Ермоловская_Татьяна Голосов: 1 Адрес блога: http://ertata.ru/ Добавлен:

Творожные чудо-пироги

2013-05-19 16:09:15 (читать в оригинале)


Творог - нежный искуситель

Творожные пироги порадуют истинных гурманов! Они бывают сладкими и нежными или насыщенными и сочными. Пироги с тво­рогом развивают кулинарную фантазию. Творог, этот универсальный продукт, делает выпечку сочной и воздушной, придает кре­мам пенистую консистенцию и, кроме того, бесспорно полезен. Этот диетический продукт прекрасно сочетается с десертом: свежими фруктами, ягодами, вареньем или изюмом. В сочетании же с овощами, арома­тическими пряностями и пикантным сыром он становится острым и насыщенным. Его хорошо использовать в качестве наполните­ля в рулетиках или корзиночках, он необык­новенно нежен в торте с марципаном и кокосовой стружкой.

Из творога приготовляют творожный сыр. Рикотта и маскарпоне - его родст­венники. Творог бывает трех видов жирно­сти: диетический - 10-процентный, мало­жирный - 20-процентный и сливочный сыр - 40-процентныЙ. Этот белый неж­ный искуситель соблазнит вас на вкусные и доступные удовольствия. Желаем вам с удовольствием попробо­вать следующие рецепты.


Мелкая выпечка

Булочки с изюмом

►50 г. изюма
►2 ст. л. рома
►50 г. сливочного масла
►50 г. сахара
►1 ч. л. тертой цедры лимона
►Щепотка соли
►100 мл. молока
►300 г. отжатого творога
►500 г. муки
►1,5 пакетика дрожжей
►100 г. дробленого миндаля
Кроме того
►Немного молока

Полейте изюм ромом. Взбейте в миске масло с сахаром до образования пены. Затем смешайте творог с цедрой, солью и молоком. Муку с сухими дрожжами через сито всыпь­те в творожную массу. Добавьте изюм и миндаль, размешайте тесто до образования однородной массы. На посыпанной мукой поверхности слепите булочки и смажьте их молоком. На противень, смазанный жиром, выложите булочки, поставьте в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 ос около 30 минут.

Вариант: булочки получатся пряными, если заменить изюм, ром, сахар и цедру тремя-четырьмя ложками рубленых приправ или 150 г пассерованного на сливочном мас­ле репчатого лука.

Творожные вафли

►100 г мягкого масла
►100 г сахара
►1 пакетик ванили
►4 яйца (желтки и белки отдельно)
►100 мл сливок
►4 ст. л. молока
►200 г отжатого творога
►200 г муки
►30 г крахмала
►Щепотка соли
Кроме тoгo
►Сахарная пудра

Взбейте масло, сахар и ваниль до образования пены. Добавьте желтки, сливки, молоко и творог по частям. Смешайте муку и крахмал и постепенно добавьте в получившуюся смесь. Белок взбейте с солью и, не перемешивая, добавьте в тесто. Тесто выкладывайте порциями на смазанную жиром вафельницу, выровняйте, выпекайте до золотистого цвета, охладите и посыпьте сахарной пудрой.

При охлаждении вафель всегда кладите их рядом друг с другом. Если сложить их в стопку, они могут склеиться.

Особенно вкусными получаются вафли с фруктовым творожным кремом. Для этого размочите 5 пластинок белого желатина в холодной воде, положите в маленькую каст­рюльку и доведите до растворения на сред­нем огне.

В большой ёмкости хорошо взбейте 3 желтка с 3 ст. л. сахарной пудры, 200 г. толченой клубники, 125 г мягкого творога, 125 г творога из цельного молока со сливками, растворенный желатин и 1 ст. л. ягодной водки. Пока масса застывает, аккуратно смешайте 1/8 л сильно взбитой сметаны и взбитый в пену белок. Затем крем охладите.

Конвертики из слoёнoгo теста

►400 г. слоёного теста
►1 белок
Для начинки
►500 г. отжатого творога
►100 г. сахара
►1 ч. л. лимонной цедры
►2 желтка
►1 ст. л. крахмала
►3 ст. л. изюма без косточек
►3 ст. л. колотого миндаля

Разморозьте слоеное тесто и раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Вы­режьте квадраты по 12 см, края обмажьте белком. Для начинки выложите творог в ми­ску и смешайте с сахаром, цедрой, желтка­ми, крахмалом, изюмом и миндалем. На каждый квадрат выкладывайте по 1 ст. л. творожной массы и сверните тесто в конвертик. Края загните зубчиками вилки. По­ложите на противень бумагу, сверху конвертики и выпекайте в предварительно ра­зогретой духовке при температуре 200 ос около 20 минут.

Рогалики

►600 г. муки
►40 г. дрожжей
100 г. сахара
►200 мл. молока
►1 яйцо
►0,5 ч. л. соли
►250 г. масла
►0,5 ч. л. цедры лимона
для начинки
►250 г. отжатого творога
►1 ч. л. цедры апельсина
►80 г. сахара
Кроме тoгo
►2 желтка

Просейте муку в миску, посредине сделай­те углубление. Растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара в 100 мл чуть теплого молока, влейте в углубление, добавьте еще немного муки с краю. Замесите кашицеобразное тесто. На­кройте сверху и оставьте подходить на 20 минут. К муке по краям добавьте оставший­ся сахар, яйцо, соль, 70 г сливочного масла и цедру лимона. Добавьте ингредиенты с сере­дины и влейте остатки молока. Хорошо раз­мешайте тесто, так чтобы оно отлипало от дна миски. Оставьте подходить на 45 минут.

Остатки масла тонко раскатайте в пластину 20х30 см. Поставьте на холод. Раскатайте тесто, в середину положите пластину из масла, края теста заверните, тесто раска­тайте в лепешку величиной в два раза боль­ше прежней и сложите в три слоя. То же са­мое действие повторите еще 2 раза с интервалом в 10 минут. Затем вырежьте из раскатанного теста прямоугольники 10х12 см.

Смешайте творог, цедру апельсина и сахар. В центр прямоугольников кладите по 2 ч. л. творожной массы. Края теста соедините друг с другом и сожмите. Согните в рожок.

Взбейте желток с 1 ст. л. воды И обмажьте рогалики. Положите рогалики на противень, обмазанный жиром, и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут.

Рогалики с картофелем и творогом

►300 r. картофеля
►250 г. муки
►1 ст. л. крахмала
►125 r. сахара
►3 яйца
►80 г. сливочного масла
►1 пакетик разрыхлителя
Для начинки
►200 г абрикосового конфитюра
►300 г творога
►2 ст. л. сахара
►2 ст. л. взбитых сливок
Кроме того
►100 г растительного масла
►100 г сахара

Oтварите картофель в мундире, очистите от кожуры, разомните, охладите и положите в миску. Перемешайте картошку с мукой, крахмалом, сахаром, яйцами, маслом и дрожжами. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и вырежьте квадраты 18х18 см. Смажьте их конфитюром. Oтдельно смешайте творог с сахаром и взбитыми сливками. Поло­жите по ложечке начинки на каждый квадрат. Начиная с кончика скатайте квадраты и при­дайте им форму рогаликов. Положите рогалики на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут. Bынув из духовки, смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.

Сладкие пирожки

►500 г. муки
►30 г. дрожжей
►100 г. сахара
►1 стакан молока
►1 ч. л. лимонной цедры
Для начиики
►100 г сливочного масла
►400 г творога
►2 желтка
►б ст. л. сметаны
►5 ст. л. розовой воды
►1 пакетик порошка для пудинга
►100 мл молока
►50 г молотого миндаля
Кроме того
►1 белок
►2 желтка

Просейте муку в миску, посредине сделай­те углубление. Растворите дрожжи с 1 ч. л. сахара в чуть теплом молоке, вылейте в углубле­ние, добавьте немного муки с краев и замеси­те кашицеобразное тесто. Накройте и по­ставьте подходить в теплое место на 20 ми­нут. В муке по краю распределите остатки сахара и цедру. Начиная с середины сме­шайте ингредиенты с тестом, добавьте ос­тавшееся молоко. Оставьте на 30 минут подходить. Смешайте масло, творог, желт­ки, сметану и розовую воду. Хорошо рас­творите порошок для пудинга в молоке и смешайте с молотым миндалем в творожной массе.

Тесто промесите, раскатайте на посыпан­ной мукой поверхности толщиной 3-4 мм. Вырежьте кружочки диаметром около 14 см. Края теста смажьте белком. На каждый кружочек положите по 1 ст. л. творожной мас­сы, сложите тесто так, чтобы получился по­лукруг, и подверните края с помощью вилки, чтобы получился узор. Смешайте желток с небольшим количеством воды и смажьте им пирожки. Положите на противень пергамент, на него пирожки и выпекайте в предварительно нагретой духовке при темпера­туре 200 ос около 12 минут.

Розовая вода придает выпечке оригинальный аромат. Ее можно приготовить самостоятельно: 125 г свежесорванных лепест­ков розы положите в миску и залейте пол-ли­тром слегка теплой воды. Через 2 дня проце­дите жидкость через льняную тряпочку.

Крендели с шафраном

►100 г. изюма без косточек
►50 г. мелкого изюма
►2 ст. л. рома
►500 г. муки
►30 г. дрожжей
►2 СТ. л. сахара
►180 мл. молока
►150 г. отжатого творога
►2 ст. л. сметаны
►2 яйца
►80 г. сливочного масла
►Щепотка молотого шафрана
Кроме того
►1 желток
►150 г. сахарной пудры
►2 ст. л. лимонного сока

Промойте изюм без косточек и мелкий изюм, высушите и полейте ромом. Просей­те муку в миску, сделав посредине углубление. Растворите дрожжи с сахаром в чуть теплом молоке, вылейте в углубление, добавьте немного муки с краев и замесите ка­шицеобразное тесто. Накройте и поставьте подходить в теплое место на 20 минут. В муке по краю распределите творог, сметану, яйца и масло. Шафран размешайте в 1 ст. л. чуть теплой воды и добавьте в тесто с краю. Начиная с середины смешайте тесто с ин­гредиентами. Оставьте еще подходить на 45 минут. Затем снова перемешайте тесто, скатайте из него трубочки и сложите в крендель. Смажьте противень жиром, выложите крендели, смажьте их размешанным желтком и выпекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 200 ос около 20 минут. Достаньте из духовки и остудите. Смешайте сахарную пудру с лимонным со­ком и нанесите глазурь на крендели.

Фруктовый творог в рожках

►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►200 г сахара
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
►100 г. муки
►125 г. крахмала
►1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки
►1 стакан сливок
►200 г. отжатого творога
►1 ст.л. мелко нарезанной мяты
►2 ст.л. сахара
Кроме того
►500 г. клубники
►Листочки мяты
►Цедра апельсина

Взбейте в миске желток с 2 ст. л. чуть теп­лой воды. Постепенно добавляйте сахар и
ванильный сахар и перемешивайте, пока масса не превратится в крем. Хорошо взбейте белок с солью и смешайте с желтковой массой. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте в яичную массу. Вырежьте из бумаги для выпекания кружочки размером с тарелку и поделите их по­полам. Подготовьте три стеклянных бокала. Положите три полукруга на противень и нанесите на них тонкий слой теста. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 ос 4-5 минут. Выньте противень и сразу же снимите половинки кружочков с бумаги, сложите в бокалы, чтобы сформировались рожки. Остудите их, затем выложите на блю­до.

Для начинки взбейте сливки. Перемешай­те творог с мятой и сахаром, затем аккуратно добавьте сливки. Наполните рожки кремом и клубникой, украсьте сверху мятой и цедрой апельсина. Сразу же подавайте на стол.

Рулетики с клубникой

►125 г. сливочного масла
►50 г. сахара
►50 г. цветочного меда
►100 г. муки
►0,5 ч. л. молотого имбиря
►3 ст.л. коньяка
Для начинки
►250 г. клубники
►125 г. отжатого творога
►1 ст.л. сахара
►зоо мл. сливок
Кроме тoгo
►Сахарная пудра
►Сливочное масло

Растопите масло в кастрюльке. Добавьте сахар и мед. Поставьте на маленький огонь и помешивайте до полного растворения сахара. Снимите кастрюлю с огня остудите массу. Всыпьте порциями муку и все хорошо перемешайте. Добавьте имбирь и коньяк. Поло­жите на противень бумагу. Отступая 10 см, выложите по чайной ложке теста на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос 8-10 ми­нут. Еще теплые кружочки теста оберните вокруг ручки половника, предварительно смазанной жиром. Оставьте остывать, снимите рулетики и выложите на блюдо.

Перед подачей на стол вымытую клубнику нарежьте мелкими кусочками. Взбейте творог с сахаром. Добавьте в творог взбитые сливки и клубнику. Мaccy положите в шприц с отверстием в виде звездочки и наполните трубочки. Посыпьте их сахарной пудрой и сразу же подавайте к столу.

Эклеры

►80 г. сливочного масла
►Щепотка соли
►1 ч. л. сахара
►125 г. муки
►30 г. крахмала
►4 яйца
Для начинки
►1 манго
►3 СТ. л. апельсинового ликера
►100 r сахара
►200 г. отжатого творога
►1 стакан сливок
Для rлазури
►200 г. сахарной пудры
►з ст. л. сока манго
►1 ч. л. мягкого масла

Вскипятите в кастрюльке 1 стакан воды, добавьте масло, соль и сахар. Снимите с плиты, всыпьте муку и крахмал, снова по­ставьте на медленный огонь и помешивайте, пока комок массы не будет отходить от до­нышка. Переложите массу в миску, вбейте туда яйца.

Положите на противень пергамент. Тестом наполните шприц с большим отверстием в форме звездочки и выдавите на бумагу полоски длиной 1 О см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут до золотистого цвета. Выньте из духовки и остудите. Разрежьте эклеры вдоль на две половинки.

Для начинки: очистите манго от кожуры, срежьте по всей длине мякоть до косточки и нарежьте кубиками, затем размельчите их и полейте апельсиновым ликером. Хорошо перемешайте сахар и творог в миске. Взбей­те сливки и вместе с кусочками манго добавьте в творожную массу. Наполните эклеры этой массой.

Для глазури: смешайте сахарную пудру с соком манго и маслом до однородной массы. Полейте этим сверху эклеры.

Корзиночки с кремом

►60 г. сливочного масла
►Щепотка соли
►1 ч. л. сахара
►1 пакетик ванили
►180 г. муки
►4 яйца
Для начинки
►4 пластинки белого желатина
►3 яйца (отдельно желтки и белки)
►3 ст. л. сахарной пудры
►0,5 стакана апельсинового сока
►200 г отжатого творога
►25 г жирного творога из цельного молока
►Мякоть 4 апельсинов
Для глазури
►200 г сахарной пудры
►3 ст. л. лимонного сока
►1 ч. л. мягкого масла

Доведите до кипения в кастрюльке 1 ста­кан воды с маслом, солью, сахаром и ванилью. Снимите с плиты. Сразу же добавьте муку, снова поставьте на медленный огонь и помешивайте, пока масса комком не будет отходить от донышка. Переложите массу в миску, вбейте по одному яйца.

Положите на противень бумагу. Тестом наполните шприц с большим отверстием в форме звездочки и выдавите его кружочка­ми на бумary. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут. Выньте из духовки и раз­режьте кружочки вдоль.

Для начинки: размягчите в холодной воде желатин, переложите в маленькую кастрюльку и растворите, помешивая, на сред­нем огне. В миске смешайте желток и сахарную пудру, добавьте апельсиновый сок и по­степенно прибавляйте два вида творога. За­ тем положите желатин и остудите. Взбейте сливки и добавьте загустевшую массу, затем взбейте белок и тоже переложите в массу. Наполните корзиночки творожными сливками и мякотью апельсинов. Смешайте сахарную пудру с лимонным со­ком и маслом, полейте корзиночки глазурью.

Вариант: в качестве начинки подойдет также лимонный крем. Для этого смешайте 300 г творога, 100 г сахара, 3 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. лимонной цедры. Взбейте 1 стакан сливок и добавьте туда же.

Шоколадные пирожные с кремом

►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►125 г. сахара.
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
►100 г. муки
►30 г. крахмала
►0.5 ч. л. разрыхлителя
Для начинки
►5 пластинок желатина
►300 г. клубники
►200 г. отжатого творога
►200 г рикoтrы
►2 ст. л. сахара
►1 ст. л. лимонного сока
►1 стакан сливок
►1 белок
►125 г. клубничного конфитюра
Для rлазури
►500 r. шоколадной глазури

Взбейте желток с 2 ст. л. теплой воды. До­бавьте сахар и ванилин. Взбейте белок с солью в стойкую пену и добавьте в желтковую массу. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте в яичную массу. Не перемешивай­те! Наполните тестом кондитерский шприц с большим отверстием.

Положите на противень бумагу и выдавите тесто в форме купола. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 15 минут. Выньте из духовки, остудите и разрежьте вдоль на две половинки.

Глазурь измельчите и растопите на водя­ной бане. Полейте глазурью половинки и положите на блюдо до полного охлаждения.

В это время размягчите желатин в холодной воде. Вымытую клубнику нарежьте мелкими кусочками. Смешайте в миске творог, рикот­ту, сахар и лимонный сок. Добавьте клубнику. (Желатин с 1 ст. л. сливок растворите на сред­нем огне и добавьте в творожную массу.) Оставшиеся сливки взбейте и тоже добавьте в массу. Затем взбейте и добавьте яичный белок. Творожную массу пocrавьте на холод.

Местa среза пирожных смажьте конфитюром. Шприцем с остывшей творожной массой наполните нижние половинки пирожных. Сверху накройте их вторыми половинками. Перед подачей к столу поставьте в холодильник.

Безе с малиной и засахаренными розовыми лепестками

Для безе:
►6 белков
►200 г. сахара
►1 ч.л. лимонного сока
►150 г. молотого миндаля
►60 г. крахмала
►1 пакетик ванили
Для начинки
►5 пластинок белого желатина
►2 яйца (отдельно желтки и белки)
►1 ст. л. сахарной пудры
►Сок половинки лимона
►4 ст. л. малинового ликера
►250 г. отжатого творога
►125 г. рикотты
►1 стакан сливок
►2 ст. л. сахара
►500 г. малины
►200 г. малинового желе
►3 ст. л. малинового ликера
Kpoмe тoгo
►3асахаренные лепестки розы (см. рецепт на с. 59)

Взбейте в пену белок, добавьте немного сахара. Затем взбейте в стойкую пену с оставшимся сахаром и лимонным соком. Смешайте миндаль, крахмал и ванильный сахар и добавьте во взбитый белок. Наполните массой шприц с отверстием в форме звездочки.

Положите на противень бумагу. Выдавите на бумагу звездочки диаметром около 8 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 120 ос в течение часа. Оставьте в духовке, пока безе не остынут, затем снимите их с пергаменrа.

Размягчите желатин в холодной воде. Взбейте желток с сахарной пудрой, лимонным соком И малиновым ликером на горя­чей водяной бане до кремообразной консистенции. Желатин растворите. Добавьте творог и рикотту. Поставьте остывать. Как только масса загустеет, взбейте сливки с сахаром в стойкую пену и добавьте в творожнyю массу. Затем добавьте взбитый белок. Поставьте на 30 минут в холод.

Вымытую малину нагрейте с малиновым ликером и остудите. Затем наполните творожной массой шприц и выдавите ее на половинки безе. Малину распределите по начинке И залейте ее желе. Выложите сверху по 2-3 засахаренных лепестков розы и положите сверху остальные половинки безе.

Вишнёвые тортики с засахаренными лепестками белой акации

►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►80 г. сахара
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
►100 г. муки,
►30 г. крахмала
Для начинки
►5 пластинок желатина
►250 г. вишни
►200 г. отжатого творога
►200 г. рикотты
►2 ст. л. лимонного сока
►1 стакан сливок
►1 белок
Кроме тоro
►Сахарная пудра
►Засахаренные лепестки белой акации

Взбейте желток с 2 ст. л. теплой воды. Добавьтe сахар и ваниль. Взбейте белок с со­лью в стойкую пену и добавьте в желтковую массу. Смешайте муку и крахмал, всыпьте в яичную массу. Не перемешивайте!

Положите на противень бумагу. Бери­те из теста по 2 ст. л. и кружочками выкладывайте на бумагу. Сформируйте из выложенного теста тарелочки диаметром 8 см. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 10 минут. Выньте из духовки, охладите, слегка увлажните бумагу и отдели­те от тарелочек.

Размягчите желатин в холодной воде. Помойте вишню, дайте стечь воде и на­режьте мелкими кусочками. Смешайте в миске творог, рикотту и лимонный сок. Добавьте вишню. Желатин с 1 ст. л. сливок растворите на среднем огне и добавьте в творожную массу. Оставшиеся сливки взбейте и тоже добавьте в массу. Затем взбейте и добавьте белок. Творожную массу поставьте на 1 час на холод.

Наполните шприц остывшей творожной массой. Выдавите сливки на половинки тарелочек, сверху положите засахаренные лепестки белой акации, прижмите вторыми половинками тарелочек. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте засахаренными лепестками.

Белые или сиреневые лепестки акации придают тортам и пирожным особый аромат и сладкий вкус. Чтобы засахарить их, взбивают 1-2 белка вилкой, на короткое время опустите туда лепестки и слегка стряхните лишний белок. Затем тщательно посыпьте их мелким сахарным песком и аккуратно подсушите в предварительно разогретой духовке при температуре 50 ОС.

Творожное печенье

►500 г. муки
►ЗО г. дрожжей
►50 г. сахара
►1 стакан молока
►80 г. сливочного масла
►1 яйцо
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
Для начинки
►250 г. отжатого творога
►100 г. сахара
►4 желтка
►50 г. мягкого масла
►1 ч. л. лимонной цедры
►2 ст. л. молотого миндаля
Кроме того
►1 яйцо (отдельно желток и белок)

Насыпьте муку в миску, сделайте посреди­не углубление. Дрожжи и сахар разведите в 100 мл чуть теплого молока, вылейте в углубление, добавьте немного муки с краев и заме­сите кашицеобразное тесто. Накройте и по­ставьте на 20 минут подходить. Распределите по краям масло, яйцо, ваниль и соль, смешайте ингредиенты с тестом, добавьте остаток молока. Оставьте на 30 минут подходить.

Творог протрите через сито в миску. Добавьте сахар, желток, масло, лимонную цедру и миндаль, все перемешайте.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, вырежьте кружочки диаметром 8 см, обмажьте края белком. На половинки кружочков положите творожную массу, при этом края оставляйте свободными. Сверху накройте другими половинками и защипите края. Смажьте сверху желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 25 минут.

Творожные шарики

►200 г. отжатого творога
►б ст.л. молока
►1 яйцо
►8 ст.л. растительного масла
►100 г. сахара
►1 ч. л. лимонной цедры
►Щепотка соли
►400 г. муки
►2 ч. л. разрыxлителя
Кроме того
►200 г. клубничного конфитюра
►Немного молока
►Сахарная пудра
►Растительное масло

Протрите творог через сито в миску. Смешайте молоко, яйцо, растительное масло, сахар, цедру и соль. Пере мешайте муку и разрыхлитель, всыпьте в творожную массу. Раскатайте тесто толщиной полсантиметра и вырежьте кружочки диаметром 8 см. Края кружков смажьте молоком. На половинку кружочка положите немного конфитюра, накройте другой половинкой и края защипите. В кастрюльке нагрейте растительное масло и жарьте шарики до образования золотистой корочки. Достаньте шарики шумовкой, чтобы стекло лишнее масло. Посыпьте их сахарной пудрой.

Творожные конусы

►50 г. мягкого сливочного масла
►80 г. сахара
►1 пакетик ванили
►2 яйца
►200 г. отжатого творога
►200 г. муки
►2 ч. л. разрыхлителя
►50 г. мелкого изюма
Кроме тoro
►Растительное масло
►Сахарная пудра

Взбейте сливочное масло, сахар и ваниль, постепенно добавляя яйца и творог. Смешайте муку и разрыхлитель, насыпьте в массу. Помойте изюм, добавьте в тесто. Нагрейте в кастрюльке растительное масло. Погружайте туда по одной столовой ложке теста. Достаньте, дайте стечь лишнему маслу и посыпьте конусы сахарной пудрой.

Сладкие творожные пироги

Яблочный пирог с корицей

►250 r. сливочного масла
►250 г. сахара
►5 яиц
►Щепотка соли
►6 ст. л. молока
►1 ч. л. лимонной цедры
►400 г. муки
►1 пакетик разрыхлителя
Для начинки
►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►250 г. сливочного масла
►200 г. сахара
►2 пакетика ванильного сахара
►2 ст. л. манной крупы
►800 г. отжатого творога
►1 кг. яблок
►Сок половинки лимона
Для посыпки
►350 г. муки
►1 ч. л. разрыхлителя
►175 г. сахара
►Щепотка корицы
►200 г. сливочного масла

Хорошо размешайте масло. Добавьте сахар, яйца, соль, молоко и лимонную цедру. Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте в тесто и постепенно перемешайте. Положите бумаry на противень, на нее - тесто и раз­ровняйте поверхность.

Взбейте желток, масло, сахар, ванильный сахар и манную крупу. Добавьте творог. Взбейте белок в стойкую пену и добавьте туда же. Очистите яблоки от кожуры, по­режьте на четвертинки, затем еще вдоль и полейте их лимонным соком.

Для посыпки: смешайте муку с разрыхлителем, добавьте сахар и корицу и все переме­шайте. Добавив масло, смешайте все до образования крошки. Положите творог на тесто, сверху яблоки и посыпьте крошкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 45 минут.

Закрытый творожный пирог

►450 г. муки
►1 пакeтик разрыхлителя
►100 г. сахара
►2 яйца
►5 ст. л. молока
►115 г. масла
Для начинки
►2 ст. л. изюма
►1 ст. л. рома
►1 кг. отжатоro творога
►Полпакетика порошка
Для ванильного пудинга
►2 яйца
►200 г. сахара
►2 ст. л. дробленого миндаля
Кроме того
►2 желтка

Перемешайтe в миске муку и разрыхлитель, посредине сделайте углубление. Добавьте сахар, яйца и молоко, немного муки и замесите тесто до консистенции густой каши. Добавьте в него порезанное кусочка­ми масло, все ингредиенты хорошо переме­шайте. Поставьте на 30 минут на холод.

Тесто разделите. Намажьте противень жиром, раскатайте на нем часть теста, сделайте кромку. Пройдитесь по тесту вилкой. Оставшееся тесто раскатайте по величине противня.

Для начинки: вымытый изюм полейте ромом. Творог положите в миску и перемешайте с порошком для пудинга, яйцами, сахаром и миндалем. Положите в массу изюм, распределите начинку по тесту и накройте другой частью теста сверху. Смажьте верх желтком. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 35 минут.

Дрожжевой пирог с начинкой

►500 г. муки
►40 г. дрожжей
►125 г. сахара
►200 мл. молока
►2 яйца
►80 г. сливочного масла
►Щепотка соли
Для начинки
►1 кг. отжатого творога
►100 г. сахара
►5 ст. л. сливок
►5 ст. л. лимонного сока
►1 ч. л. лимонной цедры
►2 ст. л. манной крупы
►100 г. дробленого миндаля
►100 г. мытого мелкого изюма
Для посыпки
►100 г. сахара
►100 г. сливочного масла
►100 г. муки
►Щепотка корицы

Просейте муку в миску, посредине сделайте углубление. Разведите дрожжи с 1 ч. л. сахара в чуть теплом молоке, влейте в углубление, добавьте немного муки с краев и замеситe кашицеобразное тесто. Накройте и поставьте на 20 минут в теплое место. Оставшийся сахар, яйца, нарезанное масло и соль распределите по краям муки. Размешайте тесто с ингредиентами, влейте остаток молока и оставьте подходить еще на 30 минут. Тесто перемешайте и разделите пополам.

Смажьте противень жиром, раскатайте половину теста и положите на него. Проколите тесто вилкой. Смешайте творог, сахар, сливки, лимонный сок, цедру, манную крупу, миндаль и изюм. Распределите творожнyю массу по тесту. Оставшееся тесто рас­катайте и положите сверху на творог.

Смешайте в крошку сахар, масло, муку и корицу, посыпьте этой смесью пирог. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 45 минут.

Творожный пирог с вишней

►150 г. отжатого творога
►6 ст. л. молока
►6 ст. л. растительного масла
►3 ст. л. сахара
►Щепотка соли
►0,5 ч. л. лимонной цедры
►зоо г. муки
►1 пакетик разрыхлителя
Для начинки
►1,5 кг. вишни
►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►200 г. сливочного масла
►3 ст. л. вишневой наливки
►125 г. крахмала
►3 ст. л. корицы с сахаром

Смешайте творог, молоко, растительное масло, соль и цедру. Добавьте муку и разрыхлитель. Замесите однородное тесто. Смажьте жиром противень, распределите на нем тесто и сделайте кромку.

Вишню помойте и выньте косточки. В миске смешайте желток, творог, сахар, сливочнoe масло и вишневую наливку. Взбейте белок и вместе с крахмалом добавьте в творожную массу. Всыпьте вишню. Положите начинку на тесто и распределите ее по всему противню. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температyре 180 ос около 1 часа. Выньте пирог из духовки и горячий посыпьте корицей с сахаром.

Творожный пирог с малиной

►150 г. мягкого сливочного масла
►150 г. сахара
►5 яиц
Для начинки
►5 пластинок красного желатина
►4 ст. л. конфитюра из смородины
►2 ст. л. ягодной водки
►250 r. творога
►200 r. взбитых сливок
►180 r. муки
►30 г. крахмала
►2 ч. л. разрыхлителя
►3 cr. л. какао
►4 ст. л. сметаны
►4 ст. л. сахара
►2 кг. малины
►Пол cтакана белого вина
►125 г тёртого миндаля

Взбейте в пену масло и сахар и постепенно добавьте яйца. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, всыпьте во взбитую массу и добавьте какао. Выложите противень бумагой, на нее положите тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200"С около 12-15 минут. Выньте из духовки и остyдите.

Размягчите желатин в холодной воде. Смешайте конфитюр с ягодной водкой и намажьте сверху теcтo. Перемешайте творог, взбитые сливки, сметану и 2 СТ. л. сахара. Часть малины с оставшимся сахаром и белым вином доведите до кипения, процедите и остудите до 50 "С. Затем добавьте размягченный желатин. На тесто положите творожную смесь, распределите по ней оставшуюся малину и сверху положите ягодную массу. Украсьте миндалем.

Желатин нельзя сильно нагревать, иначе теряются его желеобразные свойства! Поэтому необходимо следить за тем, чтобы нагретая жидкость достаточно охлаждалась.

Творожный пирог с кокосовой стружкой

►500 г. муки
►30 г. дрожжей
►3 ст. л. сахара
►1 стакан молока
►2 яйца
►100 г. сливочного масла
►1 пакетик ванили
►Щепотка соли
Для начинки
►750 г. отжатого творога
►4 ст. л. сметаны
►1 ст. л. сахара
►5 ст. л. лимонного сока
►200 г. кокосовой стружки
►1 ч. л. апельсиновой цедры
Для глазури
►200 г. кокосового масла
►250 г. сахарной пудры
►3 ст. л. какао
►2 яйца

Насыпьте муку в миску, посредине сделайте углубление. Смешайте дрожжи с 1 ч. л. сахара в чугь теплом молоке и влейте в углубление. Добавьте немного муки и замесите густое тесто. Накройтe и поставьте на 20 минут подходить. Распределите по муке оставшийся сахар, нарезанное масло, ваниль и соль. Смешайте ингредиенты с тестом и добавьте оставшееся молоко. Накройте и оставьте подходить на 30 минут. Раскатайте те­сто на посыпанной мукой поверхности.

Смажьте жиром противень, положите на него тесто, сделайте высокую кромку, наколите тесто вилкой.

Смешайте творог со сметаной, сахаром, кокосовой стружкой и цедрой и положите на тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 35 минут. Достаньте и остудите.

Растопите кокосовое масло и остудите. Смешайте сахар, какао и яйца и добавьте в масло. Этой глазурью покройтe сверху пирог.

Творожный пирог с ананасами

►25 сухариков
►150 г. сливочного масла
►2 ст. л. сахара
►8 желтков
►4 ст. л. муки
►2 ст. л. крахмала
►2 ст. л. панировочных сухарей
►2 ст. л. молотого миндаля
для начинки
►4 пластинки белого желатина
►6 ст. л. апельсинового ликера
►4 яйца (отдельно желтки и белки)
►175 г. сахара
►500 г. отжатого творога
►500 г. жирного творога из цельного молока
►1 ч. л. апельсиновой цедры
►Полстакана сливок
►24 кружочка ананаса
►24 вишни
►250 г. апельсиновоro мармелада

Измельчите сухари, положите в пластиковый пакет и раздробите скалкой. Взбейте в пену масло с сахаром. Постепенно добавляйте белок. Всыпьте панировочные сухари, муку и крахмал и хорошо перемешайте тесто. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Смешайте сухари с миндалем. Смажьте жиром противень, посыпьте миндально-сухарной крошкой, сверху выложите тесто и сделайте высокую кромку. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ос около 15 минут. Выньте пирог и остудите.

Размягчите в холодной воде желатин. Слегка подогрейте 3 ст. л. апельсинового ликера, разведите в нем желатин. Взбейте в пену желток с сахаром, добавьте охлажденный, растворенный желатин. В другой емкости смешайте два вида творога, цедру и сливки и постепенно добавьте в желтковую массу. Белок взбейте в пену и добавьте туда же.

Смажьте пирог кремом и выложите кружочками ананаса и вишней. Поставьте на холод. Слегка подогрейте апельсиновый мармелад, добавьте остатки ликера, процедите сквозь сито и залейте этой массой фрукты. Вновь поставьте на холод.

Кокосовый пирог с абрикосами

►450 г. кокосовой стружки
►8 яиц (белки и желтки отдельно)
►250 г. сахара
►2 ст. л. бренди
►100 г. сливочного масла
►Щепотка соли
►250 г. муки
►50 г. крахмала
для начинки
►1 кг. абрикосов
►б яиц (белки и желтки отдельно)
►150 г. сахара
►200 мл. сливок
►2 ст. л. манной крупы
►2 ст. л. крахмала
►1 кг. творога

Обезжиренную кокосовую стружку обжарьте в сковороде до золотистого цвета. При этом хорошо помешивайте. Остудите. Отложите 3-4 полные столовые ложки для украшения пирога.

Желток взбейте в пену с 3 ст. л. теплой воды. Постепенно подмешивайте сахар и бренди. Взбивайте до кремообразной консистенции. Растопите масло. Взбейте белок с солью и добавьте в желтковую массу. Смешайте муку с крахмалом, всыпьте в яичную массу и добавьте кокосовую стружку. Добавьте вместе с охлажденным маслом. Смажьте жиром противень и равномерно распределите по нему тесто.

Вымойте абрикосы, разрежьте пополам и удалите косточки. Взбейте в пену желток с сахаром. Постепенно добавляйте сливки, затем манную крупу и крахмал. Порциями подкладывайте творог. Взбейте белок и добавьте в массу.

Распределите половину творожной массы по тесту, сверху положите половинки абрикосов и закройте оставшейся творожной массой. Выпекайте в предварительно разо­гретой духовке при температуре 200 ос около 1 часа. Выньте пирог, остудите и посыпьте оставшейся кокосовой стружкой.

Творожный пирог со сливой

►250 г. муки
►1 ч. л. разрыхлителя
►100 г. сахара
►1 пакетик ванили
►1 яйцо
►1 cr. л. молока
►100 г. холодного сливочного масла
Для начинки
►1 кг. слив
►1 кг. творога
►200 г. сахара
►1 пакет порошка для ванильного пудинга
►5 яиц
►300 мл. сливок
►Щепотка соли
►150 г. молотого миндаля
►100 г. панировочных сухарей
Кроме тoгo
►Сахарная пудра

Смешайте муку с разрыхлителем, насыпьте в миску и сделайте посредине углубление. Добавьте в углубление сахар, ваниль, яйцо и молоко и с частью муки замесите тесто до консистенции густой каши.

Нарежьте кусочками масло и добавьте в тесто, перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Тесто скатайте в шар и поставьте на 30 минут в холодное место.

Раскатайте этот шар, выложите на противень,