Базовый рецепт лазаньи

На одну лазанью размером примерно 5 х 22 х 32 см вам понадобится;

• 1 пачка листов для лазаньи весом 500 гр (обычно в пачке около 20 листов);
• 200 гр томатной пасты;
• 800 гр помидоров в собственном соку;
• 500 гр перетертых томатов;
• 200 гр томатного соуса итальянского (не кетчупа);
• 600- 700 гр перемолотого говяжьего или телячьего фарша;
• 500-600 гр моцареллы;
• пару ст. л. виноградного масла (можно заменить на оливковое без запаха для жарки);
• вода для варки листов лазаньи.

Все составляющие даны в примерных пропорциях, поэтому вы можете экспериментировать изменяя количество. Из этого количества ингредиентов получается средней мясистости и сырности лазанья. Если вы хотите, чтобы она была буквально вся залита мясом или сыром, тогда их количество нужно увеличить.

1. Обжарьте фарш до получения золотистой корочки на некоторых кусочках. Чем мельче кусочки фарша у вас получатся, тем проще будет выкладывать соус на слои лазаньи.
В качестве мяса можно взять любое, которое вам больше нравиться.


2. Пока жарится мясо, смешайте в большой кастрюле все томатные ингредиенты: пасту, помидоры в собственном соку, перетертые томаты и соус.
Если у вас нет какой-то одной из томатных составляющих можно их заменить на другую, увеличив объем соответственно. Главное, соблюдать примерную пропорцию, чтобы итого получалась томатная часть объемом где-то 1200 г (мл) на одну пачку листов лазаньи весом в 500 гр.

3.Когда фарш обжарится, добавьте мясо в кастрюлю с томатной смесью и доведите до кипения, постоянно помешивая, иначе смесь пригорит. Затем подержите смесь на маленьком огне минут 10, перед тем как начать выкладывать ее на лазанью.


4. Пока закипает томатно-мясная смесь, закипятите воду для листов лазаньи и приготовьте их согласно инструкции на коробке.
Совет: я небольшой любитель прямо очень альденте вкуса, мне он кажется сыроват. Поэтому я варю на 1 минуту дольше чем написано на пачке. Переваривать листы не стоит, так как они еще будут запекаться с соусом. Если их передержать в воде, то они могут развалиться в готовой лазанье и доставать их и укладывать будет крайне неудобно.
Я варю сразу все листы в одной большой кастрюле на 5 оитров, в этом случае не надо ждать пока сварятся листы для разных слоев.

5. Натрите моцареллу на крупной терке или измельчите в блендере. Я, например, предпочитаю второй вариант, так как времени уходит гораздо меньше, а сыр расплавится в любом случае.
Вы можете конечно взять любой другой сыр, но именно моцарелла придает такой нежный сырный вкус и именно она расплавляется лучше всего.
6. Выкладываем листы лазаньи в глубокий противень (примерно 5-6 см высотой) в один слой, так, чтобы они немного заходили один на другой.

7. Намазываем томатно-мясной смесью настолько толсто, насколько мясистой вы хотите получить лазанью и присыпаем моцареллой.

8. Ложим опять слой листов лазаньи, затем мясо с томатами и сыр. И так пока все листы и соус не кончатся.
9. Верхним слоем должен быть соус, присыпанный щедро сыром.
10. Ставим лазанью в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и оставляем запекаться примерно на 45 минут или пока сырная корочка не станет коричневеть.

Все, наша базовая лазанья готова!

Тэги: базовый, блюда, вторые, итальянская, кухня, лазаньи, лазанья, рецепт