Характеризуя значение мяса и молока в питании человека, обыч­но отмечают, что это важный источник удовлетворения потребности человека в жизненно необходимых аминокислотах, минеральных ве­ществах, витаминах. При этом возникает мысль о возможности заме­ны мяса и молока другими источниками. В своем научном предвидении Д.И. Менделеев заявлял: «Как хи­мик я убежден в возможности получения питательных веществ из со­четания элементов воздуха, воды, земли, помимо обычной культуры, т.е. на особых фабриках и заводах». Однако Т.А. Эдисон сомневался в этом: «Молоко создано химиком, который выше нас». При этом, как замечают многие ученые (В. Владимин, 1971, А.В. Ланина, 1973), в результате преобразований мясо в организме челове­ка превращается в смесь аминокислот, так что в принципе можно кор­мить человека аминокислотами, созданными в пробирке ученого. В настоящее время искусственно созданная зернистая икра, мясо, при­готовленные из сои, кормовые белки, синтезированные из нефти, - все это поступило уже в продажу. В синтетическом мясе содержание бел­ка доведено до 30 %, а жира (неживотного происхождения)…

Основными методами повышения мясной продуктивности скота являются: Внутрипородная селекция; Промышленное скрещивание скота различных пород; Создание высокопродуктивных популяций и новых пород скота; Интенсивное выращивание молодняка, откорм, нагул скота; Применение стимуляторов роста животных и др. Внутрипородная селекция крупного рогатого скота должна быть направлена на повышение скороспелости животных, усиление интен­сивности и энергии роста, улучшение оплаты корма продукцией, а также повышения качества говядины ее пищевых и кулинарных свойств.

Организм животного во время роста и развития претерпевает ряд изменений, влияющих на его мясную продуктивность. Уровень мяс­ной продуктивности скота, а также качество говядины зависят от мно­гочисленных факторов, которые можно объединить в три наиболее важные категории: Наследственность животного; Физиологичес­кое состояние; Условия внешней среды. Влияние наследственности проявляется в породных и индивиду­альных особенностях скота, выращиваемого на мясо. К факторам физиологического порядка относятся возраст, продолжительность вы­ращивания и откорма, пол животных, а также различные стимулято­ры роста. Из условий внешней среды определяющими факторами мясности являются кормление, содержание животных, климат, почва, растительность. При этом многочисленные внешние и внутренние фак­торы воздействуют на мясную продуктивность скота в тесном и слож­ном взаимодействии, так что установить степени действия каждого из них затруднительно. Однако использование селекционно-генетических параметров позволяет выявить долю влияния каждого из них, что позволяет селекционерам объективно прогнозировать результа­ты совершенствования мясной продуктивности скота.

Крупный рогатый скот, кроме основных пищевых продуктов (мяса и субпродуктов), дает: Кожевенное сырье, которое широко исполь­зуется в обувной промышленности; Дополнительные пищевые про­дукты; Лекарственные препараты; Технические и кормовые про­дукты; Галантерейные и косметические средства; Неординарные пищевые продукты.