Маринованная капуста по-вьетнамски, хрустящие мясные шарики с грецкими орехами и курагой

Интересный рецепт, в котором объединены вкусы и ароматы наших традиционных овощей и пикантность экзотической азиатской кухни.

Именно то, что поднимет настроение!Маринованная капуста "по-вьетнамски"Овощи: 1 головка белокочанной капусты, 2-3 морковки, 3 луковицы, стебли или зелень сельдерея, 1 большая головка чеснока, 3 желтые яблоки кисло-сладких сортов.Маринад на 1,4 л воды: 0,5 ст. сахара, 1 стручок перца, 10 шт. черного перца горошком, 2 лаврушки, 1 стол. ложка уксусной эссенции или 10-12 стол. ложек уксуса.1. Воду, сахар, соль смешайте, добавьте лавровый лист, перец, дайте закипеть, снимите с огня и когда немного остынет, влейте уксус. Если не любите острые блюда, настаивайте рассол, вынув стручок перца.2. Капусту очень тонко пошаткуйте. Очищенные морковь и лук нарежьте кружочками, яблоки без зернышек - красивыми тонкими ломтиками.
3. Головку чеснока мелко растолките, стебли и зелень сельдерея мелко нарежьте.4. В большую емкость сложите слоями сначала капусту, чтобы закрыла дно, затем - морковь, чтобы покрыла всю капусту, затем - лук, сельдерей, немного чеснока. Все залейте рассолом, затем снова выложите овощи и снова залейте рассолом.5. Положите в достаточно прохладное место, но не в холодильник. Через сутки можно капусту подавать на стол.Хрустящие мясные шарики с грецкими орехами и курагой1. Смелите фарш. Добавьте намоченную в молоке ломтик батона и измельченную или натертый лук, мелко порезанную зелень петрушки, крупно порезанные или натертые на свекольной терке орехи, хорошо вымытую и нарезанную маленькими кубиками курагу.2. Отдельно взбейте 2 яйца. Добавьте их к фаршу. Посолите, поперчите.3. Тщательно перемешайте фарш, чтобы образовалась цельная масса.4. Сформируйте десертной ложкой небольшие шарики (не больше, чем для фрикаделек), обкачайте их сначала в муке, затем во взбитом яйце и в тертом черством батоне (магазинные сухари не подходят!).5. Жарьте до образования румяной корочки.6. Подавайте горячими с овощными салатами и различной зеленью, отварным рисом или картофельным пюре, полив маслом.600 г фарша (телятина или смешанный фарш из 310 г нежирной свинины и 320 г говядины), луковица, 125 г белого батона или хлеба, полстакана молока, 2 яйца в фарш, 1 яйцо для обжаривания, 50 г орехов, 45 г кураги, 1 муки, 150 г масла или другого жира, пучок зелени.