Куриные яйца содержат ряд незаменимых аминокислот. Всего в яйцах 13% белков. Очень ценно то, что они почти полностью усваиваются в организме человека (на 97%) и, особенно, сваренные всмятку. Польза куриных яиц, впрочем как и других, которые сваренные вкрутую, меньше, так как усваиваются хуже. В желтках есть липиды, полиненасыщенные жирные кислоты, холестерин, фосфолипиды, много витаминов, которые при варке не разрушаются. Есть микроэлементы – йод, медь, кобальт, столь необходимые организму.