Голосов: 2 Адрес блога: http://initaly-sveta.blogspot.com/ Добавлен: 2007-11-23 01:13:23 блограйдером cincia1

Организация Вашего отдыха в Италии.

2009-11-23 13:58:00 (читать в оригинале)

Организация Вашего отдыха в Италии.
Ваш гид и помощник в Риме!
Эксклюзивная летняя программа в Италии с Вашим личным русским гидом!
Только у нас Вы имеете возможность совершить почти экологический тур «Другая Италия»!
Вместо изнуряющей жары мегаполиса и душных автобусов – свежесть гор и прохлада комфортабельного автомобиля сделают Вашу поездку незабываемой!
А я жду новых путешественников, и искренне надеюсь, что смогу помочь моим соотечественникам понять и полюбить эту страну - совсем ДРУГУЮ ИТАЛИЮ!

---

Лучшие кофейни Рима. Самый лучший кофе здесь.

2009-11-23 02:54:00 (читать в оригинале)


Ваш гид и помощник в Риме!
Если футбол в Италии-национальный вид спорта, то кофе,наряду с вином является национальным напитком.В Италии кофе-это культ, это ежедневный ритуал.Это исскусство и традиция.
Национальный Институт итальянского эспрессо утвердил «правило пяти М», соблюдение которого гарантирует качественный результат: macchina (оборудование), miscela e tostatura (смесь и обжарка), macinatura e dosatura (помол и дозировка), manutenzione (обслуживание оборудования) и mano (рука).А от себя я бы еще добавила ВОДА.Хотя в Италии,видимо, предполагается ,что вода везде отменного качества.
Если Вы зайдете в бар просто скажете "cafe" вам подадут манюсенькую чашечку с крепким напитком, которого там будет не больше трех манюсеньких глотков.
Что бы кафе был не такой крепкий нужно просить кафе лунго (cafe lungo),что означает вам нальют на то же количестао кофе воды в два раза больше.
Кафе ристретто(ristretto) или кафе корто(corto)-очень и очень крепкий кофе.
Кафе латтэ(cafe latte)-кофе с молоком холодным.
Капучинно (capucinno)- кофе со взбитыми словками.
Корретто (corretto)-кофе с коньяком или граппой (итальянским аналогом водки).
В Риме я знаю несколько баров , с великолепным кофе, настолько великолепным, что могу вам гарантировать,нигде в мире вы подобного кофе больше не найдете.
1. Самое знаменитое кафе в Риме "Тацца Д'Оро" www.tazzadoro.it Tazza D'Oro, что означает Золотая Чашка,находится почти напротив Пантеона, и его очень леко найти.via degli Orfani, 84,Roma.
там можно выпить кофе, а так же много всяких коктейлей на основе кофе.Кофе здесь считается самым вкусным в Риме.

2. Кафе "Castroni".Я знаю в Риме два кафе под этой маркой,оба находятся на основных торговых улицах,где сосредоточены магазины,так что не поленитесь,зайдите.Via Ottaviana via и Colle di Rienzo.Кстати, в этих барах можно купить еще кучу качественных продуктов, выпускающихся под маркой "Castroni". Я всегда покупаю там различные продукты для подарков :разноцветные макароны и макаронные изделия, конфеты, мед, бальзамы и много другое.там же можно и купить свежесмолотый или в зернах кофе.

3. Мой любимый бар в Риме "Ciamei".Капуччино здесь просто бесподобный,и я всегда покупаю домой свежеобжареный и перемолотый на моих глазах кофе,кстати , все попробовавшие этот кофе у меня домабольше не покупают кофе в супермаркете, апредпочитают ездить специально за кофе в этот бар. Удивительное, что этот бар находится на этом месте более ста лет!!!! и сейчас владельцы бара-потомки основателя бара.
Кофе в любом баре Рима стоит не больше 70-90 центов,но при условии, что вы пьете кофе стоя возле стойки.Если вы присели за один из столиков вас попросят либо доплатить либо освободить место.Если же вы будете пить кофе сидя за столиком, то вы заплатите в 3-4 раза больше.вот почему многие туристы жалуются на дороговизну в барах.Но так только в больших городах. В маленьких городишках можно пить кофе и просто сидеть за стольками сколько угодно и никто не скажет вам не слова .

---

итальянская вкуснятина

2008-02-15 12:34:00 (читать в оригинале)



[b]Ну конечно же сначала апперетив (хотя в Италии Лимончелло всегда пьют после еды)
На 1\2л
3 больших лимона, с толстой кожурой, сильно пахнущие, желательно био-
250 г спирта 95* или 0,5 л спирта 70 *
200 г сахара
250 мл воды
снять цедру с лимонов, желательно очень тонко, без белой нижней кожицы.
Положить цедру в банку с герметической крышкой и залить спиртом.
Если спирт 95 *, разбавить его 110 мл воды.
Плотно закрыть крышкой, если она завинчиваюшаяся, то подложить под неё листик фольги для плотности.
Настаивать в тёмном прохладном месте неделю , затем отфильтровать через тонкое ситечко или марлю.
Приготовить сироп из воды и сахара, дать покиреть 5 минут, охладить.
Вместо воды можно исползлвать молоко, таким образом мы получим крем-ликёр (тоже вкусно!)
Смешать настойку с сиропом, перелить в бутылку и закрыть пробкой. Хранить в морозилке (но не крем-ликёр, его – в холодильник), таким образом лимончелло будет слегка густоват, как мороженая водка.
Инструкции к употреблению: пить после вкусного ужина, лить на сливочное мороженое, использовать в сабайон, пропитывать лимонные и не только торты.

Маринованная моццарелла

2 пакета ( по 125 г ) моццареллы
250 г помидор Cherry
100 г оливок[more]

Маринад

50 мл оливкового масла
1 ст л лимонного сока
1 ст л светлого уксуса бальзамик
1 зубок чеснока
1 ч л жидкого меда
50 мл рубленного базилика
50 мл рубленной петрушки
щепотка соли
щепотка черного перца

. Порезать на половинки томаты . измельчить чеснок..
. Смешать все ингридиенты для маринада
. Залить маринадом моццареллу.. сыр и оливки.
. Поставить в холодильник на 3 часа

P.S. 3 часа совсем мало (ИМХО.).. лучше на ночь...( а вообще- то и дольше можно)...
совсем маленькие помидоры не режу..а накалываю зубочисткой в районе плодоножки
вместо уксуса бальзамик ( не люблю его) использую обычный белый уксус
при подаче.. поливаю оливковым маслом.. смешанным с рубленным базиликом и...... ПЕСТО..... да , да... добавляю в масло чайную ложку песто... Очень мне нравится



Самое вкусное (для меня) блюдо –лазанья . Лазанья –это широкие и тонкие пласты теста проложенные различными ингридиентами залитые соусом и просыпанные сыром , причем , чем больше сыра и соуса, тем вкуснее получается.Существует множество видов лазаньи в зависимости от того , что вы поместите между пластами теста, причем ограничен выбор продуктов только вашей фантазией .Итак...

Классическая лазанья (alla bolognese).
Кипятишь подсоленную воду в кастрюле, опускаешь туда пласты лазаньи минуты на 2 , не больше, вынимаешь и раскладываешь на столе на влажном полотенце. Листы лазаньи должны приобрести некоторую эластичность.
Берется прямоугольную форму для запекания. Слегка смазывается маслом. На дно выливается немного соуса болоньез (рецепт ниже).Кладется в один слой пласты, так, чтобы они покрыли дно. Если надо, некоторе разрезаются, пожрезаются, так, что-бы в один ряд получилось, но все равно закрывалось дно. Теперь слой болоньез, слой бешамели (рецепт ниже), слой тонко порезанных пластинок моццареллы (у вас там наверняка продается). Слой пластов теста. Теперь повторяются слои, но без моцарелы, а посыпаются тертым пармезаном. Повторяется все до окончания ингредиентов. Меньшье 4 слоев лазаньи не делают - будет низко и не то. После последнего слоя пластов только соусы и посыпать очень шедро тертым пармезаном. В духовку на 200 град минут на 30. Можно сначала прикрыть фольгой, а потом открыть на последний 10 мин, чтобы зарумянилась
Как только вилка свободно протыкает пласты - готово! Лазанья должны быть сочная, так что не жалеем соусов.

Теперь о соусах.
На 500 гр фарша (пополам свинина с говядиной) надо:
чуть меншье литра томат-пюре.
2 небольших морковки
2 небольших луковицы
1 крупный стебель сельдерея
граммов 100 белого вина
немного мускатного ореха
соль, перец
Овощи режем очень мелко. Вообше успех болоньезе во многом зависит от того как порезаны овощи. Очень удобно измельчать из в кузоном комбайне - практически пюре получается. Все вместе. Или тереть на мелкой терке. Берем высокую кастрюлю. Наливаем на дно немного оливкового масла. Вываливаем туда овощи и пассеруем, до золотистого цвета. Помешиваем. После чего к овощам вываливаем мясо, перемешиваем все вместе и заливаем вином. Даем вину выпариться. Все это на большом огне, после чего выливаем томат-пюре. Примерно литр. Добавляем немного мускатного ореза(но можно и без него). Не солить!!!!! Убавляем огонь до совсем маленького , прикрываем крышкой (но не совсем) и оставляем готовиться. Вообше правильный вариант - как минимум 1 час. Можно и пол часика, тогда огонь надо побольше сделать, а то не уварится. Но если есть время , то пусть тихо так булькает. Соус должен получиться густым, овощей не должно чувстоваться. То есть они совсем развариться должны. Теперь солим. На вкус. Просто, как правило ,томат-пюре уже содержит в себе соль, тут важно- не переборщить.
Бешамель
1/2 литра молока
50 гр слив. масла
50 гр муки
соль
Расатапливаем в ковшике масло, вмешиваем в него муку, начинаем вливать холодное молоко, постоянно помешивая, до полного растворения в нем масла с мукой. Варим на медленном огне минут 20-30, до загустения. Солим по вкусу, не забываем помешивать .
Лазанья по этому рецепту получается исключительно вкусной и сочной . Мои друзья итальянцы всегда едят и нахваливают . И всегда говорят , что я не итальянка , но лазанья у меня получается вкуснее , чем в самых знаменитых ресторанах.

Другой рецепт лазаньи для тех кто на диете.
прослаиваем пластинки:
1. смесь морепродуктов с бешамелью - это дико вкусно!! Только дары моря готовят не с луком, а с чесноком, помидорчиками и дают выпариться с белым вином. Отсутствует моцарелла.
2. моцарелла со шпинатом
3. поджаренные на гриле цуккини, баклажаны, помидорчики и моцарелла

ЛАЗАНЬЯ СО ШПИНАТОМ И КУРИЦЕЙ
Еще один вариант лазаньи с начинкой из нежного белого куриного мяса и прослойкой свежего весеннего шпината...
Технология - как описано для неапольской мясной лазаньи.
Начинка: Перемежать слои курицы и слои шпината.
Слой шпината.
Шпинат отварить, порубить мелко, отжать и прогреть на скородке с оливковым маслом чесноком (потом вынуть его), присыпать черным перцем, посолить. Отварить яйцо, порубить и смешать со шпинатом.
Слой курицы.
Куриное филе отварить, порезать соломкой, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, пармезанском сыром и сливками. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить кусочки свежих помидорчиков шерри.
Последнюю пластинку теста смазать томатным соусом, посыпаит пармезаном. Запечь до румяной корочки.
Царская лазанья с рыбой и креветками


Можно дать рецептик одной неприлично вкусной лазаньи? А то лазанья с мясом, с рикоттой и шпинатом, овощами и моцареллой - никого не удивишь. А тут у одной хозйяки я попробовала домашние рыбные лазаньи, вот это, скажу я вам, пир для глаз и для желудка.
Пропорции - примерные, как мне были даны, на глаз...
250 грамм листов для лазаньи - я еще раз советую брать тончайшие листики, которые не требуют предварительной варки, можно белые, а можно и зеленые,
500 г креветок! разоряемся потихоньку... и столько же рыбки - разной, я беру понемножку трески, окунька.
Как видно из соотношений - теста мало, а начинки ну очень много! потому и скусно
1. Разогреваем духовку.
2. В большой сковороде расплавляем минимальный кусочек сливочного масла, в нем доводим до румяности порезанный тончайшими кружочками лук-порей, сбрызгиваем белым вином, добавляем ложку муки, вливаем немного молока,перемешиваем. Соус должен загустеть. Даем ему прокипеть три минутики на небольшом огне. Добавляем в соус порезанные небольшими кубиками рыбу и креветки, доводим их до готовности, огонь побольше и активно мешаем... Выключаем огонь и трем прямо на сковороду ЧЕДДЕР (грамм 100) и в два раза меньшее кол-во пармезана. Соли и перчим по вкусу.
3. Прямоугольную небольшую форму выстилаем бумагой для запекания, выкладываем слой пасты, сверху слой рыбного соуса, кое-где листики свежего базилика и маленькие кусочки помидоров шерри (для красивого среза...Помидоры не должны готовиться с соусом, иначе будут "вялые"), снова паста и последний слой - паста. Смазываем нашу лазанью сливками и посыпаем пармезаном. Ставим в горячую духовку, печем до румяности.
Нямаем с белым вином...
Вкус изумительный.. сочетание белой рыбы, креветок, все это пропеченное в молочном соусе с чеддером...

вот тут мастер класс по приготовлеию лазаньи[/b] [url]http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/lasagne.html[/url]

---

Итальянские вина

2007-11-17 23:11:00 (читать в оригинале)

Вина-это гордость Италии.Виноградная лоза культивируется в Италии с незапамятных времен.В настоящий момент Италия входит в число крупнейших производителей и экспортеров вин. По статистике, каждая 3-я выпитая бутылка вина в мире – итальянского происхождения.
Всего сортов винограда в Италии в общей сложности 250 и каждый обладает своей исключительной индивидуальностью и характером. Можно выделить из 20 винодельческих районов самые «интересные». Хороши и сицилийские вина, и вина Тосканы,Компанио, Пьемонта, Венеции,Лацио.На территории Италии производятся превосходнейшие вина и некоторые территории имеют свои стандарты производимых вин.Некоторые территории имеют вина знаменитые на весь мир, например Пьемонт знаменит своими красными винами Barolo,Friuli Alto Adige знаменито белыми винами Traminer,Tocai,Тоскана знаменита на весь мир Chianti, Brunello, il Nobile di Montepulciano и другими винами , производимым из винорада сорта Sangiovese.В Компаньи знамениты такие белые вина как Fiano,il Greco di Tufo, Falanghina и красные вина l'Aglianico.На Сицилии это вина il Nerello Mascalese,сладкое Passito di Pantelleria.

Даже знаменитые французские вина Бордо в оригинале сделаны из итальянского винограда, а также знаменитое Шампанское было сделано из итальянскоо сырья.

В достаточно нелегком деле выбора вина в Италии самое главное – правильно прочитать этикетку: надписей хоть и много, но все они по большей степени стандартны. Первое, что, скорее всего, бросится Вам в глаза на этикетке итальянских вин – это имя производителя (может быть и герб) довольно большими буквами. Название вина – это чаще всего некая непереводимая игра слов. А вот ниже перечисленные типологические характеристики знать совершенно необходимо.
Secco – сухое;
Abboccato – полусухое;
Amablie – полусладкое;
Dolce – сладкое;
Liquoroso – сладкое крепкое вино (ликер);
Vinsanto, Vin(o) Santo – группа крепких сладких вин;
Amarone (Recioto) – венецианское вино, произведенное из полузавяленого винограда;
Passito – вино из завяленного винограда (чаще всего сладкое крепкое);
Fruttato – так обозначаются вина, для которых характерен ярко выраженный фруктовый аромат;
Amaro – горькое вино (по сути это даже не вино, а горькая настойка);
Spumante – игристое вино;
Frizzante – полуигристое вино.

Лично мне,и кстати, всем моим русским друзьям попробовавшим здесь полуигристое вино Lambrusco Multepluciano,Lambrusco D'Abruzzo(первое слово-название вина,второ-название местности ,де произведено вино)теперь не сложно выбирать итальянское вино в Италии, все пьют эти вина.Здесь 2-х литровая бутылка этоо вина стоитоколо двух евро, в России- не знаю сколько.
Другие вина, которые мне нравятся и которые могу рекомендовать как столовые вина на кажды день Castelli Romani (белое и красное),вина Frascatti.Берите бутылки с надписями на этикетке (DOC)или (DOCG),которые гарантируют оригинальное качаство (вкус такой, какой он должен быть).

Надписями (обычно внизу этикетки) Rosso, Rosato, Bianco обозначаются красное, розовое, белое вина соответственно.

Что касается указания срока выдержки, то тут следует помнить, что урожай каждого года (Vendemmia – так обозначается год сбора урожая) имеет свои особенности. В итальянских винных бутиках,которые называются Enoteca Энотека продаются специальные, очень удобные таблицы, в которых указано, какой год был более удачным, а какой менее.Такую таблицу можно посмотреть [url="http://www.lavinium.com/italiano/supermer.shtml"]здесь[/url].

Создание элитного вина всегда было сродни искусству. Это очень сложный и творческий процесс, ведь вино с высокими вкусовыми характеристиками производится только из качественного, хорошо вызревшего винограда. Именно поэтому в энотеку традиционно закладываются вина только лучших урожайных лет.
В энотеке бутылки хранятся в специальных нишах — казах, где их раскладывают в горизонтальном положении. Это одно из обязательных требований, ведь таким образом вино соприкасается с корковой пробкой. В результате она не пересыхает и продолжает плотно укупоривать бутылку. Второе немаловажное условие — это постоянная поддержка необходимой для вин температуры — +12°— +16°С.
Вина этого года уже продают, и по прогнозам вина этого должны быть очень качественными, потому, что летом в Италии была небывалая жара и совсем мало дождей.

На содержание алкоголя в вине указывает надпись Gradi Degrees.

Немаловажным пунктом на этикетке является указание места в системе классификации итальянских вин.
Vini Da Tavola – столовые вина, ординарные по сути. Их производство не контролируется сообществом виноделов. Среди них встречаются неплохие экземпляры, но рекомендации в выборе вин этой категории будут не уместны – тут уж «как фишка ляжет».
Indicazione Geografica Tipica (IGT) – "Типичный Географический Признак". Эта категория регламентирует производство местных вин: указывается место производства и сорта винограда.
Denominazione d'Origine Controllata (DOC) – категория качественных вин из определенного района (в настоящее время около 250 марок). Их производство контролируется законом. Например, Dolcetto D'Asty DOC, Valpolicella DOC. Часто обозначается как Classico.
Denominazione d'Origine Controllata e Garanta (DOCG) – категория вин контролированных и гарантированных наименований по происхождению (Barolo DOCG и т.п.). Такие вина можно узнать по красной марке, на которой указывается название вина и его «личный» номер.

Степень выдержки того или иного вина принято обозначать следующим образом:
Riserva – выдержанные вина;
Riserva speciale – «супервыдержанные»;
Stravecchio – очень длительная выдержка»;
Superriore – вино с длительной выдержкой и увеличенным содержанием алкоголя (на 0,5 – 1%).
Лучшими винами сейчас являются по версии Ассоциации Виноделов Италии:
Torgiano Bianco Torre di Giano 2006 6,29€
Teroldego Rotaliano 2006 5,99€
Barbaresco 2006 12,49€
Greco di Tufo 2006 9,90€
Dolcetto d'Alba dai Poderi D'Mugiot 2006 3,90€
продолжение в следующем посте....

---

Итальянские дороги и водители.

2007-11-17 10:04:00 (читать в оригинале)

Сейчас прочитала воспоминания немецкого автомобильного путешественника по Италии . Хохотала до слез.Но сначала оригинальный текст,а потом я прокомментирую.
"В течение всего пребывания на итальянских дорогах я был абсолютно уверен, что мы учили с ними разные правила движения. Как гласные так и негласные (Особо осторожных хочу предупредить: ни в коем случае не применяйте правило движения УДД – Уступи Дорогу Дураку – ТАМ вы никогда не сможете тронутся с места! ). Главным правилом итальянского движения является правило, что преимущество имеет тот, кому оно нужнее в данный момент. Увы, глупому иностранцу бывает сложно быстро определить, кому из потока машин сейчас нужнее всего, а кому менее, но тоже очень нужно.


Как-то в первый день пребывания в Риме и еще преисполненный всяких немецких глупостей типа 'Будь вежлив на дороге' я, находясь на главной дороге и увидев, что поток машин за мной не иссякает, решил по неопытности позволить паре машин со второстепенной дороги встроиться передо мной. Что ж они проехали все, все, которые там были. Они шли с интервалом в полметра одна за другой перед моим носом не обращая на меня никакого внимания.

Мне понадобилось несколько дней, чтобы научиться правильно пропускать машины со второстепенной дороги. Для этого нужно сбросить скорость но ни в коем случае не останавливаться, боже упаси! и как только машина с примыкающей дороги заедет на главную, нужно тут же вклиниться между ней и следующей, не дав последней ни малейшего шанса проскочить. Если это не удастся и ваша машина остановится, то ждать придется долго... Подобной же опасности не миновать, если отпустить впереди идущую машину хотя бы метров на десять! Это будет гарантией того, что на следующем перекрестке кто-то вклинится.


Правда, когда в один из вечеров после утомительного дня, я обессилев найти место для разворота, проделал маневр разворота при помощи находившейся справа заправки прямо через две сплошные линии, использовав полосу встречного движения как полосу разгона, окружающая меня автомобильная общественность восприняла это абсолютно нормально. Ни один участник движения даже не бибикнул. Когда я разгонялся на встречной дабы втиснуться в сплошной поток машин один из водителей даже притормозил, впуская меня. Похоже в этот момент они меня зауважали. Мне даже было страшно подсчитывать, сколько месяцев я бы в Германии за этот маневр сидел без прав...

Ах сразу видно , что пишет житель Германии.Скажу сразу,ездить на машине в Италии тяжело.И дело совсем не в дорогах, как многие утверждают. Что бы нормально ездить в Италии нужно умень импровизировать.Я думаю, что немец поездив тут тронулся умом.Главное правило на дороге (негласное разумеется ) действительно" проезжает тот кому нужнее".Мне понадобилось где-то полгода,что бы научиться виртуозно им пользоваться.Тут принцип такой, подьезжаешь к перекрестку , притормаживаешь , присматриваешься к окружающим машинам и водителям, если кто-то не тормозит,значит водитель торопится и пусть человек себе едет, если тебя пропускают в большой пробке,нужно приподнять руку в знак благодарнсти.У нас в городке с 20 тысячным населением НЕТ сфетофора на пересечении двух главных улиц.Вы только вдумайтесь. И нет разметки . НИКАКОЙ. Я первое время не понимала , как проезжать это место, самое оживленное в городе. Комментарии итальянцев обескураживали своей неопределенностью "ты увидишь как ехать когда посмотришь на окружающие машины","притормози посмотри что происходит вокруг" ну и все в таком типе..но спустя два года уже я объясняла приехавшему в гости двоюродному брату,как там ехать примеро в том же роде "если тебя пропускают езжай , если нет , то пропусти ты другие маины".Мне кажется, что уехал он в твердом убеждении , что я тут немного не себе.
По поводу маневра по встречной стороне... Недавно один Итальянец рассказывал в компании как он в Германии по ошибке оказался в крайнем правом ряду , а повернуть ему нужно было налево, так он простоял с включенным повототником 10 мин и никто не остановился ,не пропустил его, тогда он вышел из машины взял регулировачную палку на которой написано Castel san Pietro Romano,городок где я живу, и этим желзом остановил движение трех потоков машини, повернул куда ему было надо.Так вот что его умиляло ,"эти немцы все как по команде остановились , увидев этот непонятно какой регулировочный жезл непонятно какого городка"... вот так с юмором и выдумкой и ездят здесь.
Еще, в Италии очень узкие дороги , ну очень узкие , иногда едва достаточные для проезда одной машины ,поэтому привычка уступать дорогу другим водителям является здесь необходимостью.Иногда в историческом центре города можно найти выступы в стене ,которые служат местом , что бы пропустить идущую машину.Вот так как на фото.

Зато в другом месте я увидела светофор, наконец-то символ цивилизации,только было непонятно как его испоьзуют....судите сами.