Как это делается: икра красная (47 фото)

Сегодня мы познакомим вас с процессом добычи и переработки рыбы на примере предприятия "Чукотрыбпромхоз", г. Анадырь.




Икру добывают из рыбы семейства лососёвых, которую ловят в Анадырском лимане. В сотне метров от берега расставлены сети и садки, которые проверяются по утрам и вечерам (в это время рыбы обычно больше всего).





Кроме рыбы семейства лососёвых попадается и другая, мелкая рыба.



Постепенно сдвигая сеть к садкам, рыбаки одновременно отсортировывают брак — погрызенных нерпой и раненых рыб.



Хороший "продукт" вручную перекидывают в садок, который затем отправляют на завод, расположенный поблизости.



Садок буксируется до берега, где в полукилометре от сетей расположен завод.



Из пришвартованного садка начинают выгрузку рыбы с помощью огромного сачка, управляемого лебёдкой.



Рыбу перекидывают в коробки.



Затем коробки отправляют в цех.



Коробку устанавливают на специальную платформу, которая поднимается и вываливает рыбу прямо на конвейер.



Рыба пересыпается в разделочный цех.



По всему пути следования рыбы она поливается водой.



Разделочный конвейер.



В процессе первичной обработки рыбе вскрывают брюхо и вынимают внутренности.



Чтобы ещё живая рыба не дёргалась, её рот фиксируется.



Самец.



Молоки и кишки отправляются в трубу, расположенную слева.



По ней они доставляются до лотка, в котором промываются и сортируются.



Самка.



Икра, которую только что вынули из рыбы, находится в оболочке, от которой её нужно будет очистить. Это очень тонкий процесс, так как икринки очень нежные. Икру отправляют в трубу, расположенную справа, по которой она поступает в закрытый икорный цех для дальнейшей переработки.



В каждой рыбе может находиться икра, достигающая до 1/6 её веса.



На следующем этапе переработки рыбы её очищают от всех внутренностей и промывают.



Здесь вычищают всё подчистую.



Под сильной струёй воды кета и горбуша промывается ещё раз.



После промывки рыба раскладывается по полочкам.



Уложенная и выпотрошенная кета.



Горбуша.



Заполненный контейнер отправляют в морозильную камеру.



Здесь рыба замораживается в течение 4-ёх часов при температуре -44°С. Вся охлаждённая рыба, доходящая до потребителя, делается именно так: замораживается и глазируется. Чем ниже температура — тем выше качество мяса.



После заморозки рыба отправляется в фасовочный цех.



Замороженную рыбу на несколько секунд помещают в воду для образования глазури.



Затем продукция фасуется по пакетам и коробкам.



Каждую коробку взвешивают и подписывают.



В коробке весом около 25-ти килограммов находится 5-7 рыб.



Затем продукция отправляется в магазины для дальнейшей реализации. "Чукотрыбпромхоз" обеспечивает Чукотский край, что остаётся — реализуется дальше по России.



Отправляемся в икорный цех.



Процесс "отделения зёрен от плевел" закрытый, поэтому можно увидеть сразу почти готовую продукцию.



25 кг икры вываливаются на стол, на котором будет осуществляться завершающий этап производства.



В икру добавляют глицерин и оливковое масло.



Затем добавляют консервант.



Секретов расходования материалов при производстве икры никаких нет.



Затем икру аккуратно перемешивают.



На вопрос, когда добавляется соль, в цехе не отвечают. Вероятно, тоже закрытый процесс.



Икру небольшими порциями проверяют на просвет на наличие плёнок и слипшихся икринок.



Небольшая порция для лаборатории.



В одном таком пластиковом контейнере помещается 45 килограммов икры. Она фасуется и отправляется по магазинам.


via