Главные темы. Последние записи с тегом «муксун»

Сегодня 15 ноября, пятница

Какой рейтинг вас больше интересует?

получить код

Главная /

Главные темы

Тэг «муксун»

Муксун с перловкой или сибас с кешью. Готовим рыбу на Вербное воскресение

2016-04-23 14:04:00
... ; vertical-align: top;">Муксуна отварить на пару ... ; vertical-align: top;">Муксуна уложить на подушку ...
+ развернуть текст сохранённая копия

Автор — Чэнь Юндзянь, шеф-повар ресторана Soluxe Club

90 г болгарского перца,
180 г чилийского сибаса,
60 г спаржи,
50 г цуккини,
5 г имбиря,
5 г зелёного лука,
5 г чеснока,
40 г кешью,
160 г питайхайи,
6 г соли,
5 г крахмала,
3 мл кунжутного масла,
50 мл оливкового масла,
150 мл растительного масла.

Нарезать рыбу на кусочки, замариновать в смеси соли, оливкового масла и перца.
Обвалять маринованного сибаса в крахмале и обжарить на воке.
Нарезать кубиками овощи и бланшировать их.
Разогреть на воке растительное масло, добавить бланшированные овощи и рыбу — всё быстро обжарить с чесноком и имбирём.
Выложить на тарелку рыбу, заправить кунжутным маслом, посыпать кешью и украсить шариками из питахайи.
Рулет из лосося с судаком

Рецепт Гаяне Бреиовой, владелицы и бренд-шефа ресторанов Gayane’s и ПАНАЕХАЛИ

На 4 порции:

600 г лосося,
200 г судака,
60 г шпината,
40 г красной смородины,
соль и перец,
Для соуса:
200 г постного майонеза,
20 г аджики,
10 мл коньяка,
50 г маринованных огурцов.

Снять с лосося филе, не разрезав по спинке. Посолить и поперчить.
В середину положить шпинат, на него судака, нарезанного кусочками.
Завернуть в рулет, замотать пищевой плёнкой и фольгой.
Отварить в воде в течение 15 минут.
Нарезать в виде роллов, украсить веточкой красной смородины.
Для соуса мелко нарубить маринованный огурец, смешать его с постным майонезом, аджикой и коньяком. Полить рулет при подаче.

Запечённый лосось в томатах

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

300 г филе лосося

Для маринада:

80 г апельсинового пюре,
30 г лимонного пюре,
20 мл соевого соуса,
30 г цветочного мёда,
5 г кукурузного крахмала,
4 г тимьяна,
50 мл оливкового масла.

Для томатного соуса:

100 г томатов в собственном соку без кожицы,
5 г трюфельной пасты,
5 г бобов эдамаме,
2 г тимьяна,
5 г чеснока,
соль и сахар.

Филе лосося замариновать минимум на 2,5 часа, затем запекать 13 минут при температуре 180 градусов.
Для соуса: помидоры потушить, постепенно добавляя к ним остальные ингредиенты.
На тарелку выложить кусок лосося, добавить соус, украсить тимьяном.

Спинка муксуна на модной перловке с пряной тыквой

Рецепт Евгения Чередниченко, шеф-повара ресторана «Птицы и пчёлы»

1 порция:

100 г филе муксуна (спинка),
60 г отварной перловки,
20 г тыквы,
10 г зелёного лука,
25 г мочёной клюквы,
соль и перец.

Для голландского соуса (на порцию — 80 г):

100 г топлёного масла,
1 ч. л. горчицы,
1 желток,
1 ч. л. белого вина.

Для соуса из кальмаров (30 г на порцию):

20 г устричного соуса,
15 г соуса унаги,
10 г соуса хайсин,
50 мл соевого соуса,
100 г филе кальмаров,
15 мл растительного масла.

Муксуна отварить на пару.
Сделать соус из кальмара: филе кальмара нарезать мелко-мелко. Обжарить в масле 2–3 минуты. Добавить оставшиеся ингредиенты и довести до кипения. Остудить.
Сделать голландский соус: на водяной бане нагреть горчицу с желтком и белым вином. Постоянно помешивая, медленно ввести топлёное масло.
На растительном масле обжарить тыкву, потом добавить к ней перловку.
В тыкву ввести соус из кальмаров, добавить рубленый зелёный лук.
Муксуна уложить на подушку из перловки и тыквы, украсить мочёной клюквой, вокруг рыбы налить голландский соус.

Как сделать мочёную клюкву

100 г свежей клюквы,
100 мл воды,
соль,
1 палочка корицы,
12 г сахара,
1 звёздочка бадьяна,
1 бутон гвоздики,
2 г перца горошком.

Воду довести до кипения со всеми специями. Залить клюкву рассолом и полностью остудить. Использовать через 1–1,5 часа.

Тэги: муксун, рыба, сибас

Жить здорово: Выпуск от 21 января 2014

2014-01-20 08:51:18
Передача Жить здорово выпуск от 21.01.2014. Смотреть онлайн бесплатно последний выпуск за сегодня ...
+ развернуть текст сохранённая копия