Маркетинг В Маленьком Городе Голосов: 8 Адрес блога: http://davydov.blogspot.com/ Добавлен: 2007-11-23 14:58:36 блограйдером Lurk

[КБЧ] Как Готовить Стейк (В России)

2011-07-11 19:15:00 (читать в оригинале)

Спонсор месяца - ВотИменно.Ру - первый в России безрисковый нейминг сервис.

Мы живем в стране, где люди постоянно говорят "свиной стейк". Это примерно то же самое, что и говорить о стерильной канализации или засушливых болотах. На самом деле стейк готовить так же просто, как и, скажем, тортильи. Люди, которые говорят, что "жарили дома стейк, но он вышел сухим", с вероятностью 99% ошибаются - то есть они жарили дома и вышло сухим, только к стейку это не имеет никакого отношения. Стейк это не просто "говяжья вырезка". Стейк это
1. Кусок мяса, вырезанный из определенной части быка или коровы
2. Это корова не породы пеструшка и не молочная (как в большинстве случаев в России).

Итак. МЕСТО.



Можете сравинить со схемой разделки по нашему ГОСТу



Стейк вырезают только в определенных местах, почти всегда на "спине". По этому месту он и называется - ribeye steak, sirloin, T-bone и так далее. Есть и другие "каты" мяса, с брюшины, например, но это основные три. Шанс найти тендерлоин в России невелик, но вот рибай я лично покупал и жарил, Т-боун видел в продажах и знаю, что сирлоин (лучший из всех трех) имеется в продаже у ресторанных поставщиков (муж сестры моей жены - директор ресторана).

Вы должны мне обещать, что никогда и ни при каких условиях не пойдете покупать стейк на рынок. Вам дадут говяжью вырезку, вот только хрен знает откуда и с недостаточным содержанием жира. Вот так, к примеру, выглядит рибай. По крайней мере должен.



Как только на рынке "вырезка" будет выглядить так - сможете смело игнорировать мой совет. Так же НИКОГДА И НИ ПРИ КАКИХ УСЛОВИЯХ не покупайте стейки в премиальных магазинах в отделах охлажденки. Охлажденка - это мясо, которое никогда не было заморожено. Если это только не мраморная говядина, которая была привезена самолетом, охлажденка производится в России. Это значит, что это мясо было разделанно по американской схеме, но это все равно были русские буренки. У нас есть хозяйства, где начали выращивать нужный скот, но не факт, что в вашем супермаркете продаются именно они. Цены на стейки в охлажденке от 750 до 1200 рублей за кг. Скажем дружно - нахуй нужно.

Теперь - где купить НАСТОЯЩИЙ стейк. Без понятия. Я нашел "магический холодильник". В Калининграде стейки можно купить в Кэше. Холодильник (ларь как для мороженного) стоит на входе во фрукты и овощи. Там австралийский рибай по 400 с небольшим рублей за кг и отличная новозеландская баранина по 230. Полагаю, что в Москве и Питере со стейками тоже нет проблем. Остальным остается только звонить постовщикам ресторанов и узнавать какова минимальная партия.

Если вы купили настоящий стейк, то, следуя простым инструкциям, высушить его вам не удасться. Чуть крови - да, высушить - нет. Если стейк не нарезан, когда он начал чуть размораживаться, нарежте его на куски толщиной в 2 см примерно. Если любите с кровью, то можно толще. Резать лучше, пока мясо не разморозилось полностью (с той же целью свежий стейк чуть подмораживают - для удобства разделки). 1 кг стейка хватает вполне на 3-4 человек, есть есть гарнир.

Самый простой способ приготовления стейка такой - ставите сковороду на большой огонь. Добавляете масло. 3 минуты на одной стороне, 3 минуты на другой стороне, уменьшили огонь, 3 минуты на одной, 3 минуты на другой. Итого 12 минут. Получается без крови, очень вкусно.

Способ второй (если у вас хорошая электрическая духовка). Ставите на максимум, прогреваете 10 минут, потому засовываете стейки на 15 минут, выключаете и оставляете в покое на 1 час. Открывать нельзя ни при каких условиях. Этот способ особенно хорош, если вы любите толстые стейки. На сковороде их без крови сделать не получиться, а так они сами за час дойдут и получатся нежно-розовыми в центре.

Вот, собственно, и все. Как сделаете, отпишитесь.

Спонсор месяца - ВотИменно.Ру - первый в России безрисковый нейминг сервис.

---

Отвечаем

2011-07-10 22:02:00 (читать в оригинале)

---

Записки Пикойлера

2011-07-09 12:19:00 (читать в оригинале)

Спонсор месяца - ВотИменно.Ру - первый в России безрисковый нейминг сервис.

Чуток в продолжение пикойла для дураков.

Россия вступила в экспортную модель еще в прошлом году, когда добыча увеличилась на 1%, а экспорт на этот же 1% упал (из-за растущего внутреннего потребления). Некто В.В. Путин вчера сказал следующее - "Государство вмешается в график экспорта нефти, чтобы стимулировать производство бензина, предупредил Владимир Путин. Введение лимитов на экспорт и корректировка утвержденных графиков могут спровоцировать срыв поставок по международным контрактам".

Это классика экспортной модели и в переводе на рабоче-крестьянский означает следующее - "тебе пиздюлей навешать или в попу трахнуть?" Россия экспортирует гораздо больше нефти, чем потребляет. Из 10 миллионов баррелей мы сжигаем около трех, остальное на экспорт нефтью и нефтепродуктами. По добычи нефти мы перегнали Саудовскую Аравию и, в отличии от СА, хоть чуть чуть, но наращивали добычу (прогноз пика России 2010-2015 год). Если потреблять больше внутри, то меньше идет на экспорт, что, в свою очередь, повышает цены на нефть в мире, что делает продажу забугор более выгодным. Однако, после того, как мы дефакто видели "минидефицит" нефтепродуктов в нескольких регионах России. Что, сами понимаете, вызывает бурю недовольства. Поэтому правительство совершенно разумно (?) силовыми методами принуждает обеспечить бензином эти регионы. Что означает, что эта нефть не поступит в ту же Европу. И заменить ее нечем. В свою очередь наши нефтяные компании получат меньше денег, но и бюджет тоже. Что означает проблемы (потенциальные) с социальными программами. Экспортная модель в действии, битчес. Смотрите на Мексику.http://www.blogger.com/img/blank.gif

Примечательное событие номер 2 - выделение нефти из стратегических резервов США. Разумеется, 60 миллионов баррелей нефти ни на что не влияют - это 3.5 дня потребления США или меньше суток мирового потребления. Интересно следующее - как только начались торги, американскую нефть из SPR тут же расхватали по цене 107-108 долларов за баррель. Чем это примечательно? Дело в том, что цены на американский сорт WTI сейчас 96 долларов за баррель, а Brent - 118. Зачем покупать нефть на распродаже за 107 долларов, если ее можно купить на фондовом рынке США с поставкой в Кушинге за 96 баксов? Вот именно - а можно ли?

Дело в том, что годами Brent и WTI торговались примерно по одной цене, Brent был дороже на один-два доллара, как правило



ВНЕЗАПНО, разница между Брентом и WTI начала расти, расти пока не достигла 22 долларов. То есть нефть в США дешевле, чем в Лондоне. С чего такое счастье? Американцы тут же выдумали обоснование. У них, мол, упал спрос (чистая правда) и нефти, которая отпускается из Кушинга стало слишком много (пиздеж полный), а там мало трубопроводов, чтобы оттуда ее экспортировать, поэтому из-за "переизбытка" нефти упала цена.

Это, сами понимаете, объяснение для идиотов. С таким дифференциалом можно заливать нефть в автомобильные или ж/д цистерны и гнать, куда надо. Реальная причина прозаичней. Американцы в своих контрактах на поставку (с Канадой, Мексикой и Саудовской Аравией) всегда привязывали цены к биржевой цене WTI (сорт западнотехасской нефти, физическая добыча которой минимальна). И кому-то в Вашингтоне пришла гениальная идея - а мы подкрутим цены на Брент и тупые канадцы, мексиканцы и арабы будут нам поставлять нефть с дисконтом. Этот дисконт даст толчек экономике и все будем в шоколаде.

Тупые канадцы, мексиканцы и арабы просекли фишку, что их обворовывают, и через полгода сказали - нахуй-нахуй. Кто-то начал привязываться к другому американскому бэнчмарку - Louisiana Light And Sweet, который, самым удивительным образом, несмотря на переизбыток нефти в США, копировал движения Брента, а не WTI, а кто-то начал вводить свои бенчмарки. В общем игре пришел конец. Официально нефти WTI много и она "дешевая". Реально все иначе - на бирже можно выставлять любую цену, хоть один доллар за баррель, но бумаги и цифровые опционы в бензин не перегонишь. Продажа нефти из SPR со СКИДКОЙ за 107 долларов это дефакто констатация того, что блеф с WTI больше не работает.

И последняя заметочка на сегодня - начиная со следующего года Shell добывает больше газа, чем нефти. Это, разумеется, не новость - все крупные мейджоры переключатся с нефти (которой нет) на газ (пик которого ожидают через 20 лет, так что добычу газа можно серьезно нарастить). Интересно следующее - почти все нефтяные (не надолго) компании увеличивали свои запасы за счет газовых или нефте-газовых месторождений. Однако в отчетах это проходило как "запасы нефти". Газ просто конвертировали в "нефтяной эквивалент" по простой формуле - столько то кубов газа эквивалентны стольки-то баррелям нефти. Но, сами понимаете, газ это не нефть и эти продукты не всегда взаимозаменяемы. Что приводит нас к этому графику



Это график всемирной добычи нефти, по отчетам 4-х разных (уважаемых) организаций. Обычно происходит так - компании отчитываются минэнерго разных стран. Эти минэнерго сливают данные в международные агентства, где эти данные подбиваются и обобщаются. Обратите внимание, что за последние несколько лет данные начинают разниться, причем данные самой независимой организации - JODI показывают серьезное падение нефтедобычи.

Надо понимать, что реальная добыча нефти и бумажная - это не одно и то же. К примеру, где-нибудь в Чечне кто-то где-то пробурил что-то (или врезался в нефтепровод, как это популярно в Дагестане) и начал воровать эту нефть, чтобы потом в "самоварах" перегнать в соляру и продать. Такая нефть не будет проходить ни по каким бумагам, то есть реальная добыча будет ВЫШЕ бумажной. Можно так же и завышать добычу нефти по самым разным причинам, как это регулярно делают на Уолл Стрит. Тогда реальная добыча нефти будет НИЖЕ, чем бумажная.

Реальная же причина такой разницы это "нефтяной эквивалент". К примеру, нефтяные пески Канады содержат не нефть, а кероген. Это то, из чего нефть получается через миллионы лет (согласно теории). А так кероген надо нагреть на 400-500 градусов по цельсию, чтобы работать с ним, как с "нефтью". Газовый конденсат это тоже не нефть, однако по отчетам, после конвертации в "нефтяной эквивалент", он проходит как "нефть".

С точки зрения нефтехимии, такая штука, как "нефть" - вообще не существует, потому что разные сорта нефти, в зависимости от содержания серы и парафинов, к примеру, проходят через разные технологические процессы. Почему, кстати, ливийскую нефть не удалось ничем заменить - ливийская нефть легкая, а Саудовская Аравия может поставить в основном heavy sour, то есть нефть, в которой больше парафинов и серы.

К чему все это? Сразу несколько источников назначили очередной нефтяной шок на эту осень, повторение пройденного, так сказать. Резкий прыжок цены до 150 долларов за баррель с последующим шоком для экономики.

И еще один момент - Пакистан. Еще до событий в Египте, Йемене и Тунисе, многие близкие к пикойлу люди писали о том, что там будет происходить (и что произошло). Однако основной упор они делали на 2 страны - Пакистан и Бангладеш (они, кстати, имеют больше населения, чем Россия). Там развивается ну просто кромешный пиздец с точки зрения энергетики. Отключения света в Пакистане достигают по 10 часов в день. Вся промышленность стоит. Только вчера 70 человек погибли не в результате терактов, а протестов против отключения света. Бангладеш в очень тяжелой ситуации с рисом и газом. Топливные дефициты в этом году были в Кении, Уганде, Китае, Индии, Непале, Пакистане и многих других странах.

PIZDETS HAS COME AND IT'S HERE TO STAY!

Спонсор месяца - ВотИменно.Ру - первый в России безрисковый нейминг сервис.

---

[КБЧ] Соленые Виноградные Листья, Медовый Хрен, Апельсиновый Квас.

2011-07-08 21:37:00 (читать в оригинале)

Спонсор месяца - ВотИменно.Ру - первый в России безрисковый нейминг сервис.

На этой неделе я много чего делал, завтра у меня с друзьями гриль-пати (будет рибай, новозеландская баранина, свиные эскалопы и крылышки), вот небольной отчет о проделанной работе (не знаю, зачем я сказал вам про гриль-пати, потому что все рецепты не имеют никакого отношения к ней, просто завидуйте мне).



Меня всегда интересовала, как солят виноградные листья на долму. Оказалось проста - 1 литр воды, 2 ст ложки соли, виноградные листья (которые растут у меня прямо перед подъездом и на которые я завно "зуб точил"). Как буду делать долму, отпишусь.



Вычитал в Wild Fermentation интересный рецепт с хреном. Хрен, 1 ст ложка меда, вода. Все это смешивается (хрен потрите, разумеется) и 1 месяц бродит. Потом должно быть ошень укусно.



От том, как делать настоящий квас, я уже писал. Я продолжил эксперименты, сделал мятный квас (семейные пить отказались, но мне очень понравилось) и обнаружил, что мне больше всего нравится домашний квас, когда 1 день делается на закваске без дрожжей, а дрожжи добавляются на второй (на третий можно пить). Я так же обуглил часть хлеба, чтобы опробовать, сколько горечи это даст (следите за выпуском новостей). "Апельсинового" в квасе от, разумеется, апельсина (одного целого). Добавляем цедру и мякоть. Белую кожу нафиг с пляжа. Конец связи. Да, кстати, завтра у меня будет гриль-пати, я вам не говорил? Будет рибай, новозеландская баранина, медальончики и крылышки.

Спонсор месяца - ВотИменно.Ру - первый в России безрисковый нейминг сервис.

---

Черный Лебедь Каира

2011-07-07 22:56:00 (читать в оригинале)

И прочие интересности

1. Черный лебедь Каира (Taleb/Blyth)

2. I just came across a massive dump of FBI files on the YIPPIES–the legendary 60′s youth movement led by Jerry Rubin and Abbie Hoffman. They declassified and released over 6,600 pages of FBI surveillance and intel on the Yippies—unfiltered, a direct wormhole to that era. And what an awful fucking era it was. People were either mean or stupid, on a scale that almost makes you appreciate today’s problems. Almost. I spent a few obsessed hours amazed at the sheer scale of the FBI’s (and other services’) surveillance and infiltration into the Yippies—it’s a lot uglier, a lot more demoralizing and less romantic, than that cartoon movie about The Chicago 10 would have you think. What becomes clear after the first few hundred pages is that they considered the Yippies to be a real threat–and from the material collected, it’s easy to see why the Yippies really were such a serious threat to established power, much more serious than we remember them in our filtered way.

3. Опыт рока, 1969 ч.3



4. Подготовим 3-ндфл декларацию «Продажа автомобиля»http://www.blogger.com/img/blank.gif

5. Даже дворник может позволить себе эротичное бельё на этой распродаже

6. Я тоже хочу купить себе рекламу в блоге Давыдова.

7. 10 Доказательств, Что В Интернете Можно Заработать На Чем Угодно.

Спонсор месяца - ВотИменно.Ру - первый в России безрисковый нейминг сервис.