1) Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).
2) В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.
3) При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.
4) Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях); – частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце; – полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари; – иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари); – куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).
5) Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).
6) Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.
Franzuzhenka
Творожные рафаэлки с лимонным невареньем Куриные шарики в сливочном соусе Солянка сборная мясная Пирог с мясом и картошкой Пирог со скумбрией Картофель по-корейски Торт «НАПОЛЕОН ЗАКУСОЧНЫЙ» Такая разная Урсула СКАЗАНИЕ О ПРИНЦЕССЕ КАГУЯ / Kaguya-hime no Monogatari (2013) Фичуретки к мультфильму "Корпорация монстров 3D"
2013-02-06 17:35:45
Этот салат легкий в исполнении, пикантный, необыкновенный.. поданный в виде огромного красного ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Этот салат легкий в исполнении, пикантный, необыкновенный.. поданный в виде огромного красного сердца... сразит наповал, очарует... Афродизиаки в виде чеснока и базилика сработают! Проверено ОТК!!!
2013-02-06 13:30:07
... . Для его приготовления в домашних условиях ... типа волос. Способ приготовления:Взбиваем яйцо,добавляем ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Яичный шампунь используют как питательное и укрепляющее средство.Сначала им моют голову,затем смывают большим количеством воды и ополаскивают березовым,ромашковым или крапивным отваром. Для его приготовления в домашних условиях требуется: 1 яйцо, 40 мл спирта и 100 мл шампуня который подходит для вашего типа волос. Способ приготовления:Взбиваем яйцо,добавляем спирт и ваш шампунь.Все перемешиваем и наносим на голову.
2013-01-30 21:13:02
... >
Самые простые способы приготовления рыбы пост с ... меньше, чем на приготовление, скажем, говядины. Но ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Самые простые способы приготовления рыбы пост с блога: Хозяйка
Самые простые способы приготовления рыбы пост с блога: Хозяйка Приготовить рыбу не сложно, у неё не плотное мясо, так что времени требуется меньше, чем на приготовление, скажем, говядины. Но чтобы рыба была по-настоящему вкусной, не переусердствуйте с соусом и панировкой. У качественной свежей рыбы приятный вкус и текстура. Капельки сливочного или растительного масла, лимона и [...]
2013-01-27 16:21:41
Когда-то люди в совершенстве владели языком запахов, и выбирали себе вторую половинку именно по ...
+ развернуть текстсохранённая копия
Когда-то люди в совершенстве владели языком запахов, и выбирали себе вторую половинку именно по запаху. Даже сегодня, мы подсознательно выбираем партнеров по запаху его тела: мы не знаем почему одни люди нам нравятся, а других мы не любим. Все дело в … Читать далее →
