Алкоформация и медицинские свойства алкоголя №2

Испанские учёные научились очень быстро превращать вино в бренди. Обычно этот процесс занимает годы, но с помощью ультразвука можно уложиться в несколько дней.

Коньяк, шерри-бренди, арманьяк — это всё виноградные бренди, а сливовица и кальвадос (а также многие другие) — фруктовые. Любой бренди — это продукт перегонки вина или другого ферментированного сока; особый вкус бренди, как правило, придаёт время, проведенное в бочках из специальных пород дерева. Чтобы дерево отдало виноматериалу ароматические вещества, должно пройти до нескольких лет. Но, как выяснили специалисты из Кадисского университета, процесс экстракции ароматических веществ из древесины можно ускорить при помощи ультразвука.

В эксперименте учёные пропускали виноградный спирт через дубовые щепки под давлением и дополнительно стимулировали экстракцию ультразвуковыми волнами, направленными на дерево. Уже через три дня у них получился напиток, по оценкам 'экспертов напоминающий неплохой бренди. Подробное описание эксперимента будет опубликовано в журнале Ultrasonics Sonochemistry, пока о нем кратко сообщает блог D-Brief на сайте Discover.