Маркетинг В Маленьком Городе Голосов: 8 Адрес блога: http://davydov.blogspot.com/ Добавлен: 2007-11-23 14:58:36 блограйдером Lurk

[КБЧ] Метод Электрочайника -2

2011-12-15 13:25:00 (читать в оригинале)

Нужно придумать название фирмы? ВотИменно.Ру, первый в России безрисковый нейминг сервис.

Для тех, кому интересен "метод электрочайника". Я немного пошастал в тырнете и нашел информацию. Данный способ готовки называется "су вид"(сувид). Профессионалы используют водяную баню и вакуумную упаковку. Баню электропечкой заменить нельзя из-за разной теплопроводности воды и воздуха (если вы находитесь голым на улице при +5, вы выживите несколько часов, если упадете в воду такой температуры, вы умрете за минуты, аналогичным образом, если бросить замороженное мясо в кипящую воду, то через 1 час оно будет сварено, если засунете в духовку при 100 градусах, то внутри мясо будет сырым).

Но если у вас есть кухонный термометр (который, как оказалось, в Калининграде купить не так-то просто), то все что вам нужно, это знать шкалу температур (для мяса)

Extra-rare or Blue (bleu)	very red and cold	46–49 °C	115–120 °F
Rare (saignant)	cold red center; soft	52–55 °C	125–130 °F
Medium rare (à point)	warm red center; firmer	55–60 °C	130–140 °F	145 °F
Medium (demi-anglais)	pink and firm	60–65 °C	140–150 °F	160 °F
Medium well (cuit)	small amount of pink in the center	65–69 °C	150–155 °F
Well done (bien cuit)	gray-brown throughout; firm	71-100 °C	160-212 °F	170 °F
Overcooked	blacken throughout; crispy	>100 °C	>212 °F	>220 °F

Для красивого красного мяса без крови температура должна быть в районе 70 градусов для говядины (для птицы и свинины температура чуть другая, для рыбы и морепродуктов чуть ниже - сочный кальмар, к примеру, готовится на 59 градусах по цельсию, а потом обжаривается для красоты).



Я пока работаю без термометра, но получается все равно неплохо. Я понял, что главное, чтобы температура была ниже 100 градусов, а это можно сделать если кипяток разбавить водой.

На ютубе есть много видео о готовке сувидом. Вот, к примеру, стейк



Есть даже целые каналы (Повар-математик, к примеру). В общем, дерзайте и помните - использовать можно только пищевой пластик.

Нужно придумать название фирмы? ВотИменно.Ру, первый в России безрисковый нейминг сервис.