Ермоловская_Татьяна Голосов: 1 Адрес блога: http://ertata.ru/ Добавлен:

500 видов домашнего печенья. Из венгерской кухни. III часть.

2015-08-16 16:08:42 (читать в оригинале)

ПИРОГ С НАЧИНКОЙ ИЗ КОРИЦЫ

Продукты для приготовления теста: 210 г муки, 140 г маргарина, 70 г сахара, 1 яйцо.

Для начинки: фруктовое повидло, 180 г ядра молотого грецкого ореха, 180 г сахара, 3 яйца, молотая корица (по вкусу).

Приготовить тесто средней консистенции. /3 часть его оставить для оформления пирога, а 2/з части уложить пластом на дно смазанного маслом противня. Сверху положить фруктовое повидло и покрыть его ореховой начинкой. Из оставшегося ( /3 часть) теста скатать тонкие жгутики и положить их на начинку в виде сетки.

Пирог выпекать при средней температуре и теплым еще нарезать небольшими кирпичиками или ромбиками.

Способ приготовления начинки: все продукты, кроме повидла, тщательно растереть и вымешать до консистенции пены.

СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ «10 МИНУТ»

Продукты для приготовления: 200 г муки-крупчатки, 200 г сливочного масла или маргарина, 6 ст. ложек густой сметаны, щепотка соли, фруктовое повидло для начинки, ванильный сахар для посыпки.

Из просеянной муки, холодного сливочного масла или маргарина и сметаны быстро вымесить тесто. Раскатать из него квадратики, на средину каждого положить повидло и свернуть квадратики в виде конверта.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем изделия сначала на верхнем, затем на нижнем огне.

Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.

РУЛЕТ «ЛАСКА»

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 200 г гусиного жира, 150 г сахара, немного соли, 3 вареных яичных желтка, 1 сырое яйцо, 1 сырой яичный желток, 150 г сухого натурального вина, 8 ст. ложек меда и цукаты.

Для начинки: для каждого рулета по 100 г молотого ядра грецкого ореха, 60–70 г сахара, ванилин, немного гвоздики и тертой лимонной цедры.

Приготовить тесто средней консистенции, чтобы во время раскатки оно не давало трещин.

Вымешенное тесто разделить на 8 частей и оставить на доске на 90 мин. Затем каждый кусок раскатать в четырехугольный тонкий пласт, покрыть начинкой, полить гусиным смальцем или жидким медом (по 1 ст. ложке), посыпать мелко нарезанными цукатами или ягодами в сахаре.

Пласт с начинкой скатать рулетом и круглым карандашом надавить его в нескольких местах, чтобы придать характерный вид изделию.

Противень смазать маслом, уложить в него рулетики, проколоть их в нескольких местах, 2 раза смазать яйцом, дать расстойку (30 мин.) и выпекать до готовности.

Способ приготовления начинки: молотый орех, сахар, ванилин (по вкусу), молотую гвоздику и тертую лимонную цедру перемешать. Орех можно заменить маком.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ (ОСОБЫЙ)

Продукты для приготовления: 200 г шоколада, 8 яиц, 250 г сахарной пудры, 250 г сливочного масла, 150 г муки.

Яичные желтки и сахар взбить в пену. Шоколад со сливочным маслом растирать до получения однородной массы. Соединить яичную и шоколадную массы и смешать с крепкой пеной из яичных белков, а также с мукой.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, вылить в него тесто и медленно выпекать изделие до готовности.

ПИРОГ С АБРИКОСОВО-ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 120 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока.

Для начинки: абрикосовое повидло, 6 яичных белков, 1 чайная ложка уксуса, 200 г сахарной пудры с тертой цедрой одного лимона.

Из муки, порошка для печенья, сливочного масла, желтков, молока и сахара замесить однородную легкую массу.

Противень среднего размера смазать маслом, посыпать мукой, заполнить приготовленным тестом и покрыть толстым слоем абрикосового повидла, на которое выложить слой массы из яичных белков, уксуса и сахарной пудры с тертой лимонной цедрой (яичные белки не взбивать, а растирать).

Выпекать изделие при средней температуре. Во время выпечки нельзя часто открывать дверцу печи.

ПЕЧЕНЬЕ «СУЛТАН»

Продукты для приготовления: 200 г сахарной пудры, 3 яйца, /2 пачки ванильного сахара, молотая гвоздика, щепотка корицы, 2 чайные ложки рома, немного рубленой апельсинной корки в сахаре, по 50 г молотого ядра лесного и грецкого орехов, 100 г тертого шоколада, 100 г рубленого изюма, 100 г муки, /3 пачки порошка для печенья.

Сахарную пудру хорошо вымешать с яйцами и ванильным сахаром (20–25 мин.), добавить перемешанную с небольшим количеством сахара гвоздику, корицу, ром, рубленую апельсинную корку в сахаре, молотое ядро лесного и грецкого орехов, шоколад, изюм и, наконец, перемешанную с порошком для печенья муку. Продукты вымешивать до получения однородной массы.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, чайной ложкой вложить в него тесто в виде бугорков величиной в крупный грецкий орех и выпекать их при низкой температуре.

ДЕШЕВЫЙ ВОСКРЕСНЫЙ ПИРОГ

Продукты для приготовления теста: 200 г сахара, 5 яиц, 250 г вареного протертого картофеля, 50 г какао, 0,5 пачки порошка для печенья.

Для начинки: 250 г вареного протертого картофеля, 100 г сливочного масла, 150 г сахара с ванилином; 50 г тертого шоколада или 100 г молотого ядра грецкого (лесного) ореха.

200 г сахара и 5 яичных желтков взбить в пену, добавить 250 г вареного протертого картофеля (в теплом виде) и дать массе остыть.

Какао, 1/2 пачки порошка для печенья и крепкую пену из 5 яичных белков смешать с остывшей массой.

В длинную форму, смазанную маслом, посыпанную мукой, выложить тесто и выпекать при средней температуре.

Выпеченный батон разрезать по горизонтали на две части и прослоить начинкой.

Поверхность батона смазать тонким слоем той же начинки и посыпать тертым шоколадом или молотым орехом (грецким или лесным).

Подготовленный таким образом пирог нарезать тонкими ломтиками.

Способ приготовления начинки: картофель пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с остальными продуктами.

«ЛЕНИВЫЕ ШАРИКИ»

Продукты для приготовления: 3 яичных желтка, 120 г сливочного масла или 100 г смальца, 150 г сахара, 350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, тертая цедра с 1 лимона, миндаль.

Из яичных желтков, сливочного масла или смальца, сахара, муки, порошка для печенья, тертой лимонной цедры вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики величиной в грецкий орех и посыпать их молотым миндалем, предварительно смазав сливочным маслом.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него изделия и выпекать в горячей печи.

ВИШНЯ В ТЕСТЕ

Продукты для приготовления: 300 г воды, 50 г сливочного масла, 300 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 2 яичных желтка, 300 г вишен, 100 г сахара, 30 г какао, 600 г смальца, 50 г рома, 100 г молотого ядра грецкого ореха, соль.

Воду, соль, масло, 100 г сахара смешать и поставить на огонь. В кипящую воду, непрерывно помешивая, засыпать муку и вымешивать до тех нор, пока вся масса не будет отставать от стенок посуды. Тогда её снять с огня, немного охладить, добавить 4 яйца и 2 яичных желтка. Каждый желток вымешивать с массой 4–5 мин.

Металлический лист смазать слегка смальцем, выложить на него массу пластом толщиной 0,5 см.

Молотый орех размешать с ромом и начинить им 40 шт. больших вишен (косточки вынуть). Массу, уложенную на металлический лист, разрезать на 40 квадратиков, на средину каждого положить по одной вишне с ореховой начинкой. Квадратики ладонями скатать без муки в шарики и жарить их в кипящем жире.

Готовые горячие изделия обкатать в смеси 100 г сахара, 30 г какао и подать на стол.

ПИРОГ МОРЯКА

Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 100 г сливочного масла, 80 г смальца, 100 г сахара, 2 яйца, щепотка соды, 1 г корицы, тертая лимонная цедра.

Для начинки: 250 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г рома, 200 г сахара, желе из красной смородины, сахарная пудра.

Муку, сливочное масло, смалец, сахар, соду, тертую лимонную цедру и корицу хорошо растереть руками, добавить яйца, вымесить тесто и поставить на 1 час в холодное место.

Тесто разделить на 2 части, раскатать и выпекать в смазанном маслом противне.

Горячие коржи смазать густо желе из красной смородины и разрезать каждый пополам. Одну половину каждого коржа посыпать ореховой начинкой, смазать желе и покрыть второй половиной.

Еще теплый пирог нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Способ приготовления начинки: молотое ядро ореха хорошо перемешать с ромом и сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ «СМЕСЬ»

Продукты для приготовления: 500 г муки, 250 г сахарной пудры, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 пачка ванилина, щепотка соли, щепотка соды, несколько ложек сметаны.

Приготовить крутое тесто, разрезать его на несколько частей и оставить на доске на 1 час, после чего раскатать скалкой тонкими пластами. Из пластов вырезать коржики самой разнообразной формы, пользуясь при этом формочками для штамповки печенья.

Печенье выпекать при низкой температуре.

Выход — приблизительно 90 шт.

СДОБНЫЙ КРЕНДЕЛЬ

Продукты для приготовления: 250 г муки, 140 г сливочного масла, 70 г сахарной пудры, тертая цедра с 1 лимона, 2 яйца, миндаль с сахаром.

Все продукты, кроме яичного белка, тщательно вымешать в посуде, дать тесту расстойку (1 час), сформовать из него одинаковые мелкие крендельки, смазать их поверхность яичным белком и посыпать смесью крупно сеченного миндаля с сахаром-песком.

Изделия выпекать при средней температуре.

Выход — 30 шт.

СДОБНАЯ РЕШЕТКА

Продукты для приготовления теста: 300 г муки, 200 г маргарина или 180 г смальца, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 1 пачка порошка для печенья, тертая цедра и сок из 1 лимона, малиновое варенье (повидло или джем).

Для начинки: 150 г молотого ядра грецкого ореха, 3 яйца, 200 г сахарной пудры, 0,5 пачки ванилина.

Все продукты, предназначенные для приготовления теста, тщательно вымешать в посуде и полученную массу разделить на две части. Одну часть теста уложить пластом в смазанный противень и в заранее подогретой печи выпекать до полуготовности. Затем корж смазать малиновым вареньем, повидлом или джемом и залить ореховой начинкой.

Вторую часть теста скатать в тоненькие жгутики и уложить их в виде решетки на ореховую начинку. Поверхность изделия смазать яичным желтком и выпекать в печи при средней температуре.

Остывшую сдобу разрезать на узкие ломтики.

Способ приготовления ореховой начинки: белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с яичными желтками, сахарной пудрой, ванилином и молотым грецким орехом.

ВАНИЛЬНЫЕ РОЖКИ

Продукты для приготовления: 200 г муки, 140 г сливочного масла, 80 г миндаля, 60 г сахарной пудры, ванильный сахар.

Муку с маслом тщательно растереть на доске и замесить с сахарной пудрой и молотым миндалем.

Из теста сформовать маленькие рожки и выпекать при средней температуре на металлическом листе, смазанном маслом и посыпанном мукой.

Выпеченные еще теплые рожки обкатать в ванильном сахаре.

ОРЕХОВЫЕ БУГОРКИ

Продукты для приготовления: 4 яичных белка, 220 г сахарной пудры, 50 г молотого ядра грецкого ореха, 30 г муки-крупчатки.

4 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру, молотый орех и муку. Все слегка перемешать.

Металлический лист выстелить промасленной бумагой и чайной ложкой положить на него маленькие бугорки на расстоянии 2 пальцев один от другого. Металлический лист с изделиями поставить в горячую печь и сразу же уменьшить огонь, чтобы тесто сушилось, а не пеклось.

Готовые остывшие бугорки склеить по два шоколадным кремом.

Выход — приблизительно 20 шт.

ДВОЙНЫЕ КОРЖИКИ

Продукты для приготовления: 180 г муки, 180 г сливочного масла, 2 ст. ложки ванильного сахара, 2 яйца, 180 г сахарной пудры, фруктовое повидло, вишни.

Муку смешать с маслом, хорошо растереть, после чего добавить ванильный сахар и яичные желтки. Массу тщательно вымешать, поставить на 30 мин. на расстойку, затем скалкой раскатать в тонкий пласт. Из раскатанного теста формочкой вырезать кружочки.

2 яичных белка и сахарную пудру взбить в крепкую пену и смазать ею поверхность коржиков.

Изделия выпекать при средней температуре. Готовые остывшие коржики склеить по два фруктовым повидлом (лучше всего повидлом из красной смородины). Поверхность коржиков (средину) смазать повидлом, а сверху положить посыпанную сахаром вишню.

Выход — приблизительно 20 шт.

ДЕШЕВЫЕ ДОМАШНИЕ КОРЖИКИ

Продукты для приготовления: 500 г муки, 80 г сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, молоко, 1 пачка ванильного сахара, 1 пачка порошка для печенья.

Муку смешать с порошком для печенья, а потом с остальными продуктами, доливая молоко до получения теста средней консистенции. Вымешенное тесто 7 раз раскатывать, складывать и снова раскатывать. Последний раз раскатать пласт толщиной 1 см и вырезать из него формочками печенье.

Изделия выпекать на смазанном маслом металлическом листе при средней температуре.

ПЕЧЕНЬЕ «БЛИЗНЕЦЫ»

Продукты для приготовления: 150 г смальца, 250 г муки, /2 пачки порошка для печенья, 100 г сахара, 2 яйца, /2 пачки ванильного сахара, 1 ст. ложка какао.

Приготовить тесто и разделить его на 2 части. К одной части добавить столовую ложку какао и тщательно вымесить. Из обоих кусков теста (белого и коричневого) скатать жгутики толщиной в карандаш. Из жгутиков сформовать кольца и соединить попарно (белое с коричневым) в виде цепи.

ЧАЙНЫЕ ВОСЬМЕРКИ

Продукты для приготовления: 300 г муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, сок из /2 лимона, 1 пачка порошка для печенья, 1 яйцо, 50 г молотого ядра лесного ореха, /2 пачки ванильного сахара.

Из всех продуктов вымесить тесто и добавить щепотку корицы (по желанию). Тесто разрезать на несколько частей и скатать жгутики толщиной в мизинец. Жгутики склеить крест-накрест в виде двух восьмерок. Чайные восьмерки выпекать при высокой температуре и горячими посыпать ванильным сахаром.

МИНДАЛЬНЫЕ БАШЕНКИ

Продукты для приготовления: 200 г муки, /г пачки порошка для печенья, 200 г смальца, 100 г сахара, 120 г молотого миндаля, тертая цедра с 1 лимона, /2 пачки ванильного сахара, фруктовое повидло.

Из всех продуктов (кроме повидла) вымесить тесто густой консистенции и раскатать скалкой в пласт толщиной 1–1,5 см.

Тремя формочками разных размеров с зазубринами вырезать равное количество кружков и выпекать их на смазанном маслом и посыпанном мукой металлическом листе. Изделия должны равномерно зарумяниться.

После выпечки коржики склеить любым фруктовым повидлом в таком порядке: сначала положить большой коржик, на него — средний, а сверху — маленький. Изделия посыпать ванильным сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ «НЕРАЗЛУЧНЫЕ ДРУЗЬЯ»

Продукты для приготовления: 280 г муки, 150 г смальца, 1 пачка порошка для печенья, 3 яйца, /2 пачки ванильного сахара, 1 ст. ложка сахара-песка, 200 г сахарной пудры, фруктовое повидло.

Муку, смалец и порошок для печенья вымешать на доске ножом, добавить 3 яичных желтка, ванильный сахар, сахар-песок и замесить тесто. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 0,5 см, вырезать круглым стаканом или небольшими формами лепешки и уложить их в посыпанный мукой противень.

3 яичных белка взбить в крепкую пену и слегка перемешать с сахарной пудрой. Сверху на лепешки чайной ложкой положить яично-сахарную массу в виде бугорков. Изделия выпекать при средней температуре. Выпеченные коржи склеить повидлом по два.

НОВОГОДНИЕ КОЛЬЦА

Продукты для приготовления: 350 г муки, /2 пачки порошка для печенья, 150 г смальца, тертая цедра и сок из 1 лимона, 2 яйца, 140 г сахара и щепотка ванильного сахара.

Муку размешать с порошком для печенья и добавить смалец, лимонный сок, тертую цедру, 2 яйца, сахар и ванильный сахар. Тесто хорошо вымесить, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него круглыми формочками коржики. Середину каждого вырезать наперстком. Коржики уложить на металлический лист, смазанный жиром и посыпанный мукой. Поверхность их густо смазать желтком и посыпать крупным рафинированным сахаром.

Изделия выпекать в горячей печи при высокой температуре.

ТВОРОЖНЫЕ ЗВЕЗДЫ

Продукты для приготовления: 80 г сахара, 200 г сливочного масла, 0,5 пачки порошка для печенья, 200 г свежего творога, 250 г муки, ванильный сахар, шоколад.

Из муки, сахара, сливочного масла, /2 пачки порошка для печенья, творога замесить крутое тесто и раскатать 4–5 раз скалкой. Последний раз тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и формочкой вырезать из него звездочки.

Изделия выпекать в горячей печи. Теплые звездочки посыпать ванильным сахаром, а когда они остынут, до половины обмакнуть в растопленный шоколад.

КАКАО-РУЛЕТ «К ЧАЮ»

Продукты для приготовления теста: 350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 150 г сахара, 150 г смальца, 1 яйцо, 2 ст. ложки какао, /2 пачки ванильного сахара, тертая цедра с 1 лимона, сметана.

Для начинки: вишневое повидло или джем.

Муку перемешать с порошком для печенья, положить все продукты, кроме повидла, и вымесить тесто средней консистенции. Затем раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать квадратиками. 0,75 поверхности каждого квадрата намазать повидлом и скатать в рулет.

Рулеты выпекать при средней температуре. Перед употреблением поверхность изделий посыпать смесью какао и ванильного сахара.

ЛЕГКОЕ ЧАЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, ванильный сахар, щепотка соли.

Сахар, сливочное масло и 2 яичных желтка растереть в пену, добавить муку, размешанную с порошком для печенья, щепотку соли и крепкую пену из 2 яичных белков. Тесто пропустить через специальные формы, прикрепляемые к мясорубке, и сформовать разнообразные фигуры.

Металлический лист смазать маслом, посыпать мукой и уложить на него изделия. Печенье выпекать при низкой температуре, а перед подачей на стол посыпать ванильным сахаром.

ВЫГОДНОЕ ЧАЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 200 г картофеля, 120 г смальца, 180 г сахара, 1 пачка ванильного сахара, 1 яйцо.

Муку перемешать с порошком для печенья, хорошо вымесить с вареным, пропущенным через дуршлаг картофелем, смальцем, сахаром, ванильным сахаром и яйцом.

Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него различными формочками печенье. Изделия выпекать в смазанном маслом противне и обкатать после выпечки в ванильном сахаре.

АЙВОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ

Продукты для приготовления: 3 яйца, 1 пачка ванильного сахара, 250 г сахарной пудры, 60 г сливочного масла, 150 г рубленой айвы, тертая цедра с 1 лимона, 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья.

3 яйца, ванильный сахар и сахарную пудру вымешивать в течение 30 мин., добавить сливочное масло, айву, тертую лимонную цедру и размешанную с порошком для печенья муку. Тесто раскатать в жгутики толщиной в палец, длиной 6–8 см.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой и уложить в него жгутики, каждый слегка разрезав вдоль ножом. В разрез вложить длинный ломтик айвы и выпекать изделия при средней температуре.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА К ЧАЮ

Продукты для приготовления: 120 г ядра лесного ореха, 120 г сахарной пудры, /2 пачки ванильного сахара, 1 яйцо, сок из /4 лимона.

Поджаренный молотый орех смешать с ванильным сахаром, сахарной пудрой, яичным желтком и раскатать массу в пласт толщиной 1–1,5 см. Пласт уложить в посыпанный мукой противень и смазать глазурью. Выпекать при низкой температуре. Выпеченный корж нарезать небольшими ломтиками.

Способ приготовления глазури: 1 яичный белок, лимонный сок, сахарную пудру растереть до получения маслообразной массы.

АБРИКОСОВО-ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 400 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 2 яйца, 100 г смальца, 0,5 пачки ванильного сахара, тертая цедра с половины лимона, 5 г сахара, 2 ст. ложки молока, 4 ст. ложки абрикосового повидла или варенья, 100 г ядра лесного ореха.

Муку перемешать с порошком для печенья, добавить 2 яичных желтка, смалец, ванильный сахар, тертую лимонную цедру, сахар, молоко и вымесить тесто средней консистенции. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него квадратики величиной в спичечную коробку. Каждый квадратик намазать слегка подогретым абрикосовым вареньем или повидлом, предварительно размешанным с крепкой пеной из 2 яичных белков.

Намазанную такой смесью поверхность квадратиков посыпать молотым орехом, изделия уложить в смазанный маслом или смальцем противень и выпекать при средней температуре. Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.

СДОБНЫЙ ПИРОГ ИЗ СЪЕДОБНОГО КАШТАНА

Продукты для приготовления теста: 90 г сахара, 70 г сливочного масла, 3 яйца, 70 г муки.

Для начинки: 300 г сахара с ванилином, 200 г сливочного масла, 350 г вареного молотого ядра каштана.

Из продуктов для приготовления теста вымесить массу средней консистенции (яичные белки взбить в крепкую пену и добавить отдельно).

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем корж при средней температуре. Выпеченный корж охладить, намазать начинкой. Пирог нарезать острым ножом.

Способ приготовления начинки: сахар, ванилин, сливочное масло и молотый вареный каштан хорошо перемешать. (Каштан сварить, разрезать пополам и очистить от кожуры.)

ПЕЧЕНЬЕ НОРМАНДСКОЕ

Продукты для приготовления: 350 г муки, 100 г сметаны, 150 г сахара, 150 г смальца, 2 ст. ложки какао, 100 г рубленой апельсинной корки в сахаре, 2 яйца, 1 пачка порошка для печенья, /3 пачки ванильного сахара, шоколад.

Из всех продуктов, кроме шоколада, замесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики величиной в большой грецкий орех, а из них — овальные бугорки.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем изделие при средней температуре. Остывшие бугорки плотно уложить в ряд на белой бумаге и украсить полосками шоколада. Для этого нужно расплавить на пару немного шоколада и перемешать его со сливочным маслом. Шоколадную массу налить в кондитерский мешочек и выжать ее полосками на бугорки.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка сахара, сок из 1 лимона, щепотка соли.

Для начинки: 200 г сахара, 4 яичных желтка, 150 г молотого ядра грецкого ореха или миндаля, 3 дольки шоколада.

Из муки, сливочного масла, яичных желтков, соли, сахара, лимонного сока вымесить тесто и раскатать в пласт по размеру противня.

Противень смазать сливочным маслом, уложить в него тесто и выпекать при умеренной температуре до полуготовности. Когда корж немного остынет, выложить на него начинку и подсушить ее в печи.

Способ приготовления начинки: сахар, яичные желтки, молотый орех или миндаль и шоколад размешать в посуде, поставить на огонь и вымешивать до образования однородной массы густой консистенции.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 350 г муки, 250 г смальца, 1 пачка порошка для печенья, 180 г сахара, 100 г ядра молотого грецкого ореха, 0,5 пачки ванильного сахара, 2 яйца, ядро грецкого ореха (лесной орех или миндаль), повидло.

Смалец хорошо растереть с мукой, добавить порошок для печенья, сахар, молотый орех, ванильный сахар, яйца и вымесить тесто.

Из теста сформовать шарики величиной в грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла, вдавить в него четвертинку ядра грецкого ореха (лесного ореха или миндаля). Изделия выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой противне при средней температуре.

«ЧАЙНАЯ ГУБКА»

Продукты для приготовления: 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 200 г смальца, соль, сметана, 2 яйца, сыр, тмин.

Муку смешать с порошком для печенья, растереть со смальцем, посолить по вкусу и вымесить на сметане тесто средней консистенции. Раскатать его скалкой, смазать яйцом, посыпать тмином, тертым на терке сыром и сложить. Этот процесс повторить 4–5 раз. Затем тесто раскатать в пласт толщиной в палец и нарезать прямоугольниками величиной в спичечную коробку. Поверхность коржиков смазать яичным желтком (при этом нужно следить, чтобы не смазать бока коржиков, так как тесто во время выпечки не будет расти) и посыпать тертым сыром.

«Чайные губки» выпекать в смазанном маслом противне при высокой температуре.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОДКОВКИ

Продукты для приготовления: 8 шт. картофеля большого размера, 300 г сахарной пудры, 2 ст. ложки муки, 0,5 пачки порошка для печенья, 1 пачка ванильного сахара, соль, смалец.

Сваренный картофель очистить от кожуры, в горячем виде пропустить через мясорубку, добавить порошок для печенья, муку, соль и вымесить тесто средней консистенции. Из теста скатать колбаски толщиной в мизинец, длиной 8—10 см, согнуть их в виде подков и опустить на плоской ложке в кипящий смалец. Выпекать изделия до румяного цвета.

Горячие подковки обкатать в сахарной пудре, предварительно смешанной с ванильным сахаром.

Перед формованием подковок нужно сделать пробу на выпечку, так как некоторые сорта картофеля смягчают тесто. В таком случае следует добавить к тесту еще немного муки.

СЫРНЫЕ СУХАРИКИ

Продукты для приготовления: 150 г муки, 30 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, немного соли и столько же красного перца, сметана.

Приготовить тесто тугой консистенции, раскатать скалкой в тонкий пласт и нарезать ромбами. Сухарики выпекать до тех пор, пока они начнут хрустеть, но не следует делать их коричневыми, так как будут горчить. В жестяной коробке сухарики сохраняются несколько недель.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПЫШКИ

Продукты для приготовления: 200 г муки, 200 г картофеля, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, соль, тмин.

Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном месте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить, выдержать 1 час в холоде и снова раскатать. Процесс этот повторить дважды. Наконец раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см и формой вырезать пышки. (Чем дольше постоит тесто в холодном месте, тем пышки будут вкуснее.) На вырезанных пышках провести ножом полоски в виде сетки, уложить изделия в противень, смазать яичным желтком и посыпать тмином.

Выпекать пышки при высокой температуре.

Выход — 40 шт.

МЕЛКИЕ РОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ

Продукты для приготовления: 210 г муки, 140 г сливочного масла, 1 яйцо, соль; сметана, ветчина.

Из муки, масла, яйца, 2 чайных ложек сметаны и щепотки соли замесить тесто. Как и слоеное, вымешенное тесто 2 раза раскатывать и складывать, затем дать ему получасовую расстойку, после чего раскатать в тонкий пласт.

Круглыми формами вырезать лепешки и положить на них начинку из молотой ветчины, перемешанной со сметаной.

Лепешки скатать в мелкие рожки, уложить в противень или на металлический лист, смазать поверхность яичным желтком со сметаной и выпекать в разогретой печи при высокой температуре.

К чаю подать в горячем виде.

Выход — 20 шт.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШТАНГИ

Продукты и способ приготовления теста те же, что и для картофельных пышек (см. стр. 67). Тесто раскатать в прямоугольник толщиной в полпальца и теплым ножом нарезать штанги шириной 1 см и длиной 12 см. Еще на доске поверхность нарезанных изделий смазать яичным желтком и посыпать тмином (можно также небольшим количеством грубой соли), затем осторожно уложить штанги на металлический лист на расстоянии 1 см одна от другой.

Изделия выпекать при высокой температуре до румяного цвета.

Штанги очень вкусны с чаем и пивом.

Выход — примерно 32 шт.

ПЫШКИ С САЛОМ

Продукты для приготовления: 300 г белоснежного сала, 400 г муки, 1 порошок для печенья, 1 яйцо, молоко, соль.

Сало нарезать мелкими кубиками, тщательно промыть холодной водой и пропустить через дуршлаг с крупными дырочками. Затем замесить его со 150 г муки и полученную массу поставить в холодное место на 30 мин.

Из 250 г муки, порошка для печенья, 1 яйца, соли и небольшого количества молока приготовить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5–2 см, положить сверху холодное тесто с салом и все вместе раскатать в тонкий пласт, потом сложить втрое. Процесс повторить 4 раза.

Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см и круглой формой вырезать пышки. Поверхность пышек обильно смазать яичным желтком. Ножом провести полоски в виде сетки. Выпекать изделия в горячей печи при высокой температуре.

ОРЕХОВО-КРЕМОВЫЙ ПИРОГ

Продукты для приготовления теста: 10 яичных белков, 160 г сахара, 30 г ядра грецкого ореха, 120 г муки.

Для крема: 300 г сливочного масла, 300 г просеянной сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г жареного молотого ядра грецкого ореха, 100 г шоколада, 20 г рома.

Яичные белки и сахар взбить в крепкую пену, домешать молотое ядро грецкого ореха и 120 г муки.

Два металлических листа смазать маслом и слегка посыпать мукой. Массу размазать по листам ножом в равномерные пласты и выпекать при умеренной температуре до получения светло-коричневых коржей.

Горячие коржи осторожно снять с листа и каждый разрезать на 6 длинных полосок. Остывшие полоски прослоить кремом и поставить на лед или в холодильник.

Поверхность и бока пирога смазать растопленным шоколадом и, когда он застынет, нарезать изделие различными кусками.

Способ приготовления крема: сливочное масло, сахарную пудру и яйцо вымешать до образования пены. Затем добавить жареный молотый орех, 30 г топленого на пару шоколада и ром.

Для того чтобы приготовить глазурь, шоколад нужно растопить на пару и перемешать не очень теплым с 2 ст. ложками растительного масла.

ШОКОЛАДНЫЕ ЛОДОЧКИ

Продукты для приготовления: 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, 60 г очищенного молотого миндаля, /2 пачки ванильного сахара, цедра с /2 лимона, 250 г муки, 0,5 пачки порошка для печенья, шоколад (по потребности), ванильный сахар для посыпки.

Сливочное масло, сахар и яйца хорошо размешать, добавить молотый миндаль, ванильный сахар, тертую лимонную цедру и муку, перемешанную с порошком для печенья. Из этих продуктов вымесить тесто тугой консистенции, раскатать в толстый пласт, нарезать небольшими прямоугольниками и руками сформовать маленькие лодочки.

В смазанный маслом и посыпанный мукой противень уложить изделия и выпекать их до румяного цвета.

Остывшие лодочки посыпать ванильным сахаром и до половины заполнить растопленным на пару шоколадом. К шоколаду можно домешать 20–30 г сливочного масла. Затем лодочки поставить в холодное место, чтобы шоколад застыл.

ПИРОГ «ЮНОСТЬ»

Продукты для приготовления теста: 250 г сахара, 150 г смальца, 2 яйца, тертая цедра с 1 лимона, 0,5 пачки ванильного сахара, 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, молоко в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции.

Для начинки: 120 г молотого жареного ядра грецкого ореха, 120 г сахарной пудры, тертая цедра с /2 лимона, 2 яйца, 2 ст. ложки просеянных сухарей.

Из сахара, смальца, 2 яиц, тертой лимонной цедры, ванильного сахара, муки, перемешанной с порошком для печенья, вымесить на молоке тесто средней консистенции, 2/з части теста выложить пластом в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и покрыть начинкой. На начинку положить пластом меньшую часть теста, смазать яйцом поверхность и посыпать немного молотым орехом. Подготовленный таким образом пирог проколоть в нескольких местах вилкой и хорошо выпечь при умеренной температуре. Готовый пирог посыпать ванильным сахаром.

Способ приготовления начинки: молотый орех, сахарную пудру, тертую лимонную цедру, яйца и просеянные белые сухари хорошо перемешать до образования однородной массы.

РОМОВЫЙ ПИРОГ С АПЕЛЬСИННОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления: 180 г сахара, 5 яиц, /2 пачки ванильного сахара, 4 ст. ложки белых сухарей, /2 пачки порошка для печенья; 100 г рома и апельсинный джем для начинки.

Сахар, 5 яичных желтков, ванильный сахар, сухари, порошок для печенья хорошо вымешать и добавить к ним крепкую пену из яичных белков.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпечь корж. Теплый корж еще в противне разрезать пополам, вынуть на доску и полить ромом. Одну половину намазать толстым слоем апельсинного джема и накрыть вторым пластом. Пирог нарезать квадратиками или прямоугольниками.

При отсутствии готового апельсинного джема можно из 3–4 спелых апельсинов, /4 части лимона, нарезав их мелкими кусками, и 200 г сахара сварить густой джем.

ПЕЧЕНЬЕ «ОРЛИНОЕ ГНЕЗДО»

Продукты для приготовления теста: 200 г муки, /2 пачки порошка для печенья, 200 г протертого свежего творога, 150 г смальца, 60 г сахара; ванильный сахар для посыпки.

Для начинки: 80 г сахара, 80 г жареного молотого ядра лесного ореха, 0,5 пачки ванильного сахара, 2 яйца, тертая цедра с /2 лимона, 2 ст. ложки белых просеянных сухарей.

Муку смешать с порошком для печенья, добавить протертый творог, смалец, сахар и все хорошо вымесить. Из теста сформовать шарики величиной в крупный грецкий орех и расплющить пальцами так, чтобы по краям остались невысокие бо