mi3ch Голосов: 2 Адрес блога: http://mi3ch.livejournal.com/ Добавлен: 2007-10-21 03:56:21 блограйдером Lurk

Шабли 1.1

2013-10-08 14:20:58 (читать в оригинале)

Пост является рекламой хорошего вина.



Маяковский ответил своим «Ешь ананасы, рябчиков жуй…» на строчку Северянина «с икрою паюсною рябчик, кувшин шабли и стерлядь из Шексны».

Шабли – это небольшой городок в Бургундии. 2500 человек. Первое шардоне посадили здесь монахи еще в XII веке. Сегодня шабли считается международным эталоном среди белых сухих вин. Более 80% всего шабли уходит на экспорт.

шкалу Роберта Паркера — на которую равняются все мировые винные рынки. 50 баллов означает ужасное вино, которое невозможно пить, а 100 – безусловный шедевр.

Про Паркера говорят, что от его оценки зависит благосостояние Франции. Существуют даже виноделы, которые специально изменяют вкус собственного вина специально "под Паркера".



Цена надписи на бутылке Appellation d’origine cоntrolee (AOC) – наименование, контролируемое по происхождению – очень высока.
Она означает:
– что такое вино производится только на ограниченной территории
– только из традиционного сорта
– что урожайность контролируется
– что допустимы только установленные способы производства
– и что качество должно подтверждаться дегустацией вина.

Слова на этикетке Primier Cru означают, что виноград выращен на лучших участках (это около 5,2%)
Grands Crus – это самые лучшие участки (около 0,8% бургундских вин)

Вообще виноград проходит четыре стадии.
1. Сначала ему нужно тепло и отсутствие заморозков.
2. Потом для роста ягоды нужны дожди
3. Потом обязательно должно быть солнце – чтобы в ягоде накопился сахар.
4. А перед уборкой винограда должны стоять теплые дни, но прохладные ночи – чтобы ягода не теряла кислотность.

Такие погодные условия бывают не чаще одного-двух раз в десятилетие. Это великие годы.
Но самое страшное, что производитель не может ничего сделать, если с погодой не повезло. Он не может укрыть почву, когда идут затяжные дожди. Он не может даже полить свой виноградник во время засухи (!) – за это он сразу лишиться права носить гордое имя Appellation d’origine cоntrolee. Все должно быть натуральным. В любой момент может приехать проверочная комиссия и проверить любой из циклов выращивания производства. Ежегодно около 5% производителей теряют право писать на своей бутылке AOC – потом его долго и муторно пытаются восстановить.

Разрешается только разжигать костры во время заморозков. И еще накрывать виноград от града (но это только в Латинской Америке).
Производитель не может даже основать новый виноградник на своей земле – для этого он обязан вырубить старый такой же площади.



Слева – так называемый цыганский штопор. Позволяет вынимать пробку из бутылки не повреждая ее. Он же – штопор дворецкого. Считалось, что дворецкие могут таким образом воровать хорошее вино у своих хозяев.

Справа – винтовая крышка. Я всю жизнь считал, что дубовая пробка – это круто. Оказывается, проводилось множество исследований, которые доказывали, что вино под закручивающейся алюминиевой крышкой может прекрасно сохраняться 15-20 лет. И уже в 1968 году во Франции официально было разрешено использовать винтовую пробку для укупорки столовых вин. А пробковая пробка может рассохнуться, пропустить воздух и испортить вино. От этого ежегодно портятся около 15% всех винных запасов.

Интересно, что еще в 2004 году Роберт Паркер предсказал, что к 2015 году пробка практически исчезнет



Если интересно – сколько может стоить четырехлетнее вино. Снимок из дьюти фри аэропорта Шарль де Голль

(окончание следует)