Новости на Queen-Time.Ru Голосов: 1 Адрес блога: http://queen-time.ru/ Добавлен: 2013-04-18 15:01:55

Праздничный террин из утки и кролика

2015-12-31 07:48:18 (читать в оригинале)

Нежная структура, яркий цвет, превосходный вкус и тонкий аромат это составные праздничного террина. Готовится он достаточно долго, но оно того стоит! Такая закуска станет коронным блюдом любого праздничного стола! 0,5 кг. филе кролика; 0,5 кг. филе утки; 0,45 кг. бекона; 1 яйцо; 2 луковицы; 4 зубочка чеснока; 50 мл. любых сливок; 2 ст. л. соевого соуса; 1 ст. л. коньяка; 0,1 кг. очищенных фисташек; 2 лавровых листка; 2 ст. л. муки; соль и перец; 1/2 ч. л. смеси базилика, кориандра, карри и мускатного ореха. 1. Филе кролика хорошенько помыть, разрезать ножом на небольшие кусочки и сложить в глубокую тарелку. К мясу влить коньяк, 1/2 часть соевого соуса, всыпать специи, соль и перчик. Все тщательно перемешать ложкой. Посудину затянуть пленкой и отправить на ночь в холодильник, чтобы мясо хорошенько промариновалось. Если времени в обрез, то можно оставить на 3 часа. 2. Филе утки пропустить через мясорубку или перебить при помощи блендера до состояния фарша. 3. Весь лук очистить, помыть и меленько порубить ножом. Обжарить на сковороде до золотистости, используя минимальное количество масла. 4. Пока лук обжаривается, нужно очистить, помыть и мелко нарезать чеснок. Затем добавить его к луку и обжаривать до готовности. 5. Пока готовится зажарка, можно заняться приготовлением закрепителя для фарша. Для этого в тарелку вбить яйцо, долить его сливками и второй частью соевого соуса. Все смешать венчиком до однородной консистенции. Затем небольшими порциями ввести муку, не переставая перемешивать венчиком. 6. В закрепитель выложить утиный фарш и 1/2 часть жареного лука с чесноком. Заправить все солью и перчиком, смешать до однородности. Чтобы фарш стал более однородным, его можно выложить в блендер и немного взбить. 7. Маринованное филе вынуть из холодильника. 8. Фисташки очистить от верхней кожуры и выложить к кролику. Туда же добавить вторую часть лука с чесноком. Все хорошенько перемешать. 9. Взять прямоугольную форму объемом 1 л. и смазать ее маслом. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Ломтики выложить на дно и бока формы так, чтобы каждый кусочек немного накрывал предыдущий (внахлест). При этом форма должна быть полностью покрыта беконом. 10. Утиный фарш разделить на три равных части, а мясо кролика на две части. На бекон выложить 1/3 часть фарша, покрыть ее 1/2 частью кроличьего мяса. После кроличье мясо накрыть второй частью фарша, а фарш снова накрыть второй частью мяса. Завершающим слоем будет третья часть утиного фарша, которую рекомендуется выложить и немного утрамбовать. (Должно получиться 3 прослойки из фарша и две прослойки из кроличьего мяса). 11. На фарш красиво разместить несколько лавровых листочков. 12. Поверх листков снова выложить ломтики бекона так, чтобы фарш не выглядывал. 13. Духовку включить и разогреть до 180 градусов. 14. Сформированный праздничный террин из утки и кролика затянуть пленкой. Затем поместить в глубокий противень. При этом в противне должна быть горячая вода, которая достанет до середины формочки с террином. 15. Противень отправить в духовку приблизительно на два часа. Террин будет готовиться на водяной бане, которая обеспечит более нежную структуру блюда. 16. Через два часа духовку выключить, форму с террином вынуть, поместить на досточку и оставить до полного остывания. 17. После остывания лишнюю жидкость аккуратно слить, террин снова затянуть пленкой, чем-то придавить и отправить на 1 ночь в холодильник. 18. Подавать к столу в холодном виде, украсив по желанию.

---

Зимний салат из свеклы и тыквы

2015-12-31 07:46:10 (читать в оригинале)

Потребуется (на 3 порции): - по 150 граммов свеклы и мускатной тыквы; - 75 граммов сыра с благородной зеленой плесенью; - горсть бескосточкового изюма; - 3 горсти рукколы; - 75 миллилитров масла оливы; - 6-7 граммов меда; - 4 грамма горчицы; - соль по вкусу; - 3 капли бальзамического уксуса. Приготовление: 1. Свеклу и тыкву помыть, почистить. Натереть оба овоща в сыром виде на корейской терке. 2. Сделать соус, перемешав масло с медом, бальзамиком, горчицей и солью. 3. Разложить в порционные тарелочки рукколу, сверху поместить натертые овощи. Затем посыпать изюмом и раскрошенным сыром. Полить ароматным масляным соусом. Приятного аппетита!

---

Оливье "Новогодняя солянка"

2015-12-31 07:43:30 (читать в оригинале)

Потребуется (примерно на 10 порций): - по 100 граммов ветчины, обезжиренной колбасы, молочных сосисок, вареного говяжьего языка и вареного говяжьего мяса; - 5 крупных яиц; - пара-тройка картофелин; - 1 большая морковь; - 3 маринованных средних огурца (или 10 корнишонов); - пучок лука-сибулета; - небольшая репчатая луковка; - баночка зеленого горошка; - 75 граммов майонеза "Провансаль". Приготовление: 1. Отварить картошку и морковку до мягкости, яйца - до крутого состояния. Готовые продукты охладить, почистить и кубиком нарезать. 2. Маринованные огурцы (по желанию очищенные от кожуры) и все мясные деликатесы нарезать кубиком. Оба вида лука мелко пошинковать. 3. Все нарезанные ингредиенты перемешать, добавить горошек и майонез "Провансаль". Приятного аппетита!

---

Холодец из курицы со свиными ножками

2015-12-31 07:40:33 (читать в оригинале)

Холодец с курицей и свиными ножками получается очень вкусный, в меру жирный и очень мясной. Готовить его одно удовольствие, к тому же сам рецепт не затратный, а вкус и внешний вид пробуждает аппетит. Вкусный холодец можно подавать как в будни, так и на праздники, так как он имеет необычную начинку с горошком, и украшен морковкой и зеленью, что обязательно привлечет внимание и удивит своим нежным и в тоже время сытным вкусом. Для приготовления нужно взять: Куриную большую грудку 1 шт. Свиные ножки 2 шт. Соль, лавровый лист Чесночок, лавровый лист Для украшения: Морковь, горошек Петрушка или укроп Для приготовления возьмите большую кастрюлю литров на 5, при желании можно даже и больше. Грудку промыть, но не снимать кожицу, она придаст бульону аромат и нужную жирность. Ножки почистить, копытца отрубить, и все хорошо промыть, чтобы исключить попадания мелких костей в бульон. Уложите мясо в кастрюлю с водой, поставить на большой огонь. Как только холодец закипит, посолите и добавьте перец с лавровым листом. Варить не менее 6 часов, на очень слабом огоньке под закрытой крышкой, чтобы бульон максимально остался в кастрюле. Тем временем поставьте отвариваться морковь, ее нужно хорошо вымыть от земли, а лучше уже сразу очистить. Варить ее нужно до полной готовности, но не переваривайте, чтобы она не разлезалась на доске. По истечению времени, достаньте отварное мясо с ножками на тарелку и дайте остыть. Пока мясо будет остывать, подготовьте глубокие тарелки или салатники. На дно выложите немного горошка, выдавите чеснока и украсьте кружочками отварной моркови. Грудку разобрать, кости выбросить вместе со шкуркой, мясо нарезать на небольшие кусочки и разложить по всем тарелкам. Свиные ножки также разобрать, кости выбросить, а оставшиеся мясо нарезать и уложить в тарелки с холодцом. Бульон процедить через сито, чтобы исключить мелкие косточки, и одновременно немного осветлить его. Попробуйте перед заливкой бульон на соль, учтите, что в холодце он будет намного менее соленый. Поэтому лучше немного присолить если сомневаетесь. Разлейте его по тарелкам, смотрите, чтобы его хватило на весь холодец. Вымойте зелень, и разделите на листочки петрушку, положите по несколько листков в каждую тарелку для красоты. Но не увлекайтесь, иначе холодец будет горчить. С укропом поступите аналогично. Дайте остыть холодцу, затем уберите его на всю ночь в холодильник, вот и все, куриный холодец со свиными ножками готов, можете подавать его на стол.

---

Закуски на Новый год

2015-12-31 07:36:53 (читать в оригинале)

Вот и близится наступление нового года. Конечно же, нужно именно сейчас задумываться и планировать, что приготовить на праздничный стол. Все знают, что в этот праздник должно быть больше интересных и красивых закусок. Это, можно сказать, удобные блюда. Ознакомимся с несколькими рецептами закусок на праздничный стол. В настоящее время в моду входит такой интересный ингредиент, как лаваш. С его помощью есть возможность приготовления множества вкуснейших блюд. Первая наша закуска называется Тортик из лаваша. Чтобы его приготовить нам понадобятся: -два готовых узбекских лаваша, -сыр твердый, -лук, -грибочки, -подсолнечное масло, -майонез, -а также приправы на ваш вкус. Сначала нарезаем грибочки и лук мелко. Затем обжариваем, на подсолнечном масле, постоянно, перемешивая. Теперь лаваш раскладываем на всю длину и намазываем сверху майонезом. Затем насыпаем начинку из грибов и лука и сверху обильно смачиваем майонезом. Теперь закрываем еще листом лаваша и хорошо придавливаем, затем ставим в холодильник на несколько часов, чтобы тортик пропитался. При подаче на стол нарезаем его на ровные квадратные небольшие кусочки. Получается очень быстро, легко и сытно. Следующий рецепт также очень вкусный, но немного дороже, чем первый. Для того чтобы его приготовить нам нужен: -лосось, -сыр твердый, -икра красная, -майонез -картофельные чипсы. Сыр нужно натереть на терке. Лосось перемолоть на мясорубке. Смешиваем эти ингредиенты и добавляем к ним майонез. Тщательно теперь перемешиваем. Затем выкладываем эту массу на картофельные чипсы и сверху присыпаем красной икрой. При подаче на стол, посудину на которой находиться, наше приготовленное блюдо обильно осыпаем мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп). Следующая закуска представляет собой легкий салат. Этот салат состоит из: -вареного, порезанного картофеля, -крупно нарезанного сыра, -морковки по-корейски, -пшеничных сухариков. Перед тем как добавить в общее блюдо сухарики их нужно размягчить в майонезе. То есть, обильно им полить, чтобы они разбухли. Затем всю общую массу перемешиваем и еще добавляем майонез и нарезанную зелень. По желанию можно добавить чеснок. Затем ставим в холодильник на полчаса. Мы надеемся, что благодаря нашим рецептам, ваш праздничный стол будет разнообразным и вкусным, а главное понравится вашим гостям.