетельствовало выступление на том же съезде 13 марта 1939 г. Первого секретаря ЦК Компартии Украины Н.С. Хрущева.
С трибуны съезда он говорил: "Из истории нам известны походы на Украину... польских панов-магнатов. Но история же свидетельствует, каким позорным крахом кончались эти авантюры". О том, что в прошлом эти походы были успешными, что в течение нескольких столетий Украина находилась под властью Литвы и других государств, что почти все украинские земли в течение столетия входили в состав польско-литовской Речи Посполитой, оратор, видимо, не подозревал.
Впрочем, этот исторический экскурс, который свидетельствовал о слабых познаниях Хрущева о прошлом Украины, был нужен ему лишь для того, чтобы перекинуть мостик к современности. Хрущев заявлял: "Фашистские варвары во сне видят богатства украинского народа и не перестают мечтать о походах на Украину. Подготавливая свои кровавые козни, они засылали и засылают к нам своих разведчиков, вербуют предателей, пытаются проникнуть на наши заводы, в колхозы и совхозы". Хрущев обвинял этих иностранных агентов во многих бедах, в том числе в попытках подорвать сельское хозяйство Украины. Он заявлял, что "польские разведчики и буржуазные националисты все делали для того, чтобы разрушить животноводство и в первую очередь уничтожить конское поголовье". Это эмоциональное выступление завершалось обещанием дать "по морде тому, кто сунет свое свиное рыло в наш советский огород".
И все же, несмотря на то, что советские руководители открыто заявляли о готовившемся польско-германском походе на Украину и стремлении западных держав спровоцировать нападение Германии и Польши на СССР, Советское правительство по мере нагнетания кризиса в польско-германских отношениях обратилось к правительству Великобритании с призывом созвать конференцию представителей шести стран (СССР, Франция, Англия, Польша, Румыния, Турция) для того, чтобы обсудить вопросы коллективной безопасности в Европе.
Однако Запад не желал создания действенной системы коллективной безопасности с участием СССР. В своем личном письме Н. Чемберлен писал 26 марта: "Я должен признаться в своем глубоком недоверии по отношению к России. Я совершенно не верю в ее способность обеспечить эффективное наступление, даже если бы она и хотела этого".
Не желала сотрудничать с Советской страной и Польша. В служебной записке, составленной наркомом иностранных дел СССР В.М. Молотовым, так была охарактеризована позиция посла Польши в СССР В. Гжибовского, которую он изложил в беседе 11 мая 1939 г.: "Польша не считает возможным заключения пакта взаимопомощи с СССР ввиду практической невозможности оказания помощи Советскому Союзу со стороны Польши".
Молотов писал далее: "Вместе с тем посол, отвечая на мой вопрос, сказал, что Польша не может быть против заключения пакта о взаимопомощи между СССР, Англией и Францией, считая, что это дело самих этих государств. На мой вопрос, заинтересована ли Польша в таком пакте, посол отвечал уклончиво, перечитывая полученные инструкции. На мой вопрос, заинтересована ли Польша в гарантировании граничащих с СССР европейских государств, посол отвечал, что это не должно относиться к Польше".
Между тем уже 3 апреля 1939 г. в Берлине была подготовлена директива о подготовке нападения на Польшу ("план Вайс"). Внимательные наблюдатели отмечали безвыходность положения Польши в случае развязывания войны.
Военный атташе Великобритании в Варшаве Суорд замечал, что Польша с трех сторон окружена Германией и вряд ли сможет выстоять. Атташе подчеркивал, что у Польши лишь 600 самолетов, которые не идут ни в какое сравнение с немецкими. Он указывал, что польская сухопутная армия плохо оснащена в техническом отношении. Суорд писал, что поляки не смогут защитить Данцигский коридор и будут вынуждены отступать до Вислы. Он подчеркивал, что "дружественная Россия жизненно необходима для Польши".
Однако, как это случалось нередко в истории Польши, ее правящие круги предпочитали жить иллюзиями, игнорируя суровую реальность. Пока в августе 1939 г. в Москве шли напряженные переговоры о принятии мер против германской агрессии, послы Англии и Франции в Варшаве обратились к правительству Польши, чтобы получить от него согласие на пропуск советских войск через польскую территорию. Однако это предложение было высокомерно отвергнуто министром иностранных дел Польши Беком. 19 августа английский посол в Варшаве по настоянию министра иностранных дел Англии Э. Галифакса вновь обратился к Ю. Беку с просьбой дать согласие на пропуск советских войск, заметив, что Польша срывает переговоры в Москве. 20 августа Бек вновь ответил отказом, заявив: "Я не допускаю, что могут быть какие-либо дискуссии относительно какого-либо использования нашей территории иностранными войсками. У нас нет военного соглашения с СССР. Мы не хотим его".
Объясняя эту позицию Польши, советский историк И.Д. Овсяный писал, что правительство Польши "само отталкивало единственную реальную помощь, которую могла получить страна. Это означало, что клика пилсудчиков не отказалась от своих авантюристических антисоветских замыслов и продолжала делать ставку на агрессию Германию против СССР. Они тешили себя надеждой, что Гитлер не захочет ослаблять рейх войной с Польшей и даже привлечет ее к "походу на Восток".
* * *
События последних недель в Вильнюсе, Киеве и вокруг Украины свидетельствуют о том, что, как и в прежние времена, Запад стремится завладеть Украиной. Как и прежде, западные державы находят на Украине союзников. Многие из них грезят о "молочных реках в медовых берегах", на которых они поселятся "после переезда в Европу".
Как и прежде, польские правящие круги находятся в авангарде усилий Запада поработить Украину, проявляя вековую и неистребимую склонность к спеси и авантюризму.
Поэтому не удивительно, что в последние дни ведущие политические деятели этой страны в разгар бурных событий часто появлялись в Киеве и даже прошли по центру города во главе антиправительственных демонстраций. Кажется, что печальные для Польши страницы истории ничему не научили ее руководителей.
Юрий Емельянов
Роль Польши в развязывании войны
Расчленение России как главная цель
Любимец поляков, гроза «конституток»
Мюнхенский сговор, или Пакт Гитлера-Чемберлена
Мюнхенское предательство
Польские солдаты на службе Гитлера
Тёмные пятна истории: трагедия русских в польском плену
Зачем полякам русские могилы?
«На Москву!» и «На Варшаву!» или «Говорить по-русски воспрещается»
ertata
Тэги: агрессия, вов., военная, геополитика., германия, европы, европы., западная, интересное., история, история., карпатская, культура, непознанное., новости., политика, политика,, польско-германский, польша, посполита, поход, разное., рейх, речь, россии, россии., русь, события., ссср, третий, украина, украину
Комментарии | Постоянная ссылка
 | ||
|
+910 |
933 |
Ruslan_Terentiev |
|
+875 |
934 |
Накукрыскин |
|
+864 |
953 |
Yurenzo |
|
+774 |
849 |
~ tatarnikoff ~ |
|
+749 |
969 |
pogovorim |
 | ||
|
-1 |
460 |
Рисунок, живопись, дизайн |
|
-1 |
2 |
Интернетные штучки |
|
-2 |
29 |
Бросить пить |
|
-2 |
455 |
Компания Альпари |
|
-2 |
215 |
Авторский блог о ВебОС |
Загрузка...
взяты из открытых общедоступных источников и являются собственностью их авторов.