Каталоги Сервисы Блограйдеры Обратная связь Блогосфера
Какой рейтинг вас больше интересует?
|
Компот из груш на зиму2013-09-23 10:10:40... консервированного на зиму компота из груш, который ... + развернуть текст сохранённая копия Отличный рецепт сладкого консервированного на зиму компота из груш, который очень быстро готовится: примерно за полчаса. Ингредиенты: Спелых Далее... Тэги: быстрые, груши, заготовки, компоты, консервирование, простые, фрукты Компот из вишни2013-09-02 04:14:39... . Многие люди любят компот из вишен, но ... + развернуть текст сохранённая копия Наступило время сбора урожая вишен и хозяйки делают заготовки на зиму. Многие люди любят компот из вишен, но после него у них начинается изжога. Как получить удовольствие от любимого... Читать дальше » © 2013 Вкусная еда. Все права защищены. Тэги: вишни, заготовки, компот, рецепт, сироп Компот2013-08-28 22:10:42Все компоты я делаю по ... аппетита! Рецепт компот Приготовить компот В чистые банки ... + развернуть текст сохранённая копия Все компоты я делаю по одному рецепту , получается очень вкусно и хорошо хранятся. Приятного аппетита! Рецепт компот Приготовить компот В чистые банки положить ягоды, фрукты на 1/3 . Залить горячим кипятком, дать постоять 5 минут, воду вылить в кастрюлю, добавить сахар и все скипятить, затем залить в банки. Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и [...] Тэги: заготовка, зима, компот, рецепт, яблок, ягода Компот из яблок, нектаринов и слив (рецепт)2013-08-19 16:51:32... открытии банки компот разводится водой ... втором случае компот готовят таким ... такой компот готовлю и ... + развернуть текст сохранённая копия Компоты на зиму готовят концентрированными или неконцентрированными. В первом случае ягодами или фруктами банка заполняется полностью или наполовину и более, сахара используется много, и при открытии банки компот разводится водой. Во втором случае компот готовят таким образом, чтобы можно было сразу открыть и пить без дополнительных действий. Именно такой компот готовлю и я. Для улучшения [...] Тэги: безалкогольный, блюдо, вкусный, заготовка, зима, ингредиент, компот, консервация, кулинарный, напиток, прохладительный, рецепт, слив, фрукт, фруктовый, холодный, яблок Домашние заготовки IV. Соки, компоты, вино, ликеры2013-08-07 04:41:54... фрукты. Для компота из сладких фруктов ... Срок хранения клубничного компота составляет не более ... + развернуть текст сохранённая копия Баклажаны, нарезанные кружками, с салатным перцем в томатном соусеНа 10 полулитровых банок: 5 кг свежих баклажанов, 1,1 кг зеленого перца, 300 г репчатого лука, 2 кг красных помидоров, 40 г зелени, 550 г подсолнечного масла, 75 г соли, 110 г сахара, 100 г муки. Все продукты подготовить так же, как в предыдущем рецепте. Салатный перец вымыть, очистить, удалить плодоножки с семенниками и ополоснуть в холодной воде для полного удаления семян. Затем крупный перец разрезать вдоль плода на 4 части, а мелкий – пополам, затем эти дольки нарезать полосами шириной 15–20 мм. В банку вместимостью 0,5 л уложить 230 г обжаренных баклажанов, 80 г перца, 200 г томатного соуса. На дно сухой подогретой банки налить половину горячего соуса, плотно уложить половину порции баклажанов, весь перец, затем остальные баклажаны и залить оставшимся горячим соусом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить на 90 минут в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70° С, для стерилизации. По окончании обработки банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить. Соус «Ассорти»На 10 полулитровых банок: 5 кг свежих баклажанов, 650 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 50 г укропа и петрушки, 90 г соли, 1,7 кг томатной массы или 4 кг свежих томатов, 1,5 кг горького перца, 1,5 кг душистого перца, 550 г подсолнечного масла, 220 г муки. Отобрать зрелые баклажаны фиолетовой окраски, тщательно вымыть их холодной водой, удалить плодоножки и чашелистики с прилегающей части плода, нарезать их дольками толщиной 20–30 мм, посолить и оставить на 20–30 минут для удаления горечи. По истечении этого времени баклажаны прополоскать, дать воде стечь, обвалять их в муке и обжарить на сковороде в прокаленном до появления белого дыма подсолнечном масле. Сладкий перец толстостенных сортов вымыть, удалить плодоножки с семенниками, сполоснуть холодной водой и нарезать кусочками произвольной формы. Зрелые томаты очистить от плодоножек, вымыть, нарезать кусочками, проварить в эмалированной кастрюле до размягчения, протереть через сито. Полученную томатную массу поместить в эмалированную кастрюлю, уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, добавить обжаренные баклажаны, морковь, лук, салатный перец, зелень, соль, горький и душистый перец и тушить на слабом огне 60 минут, непрерывно помешивая. Готовый горячий соус разложить в сухие нагретые банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и установить на 60 минут в кастрюлю с водой, нагретой до 80° С, для стерилизации. По окончании обработки банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить. Баклажаны вареныеНа 10 полулитровых банок: 6 кг свежих баклажанов, 80 г соли, 400 г 6 %-ного раствора уксусной кислоты. Баклажаны вымыть, дать водет стечь, в нескольких местах проколоть их насквозь ножом и варить в подсоленной воде (30 г на 1 л воды) в течение 5–7 минут до размягчения. Проваренные баклажаны выложить на наклонно установленную кухонную доску, сверху закрыть второй доской с грузом для отжатия излишка воды. С остывших и отжатых баклажанов снять кожицу и уложить их в банки. На одну банку вместимостью 0,5 л добавляют 10 г соли и 30 г 5 %-ного столового уксуса. Банки наполнить на 1,5 см ниже верха горлышка, накрыть их прокипяченными металлическими крышками и установить на 70 минут в кастрюлю с водой, нагретой до 60° С, для стерилизации. После обработки банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком, охладить, а затем убрать на хранение в холодное место. Салат из баклажанов или патиссонов, помидоров и алычи1 кг баклажанов или патиссонов, 1 кг помидоров, 2 кг алычи, соль, сахар, 8–10 шт. черного душистого перца горошком, 8–10 шт. черного горького перца горошком, 5–6 бутонов гвоздики, 15 г семян кориандра. Отобранные баклажаны или патиссоны тщательно промыть под струей холодной воды и, удалив плодоножки, нарезать крупными кусками, после чего бланшировать в кипящей воде в течение 5–10 минут. Свежесобранные, хорошо промытые и отсортированные плоды алычи бланшировать 2–3 минуты в горячей воде, затем быстро остудить в холодной воде, очистить от кожицы, переложить в отдельную посуду, поставить на огонь и варить с добавлением небольшого количества воды при постоянном помешивании. Вареные плоды протереть через сито с отверстиями диаметром 1 мм. Свежесобранные помидоры тщательно промыть, обсушить на чистой салфетке или полотенце, бланшировать в течение 3–4 минут, опустить в холодную воду и быстро очистить от кожицы. Нарезанные крупными дольками помидоры добавить в подогретое пюре из алычи, все перемешать, поставить массу на огонь и вновь варить, постоянно помешивая, в течение 20–25 минут. В конце варки в смесь необходимо добавить приготовленные ранее кусочки баклажанов или патиссонов, соль, сахар, специи и пряности. Полученную массу перемешать и варить еще 3–4 минуты, затем расфасовать по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Заполненные овощной смесью банки накрыть чистыми (хорошо вымытыми и простерилизованными) крышками, поставить в стерилизатор и стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре. Салат из баклажанов, брусники и яблок1 кг баклажанов, 1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 стакан воды, 3–4 бутона гвоздики, черный перец горошком, 50 г сахара, соль, кардамон. Баклажаны тщательно промыть под струей холодной воды и нарезать небольшими кусочками. Такой салат можно приготовить и из баклажанов, предварительно очищенных от кожицы. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать маленькими дольками, после чего переложить в чистый таз или большую кастрюлю, залить кипяченой водой и варить на слабом огне до полного размягчения. Полученную яблочную кашицу горячей протереть через сито и смешать с предварительно перебранными, промытыми и бланшированными в горячей воде в течение 2–3 минут ягодами брусники и нарезанными кусочками баклажанами. Все тщательно перемешать, добавить сахар, соль, специи и пряности, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании 20–25 минут. Полученную массу разложить по заранее подготовленным (тщательно вымытым и простерилизованным) банкам. Накрыть их крышками и стерилизовать в течение 20–30 минут (в зависимости от объема банки). После этого их герметично закрыть и, перевернув вниз горлышком, охладить при комнатной температуре. Баклажаны по-греческиНа 5-литровую банку: 3,6 кг свежих баклажанов, 2,8 кг репчатого лука, 150 г петрушки и укропа, 2,5 кг красных помидоров, 700 г растительного масла, 90 г соли, 100 г сахара, 0,3 г черного молотого перца, 0,5 г душистого молотого перца. Баклажаны вымыть в холодной воде, снять с них кожицу и, сделав несколько продольных разрезов, жарить целиком в прокаленном растительном масле. Репчатый лук почистить, вымыть в холодной воде, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до появления золотистого оттенка. Зелень мелко нашинковать. Обжаренный лук смешать с зеленью и 40 г соли. Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Затем варить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема на треть. К полученной смеси добавить сахар, обжаренный лук, нарезанную зелень, черный молотый и душистый перец, соль. Готовые баклажаны можно нафаршировать смесью лука и зелени, а можно уложить в банки, разрезав вдоль. Расфасовку по банкам проводить послойно, чередуя баклажаны и соус. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70° С, для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 60 минут для полулитровых и 90 минут для литровых. После стерилизации банки закрыть. Овощная закуска1 кг алычи, 500 г помидоров, 300 г сладкого перца, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, соль, сахар, 8–10 шт. черного душистого перца горошком, 8–10 шт. черного горького перца горошком, 5–6 бутонов гвоздики, 1–2 г порошка корицы, 15 г семян кориандра. Свежесобранные и отсортированные плоды алычи бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, затем быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и варить до размягчения. Помидоры тщательно вымыть, несколько минут бланшировать в горячей воде, быстро остудить, снять кожицу и нарезать крупными дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Репчатый лук очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, хорошо вымыть и нарезать тонкой и мелкой соломкой. Зубчики чеснока очистить и истолочь в ступке. В слегка подогретое пюре из алычи добавить овощи и толченый чеснок. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании в течение 20–30 минут. В конце варки положить соль, сахар, специи и пряности. Полученную массу горячей разложить по банкам. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 15–30 минут. После этого банки герметично закрыть и охладить при комнатной температуре. Баклажаны кружевные жареныеНа 5-литровую банку: 4 кг свежих баклажанов, 500 г растительного масла, 2 средних лимона, 250 г петрушки. Свежие баклажаны вымыть в холодной воде, снять с них кожицу и нарезать кружками толщиной 1,5–2 см. Нарезанные кружки уложить слоями на тарелке, отдельно просаливая каждый слой, из расчета 60 г соли на 1 кг баклажанов. Через 15–20 минут кружки тщательно промыть и обжарить с двух сторон на сковороде в прокаленном растительном масле до появления корочки. Зелень вымыть в холодной воде. Лимоны вымыть, ошпарить кипятком и нарезать тонкими кольцами. Свободное место в банках заполнить прокаленным растительным маслом. Обжаренные кружки баклажанов уложить в сухие чистые банки послойно, прокладывая между слоями лимонные кружки и зелень. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 50° С, для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 90 минут для полулитровых и 110 минут для литровых. После стерилизации банки закрыть. Соки, компоты, вино, ликерыКак известно, из различных фруктов можно приготовить очень вкусные и полезные соки, компоты, вина и ликеры. Но здесь есть свои тонкости. Сок – это высокопитательный продукт, сохраняющий почти все основные свойства свежего сырья. В соке содержатся сахара, кислоты, минеральные соли, дубильные, красящие и пектиновые вещества, эфирные масла и незначительное количество витаминов. Качество соков во многом зависит от исходного качества сырья. Для приготовления соков берут свежесобранные плоды и ягоды в стадии полной зрелости. Сок из перезрелых плодов плохо выделяется и хуже по качеству, в соке из недозрелых – меньше биологически активных веществ. Для получения томатного сока отбирают только зрелые плоды, с прозеленью и перезрелые непригодны. Сахарный сироп добавляют в сок с мякотью, а сахар – в соки без мякоти. Фруктовые напитки готовят из двух-четырех видов соков с добавлением сахарного сиропа. По наличию в соке частиц плодов, ягод и овощей различают соки без мякоти и соки с мякотью (нектары). Свежеотжатые соки содержат значительное количество взвешенных частиц и потому выглядят мутными, непривлекательными. В домашних условиях полное осветление соков невозможно, да и не так уж необходимо. Достаточно освободить сок от крупной мути и осадка. Для этого сок сначала процеживают через прокипяченную фланель или сложенную в 3–4 слоя марлю, а затем подогревают до 75–80° С в течение 3–4 минут. Лучше всего подогревать сок не на огне, а на водяной бане. Подогретый сок сразу же охлаждают, поместив емкость с соком в холодную воду. Охлажденный сок отстаивают 2 часа, после чего прозрачный сок сливают с помощью резиновой трубки в чистую посуду. Для компотов нужно отобрать здоровые, неперезрелые фрукты. Для компота из сладких фруктов на 1 л воды добавляется 0,5 кг сахара, а для компота из кислых фруктов на 1 л воды необходимо от 750 г до 1 кг сахара. Хранить компоты лучше всего в стеклянной таре в сухом, темном месте. Традиционно для приготовления вина используется виноград, однако изготовить вино можно и из других фруктов. Процесс получения вина заключается в следующем. При брожении сахар переходит в спирт: 1 кг отбраживаемого сахара переходит в 0,6 л безводного спирта. Сахар в сок добавляют в два приема: до брожения и на 5–8-й день. Перед внесением очередной порции сахара ранее внесенный должен полностью перебродить. Сахар добавляют в сухом виде или предварительно растворенным в соке, отобранном от бродящей массы. Для жизнедеятельности дрожжей, помимо сахара, необходимы азотистые вещества. Однако в соках их немного. Много азотистых соединений содержится в винограде и черной смородине. Для ускорения процесса разложения дрожжей в сок добавляют азотистые вещества в виде хлористого аммония (0,2–0,4 г/л), или 24 %-ного раствора аммиака (нашатырный спирт) (0,2–0,5 мл/л), или 4–5 %-ный раствор аммиака (1,2–3 мл/л). При отсутствии дрожжей чистой культуры брожение проводят на дрожжевых грибках, находящихся на поверхности ягод. В этом случае разводку готовят следующим образом. За 3–4 дня до приготовления вина собирают чистые спелые ягоды малины, смородины и др. Глубокой осенью используют изюм и сушеные ягоды. Изюм не моют, чтобы не смыть дрожжи; сушеные ягоды обязательно промывают. В бутылку наливают стакан прокипяченной воды; добавляют 30–40 г сахара и два стакана размятых ягод или горсть сушеных вымытых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место при комнатной температуре. Через три четыре дня разводка готова. Жидкую часть сливают в приготовленный сок. Хранить разводку более 10 дней не рекомендуется. В сок можно вносить только свежую разводку дрожжей; осадочные дрожжи, оставшиеся после предыдущей партии, использовать нельзя. Приготовленное сусло (сок, вода, сахар, азотистое питание) желательно пастеризовать при 80 °C в течение 20 минут, затем охладить до 20° С, перелить в чистую емкость и внести разводку в количестве 2–3 % от общего объема. Емкость заполнить не более чем на 3/4 объема. Посуду закрыть ватным тампоном или водяным затвором. Для лучшего сбраживания стеклянную посуду ставят в темное место. Окончание брожения определяют по вкусу (отсутствие сахара) и по расслоению вина. На дне появляется обильный осадок. Вино снимают с него, т. к. длительный контакт с дрожжами придает ему неприятный вкус. Снятое с дрожжей вино плотно закрывают и ставят в прохладное место для полного осветления. Через 1–1,5 месяца его вторично снимают с осадка, смешивают с сахаром и при необходимости фильтруют. Для повышения аромата и улучшения вкусовых качеств вина при подслащивании сброженного сока вместо сахара рекомендуется вводить сахарный сироп, который готовят заранее в сезон созревания плодов и ягод: на 1 кг ягод добавляют 800 г сахарного песка, через 20–30 дней настаивания сок отделяют от ягод, разливают по бутылкам и закрывают прокипяченными пробками, пастеризуют 20 минут при температуре 75 °C. Готовое вино разливают по бутылкам, заполняя их на 3–5 см ниже верхнего уровня горлышка, закрывают полиэтиленовыми или корковыми пробками и хранят в темном помещении при комнатной температуре. Вино должно быть кристально прозрачным, даже с незначительной легкой мутью оно считается продуктом низкого качества. Вино из вишни, малины, черной и красной смородины, черноплодной рябины и некоторых сортов яблок в процессе производства и осветления приобретает полную прозрачность и не требует дополнительной обработки; вино из незрелых яблок, крыжовника, белой смородины остается мутным. Для осветления его требуется дополнительная обработка, например фильтрация, которую можно провести через фланель с добавлением в вино пищевого асбеста. Также вино можно обработать и таким способом: разлить в бутылки, закупорить, поставить в водяную ванну (уровень воды до уровня вина), медленно нагреть до 45 °C, оставить в воде до полного охлаждения, а затем профильтровать. Для ликеров подходят все ароматные плоды, которые должны быть зрелыми, вкусными и душистыми. Готовые ликеры фильтруются до полного очищения и прозрачности. Сахар и спирт добавляются по вкусу. Томатный сокТоматы. Отобрать томаты равномерной окраски, с плотной сочной мякотью и тонкой кожицей, вымыть их, разрезать ножом из нержавеющей стали на половинки, вырезать место прикрепления плодоножки, затем разрезать на еще более мелкие кусочки и пропустить через мясорубку. Измельченные томаты поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 95 °C и горячими протереть через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм, а затем через сито с отверстиями 0,5 мм. Полученный сок поместить в другую чистую эмалированную посуду, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, до прекращения образования пены. Горячий сок разлить в сухие подогретые банки, которые накрыть прокипяченными крышками и простерилизовать. Яблочный сокЯблоки. Для сока надо брать только доброкачественные плоды. Яблоки промыть, нарезать ножом из нержавеющей стали небольшими дольками, пропустить через соковыжималку, образовавшийся сок вылить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и разлить в простерилизованные стеклянные банки или бутылки. Пастеризовать в воде при температуре 85–90 °C: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут. После этого банки закатать жестяными крышками и остудить. Хранить сок надо в сухом прохладном помещении или в холодильнике. Сок яблочно-томатный3 л томатного сока с мякотью, 500 г пюре из кислых яблок, 30–50 мл столового уксуса, 75 г сахара, 20 г соли, по 50 г кореньев петрушки и сельдерея, 10 г чеснока, 1–2 г черного молотого перца, гвоздика. Зрелые помидоры тщательно вымыть и раздавить деревянным пестиком. Выложить в эмалированную кастрюлю и при помешивании довести до кипения. Горячую массу вначале протереть через редкое сито, чтобы отделить семена и кожицу. Затем полученный сок вновь пропустить через густое сито с отверстиями не более 0,6 мм или через 2–3 слоя марли. Томатный сок с мякотью, свежеприготовленное пюре из яблок смешать, добавить по вкусу соль и сахар, подогреть и разлить. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. Сок из яблок с барбарисом400 мл яблочного сока, 200 мл сока из барбариса, 400 мл 40 %-ного сахарного сиропа. Для сиропа: 1 л воды, 400 г сахара. Свежие, здоровые ягоды вымыть, перебрать и измельчить. Массу подогреть до 60 °C, выдержать при этой температуре 10 минут и отжать сок. Выжимки залить теплой водой (60 °C), выдержать 30–40 минут и отжать. Полученный сок использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, добавить осветленный яблочный сок, подогреть до 75–80 °C, разлить в банки и пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Сок из яблок с вишнями650 мл яблочного сока, 350 мл вишневого сока, 150 г сахара. Свежеотжатые яблочный и вишневый соки смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 85 °C, разлить и пастеризовать при 85 °C: полулитровые банки – 20 минут, 3-литровые – 30 минут. Сок из яблок с клюквой700 мл яблочного сока, 120 мл клюквенного сока, 180 мл 70 %-ного сахарного сиропа. Для сиропа: 1 л воды, 700 г сахара. Смешать свежеотжатый яблочный сок и клюквенный сок второго отжима, добавить сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 2–4 минуты. Сразу же разлить в банки, закрыть, выдержать под одеялом до полного остывания. Сок из яблок и облепихи800 мл яблочного сока, 200 мл облепихового сока, 50–70 г сахара, вода. Ягоды раздавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, залить водой, подогреть до 60° С и через несколько часов отжать сок. На 1 кг ягод добавить 1 стакан воды. Затем сок отставить, снять с осадка, процедить. Облепиховый и яблочный сок смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 95° С, быстро разлить до самого верха посуды и сразу же закрыть. Пастеризовать при 85° С: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Сок из яблок с рябиной1 л яблочного сока, 1 л черноплоднорябинового сока, 40–60 г сахара. Тщательно промытые ягоды черноплодной рябины измельчить. Мезгу нагревать в течение 10–15 минут при температуре 60–70° С. На 1 кг мезги добавить 3/4 стакана воды. Теплую мезгу спрессовать и полученный сок процедить через фланель или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Сок нагреть до 75–78° С, чтобы осели белковые вещества, и снова процедить. Сок из черноплодной рябины и яблочный сок смешать в равных количествах, подогреть, добавить по вкусу сахар. Сок довести до кипения, кипятить 4 минуты, сразу же разлить и закрыть. Если его разливают в 2–3-литровые банки, то пастеризуют при 85 °C полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Сок из айвыАйва. Отсортированную айву вымыть, нарезать дольками и пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 6 мм. Измельченную массу спрессовать. Полученный сок слить в эмалированный таз, нагреть до 80 °C, а затем профильтровать. Снова нагреть до 95 °C, разлить в горячие сухие банки, которые накрыть прокипяченными крышками, герметически закрыть, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Нектар из айвы и яблок1 кг айвы, 2 кг яблок, 300 г сахара. Вымытые плоды айвы мелко нарезать, залить вровень с плодами водой и разварить под крышкой. В разваренную массу айвы положить нарезанные дольками яблоки и также разварить. Массу протереть через сито, подогреть, растворить сахар и разлить в подготовленную посуду. Полулитровые банки пастеризовать при 80° С 20 минут. Сок «Ассорти»1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг помидоров, 800–900 г сахара. Яблоки, груши, сливы и помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки. Сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Все плоды нарезать мелкими кусочками, перемешать с сахаром. Заправить соковарку и варить плоды 45–60 минут с момента закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить в банки и пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые банки и бутылки – 15 минут, литровые – 20 минут, 3-литровые – 30 минут. Абрикосовый сок с мякотью2 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 1,5 л воды. Для приготовления абрикосового сока с мякотью нужно взять перезревшие мягкие абрикосы, тщательно перебрать их, промыть, очистить от плодоножек и удалить косточки. Подготовленные абрикосы сложить в эмалированную кастрюлю или таз, залить 200 мл воды и прокипятить абрикосы на тихом огне, помешивая. Абрикосы должны стать мягкими. После этого протереть их через сито или дуршлаг. Сахарный сироп нужно готовить из расчета 300 г сахара на 1 л воды. В абрикосовое пюре добавить сироп из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре, прокипятить полученную смесь 10 минут и в горячем виде разлить в стерилизованные банки. Сок обязательно нужно закрыть металлическими крышками. Клубничный сок5 кг клубники, 1 л воды, 3 кг сахара. Отобрать зрелые ягоды, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем очистить от чашелистиков, переложить в эмалированную чашку и размять толкушкой. Клубничное пюре протереть через сито, профильтровать сок. Оставшуюся на сите мякоть нужно переложить в подходящую емкость, налить туда немного горячей воды и еще раз отжать. После этого в сок добавить сахар, поставить на медленный огонь, довести до кипения и разлить в стерилизованные банки или бутылки. Емкости с соком стерилизовать в кипящей воде около 10 минут. После этого герметично закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место. Сок из земляникиЗемляника. Землянику промыть под проточной питьевой водой, очистить и перебрать. С помощью соковыжималки выжать сок. Подогреть сок в эмалированной посуде до температуры 80 °C, затем разлить его в стеклянные бутылки или банки. Можно использовать и узкогорлые винные бутылки. Бутылки или банки заполнить почти доверху, на 1–1,5 см ниже венчика горла. закрыть банки с соком стеклянными или жестяными крышками, а бутылки – пробками с последующей осмолкой. Выдержать в воде при температуре 85 °C для пастеризации в течение 15–20 минут. Можно не делать этой выдержки, а вместо этого нагреть сок в кастрюле до 90–95 °C и сразу же разлить в подготовленные горячие банки или бутылки. Закрыть банки стерилизованными крышками, а бутылки – проваренными в воде пробками и залить их смолой. Сок из черной смородины натуральный1 кг смородины, 120 мл воды. Подготовленные ягоды смородины пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Измельченные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воды, поставить на огонь, подогреть до 70° С и выдержать при этой температуре 15–20 минут. После выдержки ягоды спрессовать. Полученный сок поместить в эмалированную кастрюлю, дать отстояться в течение 2–3 часов, а затем профильтровать. Далее сок нагреть до 95° С и разлить в сухие подогретые банки, которые накрыть прокипяченными крышками, закрыть, установить вниз горлышком, накрыть плотной тканью и охладить. Сок из крыжовника1 кг измельченного в мясорубке крыжовника, 500 мл воды. Для приготовления сока нужно отобрать здоровые неповрежденные ягоды, тщательно промыть их в большом количестве воды, дать стечь воде и прокрутить ягоды через мясорубку. Полученное пюре переложить в эмалированную емкость для варки и залить подогретой до 80° С водой. Смесь необходимо нагреть, не доводя до кипения, выдержать около 30 минут на медленном огне. Готовый сок следует процедить и перелить в простерилизованные банки, после чего герметично закрыть крышками. Сок из вишниВишня. Из плодов удалить косточки, пропустить их через мясорубку с решеткой, диаметр отверстия которой 6 мм, а затем спрессовать. Полученный сок слить в эмалированную кастрюлю и дать ему отстояться 2–3 часа. После отстаивания сок профильтровать через фланель или 3–4 слоя марли. Осветленный сок нагреть до 95 °C и разлить в горячие банки, которые закрыть лакированными крышками, перевернуть вниз горлышком и медленно охладить. Сок из вишни подслащенный600 г натурального сока, 400 г сиропа. Для сиропа: 860 мл воды, 220 г сахара. Сок разбавить сиропом в эмалированной кастрюле при температуре 95° С и в горячем состоянии разлить в подогретые сухие банки, герметически закрыть их лакированными крышками, перевернуть вниз горлышком. Накрыть плотной тканью и медленно охладить. Сок из слив1 кг слив, 100 мл воды. Сливы сплющить руками, удалить косточки, положить в эмалированную кастрюлю, добавить воды и нагревать в течение 10 минут до температуры 70° С. Горячие плоды спрессовать. Полученный сок слить в эмалированную кастрюлю и дать ему отстояться 2–3 часа. После отстаивания сок профильтровать через фланель или 3–4 слоя марли. Осветленный сок нагреть до 95 °C и разлить в горячие банки, которые закрыть лакированными крышками, перевернуть вниз горлышком и медленно охладить. Сок из черешни (первый способ)Черешня. Для приготовления черешневого сока рекомендуется использовать созревшие, неповрежденные плоды. Вымытую черешню следует немного обсушить и смять с использованием мельницы для плодов, валики которой настроены на частичную перемолку косточек. Полученная масса должна отстояться в течение нескольких часов. Затем плоды следует отжать вручную или с помощью домашнего пресса. Полученный сок необходимо профильтровать, разлить в приготовленные банки или бутылки, простерилизовать в течение 10 минут и герметично закрыть. Сок из черешни (второй способ)Черешня. Сок следует довести до кипения и горячим разлить в приготовленные бутылки или стеклянные банки, которые необходимо наполнить доверху, закупорить прокипяченными пробками или крышками и сразу залить парафином. Сок должен храниться в темном прохладном месте. Сок из шиповника1 кг ягод шиповника, 100 г сахара. Для приготовления сока необходима паровая соковарка. Сок не надо стерилизовать, дабы сохранить максимальное количество витамина С. Отобрать переспелый шиповник, хорошо промыть в проточной воде, загрузить в соковарку. Через час сок слить в сухие чистые банки. Сок из рябиныРябина, вода, сахар. Отобранные ягоды промыть холодной водой, поместить в эмалированный таз и залить водой так, чтобы она только покрыла ягоды. Таз поставить на слабый огонь и кипятить в течение часа до полного размягчения ягод. В процессе кипения ягоды можно раздавливать тыльной стороной ложки. Затем ягоды откинуть на дуршлаг, установленный на эмалированную кастрюлю и устланный марлей, сложенной вдвое. Полученный таким образом сок профильтровать через 4 слоя марли, поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него сахар (250 г на 1 л). После полного растворения сахара сок разлить в горячие сухие банки, герметически закрыть их, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и медленно охладить. Сок из облепихи1 кг облепихи, 200 мл воды. Ягоды промыть холодной водой, измельчить их на доске чистой бутылкой, поместить в эмалированную кастрюлю, залить теплой водой, подогреть всю массу до 50° С, а затем спрессовать ягоды. Послученный сок профильтровать через 4 слоя марли, нагреть до 90° С и в горячем состоянии разлить в сухие подогретые банки, которые накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 70° С, для стерилизации. После обработки банки герметически закрыть. Перевернуть вниз горлышком и охладить. Сок из барбариса1 кг барбариса, 750 г сахара, 750 мл воды. Свежие спелые ягоды вымыть, перебрать и измельчить. Массу подогреть до 60° С, выдержать при этой температуре 10 минут и отжать сок. Выжимки залить теплой водой (60° С), выдержать 30–40 минут и отжать. Полученный сок использовать для приготовления сахарного сиропа. Сироп смешать с ранее отжатым соком, подогреть до 75–80° С, разлить в банки. Пастеризовать при 85° С полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Нектар из барбариса250 г барбариса, 100 г ежевики, 100 г черной смородины, сахар. Подготовленные ягоды барбариса разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Ягоды ежевики и черной смородины тоже разварить и протереть через сито. Все выжимки смешать, залить 1 л горячей воды, довести до кипения и отжать сок. Пюре из ягод и сок смешать, заправить по вкусу сахаром, подогреть до 75–80 °C, разлить в банки. Пастеризовать при 85 °C полулитровые банки или бутылки – 15 минут, литровые – 20 минут. Сок из апельсинов (первый способ)1,5 кг апельсинов, 1 л воды, 300–400 г сахара. Вымытые апельсины нарезать, не удаляя кожицу, уложить в эмалированную посуду (кастрюлю, таз), налить воды так, чтобы она полностью покрывала плоды, и варить на медленном огне в течение 25–30 минут. Затем слить полученный сок и профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю. Сок из апельсинов (второй способ)1,5 кг апельсинов, 1 л воды, 300–400 г сахара. Приготовленный чистый апельсиновый сок налить в эмалированную посуду, всыпать сахар, прокипятить 10 минут. Готовый сок разлить в простерилизованные теплые банки, закрыть их простерилизованными крышками, а затем, перевернув, охладить. Сок из актинидии1 кг актинидии, 100 г сахара. Зрелые неповрежденные ягоды вымыть в проточной воде, обсушить, раздробить и отжать сок. Добавить по вкусу сахар, подогреть до 90 °C и через 5 минут разлить в подготовленные бутылки. Закрыть и хранить в холодном и темном месте. Сок из лимонов1 кг лимонов, 300–400 г сахара. Готовить сок лучше всего на паровой соковарке или прессе. Нарезанные дольками лимоны сложить в соковарку слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Сварить. Готовый сок через отводной шланг залить в горячие сухие банки, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. Хранить сок в темном прохладном месте. Сок из мандаринов1 кг мандаринов, 300–400 г сахарного сиропа. Для сиропа: 600 г воды, 600 г сахара. Помыть мандарины, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, нарезать ее кусочками и использовать для приготовления цукатов. Плоды спрессовать. Полученный сок профильтровать через сито, налить в эмалированную посуду и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут. Добавить густой сахарный сироп. Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80° С. Времени для пастеризации требуется немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить. Компот из крыжовника1 кг ягод, 1 л воды, 500 г сахара. Отобрать неповрежденные ягоды с хорошей окраской, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. После этого крыжовник следует обдать кипятком, поместить в подготовленные банки и залить горячим сиропом из сахара и воды. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 30 минут. После стерилизации банки с компотом сразу же закрыть и охладить. Компот из клубники5 кг клубники, 2 кг сахара, 1 л воды. Для компота лучше всего подойдут некрупные плотные плоды конусообразной формы. Отобранную клубнику необходимо тщательно промыть, удалить чашелистики, разложить по банкам и равномерно залить все банки кипящим сиропом. В случае нехватки сиропа следует долить кипящую воду. Время стерилизации приготовленных банок – 10 минут. Простерилизованные банки следует тщательно закрыть крышками и поставить на хранение в темное прохладное место. Срок хранения клубничного компота составляет не более 5 месяцев, так как при дальнейшем хранении он приобретает горьковатый привкус. Компот из клубники без воды4 кг клубники, 1 кг сахара. Отсортированные ягоды клубники следует промыть, очистить от чашелистиков, поместить в низкий широкий таз и засыпать сахаром. Через 10 ча Тэги: вина, домашний, домоводство., еда., заготовка, зима, компот, консервирование, кулинария, кулинария., ликер, рецепт, сок
Главная / Главные темы / Тэг «компот»
|
Категория «Политики»
Взлеты Топ 5
Популярные за сутки
300ye 500ye all blog cake cardboard charm coat cosmetic currency disclaimer energy finance furniture house imperial important love lucky made money mood myfxbook poetry potatoes publish rules salad seo size trance video vumbilding wardrobe weal zulutrade агрегаторы бессонница блог блоги богатство браузерные валюта видео вумбилдинг выводом гаджеты главная денег деньги звёзды здоровье игр. игры императорский исследования картинка картон картошка клиентские косметика летящий любить любовь магия мебель мир мозг настроение невероятный новость обзор онлайн партнерские партнерских пирожный программ программы психология публикация размер реальных рубрика рука сайт салат своми сон стих страница талисман тонкий удача фен финансы форекс цитата шкаф шуба шуй юмор 2009 |
Загрузка...
Copyright © 2007–2025 BlogRider.Ru | Главная | Новости | О проекте | Личный кабинет | Помощь | Контакты |
|