Попробуйте приготовить сикхе из минтая

Идет сезон приготовления кимчхи. На нашей Родине в ноябре каждого года во всех семьях уделяют особое внимание этой работе. С давних пор наши предки, считая, что кимчхи занимает половину доли продовольствия на целый год, прилагали все силы к его приготовлению.



По случаю этого сезона я, как и другие домохозяйки, недавно купила много молотого красного перца, чеснока и имбиря. В этом году я купила 2 кг минтая, что больше, чем в прошлом году. Дело в том, что я решила использовать его немного для приправы кимчхи, а из остального минтая своими руками приготовить сикхе.

Раз речь пошла о сикхе из минтая, мне хочется его попробовать. В корейской национальной кухне имеются два вида блюд с названием «сикхе». Одно из них – это напиток, приготовленный из вареного риса или клейкого риса, разбавленного солодовой мукой, а другое – это засоленный продукт из свежей рыбы, приготовленной с солью, вареным рисом, редькой и приправами.

Дорогие зарубежные кореянки, в этот раз я хочу рассказать вам о сикхе из рыбы, которое, как и кимчхи, любят кушать все корейцы.

Издавна корейский народ любил кушать соленую рыбу и соленые моллюски. В старинной книге «Самгук саги» имеется запись, что они входили в список подарков ко дню свадьбы.

Есть много их видов, отличающихся по провинциям. В провинциях на западном побережье готовили соленые креветки и мизиды, а в южных провинциях – приправленные засол кишок минтая и соленый анчоус. Жители провинции Хамгён готовили особый засоленный продукт из свежей рыбы с вареным рисом, редькой и приправами, а это и есть сикхе.

Как правило, сикхе готовят из нежирной рыбы, в том числе минтая, камбалы и волосозуба.
Сикхе произошло от засолки рыбы для хранения на далеком море. В отдаленной от моря местности его готовили из сушеной рыбы.

Так давайте посмотрим, как готовят сикхе из минтая.



Сначала разрезать брюхо минтая и, вынув внутренности, вымыть его чисто, затем удалить воду и 24 часа солить солью (8 – 10% на массу рыбы). Засоленный минтай мелко нарезать кусочками длиной в 1,5 – 2 см, смешать их с молотым красным перцем (2,5 – 3% на массу рыбы), измельченным чесноком, вареной чумизой и солодовой мукой, что улучшает вкус сикхе. Все это положить в посуду, плотно закупорить и для засоления оставить на неделю при температуре 10 – 15°C.

Редьку вымыть в чистой воде, шинковать и солить один час, затем выжать, добавить молотый красный перец, чеснок и для засоления оставить на два или три дня.

Приготовленную рыбу и редьку смешать в пропорции 6 на 4, положить в посуду, закупорить так, чтобы не проник воздух, и при температуре 16 – 20°C оставить на неделю для засоления.

Сикхе из минтая как местный продукт провинций Южный и Северный Хамгён отличается острым, сладким и приятным вкусом и вызывает у людей аппетит и хорошее настроение, оно также способствует и пищеварению.

Сейчас кимчхи и засоленные продукты готовят на фабриках, так что люди могут легко купить их в любом магазине для своей семьи, но ее члены обрадуются, если за столом попробуют блюда, приготовленные руками домохозяйки.

Дорогие зарубежные кореянки! В этом году непременно сами попробуйте приготовить сикхеиз минтая.

Ён Ок