Russian Top Blogspot Голосов: 1 Адрес блога: http://rustop.blogspot.com/ Добавлен: 2008-05-28 00:23:16 блограйдером Lurk

Рыбные крокеты

2012-09-23 16:00:01 (читать в оригинале)

Крокеты и подобные им блюда существуют во многих кулинарных традициях. Исторически их готовят "из остатков предыдущего ужина." Измельченные курятина, мясо или рыба смешиваются с густым соусом типа бешамеля, а потом из этой массы формируются биточки, которые обжариваются в панировке. Сходные блюда есть в испанской, португальской, французской кухнях. Мне как раз нужно было пристроить куда-нибудь одно филе припущенной тилапии из этого поста, и на глаза попался рецепт сырных крокетов из книги Джулии Чайлд "From Julia Child's Kitchen," которую я на днях взяла в библиотеке. В качестве одной из модификаций основного рецепта автор предлагает и вариант с рыбой. Крокеты получились замечательно! По текстуре и по вкусу это было нечто среднее между рублеными рыбными котлетами и несладкими сырными пончиками. Серединка крокетов получилась мягкой, нежной, кремообразной, а снаружи они были хрустящими и зажаристыми. Отличный, экономный способ "создания нового ужина из...

[content]