Процесс прохождения и эволюции современных пород и видов крупного рогатого скота складывался из двух этапов: приручения животных и их одомашнивания. Приручение животных - это началь­ная стадия их одомашнивания. Прирученные животные в отличие от одомашненных в неволе не давали потомства. Люди во время охоты или при других обстоятельствах вылавливали молодых диких живот­ных, приносили домой и выращивали их до взрослого состояния. Мо­лодые животные по сравнению со взрослыми гораздо легче поддава­лись приручению. Однако это влияние на них было ничтожным, и они еще долгое время оставались полудикими. Труд, затраченный на при­ручение, ограничивается одной особью. Большое влияние на эволюцию животных из поколения в поколе­те оказывали условия ограничения свободы передвижения животных, затем кормления, содержания и разведения, создаваемые человеком, а также защита от хищников и последнее - искусственный отбор. Люди отлавливали не самые лучшие экземпляры животных для приручения. Скорее всего, подходили для этого слабые, а иногда и недоразвитые детеныши, с которыми человек мог без большого труда справляться.