Попередньо вийнявши галузки тім'яну з сковорідки, злегка зарум'янити обвалковане в муці м'ясо, а згодом перекласти його в посуд, в якому будемо тушити гуляш. Не спішіть виливати жир з сковорідки. Обжарте в ньому цибулю разом з пореем до золотавого кольору.

Все це тушкувати близько 40 хвилин на маленькому вогні, з закритою покришкою, злегка посоливши. При потребі доливати невелику кількість води.

Поки м'ясо тушкується, підготувати овочі. Кубиками порізати половинку селери, на четвертинки розрізати печериці, середньо посікти половинку капусти, перець солодкий та гострий.

Все це разом тушити ще близько 20-30 хвилин на маленькому вогні, час від часу помішуючи. Не забудьте про сливи та гвоздику. Вони додадуть страві особливого смаку. Через 10 хвилин після того як ви почали тушити овочі гуляш посолити, поперчити до смаку, щоб сіль гарно розподілилася. Овочі пустять сік і цього має бути достатньо, проте якщо ви бачите, що рідини не вистачає, можна долити трошки води. От, власне, і все. По часу, готування триває біля півтори години.