Рецепт приготовления брецелей

В Тель Авиве прошёл международный день Бретцелей (и волшебного пива Weihenstephan). Судя по всему, никто из ботночников там не побывал, а зря, многое потеряли. Но скажу вам по секрету: бретцели можно приготовить и дома самим. Об этом и моя сегодняшняя заметка.

Именно для тех, кто решит дома сам приготовить брецели, известный повар Даниэль Заха делится с вами, друзья, рецептом настоящих баварских брецелей. Кстати, перед выпеканием, брецель принято окунать в содовый раствор. Это придаёт ему характерный вкус, рассыпчатость и особенный, неповторимый цвет после выпекания.

Ингредиенты:

• 1 кг белой муки

• 8 г (3 чайные ложки) сухих дрожжей

• 20 г (2 столовые ложки) сахара

• 550 мл холодной воды

• 35 г (1/3 пакета) топлёного масла

• 10 г (2 чайные ложки) соли

• 1 литр тёплой воды

• 60 г пищевой соды

• 1/4 стакана крупной соли

Способ приготовления:

Установите на миксер насадки для замешивания теста (в форме крючков). В чашу добавьте муку, дрожжи, сахар и воду. Месите на низкой скорости в течение 4 минут. Затем добавьте масло и соль, увеличьте скорость миксера и замешивайте тесто ещё 9 минут.

Выложите тесто в миску, накройте и поставьте его в холодильник на 30 минут.

Разделив тест на 12-16 шариков, каждый необходимо раскатать в форме колбаски и сложить в форму брецеля. Положив их на противень застеленный бумагой для выпечки, дайте брецелям ещё 30 минут, чтобы подняться.

Смешайте пищевую соду с тёплой водой и подождите, пока сода полностью растворится.

Разогрейте духовку до 180°С. Осторожно окуните каждый брецель в содовый раствор и положите обратно на противень. Затем посыпьте их крупной солью и выпекайте около 15 минут, пока не образуется румяная корочка.

Перед подачей на стол готовые брецели рекомендуем немного охладить.

Хрустящие вкусные брецели отлично сочетаются с сосисками, мясом, выдержанными сырами, салатами и даже с джемами. Основной же «партнёр» брецелей, конечно же, доброе баварское пиво.

Источник