Рецепт: молоко 250 мл дрожжи 25 гр сахар 75 гр яйцо 1 шт соль12 ч. лож ванильный сахар ½ ст. лож мука 500 гр сливочное масло 75 гр повидло Готовьте на здоровье! Приятного аппетита! Powered by WPeMatico

The post ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ БУЛОЧКИ С ПОВИДЛОМ. МАМИН РЕЦЕПТ appeared first on potencial.

САГО-СУФЛЕ

Продукты для приготовления: 300 г саго, 50 г сливочного масла, 1200 г молока, 200 г сахара, 9 яиц, 30 г муки, ванилин, соль.

800 г молока, саго, сливочное масло, ванилин, щепотку соли сварить и, немного охладив, добавить к ним 80 г сахара, а также 6 яичных желтков (по одному). Все продукты вымешать до образования однородной массы. Затем к ней добавить 6 яичных белков, взбитых с 40 г сахара.

В форму, смазанную сливочным маслом, выложить массу и медленно выпекать. К суфле подать ванильную подливу.

Способ приготовления ванильной подливы: 300 г молока, 40 г сахара и небольшое количество ванилина вскипятить..

100 г холодного молока, 40 г сахара, 30 г муки, 3 яичных желтка хорошо растереть и вылить в кипящее молоко, непрерывно взбивая мутовкой. Закипевшую массу снять с огня и добавить к ней крепкую пену из 3 яичных белков.

ДЕСЕРТНОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления суфле: 100 г сливочного масла, 250 г муки, 800 г молока, 100 г сахара, 5 яиц, 80 г смальца.

Для начинки: 300 г молотого ядра грецкого ореха с 30 г сахара, 20 г какао с 20 г сахара, 50 г фруктового повидла или джема, 30 г рома; 5 яичных белков, 120 г сахара для глазировки.

Топленое слизочное масло и муку хорошо растереть, залить 800 г горячего молока и при непрерывном помешивании варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. К теплой, но не горячей массе добавить 80 г сахара, 5 яичных желтков (по одному) и все хорошо вымешать. Затем добавить 5 яичных белков, взбитых с 20 г сахара.

На сковороде растопить смалец и выпекать из приготовленной массы блины толщиной 1 см.

Эмалированную кастрюлю (диаметр ее донышка должен равняться диаметру блина) смазать маслом, на дно уложить блин, посыпать его смесью молотого ореха с сахаром, смочить несколькими каплями рома и накрыть вторым блином, который смазать разжиженным фруктовым повидлом, сбрызнуть ромом и покрыть третьим блином. Третий блин посыпать смесью какао и сахара и тоже сбрызнуть ромом. Таким способом уложить все блины.

Из 5 яичных белков, 120 г сахара взбить пену, перемешать ее с небольшим количеством повидла и покрыть этой смесью верхний блин. Выпекать десертное суфле при низкой температуре.

СУФЛЕ СО СЛИВАМИ

Продукты для приготовления: 100 г сливочного масла, 220 г муки, 250 г сахара, 100 г миндаля или ядра грецкого ореха, 700 г слив без косточек (венгерки), 2 г корицы, тертая лимонная цедра, 20 г сухарей, 8 яиц, 600 г молока, соль.

В топленое горячее масло добавить муку, поджарить ее до светло-желтого цвета, залить горячим молоком и хорошо растереть (до образования гладкой однородной массы). Затем добавить 60 г сахара, тертую лимонную цедру, яичные желтки, соль и все хорошо вымешать.

Яичные белки с сахаром (40 г) взбить в крепкую пену и соединить с молочной массой.

Небольшой эмалированный противень смазать сливочным маслом, вылить в него половину массы, посыпать ее молотым миндалем или ядром грецкого ореха, а также панировочными сухарями, уложить сверху в один ряд сливы, залить оставшейся массой и поверхность разгладить. Противень с тестом поместить в наполненный горячей водой больший противень и поставить в горячую печь на 45 мин.

Способ приготовления подливы: из оставшегося сахара, 400 г воды и корицы сварить сироп. В кипящий сироп добавить остаток слив и снять с огня.

Таким же способом можно приготовить вишневое, черешневое и абрикосовое суфле, заменив сливы соответственно вишнями, черешнями и абрикосами. Абрикосовое суфле требует сахара на 100 г больше.

ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления: 100 г сливочного масла, 220 г муки, 100 г яблочного пюре, 200 г сахара, 8 яиц, 500 г молока, 50 г рома, 500 г яблок, соль, ванилин.

Сливочное масло, молоко, ванилин, щепотку соли размешать и поставить на огонь. В кипящее молоко, непрерывно помешивая, засыпать муку и варить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды.

Яблочное пюре, 80 г сахара, 8 яичных желтков хорошо вымешать и добавить к молочной массе. Затем ввести в нее яичные белки, взбитые с 20 г сахара.

Форму смазать сливочным маслом, наполнить на 3/4 высоты массой, поместить в посуду с горячей водой и поставить в горячую печь.

Способ приготовления подливы: из 100 г сахара и 300 г воды сварить сироп и добавить к нему 500 г очищенных, нарезанных кубиками яблок.

Сварить подливу, снять с огня и добавить к ней ром.

ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления суфле: 120 г сливочного масла, 180 г муки, 20 г какао, ванилин, 500 г молока, 250 г сахара, 8 яиц, соль.

Для подливы: 500 г молока, 30 г муки, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 20 г рома, 30 г какао.

Топленое масло, соль, муку вскипятить с молоком и вымешивать до образования гладкой, однородной массы. Затем массу немного охладить, добавить к ней какао, 120 г сахара, ванилин и все вымешать.

Желтки растереть с сахаром, белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с молочной массой.

Форму смазать сливочным маслом, наполнить тестом, поставить в посуду с горячей водой, а последнюю — в горячую печь.

Способ приготовления подливы: яичные желтки с сахаром, мукой и 200 г молока размешать в гладкую, однородную массу, затем, непрерывно помешивая, кипятить с 300 г молока. В кипящую массу добавить какао и продолжать мешать до тех пор, пока какао полностью растает. В остывшую подливу добавить ром.

КАРАМЕЛЬНОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления суфле: 200 г сливочного масла, 250 г муки, 150 г сахара, 500 г молока, ванилин, 8 яиц, соль.

Для подливы взять продукты, указанные в предыдущем рецепте, заменив какао жженым сахаром.

500 г молока с маслом и щепоткой соли довести до кипения. В кипящее молоко всыпать малыми порциями муку и, непрерывно взбивая мутовкой, массу кипятить несколько минут. Готовую массу снять с огня и, не переставая мешать, добавить в ней 100 г сахара, ванилин, яичные желтки и крепкую пену из яичных белков, взбитых с 50 г сахара.

Форму смазать сливочным маслом, наполнить массой, поместить в посуду с горячей водой и поставить в горячую печь.

КОФЕЙНОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления суфле: 3 шт. пресных булочек, 200 г крепкого черного кофе, 50 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 70 г сахара, 2 яичных белка.

Для ванильной подливы: 350 г сливок, 1/2 палочки ванили, 70 г сахара, 5 яичных желтков, 1 чайная ложка муки высшего сорта.

Срезав с булочек корку, намочить их в крепком черном кофе и растереть в однородную массу. 70 г сахара можно домешать к растертым булкам или развести в черном кофе, в котором они размачиваются. К хлебной массе добавить топленое сливочное масло, 5 яичных желтков и крепкую пену из 2 яичных белков.

Форму обильно смазать сливочным маслом, выложить в нее массу и плотно закупорить.

В большую кастрюлю налить кипящей воды, поставить в нее форму и парить суфле до готовности. Перед подачей на стол суфле полить ванильной подливой.

Способ приготовления ванильной подливы: 350 г сливок и ваниль (1/2 палочки) кипятить, непрерывно помешивая. Когда сливки хорошо прокипят, снять их с огня, вынуть ваниль и продолжать вымешивать до полного охлаждения.

70 г сахара, яичные желтки и муку хорошо вымешать и влить в эту смесь остывшие сливки.

Массу поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления: 6 шт. картофеля средней величины, 4 яйца, 200 г сметаны.

Сваренный картофель очистить от кожуры и протереть через сито.

Яичные желтки хорошо размешать со сметаной и добавить к холодному картофелю. Осторожно ввести в полученную массу крепкую пену из яичных белков.

Огнеупорную посуду смазать сливочным маслом, наполнить картофельной массой и поставить в горячую воду. Парить в кипящей воде в течение 35–40 мин.

Из указанных в рецепте продуктов получится 2 порции суфле.

ПЕНИСТОЕ СУФЛЕ

Продукты для приготовления: 4 яичных белка, 80 г сахара, 30 г абрикосового повидла или джема, 8 шт. ядер грецкого ореха, 20 г рома.

Яичные белки взбить в крепкую пену, ввести в нее малыми дозами сахар и абрикосовое повидло. 2/3 части пены выложить в огнеупорную стеклянную посуду, а ⅓ часть — влить в кондитерский мешочек. Из мешочка пену выпустить на основу суфле так, чтобы посредине осталась ямочка.

Сверху изделие украсить четвертинками ореха и выпекать при низкой температуре до красного цвета.

При подаче на стол суфле полить разведенным в роме сахаром.

Из указанных в рецепте продуктов должно выйти 2 порции суфле.

РАЗНЫЕ СЛАДКИЕ ИЗДЕЛИЯ

ШОКОЛАД

Продукты для приготовления: 250 г молока в порошке, 70 г какао, 500 г сахара-рафинада, 150 г воды, 100 г сливочного масла.

Молоко в порошке смешать с какао-порошком, всыпать в горячий сироп, сваренный из сахара с водой, и массу тщательно вымешать. Добавить сливочное масло и вымешивать до тех пор, пока масло распустится.

Стеклянный поднос смазать маслом, вылить шоколадную массу и ножом, смазанным сливочным маслом, выровнять поверхность. Остывший шоколад нарезать любыми фигурами.

ШОКОЛАДНЫЕ ШАРИКИ

Продукты для приготовления: 160 г молотого ядра грецкого ореха, 120 г сахарной пудры, 1 яйцо, 3 ст. ложки рома, 20 г какао.

Молотое ядро ореха, сахарную пудру, целое яйцо, ром и какао хорошо вымешать и, смочив руки водой, сформовать шарики. Когда они немного подсохнут, обкатать в смеси сахара и какао-порошка.

АПЕЛЬСИННАЯ КОЖУРА В САХАРЕ

Апельсинную кожуру нарезать тонкими длинными ломтиками и вымачивать в холодной воде в течение 3 суток, меняя воду по три раза в день. Затем кожуру вымачивать в холодной воде еще 36 часов, сменив за это время воду один раз, через 18 часов. В следующие 2 дня ломтики кипятить по одному разу в день и каждый раз после кипячения сцеживать, а кожуру перекладывать в свежую холодную воду. Затем бросить апельсинную кожуру в горячий сахарный сироп на 4 суток. По истечении этого срока сироп немного подогреть, вынуть апельсинную кожуру, обкатать в мелком сахаре-песке, откинуть на сито и высушить.

Таким же образом можно приготовить апельсинную кожуру в шоколаде. Разница в приготовлении заключается в том, что ломтики не обкатываются в сахаре, а обмакиваются в растопленный на пару шоколад.

КОНФЕТЫ «ЕЛОЧНЫЕ ПОМАДКИ»

Продукты для приготовления: 1 кг пиленого сахара, 300 г воды, крепкий чай или кофе, ванилин, лимон, различные фруктовые соки или эссенции.

1 кг пиленого сахара варить на умеренном огне в 300 г воды до образования тягучей массы. Готовность сахарного сиропа проверить проволочным кольцом: кольцо небольшого диаметра погрузить в кипящий сахар, вынуть его и подуть в середину. Если образуется пузырь, значит, сироп готов. Вылить готовый сахарный сироп в смоченную водой фарфоровую посуду, сверху сбрызнуть холодной водой и поставить на холод.

Полностью остывший сироп тщательно вымешать деревянной ложкой и получившуюся белоснежную массу разделить на столько частей, сколько сортов помадки желательно приготовить. Затем сахарную массу слегка подогреть и домешать к ней вкусовые или ароматизирующие вещества. С этой целью можно использовать крепкий черный кофе, какао-порошок, ром, ликер, коньяк, апельсинный, лимонный, вишневый или какой-либо другой сок, а также эссенции. На смоченную холодной водой мраморную доску или стекло поставить ящички без дна и влить массу. Когда она немного затвердеет, разгладить ножом, смоченным водой, поверхность помадки и нарезать маленькими прямоугольниками. Полностью остывшие конфеты завернуть в разноцветные бумажки с бахромой на концах, а затем — в разноцветные станиолевые бумажки.

КАКАО-ВАФЛИ

Продукты для приготовления: 4–5 шт. готовых вафельных пластов, 100 г рома, 140 г сливочного масла, 140 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 20 г какао-порошка, 180 г молотого ядра лесного ореха.

Для глазури: 100 г сахара-песка, 100 г воды, 1 ст. ложка какао, 50 г сливочного масла.

Вафельные пласты сбрызнуть ромом для того, чтобы они стали мягче.

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и яичным желтком, добавить какао-порошок, молотый орех и все хорошо вымешать.

Полученной массой смазать вафельные пласты, сложить их, накрыть подносом и прижать чем-нибудь тяжелым. На следующий день вафли покрыть глазурью и нарезать любыми фигурами.

Способ приготовления глазури: в теплый сахарный сироп при непрерывном помешивании добавить какао-порошок и сливочное масло. Все хорошо вымешать.

МИНДАЛЬНЫЙ РУЛЕТ С МАЛИНОВЫМ ПОВИДЛОМ

Продукты для приготовления: 120 г очищенного молотого миндаля, 120 г сахарной пудры, 60 г малинового повидла, 30 г рубленого миндаля, 1 ст. ложка рома, сахарная пудра для обкатки.

Продукты хорошо вымесить в однородную массу.

Кухонную доску обильно посыпать сахарной пудрой, скатать на ней из массы толстую колбасу и оставить на сутки в прохладном месте.

Перед употреблением рулет нарезать тонкими ломтиками.

НОВОГОДНИЙ МИНЬОН

Продукты для приготовления: 150 г шоколада, 150 г молотого грецкого ореха, 150 г сахара, 1 яйцо, рюмочка рома, вишня в спирте, тертый шоколад.

Шоколад растопить на пару и смешать с молотым орехом, сахаром, яйцом и ромом. Из массы сформовать шарики и на верхушку каждого положить по одной вишне в спирте, слегка вдавив их в массу.

Шарики смазать яичным белком и обкатать в тертом шоколаде.

Готовое изделие сушить сутки и уложить в бумажки для миньонов.

СНЕЖКИ

Продукты для приготовления: 3/4 л молока, 100 г сахара, 4 яйца, ванилин.

Яичные белки взбить в пену и добавить к ним малыми порциями 1–2 ст. ложки сахара. Молоко с ванилином вскипятить и чайной ложечкой опустить в него частями пену из яичных белков. Готовые хлопья, вынув из молока, уложить в стеклянную посуду.

Яичные желтки растереть с оставшимся сахаром в пену, осторожно ввести ее в горячее молоко (то, в котором варились снежки) и, помешивая, вскипятить. Галушки залить приготовленной смесью и поставить в холодное место.

ЛЕГКИЕ ЛИМОННЫЕ КОРЖИКИ

Продукты для приготовления: 2 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока.

Сахарную пудру, взбитые в пену яичные белки, лимонный сок тщательно вымешать и массу положить в кондитерский мешочек. Металлический лист смазать воском и на него выжать из мешочка массу в виде бугорков. Изделия высушить в теплой печи.

Выход — 30 шт.

ПЕЧЕНЬЕ «ОРЕХОВАЯ ПЕНА»

Продукты для приготовления: 120 г ядра лесного ореха, 200 г сахарной пудры, немного тертой лимонной цедры, 1/2 чайной ложки лимонного сока, 1/2 пачки ванильного сахара, 5–6 яичных белков.

Слегка поджаренный молотый орех в течение 15 мин. вымешивать с остальными продуктами (по рецепту). Яичные белки предварительно взбить в пену.

Противень посыпать мукой и чайной ложкой разложить приготовленную массу в виде бугорков. Изделие сушить при низкой температуре.

ОРЕХОВЫЕ БУГОРКИ

Продукты для приготовления: 4 яйца, 240 г сахара, 200 г молотого ядра грецкого ореха.

Яйца взбить в крепкую пену и перемешать с сахаром и орехом.

Металлический лист смазать маслом, посыпать мукой и выложить на него чайной ложечкой массу в виде бугорков. Изделия сушить в заранее разогретой печи.

МИНДАЛЬНЫЕ БУГОРКИ

Продукты для приготовления: 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 20 г какао, 160 г очищенного миндаля.

Яичные белки с сахарной пудрой взбить в крепкую пену, добавить к ней какао, крупно посеченный миндаль и все хорошо вымешать. Металлический лист выстелить промасленной бумагой. Массу чайной ложечкой выложить на бумагу в виде бугорков на расстоянии 3–4 см один от другого.

Изделия сушить при низкой температуре.

Выход — 30 шт.

ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНЫЕ БЛИЗНЕЦЫ»

Продукты для приготовления теста: 2 яичных белка, 80 г сахарной пудры, 160 г молотого миндаля.

Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с сахаром и миндалем.

На металлический лист, выстеленный смазанной маслом бумагой, чайной ложечкой выложить готовую миндальную массу в виде бугорков на расстоянии 2–3 см один от другого.

Остывшие изделия склеить по два шоколадным кремом.

Выход — приблизительно 30 шт.

Способ приготовления шоколадного крема: из 100 г сахара-рафинада и 75 г воды сварить густой сироп, добавить к нему 100 г тертого шоколада и размешивать, пока растает шоколад. В густую массу добавить /4 часть яйца, хорошо вымешать получившийся крем и остудить его до 35–37°

ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ БЕЗ МУКИ

Продукты для приготовления: б яиц, 6 ст. ложек сахара, 250 г молотого ядра грецкого ореха, фруктовое повидло.

Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить к ним молотый орех и 6 яичных белков, взбитых в пену.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в нем пирог при средней температуре.

Остывший пирог разрезать на два пласта по горизонтали, начинить повидлом и нарезать ломтиками.

СТУДЕНЧЕСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Продукты для приготовления: 200 г молотого ядра лесного ореха, 300 г сахара-песка, 6 яичных белков, немного тертой лимонной цедры, ванилин и молотая корица, 4–5 готовых вафельных пластов.

Молотый орех, сахар и крепкую пену из яичных белков смешать, добавить к ним тертую лимонную цедру, ванилин и корицу. Полученную массу поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Теплой смесью смазать вафли, склеить их и оставить на 10 мин. на столе. Затем изделие нарезать ломтиками и поставить на 10–15 мин. в теплую духовку.

ЛИМОННО-МОРКОВНЫЕ ШАРИКИ

Продукты для приготовления: 1 кг тертой моркови, 800 г сахара, тертая цедра и сок из 1 лимона, сахар-песок для обкатки.

Морковь очистить, натереть на частой терке, добавить к ней сахар, тертую цедру и сок лимона и тушить на умеренном огне, помешивая, под крышкой примерно 15–20 мин.

Затем снять крышку и тушить морковь до полного испарения сока. Когда масса станет густой и клейкой, снять ее с огня и охладить. Из чуть теплой массы сформовать шарики величиной в грецкий орех и обкатать в сахаре-песке.

Уложить шарики на сито и сушить несколько дней.

ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБЕЦ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ

Продукты для приготовления: 8 яиц, 250 г сахара, 260 г молотого ядра лесного ореха, 100 г шоколада.

Яичные желтки растереть с сахаром в пену, добавить к ней молотый орех, шоколад и крепкую пену из яичных белков. Все хорошо вымешать.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой и заполнить массой. Изделие выпекать в разогретой печи при небольшой температуре.

Остывший хлебец нарезать ломтиками.

ВАФЕЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ

Продукты для приготовления: 3 яичных белка, 140 г сахара, 160 г поджаренного молотого ядра лесного ореха, миндаль, готовые вафельные пласты.

2 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить к ним сахар и поджаренный молотый орех. Все продукты хорошо вымешать. На вафли уложить ореховую начинку пластом толщиной в палец, сверху смазать яичным белком, посыпать нарезанным соломкой миндалем и сушить в печи при низкой температуре.

ПЕЧЕНЬЕ «МИНДАЛЬНАЯ ПЕНА»

Продукты для приготовления: 500 г миндаля, 500 г сахара, 2 яичных белка, черешня в сахаре.

Миндаль ошпарить кипятком, очистить, подсушить и три раза пропустить через мельничку. К молотому миндалю добавить сахар и пену из яичных белков. Массу уложить в кондитерский мешочек.

Металлический лист смазать маслом и из кондитерского мешочка выдавить на него массу в виде небольших веночков с ямочкой посредине. Выпекать изделия при высокой температуре. В каждую ямочку положить по одной черешне в сахаре.

РУЛЕТ ИЗ СЛИВЫ

Продукты для приготовления: 300 г сахара, тертая цедра и сок из 1/2 лимона, 1 ст. ложка воды, 1 кг слив, 50 г миндаля, сахар-песок для обкатки.

Сахар, лимонный сок и воду варить до получения густого тягучего сиропа. Добавить к нему очищенные от кожицы и косточек сливы и все варить до получения массы густой консистенции. Добавить тертую лимонную цедру и продолжать варить до тех пор, пока масса не станет такой густой, что опущенная в нее ложка будет стоять вертикально. Сваренную массу немного охладить, добавить нарезанный длинной соломкой миндаль и на кухонной доске, обильно посыпанной сахаром-песком, скатать из нее толстую колбасу. Изделие высушить в сухом теплом месте. Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.

РОЖКИ ИЗ ОРЕХОВ

Продукты для приготовления: 3 яичных белка, 210 г сахарной пудры, 210 г молотого ядра грецкого ореха и 100 г рубленого ядра лесного ореха.

3 яичных белка взбить в крепкую пену, затем к ней по частям добавить сахарную пудру и молотый орех. Из полученной массы сформовать маленькие рожки, смазать их любым сиропом и обкатать в мелко рубленном орехе.

В противень, смазанный маслом, положить рожки и выпекать при средней температуре.

ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ

Продукты для приготовления: на 1 порцию 2 яблока, лимонный сок, яичный белок, сахар, ром, фруктовое повидло или джем.

Яблоки одинаковой величины очистить от кожуры и сразу же положить в лимонную воду, чтобы не потемнели. Достав яблоко из лимонной воды, вырезать у него срединку и опустить в сахарный сироп. Когда все яблоки будут подготовлены, варить их на слабом огне до полуготовности.

В огнеупорную посуду положить панировочные сухари, залить их ромом и сверху уложить полусваренные яблоки. В отверстие каждого яблока (оно образовалось, когда вырезали срединку) положить фруктовое повидло. Приготовить крем из крепкой пены яичных белков и сахара и при помощи кондитерского мешочка с круглым наконечником украсить этим кремом яблоки в виде спирали, а сверху на каждом яблоке сделать маленький хвостик. Посуду с яблоками поставить в духовку и выпекать их до коричневого цвета.

СЕРДЕЧКИ

Продукты для приготовления: 200 г сахара, 3 яичных белка, 1/2 порошка ванильного сахара, 150 г лесного ореха, 100 г шоколада.

Сахар, яичные белки, ванильный сахар взбить в крепкую пену и добавить к ним поджаренный молотый орех (оставить немного для посыпки), а также тертый шоколад. Продукты перемешать в посуде, затем выложить на доску и выпекать тесто.

Из хорошо вымешенного теста раскатать пласт толщиной 0,5 см вырезать формочками печенье в виде сердечек, смазать яичным белком и посыпать молотым орехом. Осторожно выпечь.

ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ

Продукты для приготовления: 3 яичных белка, 210 г сахара, 1/2 ложки уксуса, 100 г ядра грецкого ореха.

Яичные белки, сахар и уксус взбить в крепкую пену и осторожно добавить к ним рубленый орех.

Металлический лист смазать маслом и выложить на него чайной ложечкой маленькими бугорками приготовленную смесь. Изделия сушить на малом огне.

КАШТАНОВО-МИНДАЛЬНЫЙ БАТОН

Продукты для приготовления: 200 г каштанов, 200 г сахара, 60 г очищенного молотого миндаля, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 4 яйца.

Каштаны (ядра) сварить, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром, миндалем, панировочными сухарями и 4 яичными желтками. К этой массе добавить пену из 4 белков.

Форму для выпечки батонов смазать маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при высокой температуре.

Остывший батон нарезать тонкими ломтиками.

ШОКОЛАДНЫЕ РОЖКИ

Продукты для приготовления: 5 яиц, 250 г сахара, 1 лимон, немного молотой корицы и гвоздики, 250 г шоколада, 250 г миндаля, панировочные сухари, крупный сахар-песок.

3 яйца и 2 яичных желтка взбить с сахаром в пену, добавить к ней лимонный сок, тертую лимонную цедру, корицу, гвоздику, растопленный шоколад, молотый миндаль, крепкую пену из 2 яичных белков и

5 ст. ложек панировочных сухарей. Массу хорошо вымешать, выложить на доску и вымесить.

Из готового теста сформовать маленькие рожки, обкатать их сначала в панировочных сухарях, затем в крупном сахаре-песке и выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой противне при средней температуре.

ВЕНОЧКИ ИЗ ПЕНЫ ДЛЯ ЕЛКИ

Продукты для приготовления: 2 яичных белка, 250 г сахарной пудры с ванилином, лимонный сок из 1/2 лимона.

Яичные белки, сахарную пудру с ванилином и лимонный сок вымешивать в посуде 45 мин. Полученной массой наполнить кондитерский мешочек.

Металлический лист покрыть воском и из кондитерского мешочка выжать на него массу в виде веночков.

Веночки сушить в разогретой печи при низкой температуре 30–40 мин.

ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ

Продукты для приготовления теста: 140 г сахара, 7 яиц, 140 г ядра грецкого ореха.

Для крема: 2 ст. ложки сахара, 100 г черного кофе, 250 г сливок.

140 г сахара взбивать с яичными желтками на протяжении 30 мин., добавить к ним молотое ядро ореха и крепкую пену из яичных белков.

В противень, выстланный промасленной бумагой, выложить тесто и выпекать его при средней температуре. Выпеченный пласт скатать рулетом вместе с бумагой. Когда тесто немножко остынет, осторожно раскатать его, намазать кофейным кремом и снова скатать (без бумаги).

Способ приготовления крема: 2 ст. ложки жженого на огне сахара залить крепким черным кофе и варить до получения массы густой консистенции. Остывшую массу размешать со сливками и хорошо взбить.

ОРЕХОВОЕ ГНЕЗДО

Продукты для приготовления: 170 г ядра лесного ореха, 170 г сахарной пудры, 30 г какао, 1 яйцо, тертая цедра с 1 лимона, 2 ст. ложки сметаны.

Молотый орех поджарить в духовке и перемешать с сахарной пудрой, какао, яичным белком, тертой лимонной цедрой и сметаной.

Из полученной массы сформовать маленькие шарики, обкатать их в сахаре-песке и верхушку каждого шарика легонько вдавить пальцем.

Оставшийся яичный желток взбить с сахарной пудрой в пену и наполнить ею ямочки в шариках. Вместо яичного желтка можно использовать вишню без косточки.

Изделия сушить в печи при низкой температуре.

Выход — приблизительно 20 шт.

АПЕЛЬСИННЫЕ ЛОМТИКИ

Продукты для приготовления: 150 г сахарной пудры, 150 г апельсинной кожуры (апельсинную кожуру заранее сварить, вытереть насухо и нарезать длинными ломтиками), 20 г топленого сливочного масла, 1 ст. ложка сливок, 1 яичный белок, шоколад.

В посуду положить сахарную пудру, заранее подготовленную апельсинную кожуру, топленое масло, сливки, яичный белок, все перемешать и варить на пару.

В смазанный маслом противень выложить эту массу чайной ложкой в виде бугорков на расстоянии 6–8 см друг от друга (во время выпечки изделия очень увеличиваются в объеме). Выпекать при средней температуре.

Нижнюю часть изделий заглазировать расплавленным на пару шоколадом.

Выход — приблизительно 24 шт.

КАКАО-РОЖОК

Продукты для приготовления: белок 1 яйца, 50 г сахарной пудры, 50 г молотого миндаля, 10 г какао, шоколад.

Яичный белок взбить в густую пену, добавить к нему сахарную пудру, молотый миндаль и какао.

Из кондитерского мешочка выдавить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, маленькие рожки и выпекать их при низкой температуре. Концы готовых рожков обмакнуть в растопленный шоколад.

Выход — 12 рожков.

«ВЕСЕННИЙ РОЖОК»

Продукты для приготовления: 150 г миндаля, 150 г сахарной пудры, 1 чайная ложка абрикосового повидла, тертая цедра с 1/2 лимона, мед.

Молотый миндаль перемешать с сахарной пудрой, абрикосовым повидлом, лимонной цедрой и сформовать из массы маленькие рожки. Поверхность изделий смазать медом и сушить при низкой температуре.

ОРЕХ В ТЕСТЕ

Продукты для приготовления: 375 г сахарной пудры, 3 яичных желтка, 2 чайных ложки уксуса, орехи.

3 яичных желтка, сахар и уксус вымешивать деревянной ложкой на протяжении 15–20 мин.

На смазанный маслом и посыпанный мукой металлический лист выложить чайноПри подаче на стол суфле полить разведенным в роме сахаром.nbsp;Продукты хорошо вымесить в однородную массу.

ip/iй ложечкой тесто в виде маленьких бугорков. На каждый бугорок положить по пол-ореха (ядра), а сверху — снова тесто. Изделия сушить в заранее разогретой печи при низкой температуре.

Выход — 40 шт.

КАКАО-ШАРИКИ

Продукты для приготовления: 250 г дешевого печенья, 100 г ядра грецкого ореха, 150 г сахара, 3 ст. ложки абрикосового повидла, 3 ст. ложки рома; 30 г какао и 60 г сахара для обкатки.

Молотое печенье вымесить с молотым орехом, сахаром, абрикосовым повидлом и ромом. Из массы сформовать небольшие шарики (величиной в грецкий орех), обкатать их в смеси какао и сахара и положить в бумажки для миньонов.

МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МОРОЖЕНОГО

Мороженое — питательное и вкусное десертное блюдо. Его можно с успехом приготовить и в домашних условиях. Для этого нужна мороженица и небольшая кадка.

На дно кадки укладывается пересыпанный солью лед слоем в 5–7 см, устанавливается цилиндрическая форма с выпуклым дном — мороженица. Пространство между стенками формы и кадки заполняется кусочками льда с солью. Мороженица, до половины наполненная охлажденной смесью, плотно закрывается крышкой и вращается то в одну, то в другую сторону.

Смесь в форме периодически вымешивается: от стенок отделяется замерзший слой и равномерно распределяется по всей массе. Вращение и очистка стенок формы производится до тех пор, пока смесь не приобретет консистенции густой сметаны. После этого мороженое еще раз перемешивается, форма закрывается крышкой, закладывается льдом, покрывается плотной тканью и выдерживается 1,5–2 часа, до застывания массы.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Продукты для приготовления: 6 яичных желтков, 2 яичных белка, 200 г сахара, 750 г цельного молока или смесь 500 г молока и 200 г сливок, 250 г шоколада.

6 желтков и сахар растереть до образования пенистой массы, долить молоко или смесь молока со сливками и добавить растопленный на пару шоколад.

Массу проварить на огне, снять с плиты, охладить при непрерывном помешивании и процедить через сито. Домешать к ней крепкую пену из 2 яичных белков и влить в мороженицу.

ФРУКТОВО-ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Продукты для приготовления: 750 г клубники или малины, 500 г красной смородины или вишен, 750 г цельного молока, 300 г сахара.

Клубнику (красною смородину, малину или вишню) хорошо помыть и протереть через сито. Зерна косточек вишни растереть в ступке и добавить к протертым ягодам.

В глубокой посуде вскипятить молоко с сахаром, сиять его с огня и, непрерывно помешивая, охладить. Затем процедить через сито, хорошо смешать с протертыми ягодами и влить в мороженицу.

ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ

Продукты для приготовления: 750 г воды, 300 г сахара, 5 лимонов, 2 яичных белка.

Сварить сироп: воду с сахаром кипятить в течение 10 мин. до полного загустения, а потом охладить.

Выжать сок из 5 лимонов, процедить его и смешать с сахарным сиропом и крепкой пеной из 2 яичных бе. чков. Массу влить в мороженицу.

Лимонное мороженое будет особенно вкусным, если к нему добавить 125 г абрикосового либо вишневого (или кофейного) ликера. Можно использовать с этой целью и смесь различных ликеров. Добавлять их рекомендуется в полузамороженную массу.

КОФЕИ НОГ МОРОЖЕНОЕ

Продукты для приготовления: 250 г сахара, 4 яичных желтка, 750 г крепкого натурального кофе с молоком, 300 г сливок.

Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, долить к ним кофе с молоком, поставить массу на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения Закипевшую массу снять с плиты и, продолжая помешивать, полностью охладить. Влить в мороженицу и замораживать.

Готовое мороженое подавать на стол в вазочках, покрыв поверхность пеной из взбитых сливок.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЛЕСНЫХ, ЕРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЛИ МИНДАЛЯ

Продукты для приготовления: 220 г сахарной пудры, 750 г сливок или цельного молока, 220 г ядра грецкого, лесного ореха или миндаля, 6 яиц.

Яичные желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, долить к ним сливки или молоко и домешать молотое ядро орехов или миндаля.

Смесь поставить на слабый огонь и интенсивно взбивать мутовкой до появления пузырьков. Затем массу снять с плиты, взбивать до полного охлаждения, процедить через сито, домешать крепкую пену из 6 яичных белков и влить в мороженицу.

КОФЕЙНЫЙ КРЕМ

Продукты для приготовления: 6 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара, 650 г крепкого черного кофе (натурального без цикория) с молоком, 5—10 г желатина, 550 г сливок, 100 г сахара, ванилин.

6 ст. ложек сахара хорошо растереть с 6 яичными желтками, развести черным кофе с молоком, поставить на умеренный огонь, подогреть, помешивая, но не доводить до кипения.

Загустевшую массу снять с плиты, влить в нее разведенный в небольшом количестве воды желатин и мешать до полного охлаждения; затем пропустить через сито, добавить 250 г сливок, сахар и ванилин.

Готовый крем разлить в стаканы и поставить в холодное место.

Перед подачей на стол украсить сверчу взбитыми с сахаром сливками.

ЧАЙНЫЙ КРЕМ

Продукты для приготовления: 500 г воды, 30 г чая, корица, гертая цедра с 1/2 лимона, 750 г сливок, 100 г сахара, 10 яичных желтков, 300 г сливок для пены.

30 г чая лучшего copra залить кипятком, смешать с корицей и тертой лимонной цедрой и оставить на 10 

Как приятно выпить горячего чаю после прогулки зимой на свежем воздухе с ароматным повидлом из яблок. Также это повидло незаменимо для начинки пирогов и разной выпечки. Если вы неуверенны в качестве магазинного повидла, можно изготовить его самостоятельно и быть полностью уверенным в натуральности продукта. Что для этого нужно? Сначала нужно...

Пюре, повидло и джемы

Повидло и джемы получают увариванием фруктового пюре с сахаром, однако по способу приготовления они несколько отличаются друг от друга.

Итак, для приготовления повидла тоже желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. Если в сырье, из которого хотят сварить повидло, немного пектина, то добавляют яблочное пюре (не менее половины объема). В зависимости от количества добавляемого сахара повидло может быть различной консистенции. Его можно приготовить и без сахара.

Для повидла используют только зрелые плоды. Их перебирают, удаляют поврежденные части, тщательно моют. Подготовленные плоды разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито. Полученное пюре уваривают до половины первоначального объема. Сахар добавляют в конце варки небольшими порциями при постоянном перемешивании массы.

Чтобы повидло не подгорело, варочную посуду ставят на асбестовую прокладку или рассекатель пламени. Варят повидло при постоянном помешивании обычно в один прием. Однако предпочтительнее варить его в течение нескольких дней, доводя ежедневно до кипения. Готовое повидло отделяется с ложки кусками.

Повидло фасуют в горячем виде. С помощью длинного ножа из массы выводят пузырьки воздуха, образовавшиеся при фасовании. Укупоривают его через несколько дней, когда на поверхности образуется корочка. Хорошо сваренное повидло может храниться длительное время без пастеризации и герметизации.

Джем – это желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе целые ягоды или плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделяется от плодов, а плоды мягкие, разварившиеся. Для получения джема хорошего качества берут свежие, хорошо вызревшие плоды и небольшое количество кислых, недозрелых.

Все операции по приготовлению джема проводят быстро, чтобы не допустить разрушения пектиновых веществ. Варку с самого начала ведут на сильном огне, чтобы сразу уничтожить ферменты, разрушающие пектин. Поэтому для приготовления джема берут посуду с широким дном и низкими стенками. По этой же причине максимальная порция плодов и ягод не должна превышать 1,5 кг. Сахар добавляют небольшими порциями, чтобы не прерывать процесс варки.

Готовность джема можно определить по тому, как он стекает с ложки. Если джем стекает каплями, варку следует продолжить. Готовый джем стекает с ложки «тонкой ниткой». Если остудить полную ложку готового джема и наклонить ее, он будет спадать кусками. Можно также поместить каплю джема на тарелку и остудить. Готовый джем образует на поверхности капли морщинистую пленку. При растирании готовый джем не прилипает к пальцам. Готовый джем сразу же, в горячем виде, раскладывают в стерильные банки, пастеризуют и укупоривают.

Пюре из абрикосов (первый способ)

1 кг абрикосового пюре, 1 кг сахара, 3–5 г лимонной кислоты (для южных плодов).

Приготовить пюре из абрикосов, довести до кипения, варить 15–20 минут, затем добавить сахар. Довести до кипения и варить еще 5—10 минут до готовности. Перед окончанием варки прибавить лимонную кислоту для ускорения загустения. Фасовать в горячем виде вровень с краями банок, сразу же закрыть и оставить остывать крышкой вниз. Через полчаса банки перевернуть и перед полным охлаждением крышки полить теплой водой, чтобы пюре отстало от крышек.

Пюре из абрикосов (второй способ)

1 кг абрикосов, 250 г сахара, 1 стакан воды.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды положить в кастрюлю, добавить воду, накрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Кипятить примерно 10 минут. Пропаренные абрикосы протереть через сито и вновь переложить в кастрюлю. В полученную массу добавить сахар, тщательно перемешать и на слабом огне довести до кипения. Дав соку прокипеть еще в течение 10 минут, разлить его в подготовленную посуду. Стерилизовать: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 25 минут.

Пюре абрикосово-персиковое

0,5 кг абрикосов, 0,5 кг персиков, 1 кг сахара.

Из перезревших абрикосов и персиков приготовить пюре, поставить посуду с пюре на огонь и при непрерывном помешивании варить до загустения, после чего добавить сахар и варить до готовности. Полученную массу горячей разложить по банкам. Банки быстро герметично укупорить и оставить остывать, перевернув крышкой вниз. Спустя полчаса банки перевернуть и перед полным охлаждением крышки полить теплой водой, чтобы пюре отстало от них.

Пюре из яблок с ягодами

1 кг яблочного пюре, 200 г пюре из ягод, 100 г сахара.

Для улучшения вкуса и обогащения витаминами и другими биологически активными веществами рекомендуют и другие пюре, взяв за основу яблочное.

Попробуйте добавить к яблочному пюре 10–20 % объему пюре из облепихи или голубики американской, золотистой смородины, клюквы, брусники или барбариса, шиповника, черноплодной рябины.

Пюре из яблок (способ первый)

1 кг яблок, 150–200 г сахара, 1/2 стакана воды.

Яблоки нарезать дольками и вместе с семенами распарить в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Когда яблоки разварятся, массу протереть через сито, разложить в банки, пастеризовать при 86° С: литровые банки – 25 минут, двухлитровые – 40 минут, трехлитровые – 50 минут.

Пюре из яблок (второй способ)

1 кг яблок, 150 г сахара, 0,5 стакана воды.

Приготовить пюре, добавить 50–150 г сахара из расчета на 1 кг. Готовое пюре еще раз довести до кипения. Расфасовать в горячем виде, закрыть и выдержать под одеялом до остывания.

Пюре яблочное с абрикосами

1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100–200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики.

Яблоки разрезать на дольки, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, добавить 2–3 ст. л. воды и подогреть под крышкой до полного размягчения яблок. Протереть яблоки в горячем виде через густое сито. В полученном пюре растворить сахар, тщательно перемешивая, довести до кипения и добавить гвоздику. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Заполнить банки абрикосами по плечики, залить кипящим пюре из яблок. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.

Пюре абрикосово-яблочное

7 кг абрикосов, 150 г яблок, 100–150 г сахара, 0,5 стакана воды.

Приготовить пюре из яблок. Так же приготовить пюре из абрикосов: плоды разрезать на половинки, удалив косточки, положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать под крышкой на слабом огне до полного размягчения; протереть через густое сито в горячем виде. Абрикосовое и яблочное пюре смешать, добавить сахар и при помешивании довести до кипения. Кипящее пюре разлить в банки и стерилизовать: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

Пюре из яблок и айвы

850 г яблочного пюре, 150 г пюре из айвы японской, сахар по вкусу.

Приготовить яблочное пюре. Тщательно вымытые плоды айвы японской нарезать дольками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы слегка покрывала плоды. Разварить на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито. Оба пюре смешать, добавить по вкусу сахар, довести до кипения. Расфасовать, закрыть и выдержать под одеялом до полного остывания. Айва японская обогащает яблочное пюре, придавая ему аромат и вкус лимона.

Пюре «Тутти-фрутти»

1 кг яблок, 1 кг ежевики, 1 кг алычи, 500 г груш, 500 г бузины, 2 кг сахара.

Яблоки и груши нарезать дольками, удалить семенные гнезда. Алычу разрезать на половинки, косточки удалить. Алычу и ежевику переложить в большую кастрюлю, размять ложкой и разогреть на слабом огне. Когда выступит сок, добавить яблоки, груши и ягоды бузины, отделенные от кистей. Разварить и протереть через сито. Пюре уварить наполовину, добавить сахар и варить до готовности 10 минут. Фасовать в холодном виде.

Пюре из яблок с калиной

900–950 г яблочного пюре, 50—100 г пюре из калины.

Приготовить пюре из яблок. Ягоды калины отделить от плодоножек и для уменьшения горечи выдержать в морозильнике несколько дней или прогреть в духовом шкафу 1–1,5 часа при температуре 115–120° С, а затем протереть через сито. Пюре из яблок и калины смешать, разложить в банки и пастеризовать 25 минут при 85° С (литровые банки). Добавление калинового пюре придает готовому продукту изысканный вкус и неповторимый аромат.

Пюре яблочно-боярышниковое

700 г яблочного пюре, 300 г боярышникового пюре.

Приготовить яблочное пюре. Зрелые ягоды боярышника вымыть, перебрать, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, чтобы слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения. Протереть через сито. Яблочное и боярышниковое пюре смешать, довести до кипения и сразу же разложить в банки. Закрыть и пастеризовать или выдержать под одеялом до остывания.

Пюре яблочно-земляничное

800 г яблочного пюре, 200 г земляничного пюре (или малинового).

Приготовленное яблочное и земляничное пюре смешать, подогреть, разложить в банки и пастеризовать при 85° С: литровые банки – 25 минут, 2-литровые – 40, 3-литровые – 50 минут.

Пюре клубничное

1 кг спелой клубники, 400 г сахара.

Ягоды промыть, очистить от ножек и поместить в эмалированную кастрюлю. Нагреть до 90° С, постоянно помешивая, и протереть через мелкое сито. Полученное пюре снова поместить в эмалированную посуду и кипятить 5–7 минут. Кипящую массу разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре из вишни

1 кг обработанной вишни, 500 г сахара, 0,5 стакана воды.

Ягоды вишни промыть холодной водой, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Полученную массу поместить в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее воды на 2–3 см, и добавить сахар. Варить вишню 10 минут, постоянно помешивая. После варки протереть вишню через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре из персиков

1 кг обработанных персиков, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.

Персики вымыть в холодной воде, снять кожицу, извлечь косточку и нарезать дольками. Готовые дольки поместить в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее воды на 2–3 см, и добавить сахар. Варить 8–10 минут. После варки протереть через мелкое сито и снова вскипятить полученную массу в эмалированной посуде. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре сливовое

1 кг обработанной сливы, 400 г сахара, 0,5 стакана воды.

Сливы вымыть в холодной воде, извлечь косточки, поместить плоды в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить сливы 8–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После варки протереть плоды через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре из алычи

1 кг обработанной алычи, 400 г сахара.

Алычу вымыть в холодной воде, извлечь косточки и поместить плоды в паровую скороварку. Бланшировать плоды в скороварке до полного размягчения. Полученное пюре поместить в эмалированную посуду и, добавив сахар, вскипятить. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре яблочное

1 кг яблок, 500 г сахара, 0,5 стакана воды.

Яблоки вымыть в холодной воде, удалить сердцевину и поврежденные места, разрезать на тонкие дольки. Готовые дольки поместить в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить яблоки 10–15 минут до полного размягчения, постоянно помешивая. После варки протереть полученную массу через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде.

Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками (можно использовать простые капроновые крышки). Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре из айвы

1 кг обработанной айвы, 350 г сахара, 0,5 стакана воды.

Айву вымыть в холодной воде, извлечь косточки, поместить плоды в эмалированную кастрюлю, предварительно налив в нее на 2–3 см воды, и добавить сахар. Варить плоды 5–10 минут до размягчения, постоянно помешивая. После варки протереть полученную массу через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Пюре из шиповника

1 кг обработанных плодов шиповника, 100 г сахара.

Ягоды шиповника вымыть в холодной воде, разрезать вдоль и удалить сердцевину. После очистки ягоды поместить в паровую скороварку и бланшировать до полного размягчения. Протереть ягоды через мелкое сито и снова вскипятить в эмалированной посуде. Кипящее пюре разлить по сухим чистым банкам доверху и сразу закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть вниз горлышками и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Повидло из яблок

1,25 кг яблочного пюре, 1 кг сахара.

Из яблок приготовить пюре, поместить его в кастрюлю, нагреть до кипения, добавить половину необходимого количества сахара, варить 20 минут, затем положить остальной сахар и варить до готовности. Горячее повидло разложить в подогретые сухие банки, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Повидло грушево-яблочное

1 кг груш, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 лимон.

Груши и яблоки вымыть, нарезать дольками, удаляя сердцевину, и пропустить через мясорубку. Уварить полученную массу при постоянном помешивании до загустения, затем прибавить сахар, лимонный сок и варить до готовности. Готовое повидло разложить в банки, обсушить в горячей духовке и укупорить.

Повидло из абрикосов (первый способ)

10 кг спелых абрикосов, 5 кг сахара, 200 мл воды.

Абрикосы тщательно перебрать и промыть, после чего удалить из них косточки. Сложить абрикосы в эмалированный таз и влить туда воду. После этого поставить таз на медленный огонь и, постоянно помешивая, уваривать до тех пор, пока повидло не загустеет. Когда повидло начнет густеть, постепенно добавлять небольшими порциями сахар. Варить повидло следует до тех пор, пока оно не станет достаточно густым. Раскладывать готовое повидло следует в горячем виде в стерилизованные банки и сразу же укупоривать стерилизованными крышками.

Повидло из абрикосов (второй способ)

10 кг абрикосов, 200 мл воды.

Отобрать спелые или слегка перезревшие плоды без механических повреждений. Промыть их и удалить косточки, сделав продольный разрез. Поместить в эмалированный таз, добавить воду и поставить на медленный огонь. Варить до готовности. Горячим разложить в подготовленные простерилизованные банки и укупорить.

Повидло «Ассорти»

600 г рябины лесной, 300 г яблок, 100 г моркови, 1,5 стакана воды или яблочного сока, 600 г сахара, 30 г соли.

Ягоды рябины, собранные после заморозков, перебрать, вымыть, на 2–3 минуты опустить в кипящую соленую воду и сразу же промыть в холодной проточной воде. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать до мягкости. Рябину, яблоки, морковь залить водой или соком, варить на умеренном огне до мягкости, затем быстро протереть через дуршлаг. Снова поставить на огонь, варить 8–10 минут, добавить сахар и уваривать до готовности. Горячее повидло разложить по банкам, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Клубничное повидло

1 кг клубничного пюре, 400 г сахара.

Промытую и перебранную клубнику варить в эмалированной кастрюле без добавления воды до мягкости. Снять с огня, слегка охладить и протереть через частое сито для удаления семян.

Взвесить полученную смесь и на 1 кг пюре добавить 400 г сахара. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в стеклянные банки.

Повидло из клубники и черешни

3 кг черешни, 3 кг клубники, 2 кг сахара.

Промыть черешни, удалить плодоножки, сварить их в целом виде в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать клубнику, припустить без добавления воды, потом протереть через частое сито. Полученное из черешни и клубники пюре поставить на огонь и варить около 30 минут, после чего добавить сахар. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные банки.

Повидло из черной смородины

1,5 кг смородины, 1 кг сахара.

Ягоды бланшировать в кипящей воде в течение 4–5 минут, затем протереть через сито. Получившуюся массу нагревают до кипения, добавляют половину сахара, варят в течение 20 минут, затем кладут оставшийся сахар и варят до готовности. Готовое горячее повидло раскладывают в теплые сухие банки, которые закупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вверх дном, охлаждают, а затем переворачивают вверх крышками.

Повидло грушевое

1 кг груш, 3 стакана воды, 600 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Плоды очистить от кожицы, нарезать кусочками и положить в кастрюлю на металлическую решетку для пропаривания. Налить на дно кастрюли воды и тушить груши до полного размягчения. Затем груши протереть через сито, смешать с отваром, засыпать сахаром и варить в кастрюле до тех пор, пока масса не уварится до половины от своего первоначального объема. Горячее повидло разложить по банкам, закупорить и охладить.

Повидло из айвы

1 кг айвы, 600 г сахара, вода.

Отобранные и подготовленные соответствующим образом плоды нарезать кусочками произвольной формы и отварить в небольшом количестве воды до размягчения. После этого в горячем виде полученную массу протереть через дуршлаг или сито и добавить весь сахар. Хорошо размешав пюре, поставить его на медленный огонь и уварить до загустения, постоянно помешивая. Горячее повидло разложить в стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Можно накрыть банки с повидлом бумагой и тщательно завязать ниткой.

Повидло из алычи

Алыча, сахар.

Плоды бланшировать в паровой соковарке до полного размягчения, затем удалить из них косточки и протереть через сито с отверстиями диаметром 1 мм. Полученное пюре поместить в таз, варить в течение 15 минут, а затем добавить сахар из расчета 1 кг на 1 кг пюре. При постоянном помешивании довести повидло до готовности, потом разложить его в горячие сухие банки, накрыть прокипяченными лакированными крышками, герметично закупорить и, не переворачивая, охладить.

Повидло из боярышника

1 кг ягод боярышника, 500 г сахара, 200 мл воды.

Отобрать ягоды боярышника, промыть под проточной водой, удалить плодоножки, высыпать в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она только покрывала их, и проварить до размягчения. После того как плоды проварились необходимое количество времени, протереть их через сито, всыпать сахар, влить воду и варить до нужной консистенции. На готовом повидле должен оставаться след при помешивании, а вылитое на блюдце повидло должно желировать. Повидло разложить в подготовленные банки и поставить в прохладное место.

Повидло из брусники и яблок

2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 100 г глюкозы.

Тщательно промытые ягоды брусники варить на медленном огне без воды в собственном соку 5 минут, затем над кипящей массой натереть яблоки, все перемешать и варить до полного размягчения, добавив сахар и глюкозу. После этого варить еще 10 минут. Готовое повидло расфасовать в приготовленные банки, стерилизовать 20 минут и закатать.

Повидло из земляники

10 кг земляники, 500 мл воды, 6 кг сахара.

Отобрать спелые неповрежденные ягоды с твердой мякотью и интенсивно-красной окраской. Аккуратно промыть под слабой струей воды. Дать воде стечь и поместить ягоды в эмалированную посуду, залить их приготовленным сиропом и сварить. Готовое горячее повидло переложить в глиняную посуду и плотно закрыть целлофаном.

Повидло из тыквы, яблок и винограда

3 кг тыквы, 3 кг яблок, 3 кг винограда, 1 кг сахара, вода.

Взять сладкую тыкву, срезать с нее кожицу, очистить от семян и нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от семян, нарезать ломтиками вместе с кожурой. Виноград вымыть и протереть через сито для удаления косточек и кожицы. Подготовленные таким образом фрукты и тыкву поместить в широкую посуду и варить в небольшом количестве воды до мягкости тыквы и яблок. Далее полученную массу протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Горячее повидло разложить в чистые сухие банки, которые после остывания и появления корки покрыть пергаментной бумагой.

Повидло рябиново-калиновое

1 кг смеси ягод, 2 л воды, 500 г сахара.

Ягодную смесь залить водой и уваривать до тех пор, пока она не будет составлять половину от первоначального объема. После этого массу протереть через сито, добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Разлить массу в подогретые банки и герметично их закрутить.

Повидло рябиново-яблочное

1 кг рябины, 3 кг яблок, 2 кг сахара, полстакана воды, соль.

Опустить рябину на 10 минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю и, добавив воду, подогреть на слабом огне, пока ягоды не лопнут. Затем рябину протереть через сито, добавить яблочное пюре, приготовленное, как указано выше, положить сахар и варить до готовности. Горячее повидло разложить в банки и герметично их закупорить.

Повидло из слив

Сливы.

Отобрать спелые крупные синие сливы сортов с повышенным содержанием сахара. Промыть под струей воды, удалить плодоножки и косточки. Поместить в эмалированный тазик или кастрюлю, добавить немного воды и варить в течение 25 минут. Должна получиться густая однообразная масса. Массу снять с огня, остудить, перетереть через мелкое сито. Поставить на огонь и варить до готовности, помешивая деревянной ложкой. Горячим разложить повидло в сухие банки и закупорить.

Персиковое повидло

2 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Повидло рекомендуется изготавливать из спелых фруктов с легко отделяющимися косточками. Вымытые персики следует разрезать на половинки, удалить косточки и несколько минут поварить в небольшом количестве воды. Горячие фрукты надо протереть через сито. Полученную массу следует переложить в широкую кастрюлю, добавить сахар, размешать и варить на сильном огне около получаса, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. За несколько минут до окончания варки надо добавить лимонную кислоту.

Готовое повидло следует разлить в простерилизованные банки, наполняя их доверху, герметично их закупорить и перевернуть. Повидло рекомендуется хранить в темном прохладном месте.

Повидло из персиков с косточками

5 кг персиков, 500 г сахара, 1 лимон, 20 ядер персиковых косточек.

Каждый персик обтереть салфеткой, опустить на две минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной воде и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить через мясорубку. Полученное пюре варить около 30 минут, затем положить сахар и выдержать до готовности. За 10 минут до снятия с огня добавить лимонный сок и предварительно очищенные от кожицы и мелкоистолченные ядра персиковых косточек.

Повидло из шиповника (первый способ)

1 кг ягод шиповника, 200–400 мл воды, 1 кг сахара.

Для повидла рекомендуется использовать только хорошо созревшие ягоды. Их следует перебрать, промыть, не удаляя зерен, залить водой и варить до размягчения. Не остужая массу, протереть ее через мелкое сито, чтобы освободить от семян. Эту процедуру нужно повторить несколько раз, чтобы в массе осталось как можно меньше волокон. В протертые ягоды добавить сахар и варить 1,5–2 часа. Повидло можно закатать в банки, а можно хранить в холодильнике.

Повидло из шиповника (второй способ)

1 кг ягод шиповника, 500–600 г сахара, 200–400 мл воды, 200–300 г яблочного пюре.

Спелые плоды шиповника перебрать, промыть и варить на медленном огне, пока не станут мягкими. Далее протереть ягоды через мелкое сито и 5–6 слоев марли, чтобы в массе не осталось зерен и волосков. Трудоемкий процесс удаления волосков тем не менее очень важен. Волоски придают повидлу неприятный вкус, может появиться чувство жжения. В массу добавить половину сахара и варить на медленном огне 40 минут. Затем добавить в повидло яблочное пюре, смешанное со второй половиной сахара, и варить 30 минут. Не остужая, разложить повидло по банкам. Хранить в прохладном месте.

Джем из ежевики

3 кг ежевики, 1 кг сахара.

Подготовленную ежевику залить водой и варить без сахара около 10 минут. Потом добавить весь сахар и варить до готовности.

Лимонное повидло

5 лимонов, 400 г сахара.

Вымыть лимоны под проточной водой, очистить от кожицы, мелко натереть (или пропустить через мясорубку), пересыпать сахаром, залить выжатым из лимонов соком, перемешать и оставить не менее чем на 12 часов. Затем довести до кипения на слабом огне, остудить, затем повторить эту процедуру еще 2 раза, при этом не забывая снимать образующуюся при кипении пену. Горячее повидло поместить в банки, после чего закрыть крышками или пергаментной бумагой и поставить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение.

Брусничный джем

1 кг брусники, 400 мл воды, 1,5 кг сахара.

Тщательно промытые спелые, но не перезревшие ягоды брусники поместить в эмалированную посуду, налить воды, засыпать сахаром (700 г от требуемой нормы) и варить до уменьшения объема на 1/3. После этого засыпать остальную часть сахара и варить до нужной консистенции (следить, чтобы не пригорало).

Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и закупорить крышками.

Джем из брусники с морковью

1 кг брусники, 500 г моркови, 300–500 г сахара.

Бруснику перебрать, вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, переложить в тазик и засыпать сахаром. На слабом огне довести до кипения и варить 8–10 минут. Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать кубиками или кружочками толщиной 4–5 мм. Нарезанную морковь опустить на 10 минут в кипящую воду, затем выложить в тазик с брусникой. Перемешать и варить до готовности. Разложить джем по банкам в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут.

Джем ежевично-яблочный

300 г ежевики, 500 г яблок, 400–450 г сахара.

Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разваривать дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить до готовности. Если целые яблоки плохо развариваются, можно очистить их и нарезать небольшими кусками.

Джем из брусники со сливой

500 г брусники, 500 г сливы без косточек, 750 г сахара.

Сливы-венгерки разрезать на половинки, удалить косточки. Измельчить в мясорубке, смешать с вымытыми и обсушенными ягодами брусники и варить с несколькими ложками воды в кастрюле с широким дном. Когда масса загустеет, добавить сахар и варить еще 3 минуты. Фасовать джем горячим.

Земляничный джем

1 кг земляники, 600 г сахара.

Землянику вымыть, очистить и перебрать. 2/3 ягод положить в кастрюлю, засыпать сахаром и варить на медленном огне. Когда масса начнет становиться прозрачной, добавить оставшиеся ягоды и продолжать варить. Для того чтобы узнать, готов ли продукт, джем капнуть на тарелку: если застыл – готов. Переложить джем в банку и плотно закрыть целлофаном.

Джем из клубники и черешни

3 кг клубники, 3 кг черешни, 1 кг сахара.

Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешни – косточки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой до тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды. Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные и прогретые банки. Держать их 1–2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.

Клюквенный джем

1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 1 л воды.

Тщательно промытые ягоды бланшировать в кипящей воде. Из воды, оставшейся после бланшировки, приготовить сироп, залить им ягоды и варить на слабом огне до загустения. Готовый джем расфасовать в горячем виде в стерилизованные банки и закатать.

Джем из клубники

3 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Хорошо промытые спелые ягоды следует засыпать сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить лимонную кислоту, размешать, разлить в банки и сразу закупорить. Банки поставить вниз крышками до остывания.

Для приготовления густого джема ягоды следует помять толкушкой и поварить в глубоком сосуде до образования мягкой массы, затем протереть через пластмассовое сито, чтобы удалить семена, которые ухудшают вкус. В полученную массу надо добавить сахар, снова поставить на огонь и варить до загустения. За несколько минут до снятия с огня в джем следует положить лимонную кислоту. Недостаточно густой джем следует разложить в банки горячим, сразу их закатать и перевернуть.

Джем из боярышника и клюквы

700 г боярышника, 300 г клюквы, 1,5 кг сахара.

Зрелые плоды перебрать, вымыть и разварить с водой. На два стакана ягод взять полстакана воды. Отвар сцедить, а ягоды протереть через сито. Пюре смешать с отваром, добавить сахар и довести до кипения. В кипящую массу положить перебранную клюкву и варить до готовности. Готовый джем горячим разложить по банкам, закатать их и охладить.

Джем из малины

1 кг малины, 1 кг сахара.

Малиновый джем имеет нежный вкус, поэтому не рекомендуется добавлять в него никаких других ягод. Ягоды перебрать, отсортировать, удалить некачественные ягоды, чашелистики и плодоножки, аккуратно промыть в холодной воде, засыпать 0,5 кг сахара и выдержать 5–6 часов. Выделившийся сок слить, добавить в него остальной сахар и варить 5 минут. Затем в этот сок положить малину, варить до готовности. В горячем виде расфасовать в стеклянные банки, накрыть крышками, стерилизовать 10 минут.

Джем считается готовым, если горячая капля на холодном блюдечке при остывании сразу же загустевает. Способы укупорки и сохранения джема такие же, как и варенья.

Сливовый джем

1,3 кг подготовленных слив, 1 кг сахара, 200 мл воды, 10 г лимонной кислоты, 6 г пектина.

Отобрать синие сливы одинаковой степени зрелости, лучше равномерно спелые с твердой мякотью. Промыть под струей холодной воды и удалить косточки. Очищенные сливы поместить в эмалированную посуду и засыпать 200 г сахара, залить водой. Поставить на огонь и варить в течение 30 минут. Пектин растворить в воде и добавить в получившуюся массу вместе с оставшимся сахаром. Варить до готовности, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки добавить лимонную кислоту. Остудить, разложить в банки и закупорить.

Джем из вишни и яблок

450 г яблок, 300 г вишневого пюре, 600 г сахара, 200 мл воды.

Яблоки вымыть, удалить плодоножки, семена, нарезать дольками, поместить в эмалированную кастрюлю и бланшировать в горячей воде при температуре не выше 95° С в течение 10 минут. Затем яблоки переложить в другой таз, добавить протертое через сито с отверстиями диаметром 1 мм вишневое пюре и сахарный сироп, массу тщательно перемешать и варить до готовности в течение 50 минут. Горячий джем разложить в горячие сухие банки, закупорить их прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Джем из крыжовника и вишни

1 кг вишни, 1 кг крыжовника, 300 мл воды, 2,2 кг сахара, 300 мл сока крыжовника.

У вишни удалить косточки, пропустить плоды через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 2,5 мм. Получившуюся массу выложить в широкую посуду, добавить воду, поставить на огонь и проварить. Затем добавить сахар и варить джем до готовности при постоянном помешивании. В конце варки в джем добавить сок крыжовника.

Готовый джем в кипящем состоянии разлить в сухие горячие банки, накрыть их крышками, закупорить, перевернуть горлышком вниз и охладить.

Джем из яблок

1 кг яблок, 1,2 кг сахара.

Яблоки приготовить так же, как для варенья, проварить их в слабом сахарном сиропе (100 мл воды на 400 г сахара) для лучшего выделения собственного пектина, а затем засыпать оставшимся сахаром и варить до готовности.

Джем из вишни и красной смородины

1 кг вишни, 500 г красной смородины, 750 г сахара, вода.

Красную смородину очистить от плодоножек, вымыть и измельчить при помощи мясорубки. Получившуюся массу выложить в широкую посуду, добавить воду и уварить до загустения. В предварительно очищенную от косточек и проваренную вишню добавить смородину и сахар, уварить джем до готовности, затем разлить его горячим в банки, которые накрыть крышками, герметично закупорить, перевернуть дном вверх и охладить.

Джем из смородины, яблок и груш

1 кг черной смородины, 500 г кислых яблок, 500 г груш, 1 кг сахара.

Яблоки и груши очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить семенные гнезда. Ягоды черной смородины вымыть, обсушить, переложить в кастрюлю и слегка размять деревянной ложкой. В ягодную массу положить дольки яблок и груш и разварить на

Рецепты консервирования без сахара вишни и крыжовника

Крыжовник в собственном соку

1 кг крыжовника.

Крыжовник переберите, удалите веточки и соцветия, промойте и положите для просушки. Затем пропустите ягоды через мясорубку, полученную массу разложите по стерильным банкам, закройте их металлическими крышками

Варенье из крыжовника и клубники

1 кг крыжовника,
1 кг клубники.

Ягоды промойте, почистите и пропустите через мясорубку. Полученные смеси соедините, перемешайте и поставьте варить на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и охладите. Повторяйте варку 3 раза в течение дня. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками.


Варенье из крыжовника и черной смородины

3 кг крыжовника,
1 кг черной смородины.

Ягоды переберите, очистите, помойте, пропустите через мясорубку и соедините в тазу. Затем поставьте таз со смесью на медленный огонь и варите, постоянно помешивая. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и остудите. Повторите в течение дня 3 раза. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками.

Варенье из крыжовника и винограда

1 кг крыжовника,
2 кг сладкого винограда без косточек.

Ягоды переберите, почистите, помойте и пропустите через мясорубку. Смесь соедините в одной посуде, перемешайте и поставьте на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимите с огня и остудите. Повторяйте варку в течение дня 3 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье охладите и разложите по стерильным стеклянным банкам, которые закройте металлическими крышками.

Варенье из вишни и крыжовника

1 кг сладкой вишни,
1 кг крыжовника.

Ягоды переберите, почистите и пропустите через мясорубку (не забудьте предварительно удалить из вишни косточки!). Подготовленные ягоды соедините и добавьте немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы смесь стала жиже, и перемешайте ее.

Затем поставьте посуду с вареньем на огонь и варите, помешивая каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало. Когда варенье закипит, снимите его с огня и дайте остыть. Повторяйте процедуру 2 дня по 4 раза, пока варенье не будет совершенно готово. Когда варенье остынет, разложите его по стерильным банкам и закройте металлическими крышками.

Компот из крыжовника и вишни

1 кг крыжовника, 3 кг вишни.

Ягоды помойте, переберите, вишню отделите от косточек и пропустите через соковыжималку.

Готовым соком залейте крыжовник и поставьте его вариться на медленном огне. Когда крыжовник станет мягким, компот снимите с огня, охладите и закройте в стерильных банках.

Сок из крыжовника и вишни

3 кг крыжовника,
2 кг вишни.

Ягоды переберите, очистите, помойте. Из вишни выньте косточки. Ягоды пропустите через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок.

Готовый сок смешайте, слейте в стерильную банку и закройте металлической крышкой.

Виноградно-крыжовниковый сок

3 кг крыжовника,
2 кг сладкого винограда.

Крыжовник и виноград переберите, промойте, из винограда выньте косточки, ягоды пропустите через соковыжималку. Готовый сок смешайте в одной посуде, перелейте в стерильную стеклянную банку и закройте металлической крышкой.

Варенье из яблок и крыжовника

2 кг яблок,
3 кг крыжовника, 2 л воды.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите серединки. Готовые плоды нарежьте мелкими кусочками. Крыжовник переберите, очистите, вымойте, проколите крупной иголкой и добавьте к яблокам. Варенье залейте водой в тазу и поставьте вариться на медленный огонь. Когда варенье закипит, снимите его с огня и дайте остыть. Варенье следует варить в течение 3-х дней по 4 раза. Готовое варенье храните в стерильных банках под металлическими крышками.

Пюре из груши и крыжовника

Требуется: 2 кг груш,
4 кг крыжовника.

Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите серединку. Готовые плоды пропустите через мясорубку. Крыжовник переберите, очистите, промойте и пропустите через мясорубку. Фрукты

и ягоды перемешайте в тазу, посуду поставьте на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, пюре снимите с огня, остудите и разложите по стерилизованным банкам, закройте их металлическими крышками.

Варенье из крыжовника, вишни и малины

Требуется: 1 кг вишни,
1 кг крыжовника,
2 кг малины,
3 л воды.

Вишню промойте, очистите от веточек и листиков, удалите косточки. Крыжовник очистите от веточек и соцветий, вымойте, проколите. Малину переберите и удалите плодоножки. Затем все ягоды смешайте в тазу, залейте водой и поставьте посуду вариться на медленный огонь. Когда вода начнет выкипать, помешивайте варенье каждые 5 мин. Варенье следует варить в течение 2-х дней по 2 раза, пока варенье не загустеет и не станет более или менее однородной массой.

Когда варенье будет готово, дождитесь, пока оно остынет, а затем разложите по стерилизованным банкам и закройте металлическими крышками.

Пюре из крыжовника и малины

1 кг крыжовника, 1 кг малины, 1 л воды.

Крыжовник очистите от веточек и листиков, затем переберите и вымойте. Малину переберите и удалите плодоножки. Крыжовник пропустите через мясорубку и соедините с малиной. Полученную смесь перемешайте и добавьте кипяченую воду комнатной температуры. Смесь еще раз перемешайте

и поставьте вариться на медленный огонь. Когда пюре закипит, варите его несколько минут, все время помешивая, чтобы оно не подгорело. Затем уберите посуду с ягодным пюре с огня и дайте остыть. Пюре следует варить в течение 2-х дней по 2 раза, затем холодное пюре разложите по стерильным банкам и закройте металлическими крышками.

Малиново-вишневое пюре

1 кг кислой вишни,
3 кг малины,
1 л воды.

Вишню очистите от веточек и листиков, помойте, удалите косточки. Малину переберите, удалите плодоножки. Вишню пропустите через мясорубку и добавьте к ней малину; полученную смесь перемешайте. Затем добавьте кипяченую воду и поставьте вариться таз с ягодами на медленный огонь. Когда пюре начнет закипать, перемешивайте его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорело. Пюре варите 3 дня по 2 раза; больше воду добавлять не надо, потому что вишня даст много сока. Когда пюре будет готово, подождите, пока оно остынет, а затем разложите по стерильным банкам и закройте стерильными крышками.

Компот из вишни и клубники

1 кг вишни,
3 кг клубники,
2 стакана меда,
4 л воды.

Вишню и клубнику вымойте, очистите от веточек, из вишни удалите косточки. Клубнику добавьте к вишне, залейте в тазу водой, в которой растворите мед, поставьте таз на медленный огонь вариться. Когда компот закипит, помешайте его, чтобы он не подгорел. Варить компот следует в течение 3-х дней по 2 раза. Готовый компот храните в стерильных стеклянных банках под металлическими крышками.

Пюре из крыжовника и черной смородины

2 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 л воды.

Ягоды переберите, очистите от веточек и листиков, помойте. Затем ягоды пропустите через мясорубку и соедините в тазу, добавьте воду и перемешайте, затем поставьте варить на медленный огонь.

Когда пюре закипит, помешивайте его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало. Пюре варите в течение 2-х дней по 2 раза, а готовое пюре храните в стерильных банках под металлическими крышками.

Пюре из вишни и черной смородины

1 кг вишни,
3 кг черной смородины, 1 л воды.

Ягоды переберите, удалите веточки и листики, вымойте; из вишни удалите косточки. Ягоды пропустите через мясорубку и соедините в тазу, добавьте воду, и перемешайте. Затем пюре поставьте варить на медленный огонь и, когда оно закипит, помешивайте через каждые 5 мин. Пюре варите в течение 2-х дней по 3 раза. Готовое остывшее пюре храните в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.

Компот из вишни и черной смородины

Требуется: 1 кг вишни, 5 кг черной смородины.

Вишню помойте, выньте косточки. Смородину переберите, очистите от веточек и помойте, а потом пропустите через соковыжималку или мясорубку, чтобы получить сок. Полученным соком залейте вишню и поставьте вариться на медленный огонь.

Когда компот закипит, снимите его с огня и остудите. Компот следует варить 3 дня по 4 раза, а готовый горячий компот разлить в стерильные банки и закрыть металлическими крышками.

Крыжовник в смородиновом соке

1 кг крыжовника,
5 кг черной смородины.

Ягоды переберите, очистите, помойте, черную смородину пропустите через соковыжималку, ягоды крыжовника проколите. Полученным смородиновым соком залейте крыжовник и поставьте варить на медленный огонь.

Готовое варенье влейте в стерильные банки и закройте крышками.

Яблочное повидло

яблоки.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединки, нарежьте дольками и пропустите через мясорубку. Полученную массу выложите в пастеризованную банку или любую другую посуду, закройте металлической крышкой, так чтобы в посуду не попадал воздух.

Полученную заготовку рекомендуется хранить в прохладном месте не дольше 3–4 месяцев.

Натуральный яблочный сок

на 3-литровую банку – 5 кг сладких яблок.

Яблоки вымойте, очистите от червоточин и повреждений, снимите кожицу и выньте серединки.

Очищенные таким образом яблоки пропустите через мясорубку или соковыжималку, полученный сок вылейте в пастеризованные банки и закройте металлическими крышками.

В готовый сок можно добавить сахар из расчета 1 ст. л. – на 1 л воды.

Джем из яблок и смородины

спелые яблоки, красная смородина.

Для приготовления яблочного джема яблоки почистите, пропустите через мясорубку и варите весь день через каждые 3 ч в течение 30 мин.

Красную смородину очистите от веточек, промойте, затем оставьте на ночь в холодильнике, чтобы ягоды пустили сок. Утром переложите ягоды в металлическую чашку или кастрюлю и налейте воду, так чтобы она покрыла содержимое.

После этого варите полученный состав на медленном огне до появления пузырьков. Остывшую смородиновую смесь соедините с яблочным джемом и еще раз прокипятите, затем разложите джем по стерильным банкам.

Пастила из груши

3 кг поздних груш,
3 ст. л. меда.

Из поздних сортов груш выберите наиболее мягкие и спелые плоды, очистите их от кожицы и серединки, пропустите через мясорубку и уварите. Полученную густую массу пропустите через сито, затем добавьте мед и поставьте в духовку, чтобы загустевшая масса подсушилась.

Нестерилизованный грушевый сок

спелые груши.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединки, положите в соковыжималку или пропустите через мясорубку. Полученную массу отожмите, сок слейте в пастеризованную банку и закройте металлической крышкой.

Грушевый компот

груши,
на каждую литровую банку – 10 оливок или маслин.

Груши, нарезанные дольками, залейте кипятком и оставьте остывать. Холодную воду слейте в кастрюлю и положите туда кусочки груши, поставьте посуду на медленный огонь и доведите ее содержимое до кипения. Компот перелейте в банку вместе с грушами и дайте остыть.

Рекомендуется повторить подобную операцию 5 раз, после чего в банку с уже готовым продуктом добавляется 10 оливок или маслин.

Яблочный компот со свеклой

1 кг яблок, 1/2 стакана меда, 1 свекла.

Вымытые и очищенные яблоки нарежьте кусочками и залейте водой, добавьте половину меда и растворите его, затем посуду с яблоками поставьте варить на медленном огне до закипания. После этого воду слейте в другую посуду и остудите, добавьте еще немного меда, затем снова залейте яблоки остуженным и подслащенным компотом и повторите процедуру кипячения еще 4 раза. Свеклу отварите, нарежьте кусочками и положите в яблочный компот на 30 мин, после чего удалите.

Яблочные дольки в собственном соку. Способ первый

яблоки.

Для сиропа:

на 1 л воды – 1 ст. л. сахара.

Спелые яблоки вымойте, очистите от червоточин и удалите серединки. Нарежьте ломтиками и уложите на противень, после чего поместите на 10 мин в нагретую духовку. Подсушенные яблоки положите в стерильные банки и залейте сиропом, приготовленным из воды и сахара, банки закройте металлическими крышками.

Способ второй

1 кг спелых яблок,
1 ст. л. сахара,
2 ч. л. столового уксуса.

Яблоки вымойте и почистите, после чего нарежьте тонкими дольками и оставьте сушить на открытом воздухе в тени. Когда яблоки потемнеют и подсохнут (полусухое состояние), уложите их в банки, залейте кипятком с добавлением сахара и уксуса.

После этого банки следует закрыть металлическими крышками.

Яблочный компот с ванилью

1 кг яблок поздних сортов,
3 ст. л. сахара,
3 ч. л. лимонной кислоты,
1 ч. л. ванили.

Яблоки вымойте, снимите кожицу и удалите серединки. Яблоки мелко нарежьте и залейте водой с добавлением сахара. Фрукты с компотом кипятите 5 раз. Затем, когда все остынет, добавьте лимонную кислоту и ваниль.

Моченые яблоки

яблоки одного размера,
листья черной смородины.

Для заливки:

на 1 л воды – 1 стакан столового уксуса,
1/2 ч. л. соли.

Для мочения яблок надо выбрать здоровые плоды без повреждений. Каждое яблоко тщательно вытрите тряпочкой, уложите в бочку слоями, каждый слой переложите листьями черной смородины, залейте заливкой, закройте деревянным кружком и залейте стеарином, чтобы вода не протекала. В течение осенних месяцев бочка должна быть закрыта, и только зимой можно употреблять яблоки.

Варенье из яблок, малины и крыжовника

3 кг антоновских яблок,
1 кг малины,
1 кг крыжовника.

Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевины и залейте водой, после чего варите на медленном огне до полного разваривания. Крыжовник пропустите через мясорубку, смешайте с малиной и варите на медленном огне без добавления воды до получения однородной массы. Полученные массы смешайте и варите на медленном огне до кипения, после чего остудите и разложите по банкам.

Варенье из груши, крыжовника и клубники

2 кг груш,
2 кг крыжовника, 2 кг клубники.

Фрукты и ягоды вымойте, очистите, пропустите вместе через мясорубку и варите на медленном огне до закипания. Проварив полученную смесь 5 раз, охладите ее и разложите по чистым банкам.

Яблоки, фаршированные малиной

1 кг кислых антоновских яблок (спелых),
2 кг малины,
1 л яблочного компота.

Яблоки промойте, уберите черешки и серединки, так чтобы внутри яблока образовалась полость. Малину переберите и очистите от черешков, положите внутрь яблок как начинку. Сверху закройте крышкой, срезанной с яблок, положите в кастрюлю и доведите до кипения. Повторите эту операцию 5 раз, после чего яблочные «бомбы» положите в банки и залейте готовым компотом.

Яблочно-помидорная смесь

3 кг яблок,
1 кг помидоров,
2 стакана жидкого меда.

Красные помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. К полученной массе добавьте мед и варите на медленном огне (без добавления воды) до появления пузырьков.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте маленькими кусочками, залейте водой, так чтобы они были полностью затоплены, и поставьте вариться на медленном огне. Когда компот начнет закипать, снимите его с огня, остудите, затем снова варите 10 мин. После этого снимите яблоки с огня и снова остудите. Процедуру кипячения и остужения повторяйте в течение дня 3 раза через каждые 2 ч.

После того как яблоки будут готовы, компот надо слить в другую банку, а яблоки остудить и смешать с помидорами.

Грушевое желе

3 кг спелых ранних груш, 2 ст. л. желатина.

Вымытые плоды освободите от кожицы и серединок, затем нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Из полученной массы следует выжать сок и добавить в него желатин, чтобы сок превратился в желе. Когда жидкость будет превращаться в студенистую массу, разложите по банкам и добавьте еще желатин.

Варенье из груш и винограда

3 кг груш,
1 кг спелого винограда без косточек (сладкого, не винного).

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Виноград переберите, очистите от черешков, вымойте и положите в одну емкость с грушами. Полученную фруктовую смесь залейте водой, так чтобы вода покрыла ягоды и фрукты полностью, и поставьте варить на медленный огонь.

Когда начнется кипение, снимите посуду с вареньем с огня, остудите. Варенье следует варить в течение 2-х дней по 1 ч, 3 раза в день, пока оно не загустеет. Полученную в итоге густую массу охладите и разложите в пастеризованные банки. Закрывать их для хранения можно как металлическими, так и капроновыми крышками.

Яблочный мед

1 кг очень кислых яблок,
2 кг меда.

Густой мед можно сделать более жидким, если его положить в металлическую чашку или небольшую кастрюлю, слегка нагреть и постоянно помешивать. Когда чашка нагреется, ее нужно снять с огня и продолжать помешивать мед. Для ускорения процесса разжижения меда вы можете добавить кипяченую теплую воду из расчета 1 ч. л. воды на 1 ст. л. меда. Теперь наш мед готов.

Яблоки помойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте тонкими дольками. Каждую дольку окуните в жидкий мед, уложите яблоки в кастрюлю и поставьте в холодильник на сутки. После этого яблоки достаньте, залейте медом и водой из соотношения 3 стакана воды на 1 стакан меда. Медовую смесь варите до кипения в течение целого дня 3 раза.

Полученный отвар можно разлить по банкам и хранить всю зиму.

Фруктовый мед

4 кг спелых красных летних яблок,
1 кг очень жидкого меда, предпочтительно липового.

Яблоки вымойте, удалите черешки, кожицу, серединки. Пропустите очищенные яблоки через мясорубку. Готовую массу смешайте с медом, тщательно перемешайте и поставьте на огонь без добавления воды. Когда появятся пузырьки, полученную кашицу снимите с огня, остудите, постоянно помешивая. Когда фруктовый мед остынет, разложите его по банкам.

Фруктовый мед из груш и винограда

2 кг твердых груш,
500 г спелого винограда без косточек, 1,5 л жидкого меда.

Груши и виноград переберите, вымойте, а груши еще и очистите от косточек, сердцевины, кожицы, нарежьте ломтиками. Виноград и кусочки груши пропустите через мясорубку и соедините; полученную смесь поставьте на 12 ч в холодильник, чтобы она дала сок, а потом добавьте к меду и тщательно перемешайте. Готовую фруктово-медовую смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. После этого фруктовый мед остудите при постоянном перемешивании и разложите по стерилизованным банкам. Банки рекомендуется закрывать металлическими крышками.

Яблочное варенье с кабачком

1 кг спелых, очень сладких яблок,
1 лимон,
1/2 стакана жидкого меда,
1 кабачок средних размеров.

Яблоки вымойте, освободите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Лимон вместе с кожурой пропустите через мясорубку и смешайте с медом.

Кабачок очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками и пропустите через мясорубку. Все смешайте и варите.

Когда получится однородная масса, ее следует перемешать, как следует остудить и разложить по банкам, закрыть металлическими крышками.

Варенье из яблок и винограда

3 кг спелых летних яблок,
1 кг винограда без косточек,
1 л воды.

Яблоки помойте, удалите кожицу, черешки, серединки, нарежьте тонкими ломтиками. К нарезанным яблокам добавьте виноград без черешков и залейте кипяченой водой. Варенье поставьте на огонь и доведите до кипения, затем снимите с огня и остудите. Процедуру повторяйте в течение 2-х дней по 3 раза каждый день, пока варенье не загустеет.

Варенье из яблок и слив

3 кг спелых яблок,
2 кг слив,
3 л воды.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Сливы вымойте, очистите от косточек и разделите на половинки. Яблоки и сливы соедините в тазу и залейте водой. Варенье следует варить на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяйте в течение 2-х дней 4 раза, пока масса не загустеет.

Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закройте крышками.

Варенье из груш и слив

4 кг спелых груш, 2 кг слив,
2 л воды.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте дольками. Сливы вымойте, очистите от косточек и разделите на половинки. Груши и сливы соедините в тазу и залейте водой. Варенье следует варить на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяйте в течение дня 5 раз, пока масса не станет однородной. Остывшее варенье следует разложить по банкам и закрыть металлической крышкой.

Яблочные дольки в сливовом соку

2 кг спелых сладких яблок,
5 кг спелых слив.

Яблоки вымойте, почистите и нарежьте дольками, предварительно удалив серединки. Сливы вымойте, переберите, удалите косточки, пропустите через мясорубку или соковыжималку. Яблочные дольки положите в кипяченую воду и варите на медленном огне, чтобы довести до кипения. Когда яблоки сварятся, компот слейте в другую посуду, а яблоки остудите и положите в чистые банки. Сливовый сок, полученный при отжимании сочной массы, влейте к остывшим яблокам и закройте банки капроновой или металлической крышкой.

Грушевые дольки в сливовом соку

3 кг спелых летних груш,
5 кг слив.

Груши очистите от черешков, помойте, удалите кожицу и серединки, готовые груши нарежьте тонкими дольками. Сливы вымойте, удалите черешки и косточки, готовые сливы пропустите через мясорубку или соковыжималку. Если вы получили массу, пропущенную через мясорубку, вы можете отжать из нее сок, положив в марлевый мешочек или узелок. Если узелок закручивать очень туго, сок получится с мякотью.

Грушу положите в кипяченую холодную воду и доведите до кипения; затем компот слейте в отдельную посуду, а груши охладите, после чего переложите в чистые банки и залейте готовым сливовым соком. Полученный компот можно хранить зимой в банках, закрытых металлическими крышками.

Варенье из яблок и терна

2 кг яблок,
1 кг терна,
2 л воды.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите серединки, нарежьте тонкими ломтиками. Терн переберите, очистите от черешков, вымойте, удалите косточки. Яблоки и терн соедините в тазу и залейте водой. Варенье варите в течение дня по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье должно быть густым, красноватого цвета. Готовое варенье разложите по банкам и закройте металлическими крышками.

Варенье из груш и терна

2 кг груш,
1 кг терна,
2 л воды,
2 стакана жидкого меда.

Груши вымойте, удалите кожицу и серединки, терн вымойте и освободите от косточек. Груши и терн соедините и залейте водой. Варенье следует варить в течение 2-х дней по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Добавьте мед.

Когда варенье будет готово и загустеет, его следует охладить и разложить по банкам, закрыть металлическими крышками.

Варенье из яблок, груши и терна

2 кг яблок,
2 кг груш, 1 кг терна,
3 л воды.

Яблоки и груши вымойте, очистите от черешков и кожицы, удалите серединки. Готовые и очищенные яблоки и груши нарежьте тонкими дольками. Терн очистите от черешков, помойте и удалите косточки. После этого терн и фрукты смешайте, залейте водой, поставьте на медленный огонь и варите до кипения. Подобную процедуру повторяйте в течение 2-х дней по 4 раза.

Когда варенье будет готово, остудите его и разложите по банкам, закройте капроновой или металлической крышкой.

Варенье из яблок, груш и слив

2 кг яблок и груш,
1 кг слив,
3 л воды.

Яблоки и груши вымойте, очистите от черешков и кожицы, удалите серединки, нарежьте тонкими дольками. Сливы переберите, удалите черешки, вымойте и удалите косточки. Яблоки, груши и сливы соедините и залейте водой. Варенье надо варить на медленном огне до кипения в течение 2-х дней по 4 раза. Когда варенье будет готово, однородную темную массу разлейте по банкам и закройте крышками.

Компот из яблок, груш и слив

2 кг яблок,
2 кг груш,
4 кг слив,
3 л воды.

Яблоки и груши вымойте, очистите от черешков и кожицы, удалите серединки. Готовые очищенные фрукты нарежьте тонкими дольками. Сливы очистите от черешков, вымойте, удалите косточки, затем пропустите через мясорубку или соковыжималку. Яблоки и груши соедините, залейте водой и варите до тех пор, пока компот не закипит. Затем компот слейте в другую посуду, яблоки и груши остудите и залейте сливовым соком. Полученный компот можно разлить по банкам и закрыть металлической крышкой.

Варенье из яблок, слив и терна

2 кг яблок, 1 кг сливы,
1 кг терна,
2 л воды.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте кусочками. Сливы и терн переберите, очистите от черешков и косточек, добавьте их к яблокам. Полученную смесь залейте водой и поставьте варить на медленном огне. Когда смесь начнет кипеть, помешивайте ее, чтобы она не подгорела. То же самое следует повторять 2 дня по 4 раза, в течение 3–4 ч. Когда варенье будет густым и более или менее однородным, остудите его и разложите по банкам, закройте металлической или капроновой крышкой.

Варенье из груш, слив и терна

2 кг груш, 1 кг слив, 500 г терна, 1 л воды.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте маленькими кусочками или натрите на крупной терке. Сливы и терн переберите, очистите от черешков и косточек, добавьте их к груше. Полученную смесь надо залить водой. Варенье следует варить на медленном огне, постоянно помешивая. То же самое надо будет повторять в течение 2-х дней по 3 раза. Варенье будет готово, когда приобретет насыщенный и ровный темно-красный цвет. Готовое варенье остудите и разлейте по банкам, закройте металлическими крышами для зимнего хранения.

Сливы в яблочном соку

1 кг слив,
5 кг спелых летних яблок.

Яблоки вымойте, удалите черешки, снимите кожицу, освободите от серединок. После этого готовые яблоки пропустите через мясорубку или соковыжималку. Сок соберите в неокисляющуюся посуду.

Сливы переберите, вымойте, удалите косточки, готовые сливы залейте водой и варите как обычный компот до кипения. Когда вода начнет закипать, ее надо слить, а сливы охладить или остудить. Остуженные ягоды сливы залейте полученным яблочным соком. Полученный продукт (яблочный сок с добавлением слив) разлейте по банкам и закройте металлическими крышками.

Сливы в грушевом соку

1 кг слив,
6 кг сочных летних груш.

Сливы вымойте, удалите черешки и косточки. Яблоки вымойте, снимите кожицу, удалите серединки. Готовые яблоки пропустите через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок. Сливы залейте водой и варите как обычный компот, только без сахара. Когда он начнет закипать, воду слейте в отдельную посуду, а сливы остудите. Когда сливы остынут, добавьте их в грушевый сок. Полученный грушевый сок со сливами разлейте по банкам и закройте металлическими крышками.

Джем из яблок и дыни

1 кг яблок,
2 кг дыни.

Яблоки вымойте, удалите черешки, кожицу и серединки, очищенные яблоки натрите на крупной терке.

Дыню вымойте, разрежьте вдоль, аккуратно удалите сердцевину – мякоть и косточки. Дыню нарежьте тонкими дольками и отделите мякоть от корки. Мякоть размягчите с помощью кухонного комбайна или терки, мясорубки.

Измельченную мякоть дыни смешайте с мякотью яблока, поместите в пастеризованную банку и закройте металлической крышкой.

Джем из груш и дыни

2 кг твердых сладких груш, 1 кг спелой дыни.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, нарежьте кусочками и натрите на крупной терке. Дыню вымойте, разрежьте вдоль и удалите мякоть и семечки. Нарежьте дыню кусочками и отделите мякоть от корки. Мякоть измельчите до кашицы, а затем смешайте с грушевой массой. Готовую смесь разложите в пастеризованные банки и закройте металлическими крышками.

Пюре из яблок и арбуза

1 кг сладких яблок,
3 кг спелого арбуза с красной мякотью.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и серединки, натрите на крупной терке. Арбуз вымойте, разрежьте и выньте из мякоти косточки, вырежите сахарную мякоть из серединки.

В отдельной неокисляющейся посуде арбузную мякоть мелко порежьте, затем добавьте туда полученную яблочную массу, перемешайте.

Смесь поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда пюре пойдет пузырьками, снимите его с огня и оставьте охлаждаться.

Совершенно остывшее яблочное пюре разложите в пастеризованные банки и закройте металлическими крышками.

Пюре из груш и арбуза

3 кг груш,
3 кг спелого арбуза.

Груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Арбуз вымойте, разрежьте, отделите мякоть и измельчите в отдельной посуде. Затем грушевую и арбузную массу следует смешать и поставить на огонь, постоянно помешивая, пока грушевое пюре не пойдет пузырьками.

Затем полученную смесь остудите, готовое пюре разложите по банкам и закройте металлическими крышками.

Пюре из яблок, груш и арбуза

3 кг яблок,
2 кг груш,
3 кг арбуза.

Яблоки и груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке. Полученные массы смешайте в одной чашке. Арбуз вымойте, разрежьте, выньте из середины мякоть и измельчите ее.

Затем полученную жидкую кашицу добавьте к яблочно-грушевому пюре, перемешайте и поставьте на огонь.

Постоянно помешивая, доведите пюре до кипения, затем снимите с огня и остудите. Когда яблочно-грушевое пюре остынет, его надо разложить в пастеризованные банки и закрыть металлическими крышками.

Яблочное пюре в арбузном соку

2 кг яблок,
3 кг спелого арбуза.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите серединку, очищенные яблоки натрите на крупной терке. Арбуз вымойте, разрежьте, отделите мякоть от корки и положите в отдельную посуду.

Деревянной ложкой разомните кусочки арбуза, затем положите их в марлю и закрутите, чтобы выжать остальной сок.

Сок арбуза перелейте в отдельную посуду и поставьте в холодильник.

Яблочную массу разбавьте водой, чтобы она стала более жидкой, и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимите его с огня и поставьте остывать. Когда пюре из яблок остынет, залейте его арбузным соком и разлейте по банкам.

Грушевое пюре в арбузном соку

2 кг груш,
4 кг арбуза.

Груши помойте, очистите от кожицы, удалите серединку. Груши натрите на крупной терке и уберите в холодильник. Арбуз вымойте, разрежьте, вырежите мякоть и выжмите из нее сок. Грушевую массу разбавьте кипяченой теплой водой, поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая.

Когда грушевое пюре закипит и начнет густеть, снимите его с огня и остудите. В остывшее пюре влейте арбузный сок, готовый продукт разлейте по банкам и закройте металлическими крышками.

Яблочно-грушевое пюре в арбузном соку

2 кг яблок, 2 кг груш, 4 кг арбуза.

Яблоки и груши вымойте, очистите от кожицы и серединок, натрите на крупной терке, фрукты соедините. Арбуз помойте, разрежьте, выжмите сок в отдельную посуду. Грушево-яблочную смесь разбавьте кипяченой теплой водой и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимите его с огня и дайте остыть. В остывшее пюре добавьте арбузный сок.

Яблочные дольки в компоте

яблоки.

Для компота:

на 1 кг яблок – 2 стакана воды.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы, выньте серединки и нарежьте тонкими дольками.

Яблочные дольки подсушите на сковороде до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые яблоки оставьте остывать.

Приготовьте концентрированный яблочный компот. Компот варится без сахара. Когда сушеные яблоки остынут, залейте их горячим компотом; банку закройте металлической крышкой.

Грушевые дольки в компоте

спелые груши.

Для компота:

на 1 кг груш – 2 стакана воды.

Груши вымойте, удалите черешки, кожицу, серединку. Очищенные груши нарежьте дольками и положите для просушки в сухом прохладном месте, где они будут хорошо проветриваться.

Когда грушевые дольки высохнут, положите их в банку и залейте концентрированным грушевым компотом, приготовленным без сахара.

Банку с компотом следует закрыть металлической крышкой.

Яблочные дольки в грушевом соку

1 кг спелых яблоки,
3 кг груш.

Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите серединки, после чего плоды нарежьте тонкими дольками и подсушите на сухой сковороде. Когда дольки приобретут характерный золотисто-коричневый цвет, оставьте их остывать. Выжмите грушевый сок через мясорубку или соковыжималку, затем готовым соком залейте остывшие яблочные дольки. Компот храните в банке с металлической крышкой.

Грушевые дольки в яблочном соку

1 кг груш, 3 кг яблок.

Фрукты вымойте, удалите кожицу и черешки, выньте серединки. Груши нарежьте дольками и сушите в темном и сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Приготовьте яблочный сок (пропустите яблочные дольки через мясорубку или соковыжималку) и полученным соком залейте сушеные груши. Сок храните в банках с металлической крышкой.

Яблоки и груши в собственном соку

1 кг яблок,
1 кг груш. Для сока:
2 кг яблок, 2 кг груш.

Фрукты вымойте, удалите черешки, кожицу, вырежьте серединку. Часть очищенных яблок и груш нарежьте тонкими дольками и подсушите на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Когда фруктовые дольки остынут, приготовьте отдельно яблочный и грушевый сок в равных пропорциях; сложите дольки в стеклянную банку и залейте соком. Закройте банку металлической крышкой.

Дыня во фруктовом соке

на 3-литровую банку – 100 г сушеной дыни.

Для сока:

2 кг яблок,
2 кг груш.

Сушеную дыню разделите на тонкие полоски, которые затем нарежьте на мелкие кусочки. Кусочки положите в стерилизованную банку. Груши и яблоки очистите, выжмите из них сок, соедините и залейте им сушеную дыню.

Сок следует хранить в стеклянных банках с металлическими крышками.

Грушевые дольки в арбузно-дынном соку

1 кг груш,
2 кг арбуза, 2 кг дыни.

Груши вымойте, очистите от черешков, снимите кожицу, удалите серединку, нарежьте груши дольками и залейте водой. Компот варите без добавления сахара на медленном огне. Когда он закипит, снимите с огня, компот слейте, а груши остудите. Остывшие грушевые дольки сложите в стеклянную банку. Из мякоти арбуза и дыни выжмите сок и залейте им грушевые дольки, закройте банку металлической крышкой.

Яблочные дольки в арбузно-дынном соке

1 кг яблок,
2 кг арбуза, 2 кг дыни.

Яблоки вымойте, удалите кожицу и серединку. Очищенные яблоки целиком поместите в банку. Из дыни и арбуза (мякоти) выжмите сок и залейте им яблоки.

Яблочный компот-ассорти храните под металлическими крышками в течение 2–3 месяцев.

Яблоки и груши в арбузно-дынном соке

500 г яблок,
500 г груш,
2 кг арбуза,
2 кг дыни,
1 ч. л. уксусной кислоты.

Яблоки и груши помойте, удалите черешки, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите серединки. Очищенные плоды нарежьте тонкими дольками и уложите в пастеризованную стеклянную банку.

Из мякоти арбуза и дыни выжмите сок и залейте им смесь из яблок и груш, так чтобы фруктовые дольки были расположены в банке довольно тесно. Добавьте уксусную кислоту.

Компот с фруктовым ассорти рекомендуется хранить под металлической крышкой около 2 месяцев.

Варенье из яблок и крыжовника

1 кг сладких яблок